Conţinut
Portocalele sunt destul de populare datorită disponibilității, prețului scăzut și compoziției chimice bogate. Fructele sunt de uz universal, se consumă proaspete, sucul este stors și sunt pregătite pentru iarnă. Marmelada de portocale este una dintre metodele populare de procesare; prepararea este simplă, iar costurile sunt minime. Ele servesc delicatese de casă pentru ceai, decorează prăjiturile și le includ în rețetele de deserturi cu caș.
Alegerea și prepararea ingredientelor
Marmelada se face din sucul de portocale proaspete cu adaos de coaja.
Pentru a prepara dulciuri, alege fructe complet coapte, cu o aromă pronunțată. Nu ar trebui să existe pete întunecate, moi sau semne de putrezire la suprafață. Pentru a obține un produs cu densitatea necesară, la materia primă se adaugă substanțe gelificante naturale:
- gelatină, este produsă din țesutul cartilajului bovinelor;
- pectina este o componentă de origine vegetală, este inclusă în compoziția chimică a unui număr de legume și fructe;
- Agar-agar se obține din alge marine.
Înainte de procesare, portocalele sunt spălate și umezeala este îndepărtată de la suprafață cu un șervețel curat.
Cum se face marmeladă de portocale
Tehnologia de preparare a desertului este simplă și nu necesită mult timp. Masa, dacă se observă dozarea agentului de gelifiere, se întărește rapid și își păstrează bine forma. Puteți face marmeladă numai din portocale, folosind doar suc sau coajă, sau adăugând condimente la rețetă. O combinație bună este cu morcovi sau lămâie.
Marmeladă de portocale de casă cu gelatină
Ingrediente:
- gelatină - 40 g;
- portocale – 4 buc.;
- zahăr - 800 g;
- apă – 200 ml;
- lămâie – 1 buc.
Reteta pentru prepararea marmeladei de portocale de casa cu gelatina:
- Cu o răzătoare, îndepărtați coaja (stratul colorat de sus) de pe citrice (până la fibrele albe).
- Lămâia și portocalele sunt împărțite în părți și sucul este stors; puteți folosi un robot de bucătărie cu un atașament special.
- Veți obține aproximativ 400 g de suc. Se toarnă gelatină în ea pentru umflare.
- Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță, se adaugă coaja de citrice și se fierbe 5 minute la foc mic.
- Lăsați siropul să se răcească la temperatura camerei. Adaugam zeama cu gelatina si amestecam bine.
Marmelada lichidă se filtrează printr-o strecurătoare. Acoperiți fundul recipientului cu celofan și turnați-l. Puteți folosi celule de porție, forme de copt din silicon, orice vi se potrivește. Dati la frigider pana se intareste, pentru a grabi procesul, puneti marmelada la congelator. Dacă masa nu este turnată în forme, atunci tăiați în bucăți mici.
Produsul este stropit cu zahăr sau lăsat în forma sa originală.
Marmeladă de portocale și agar-agar
Componente:
- portocale – 2 buc.;
- zahăr - 100 g;
- agar-agar – 1 linguriță.
Algoritm de gătit:
- Sucul se obține din fructe și se împarte în jumătate.
- Se toarnă agar-agar într-o parte din lichid și se lasă timp de 25 de minute.
- Când agentul de îngroșare se dizolvă, combinați-l cu sucul de portocale rămas, adăugați zahăr, amestecați bine.
- Se pune pe aragaz si se fierbe la foc mic timp de 7 minute.
Masa fierbinte se toarnă în forme (potrivite pentru gheață sau dulciuri). Pune la frigider. Pentru ca masa să se întărească, sunt suficiente 60 de minute.
Marmeladă cu gust plăcut răcoritor este folosită ca desert și este potrivită pentru decorarea produselor de cofetărie.
Marmeladă de portocale cu pectină
Ingredientele necesare:
- portocale – 5 buc.;
- pectină - 50 g;
- zahăr - 500 g;
- acid citric - 4 g.
Tehnologia de preparare a marmeladei:
- Sucul se obține din fructe (aproximativ 500 ml). Dacă pulpa de citrice este uscată, adăugați-o în pungi până la cantitatea necesară.
- Acidul citric se dizolvă în apă.
- Se amestecă bine zahărul și pectina. Nu trebuie să existe cocoloașe atunci când se adaugă la portocale.
- Sucul se toarnă într-un recipient, se pune pe aragaz și se încălzește la 60 0C, temperatura trebuie măsurată cu un termometru.
- Adăugați zahărul și agentul de îngroșare în lichid în porții mici și amestecați rapid. Masa devine groasă.
- Bateți constant marmelada lichidă, aduceți la fierbere.
- Se fierbe la o temperatură de 100 0C.
- La sfârșitul gătitului, adăugați acid citric.
Amestecul iese destul de gros. Când este fierbinte, se așează rapid în forme pre-preparate. Este mai bine să faceți acest lucru într-un singur strat, deoarece masa se îngroașă instantaneu. După întărire, trebuie să tăiați în bucăți.
Marmelada conform acestei rețete își păstrează bine forma și „nu curge” la temperatura camerei
Rețetă de marmeladă de morcovi și portocale
Componente:
- morcovi - 200 g;
- portocaliu – 2 buc.;
- lămâie – 1 buc.;
- cardamom și scorțișoară - ¼ linguriță fiecare;
- agar-agar - 2 lingurițe;
- zahăr - 150 g.
A face marmeladă din morcovi și portocale este destul de simplă:
- Legumele decojite se trec printr-o mașină de tocat carne. Tot morcovul (împreună cu pulpa) va fi folosit pentru a face marmeladă.
- Cu o răzătoare, îndepărtați coaja de la lămâi și portocale. Adăugați așchii în amestecul de morcovi.
- Sucul este stors din citrice. Separați o cantitate mică și dizolvați agentul de îngroșare în ea.
- Sucul se toarnă în recipientul de gătit, se adaugă condimente, zahăr și agar-agar.
- Lasati amestecul sa fiarba si gatiti aproximativ 20 de minute.
Scoateți de pe aragaz și turnați în forme, puneți la frigider pentru 1,5 ore. Produsul se scoate și, dacă se dorește, se rulează în zahăr.
Desertul se dovedește a fi o culoare portocalie bogată, cu o aromă de portocală.
Marmeladă de portocale-lămâie
Ingredientele necesare:
- lămâie – 1 buc.;
- portocaliu – 1,5 buc.;
- gelatină - 20 g;
- zahăr - 400 g;
- apă – 100 ml.
Cum să gătească:
- Scoateți coaja de citrice folosind o răzătoare.
- Fructele sunt tăiate în jumătate și sucul este stors. Ar trebui să obțineți 120 ml de portocală și 60 ml de lămâie.
- Turnați gelatina în lichid, amestecați și lăsați timp de 15 minute.
- Zahărul se pune într-o cratiță, se toarnă apă și se adaugă coaja. Se amestecă totul și se fierbe până când cristalele se dizolvă.
- Se ia de pe foc si se lasa siropul sa se raceasca 5-7 minute.
- Adaugam sucul cu gelatina si amestecam bine.
- Masa se filtrează printr-o sită și se toarnă într-o matriță, al cărei fund este în prealabil acoperit cu folie alimentară.
- Se lasa sa se raceasca si se da la frigider.
Desertul va fi gata in 5-6 ore (in functie de grosimea stratului). Când se scoate din formă, se presară zahăr deasupra, se răstoarnă recipientul pe o suprafață curată și se îndepărtează cu grijă folia. Partea opusă este stropită cu zahăr.Tăiați în cuburi.
Bucățile de marmeladă de citrice sunt transparente, de culoare aurie, cu o aromă pronunțată
Marmeladă de coajă de portocală
Pentru a pregăti desertul, luați 0,5 kg de crustă și 300 g de zahăr.
Algoritm de gătit:
- Portocalele sunt curatate de coaja.
- Pentru a elimina amărăciunea din coajă, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă și gătiți timp de 5 minute. Procedura se repetă de trei ori (cu schimbarea apei).
- Scot materiile prime și le lasă să se răcească. Strângeți bine cu mâinile și treceți printr-o mașină de tocat carne cu cel mai fin grătar.
- Masa se amestecă cu zahărul și se ține la cuptor până se îngroașă (25-30 minute), amestecând constant.
- Acoperiți foaia de copt cu folie sau hârtie de copt. Acoperiți suprafața cu zahăr, distribuiți piesa de prelucrat într-un strat de 2-3 cm.
- Reveniți la cuptor, setat la 600 si se usuca putin.
- Tăiați stratul în bucăți și stropiți cu zahăr.
Consistența desertului nu este diferită de cea făcută din suc.
Termeni si conditii de depozitare
Delicatesa se pregateste pentru consum imediat, astfel incat portocalele nu sunt procesate in cantitati mari. Puteți face oricând un produs proaspăt fie din fructe, fie din suc conservat. Dulciurile rămase sunt depozitate în recipiente închise din sticlă sau plastic, la umiditate scăzută a aerului.
Produsul nu trebuie păstrat într-un loc cald, deoarece suprafața devine tare, iar piesele își pierd aspectul estetic. Opțiunea ideală este un frigider. Termenul de valabilitate în astfel de condiții pentru un desert făcut din portocale este de până la trei luni. Dacă este introdusă în congelator, nu își pierde valoarea nutritivă până la un an.
Concluzie
Marmelada de portocale de casă este un produs prietenos cu mediul, fără adaos de potențiatori de aromă și coloranți alimentari. Procesul de pregătire este simplu și nu necesită costuri speciale de materiale.Desertul păstrează complet compoziția chimică a fructelor proaspete. Potrivit pentru utilizare atât de către copii, cât și de către adulți.
