Conţinut
Spuma de coacăze negre este un fel de mâncare franțuzesc dulce, pufos și aerisit. Sucul sau piureul de coacăze negre îi conferă un accent de aromă.
În loc de fructe de pădure negre, puteți folosi fructe de pădure roșii sau orice alt produs cu gust și aromă puternice. Aceasta este baza vasului, celelalte două ingrediente sunt auxiliare - componente pentru spumare și fixare a formei, îndulcitor.
Proprietățile benefice ale spumei de coacăze
Sucul proaspăt, cu tratament termic minim, reține vitamina C, care este necesară pentru prevenirea și inhibarea proceselor inflamatorii din organism. În plus, fructele de pădure negre conțin vitaminele B și P, care sunt utile în special persoanelor cu hipertensiune arterială.
Roșul conține și vitamina C, dar principalul său beneficiu este că conține cumarine, care împiedică formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge.
Retete de mousse de coacaze
Arta unui bucătar se manifestă nu într-un set exotic de ingrediente, ci în capacitatea de a pregăti un fel de mâncare rafinat din cele mai comune produse.Oamenii mănâncă cu plăcere un desert delicios, ceea ce înseamnă că aduce mai multe beneficii.
Mousse de coacaze negre cu smantana
Smântâna netezește astringența și conferă preparatului un gust tradițional rusesc. Smântâna adevărată nu se vinde în recipiente de plastic în magazin. Smântâna este „măturată” (degresată cu o lingură) din laptele natural integral care s-a depus în frigider. Apoi se îmbătrânește până devine plăcut acrișor. Îi lipsește conținutul de grăsime stânjenitoare din „smântâna separată”, are un gust catifelat-delicat și se adaugă exclusiv la preparatele gata preparate. Iar pentru a spori gustul clasic, în loc de zahăr trebuie să folosiți miere, de preferință hrișcă, deoarece aroma și buchetul său aromat se potrivesc bine cu coacăzele negre.
Ingrediente:
- un pahar de coacăze negre proaspete;
- doua oua;
- două linguri mari de miere;
- o jumătate de pahar de smântână.
Pași pas cu pas:
- Separați gălbenușurile de albușuri în boluri diferite și bateți.
- Puneți într-o baie de apă fierbinte și continuați să amestecați timp de aproximativ 10 minute până când întreaga masă se transformă în spumă.
- Așezați vasul cu gălbenușurile pe gheață și continuați să amestecați până se răcește. Lăsați vasele cu spumă la rece.
- Stoarceți sucul de coacăze negre.
- O parte din suc trebuie adăugată la masa de răcire. Acest lucru trebuie făcut treptat, fără a opri procesul de bătaie. Recipientul cu masa rezultată trebuie plasat într-o găleată cu gheață.
- Bateți albușurile spumă cu un mixer într-o spumă puternică, albă ca zăpada.
- Fără a opri bătuirea, transferați cu atenție spuma proteică în masa principală, aduceți-o la o consistență pufoasă și, închizând bine capacul, puneți-o la frigider.
- Combinați sucul de coacăze negre rămase, mierea și smântâna într-un bol și puneți-l pe gheață.
- Bateți sosul de smântână, adăugând treptat cea mai mare parte a amestecului în el.Pune mousse-ul la frigider pentru a se „coace”. Timp de expunere - cel puțin 6 ore.
Mousse de coacăze roșii cu gris
Grișul este foarte sănătos, dar puțini oameni le place să-l mănânce sub formă de terci. Mousse de coacăze cu gris va fi o alternativă excelentă. Grâul dur este folosit pentru a face griș; este mai hrănitor, ceea ce înseamnă că desertul va fi nu numai gustos, ci și sățios.
Ingrediente:
- coacăze roșii -500 g;
- două linguri de gris;
- un pahar și jumătate de apă - puteți crește sau micșora volumul după gust, cu cât este mai puțină apă, cu atât terciul este mai bogat;
- două linguri mari de zahăr.
Acțiuni pas cu pas
- Stoarceți sucul din coacăze roșii.
- Se toarnă apă rece peste boabele storse rămase din sită, se pune pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe câteva minute.
- Se strecoară bulionul, se adaugă zahărul și se pune pe foc. Se fierbe siropul lichid, degresând spuma periodic și se adaugă gris în jet subțire. Cand amestecul se ingroasa, se ia de pe foc si se bate pana se raceste.
- Adăugați treptat sucul de coacăze roșii, amestecând continuu. Puteți folosi un blender pentru a crea o spumă pufoasă.
- Se toarna in forme si se da la frigider.
Puteți servi acest mousse cu infuzie de miere.
Mousse de coacaze negre cu crema
Este posibil să folosiți cremă cumpărată din magazin în rețetă, dar este mai bine să o faceți singur. Pentru a le pregăti, trebuie să cumpărați un borcan de trei litri de lapte natural integral și să-l puneți la frigider pentru câteva ore.Smântâna decantată se va acumula în partea de sus a borcanului - diferă ca culoare față de restul laptelui. Acestea trebuie turnate cu grijă într-un recipient separat, dar nu pot fi păstrate mult timp, nici măcar în frigider. Această cremă are un gust rafinat.
Ingrediente:
- coacăze negre - 500 g;
- miere după gust;
- un pahar de smântână.
Acțiuni pas cu pas
- Zdrobiți coacăzele negre împreună cu menta proaspătă și frecați printr-o sită.
- Se adaugă miere în masa de piure, se pune pe foc și, amestecând, se aduce la fierbere, se ia imediat de pe foc.
- Se răcește rapid punând vasul în apă rece și amestecând.
Există două moduri de a decora și servi vasul.
- Pune smântâna pe gheață și bate.Într-un bol, amestecă amestecul de coacăze negre cu smântâna, dar fără a amesteca, dar în straturi. Felul de mâncare finit seamănă cu cafeaua cu un model de frișcă.
- Se amestecă masa de coacăze negre cu smântâna, se pune pe gheață și se bate până la omogenizare.
Mousse de coacăze roșii cu iaurt
Iaurtul trebuie sa fie natural, cu drojdie vie. Îl poți prepara din lapte integral, care trebuie redus cu o treime pe aragaz, răcit, strecurat prin pânză de brânză și fermentat. Se îngroașă într-o zi. Puteți cumpăra iaurt natural gata preparat.
Ingrediente:
- coacăze roșii - 500 g;
- miere după gust;
- jumătate de pahar de brânză de vaci;
- un pahar de iaurt „viu”.
Acțiuni pas cu pas
- Coacăzele se pasează într-un blender și se pasează printr-o sită.
- Adăugați miere, puneți pe aragaz și aduceți la fiert, dar nu fierbeți.
- Se răcește rapid punând vasul în apă rece și amestecând.
- Adăugați brânză de vaci și iaurt la amestec și bateți din nou.
- Se pune la rece sa se ingroase.
Mâncarea se dovedește gustoasă și sănătoasă, cu condiția ca brânza de vaci folosită să fie și naturală. Acest fel de mâncare ajută la combaterea excesului de greutate, este sărac în calorii și în același timp hrănitor.
Mousse de coacaze negre cu agar-agar
Agar-agar este un agent de gelifiere natural; menține forma împreună și nu învinge aromele și aromele delicate ale felului de mâncare. Consistența acestui fel de mâncare este elastică, dar mai moale decât cu gelatina. Mousse-ul cu agar-agar i se poate da forme diferite, turnând amestecul în forme modelate.
Puteți folosi coacăze negre congelate în această rețetă.
Ingrediente:
- coacaze negre -100 g;
- doua oua;
- două lingurițe de agar-agar;
- o jumătate de pahar de smântână;
- zahăr - 150 g;
- apă - 100 ml.
Acțiuni pas cu pas
- Bateți coacăzele decongelate într-un blender împreună cu gălbenușurile și smântâna.
- Amestecul bătut se pune pe foc și, amestecând, se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se răcește.
- Se dizolvă agar-agar în apă, se pune pe foc, se aduce la fierbere, se adaugă zahăr și se fierbe timp de 2 minute.
- Bate albusurile pana devine spumoasa, adauga agar-agar la ele si bate din nou pana se omogenizeaza.
- Adăugați masa de coacăze negre și bateți din nou.
- Se toarna in forme si se da la frigider.
Înainte de servire, scuturați mousse-ul din forme pe o farfurie.
Mousse de coacaze negre cu gelatina
Acest fel de mâncare ne-a venit din bucătăria germană, deoarece francezii nu adaugă gelatină la mousse. Ar fi mai corect să numim acest fel de mâncare jeleu „bătut”.
Ingrediente:
- coacăze negre - 500 g;
- o jumătate de pahar de zahăr;
- o lingură de gelatină;
- jumătate de pahar cu apă;
- scorțișoară - pe vârful unui cuțit.
Acțiuni pas cu pas
- Înmuiați gelatina în apă.
- Se fierbe siropul de zahăr lichid, se adaugă gelatină înmuiată și se aduce amestecul până la omogenizare.
- Se extrage sucul din coacaze negre si se adauga in siropul de zahar.
- Se strecoară masa rezultată, se pune pe gheață și se bate cu telul până se desprind fulgii de spumă.
- Se toarnă amestecul în forme și se pune la frigider pentru a se întări.
Vasul finit poate fi decorat cu frișcă.
Conținutul caloric al mousse-ului de coacăze
Conținutul caloric al mousse-ului de coacăze negre este de 129 kcal la 100 g, iar cel al spumei de coacăze roșii este de 104 kcal. Datele despre produsele utilizate în rețetele de mousse sunt următoarele (la 100 g):
- smântână - 292 kcal;
- smântână - 214 kcal;
- gelatină - 350 kcal;
- agar-agar - 12 kcal;
- iaurt - 57 kcal;
- gris - 328 kcal;
Pe baza acestor date, puteți reduce în mod independent conținutul de calorii al spumei de coacăze folosind agar-agar în loc de gelatină, miere în loc de zahăr, iaurt în loc de smântână.
Concluzie
Spuma de coacaze negre ofera mesei un aspect festiv. Ar trebui servit în feluri de mâncare frumoase și nu precupeți imaginația în decorarea lui.
Puteți face o prăjitură din mousse, stratificandu-l cu orice straturi de tort, sau puteți face un sortiment - mousse-ul de coacăze negre se potrivește bine cu ciocolata.
