Conţinut
În timpul sezonului rece, volumul consumului de citrice crește semnificativ. Coaja aromata ramasa din fructe nu trebuie aruncata imediat, deoarece puteti face fructe confiate din coji de mandarina. Aceasta este o delicatesă gustoasă și sănătoasă, care se potrivește bine cu ceaiul aromat încălzitor.
Beneficiile și daunele cojilor de mandarine confiate
Coaja de mandarină conține vitamina C, B9, pectină, uleiuri esențiale, acizi organici, potasiu, antioxidanți și fibre. După gătit, aproape toate proprietățile benefice sunt păstrate.
Dacă coaja a fost expusă la căldură, nu va mai conține vitamina C.
Beneficiile cojii de mandarine:
- prevenirea îmbătrânirii premature;
- curățarea ficatului de deșeuri și toxine;
- coaja ajută la greață și vărsături;
- are un efect general de întărire împotriva răcelilor.
Cojile de mandarine sunt un puternic antiseptic natural si pot fi folosite ca agent antimicrobian.
Toate citricele și cojile lor sunt alergeni puternici. Cojile de mandarine confiate nu se administrează copiilor sub trei ani și nu sunt recomandate femeilor însărcinate și care alăptează.
Citricele conțin salicilați și amine - substanțe care pot provoca intoleranță la fructele exotice la orice vârstă
Abuzul de delicatese duce la exacerbarea bolilor cronice ale rinichilor și tractului digestiv. Conținutul ridicat de calorii al desertului finit cu mandarine limitează și consumul acestuia pentru pacienții cu diabet și persoanele supraponderale.
Caracteristici de preparare a mandarinelor confiate
Cojile de mandarine se fierb in sirop in timpul prepararii fructelor confiate. Zahărul tinde să ardă, așa că alegeți o tigaie cu fundul gros. Volumul recipientului trebuie să fie de câteva ori mai mare decât cantitatea de ingrediente uscate și lichide.
Fructele confiate pot primi o aromă condimentată; pentru aceasta veți avea nevoie de vanilie, scorțișoară, cardamom, anason și cuișoare. Condimentele sunt alese după gustul tău.
Mandarina se potrivește bine cu frunze de mentă, șofran și nucșoară
Fructe confiate uscate fierte in sirop intr-o camera cu buna circulatie a aerului. Produsul trebuie să devină ferm și să nu semene cu bucăți de fructe din dulceață.
Pregătirea coji de mandarine
Pentru fructele confiate, alegeți mandarine coapte, fără luptă sau deteriorare. Coaja lor trebuie să fie uniformă și elastică, groasă.
Este indicat să curățați fructele cu grijă, îndepărtând fragmente mari de coajă; ulterior acestea pot fi tăiate frumos
Bucățile mici din coajă nu sunt potrivite pentru a face fructe confiate: vor fierbe și devin excesiv de moi.
Preparare:
- Fructele selectate sunt spălate bine sub jet de apă caldă.
- Se toarnă apă clocotită peste el, astfel încât substanțele chimice se vor desprinde de pe suprafața cojii, uleiurile esențiale aromate vor începe să se elibereze, iar coaja va fi mai bine separată de pulpă.
- Citricele se șterg uscate.
- Curățați mandarinele fără a deteriora pulpa.
- Crustele sunt tăiate în fâșii sau tăiate în forme.
Coaja pregătită se toarnă cu apă rece și se înmoaie timp de 48 de ore, schimbând periodic lichidul. Această tehnică va elimina retrogustul neplăcut.
Puteți răzui pur și simplu stratul alb interior al cojii cu un cuțit, acesta este cel care dă amărăciunea
Există o altă modalitate rapidă de a face cojile de mandarine neutre ca gust. Se toarnă cu apă ușor sărată, amestecul se aduce la fierbere și se fierbe pe foc timp de două minute. Apoi lichidul se scurge și coaja se spală.
Rețete pentru a face acasă coji de mandarine confiate
Cojile de citrice sunt gata pentru dulceare după înmuiere în apă rece. Cojile de mandarine se vor umfla puțin și amărăciunea va dispărea. Se scurge lichidul si se adauga in schimb sirop.
Reteta clasica
Pentru a pregăti fructele confiate aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 300 g coji, tăiate fâșii (din 8-9 mandarine);
- 180 g zahăr;
- 20 g sare;
- 20 ml de orice suc acru de citrice sau 0,5 linguriță. lămâi;
- 150 ml apă de băut.
Cojile sunt tăiate în 2-3 cm lungime și 1 cm lățime; bucățile prea mici se vor fierbe și se vor micșora în dimensiune.
Pași pentru prepararea mandarinelor confiate acasă:
- Crustele se pun intr-o tigaie, umpluta cu apa, iar recipientul cu continutul se pune la foc mic.
- După ce amestecul fierbe, se adaugă jumătate din cantitatea normală de sare, iar ingredientele se fierb încă zece minute.
- Se scurge apa clocotita, se adauga lichid curat si se repeta toate etapele de gatire cu sare.
- Crustele se fierb timp de 15 minute la foc mic, apoi se pun intr-o strecuratoare si se lasa sa se scurga.
- În acest moment, pregătiți siropul: combinați apa cu zahărul și lăsați lichidul să fiarbă.
- Înmuiați crustele în amestecul fierbinte și gătiți-le la foc mic pentru încă 15 minute.
Este important să înmuiați coaja de mandarine în siropul care barbote, astfel încât coaja de citrice să-și păstreze elasticitatea și să nu se ude.
- Se ia tigaia de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa continutul peste noapte. Procedura se repetă 2-3 zile la rând.
- În timpul ultimei gătiri, cu cinci minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați suc de lămâie sau acid la amestec.
Puneți coaja de mandarine fiartă pe un grătar de sârmă la cuptor pe pergament sau un covor de silicon într-un strat uniform, întinzând-o bine pe suprafață. Produsul se usucă în cuptor timp de o jumătate de oră.
Deschideți ușor ușa cuptorului, setați temperatura la 50 până la 70 °C și notați timpul pentru 40-50 de minute.
La temperatura camerei, fructele confiate sunt uscate timp de 1-2 zile. Este important să aerisești bine camera și să așezi crustele într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă.
Produsul finit este rulat în zahăr sau pudră, astfel încât piesele să nu se lipească între ele și să poată fi transferate cu ușurință într-un borcan sau recipient
Rețetă rapidă
Acasă, cojile de mandarine confiate pot fi preparate rapid. În acest proces veți avea nevoie de:
- coaja a 10 citrice;
- 1,5 pahare cu apă;
- 750 g zahăr.
Cum să gătească:
- Turnați cantitatea necesară de apă într-o tigaie cu pereți groși, adăugați zahăr și aduceți siropul la fiert, amestecând constant.
- Înmuiați un pai de coajă de mandarină în lichidul dulce; ar trebui să apară bule la suprafață.
- Imediat ce siropul începe să fiarbă, reduceți focul și fierbeți fructele confiate încă o jumătate de oră.
Bucățile de coajă se scot din tigaie cu clești de bucătărie, se pun pe un grătar și se lasă să se scurgă. Fructele confiate se usucă la temperatura camerei timp de două zile.
Rețetă de mandarine confiate picante
Pentru a pregăti delicatesa, alege orice condiment aromat care se potrivește gustului tău. De asemenea, puteți adăuga câteva picături de coniac sau lichior pe bază de migdale în sirop.
Ingredientele principale se iau în cantitățile specificate în rețeta rapidă.
Etape de gătit:
- Se fierbe siropul din zahar si apa intr-o cratita, se adauga un baton de scortisoara, vanilie sau cateva anason stelat.
Batoanele de vanilie sau scorțișoară completează perfect aroma strălucitoare a mandarinei
- Puneți cojile de mandarine pregătite în amestecul picant și fierbeți timp de zece minute la foc mic.
- Scoateți tigaia de pe foc și răciți conținutul. Repetați din nou procesul de gătit.
Apoi cuptorul este încălzit la + 60 ᵒC, crustele gătite sunt așezate pe un grătar și uscate timp de o oră. Fructele confiate uscate se scot din cuptor, se lasă să se răcească și se rulează în zahăr sau pudră. Produsul finit este transferat într-un recipient etanș.
Coji de mandarine confiate se transforma in bomboane atunci cand sunt scufundate in ciocolata topita.
Boabele de cacao completează organic aroma bogată a citricelor - aceasta este o delicatesă cu o stare de iarnă
Reguli pentru păstrarea mandarinelor confiate
Dacă cojile de mandarine se prepară după rețeta clasică, acestea pot fi păstrate timp de șase luni. Bucățile dulci de coajă se pun într-un borcan închis ermetic în straturi, cu foi de pergament așezate între ele.
În cantități mici, delicatesa nu este prinsă cu hârtie de copt, dar există posibilitatea ca în timpul depozitării pe termen lung paiele să se lipească între ele.
Așezați recipientul cu conținutul în frigider sau într-un loc răcoros și uscat.
Fructele confiate preparate rapid trebuie consumate în 14 zile. Tratamentul este, de asemenea, depozitat într-un recipient ermetic.
Concluzie
Citricele pot fi consumate fără deșeuri dacă faci fructe confiate din coji de mandarine. Acest tratament gustos poate înlocui cu ușurință bomboane. Desertul este preparat în mai multe moduri, inclusiv diverse ingrediente și condimente. Fructele confiate uscate sunt consumate ca o delicatesă independentă sau adăugate la produsele de copt.
