Dulceata de zmeura: retete, cum se gateste, cate calorii

Dulceața de zmeură este considerată un oaspete constant pe masa de iarnă. Pe lângă gustul și aroma strălucitoare, de vară, desertul are beneficii enorme pentru sănătatea umană. Vitaminele, complexul mineral, fitoncidele și acizii naturali conținute în zmeură ajută la combaterea infecțiilor și la întărirea sistemului imunitar. Aproape toți compușii valoroși pot fi păstrați pentru iarnă prin pregătirea corectă a dulceață.

Ce fructe de padure se folosesc pentru a face dulceata de zmeura?

Gustul și beneficiile gemului de zmeură depind direct de calitatea materiilor prime.Doar fructele de pădure complet coapte oferă desertului aromă, culoare, consistența dorită și o gamă completă de substanțe valoroase. Zmeura necoapta isi pastreaza mai bine forma, se face mai usor dulceata cu fructe intregi din ele, insa gustul si beneficiile vor fi mult mai mici. Maturarea suficientă este ușor de determinat - boabele roșii strălucitoare sunt separate liber de sepale.

Boabele supracoapte, stricate, uscate, care ajung la desert, pot strica nu numai aspectul dulceții, ci și pot scurta durata de valabilitate a acesteia. Prin urmare, trebuie să sortați cu atenție zmeura.

Cum să faci dulceață de zmeură pentru iarnă

Există multe moduri de a pregăti acest desert tradițional. Toată lumea își folosește propriile rețete și recipiente, lighene și tigăi convenabile și dovedite pentru a pregăti zmeura. Puteți găti corect dulceața de zmeură pentru iarnă într-o varietate de recipiente, dar bazinele de cupru sau alamă sunt încă considerate cele mai bune. Conductivitatea termică a acestor materiale permite ca produsul să fie încălzit uniform și lent; zmeura nu ard în astfel de bazine.

Dulceata de calitate superioara poate fi obtinuta si in recipiente emailate obisnuite. În același timp, este important să monitorizați integritatea stratului de acoperire și să împiedicați arderea masei în partea de jos. Metodele moderne de preparare a gemului presupun folosirea vaselor cu fund gros, a plitelor de gătit și a recipientelor cu suprafețe antiaderente.

Una dintre regulile importante pentru prepararea preparatelor de zmeură este o cantitate mică de materii prime la un moment dat. Chiar și în recipiente de mare capacitate, dulceața este preparată din cel mult 2 kg de fructe de pădure.Cantitatea optimă de zmeură vă permite să încălziți uniform produsul, păstrându-i gustul.

Se spala zmeura inainte de a face dulceata?

Zmeura colectată independent într-un loc curat, departe de drumuri sau cumpărată de la un vânzător de încredere, nu necesită spălare. În acest caz, boabele își păstrează mai bine integritatea în gem. Zmeura spalata absoarbe rapid umezeala si tind sa-si piarda forma, asa ca trebuie transformata imediat in dulceata.

Dacă este necesară spălarea, boabele sunt sortate, tulpinile, frunzele și exemplarele stricate sunt îndepărtate, iar apoi materiile prime sunt puse într-o strecurătoare sau sită. Zmeura se curata prin scufundarea lor in apa. Sub pârâu, fructele de pădure se pot sfărâma în drupe sau se pot încreți. Scurtatoarea cu zmeura se tine in apa cateva minute, apoi se indeparteaza cu grija si se lasa lichidul sa se scurga complet.

Uneori, zmeura este atacată de insecte mici. Dacă sunt detectați viermi mici sau muschi, adăugați 1 linguriță în apa de spălat. sare la 1 litru, scufundați fructele în soluție timp de câteva minute. Imediat ce insectele plutesc la suprafata, apa este decantata si zmeura se spala din nou fara a adauga sare.

De cât zahăr ai nevoie pentru dulceața de zmeură?

Raportul clasic de 1:1 dintre fructe de pădure și zahăr pentru a face dulceață este valabil și pentru zmeură. Această proporție produce un sirop gros, vâscos și asigură o valabilitate optimă. Dar fiecare ajustează dulceața preparatelor după propriul gust, așa că există multe rețete pentru a face dulceață de zmeură.

Cu metoda rece de recoltare a fructelor de pădure pentru iarnă, ei iau în mod tradițional o cantitate crescută de zahăr de la 1,2 la 2 kg. Acest lucru se face pentru a păstra desertul crud iarna la temperatura camerei. În plus, suprafața gemului este acoperită cu un strat mic de zahăr înainte de sigilare.Această cantitate de îndulcitor nu este întotdeauna adecvată și poate varia destul de mult.

Pe de altă parte, există o modalitate de a evita adăugarea totală de zahăr atunci când conservați zmeura. În acest scop, fructele se toarnă în borcane pline, se sterilizează aproximativ 5 minute și se închid cu capace sterile.

Cât timp să gătești dulceața de zmeură pentru iarnă

Există două metode principale de preparare a dulceață de zmeură: într-o singură etapă sau cu mai multe depuneri. De obicei, gătitul etapă se efectuează de trei ori, cu pauze de câteva ore. Regula generală pentru gătirea zmeurii este ca timpul total de încălzire să nu depășească 30 de minute. În caz contrar, chiar și substanțele benefice rezistente la temperatură încep să se descompună. Beneficiile gemului sunt semnificativ reduse.

Rețeta „de cinci minute” s-a dovedit bine, în diferite variante ale căror timp de fierbere nu depășește câteva minute. Gemul este bine depozitat și conține cantitatea maximă de vitamine, acizi organici și alți compuși valoroși.

A treia metodă de a face dulceața, încălzirea lui în sirop, presupune mai întâi fierberea soluției de zahăr timp de 10 minute. Boabele sunt apoi fierte în soluția dulce timp de cel puțin 5 minute înainte de a se etanșa etanș.

Cum se face dulceata de zmeura groasa

Dacă doriți să obțineți un desert gros, de obicei creșteți cantitatea de zahăr sau fierbeți produsul mai mult. Dar dacă există dorința de a păstra beneficiile cât mai mult posibil și de a nu crește conținutul de calorii din dulceața de zmeură, se recurge la alte metode.

Metode de îngroșare a gemului de zmeură:

1. Zmeura conține niște agenți de gelifiere, așa că pectina poate fi adăugată separat. Există la vânzare aditivi speciali care conțin pectină naturală destinată gemului.
2. În același scop, puteți folosi amidon, gelatină sau agar-agar, după diluarea pulberilor conform instrucțiunilor cu o cantitate mică de apă (până la 100 g lichid la 2 kg de zmeură).
3. Puteți prepara dulceață groasă de zmeură pentru iarnă după o rețetă cu adaos de alte fructe cu proprietăți gelificante ridicate. Merele, perele și coacăzele conțin multă pectină.

Boabele spălate de grădină sau soiuri sălbatice absorb umezeala și produc un sirop apos. Prin urmare, un produs gros, fără aditivi, poate fi obținut doar din fructe nespălate care nu au fost înmuiate.

Retete de dulceata de zmeura pentru iarna cu fotografii

Zmeura este una dintre cele mai delicate fructe de padure si isi pierd usor aspectul in timpul procesarii. Păstrarea fructelor intacte în dulceața finită este influențată de mulți factori: de la varietate la condițiile meteorologice. Prin urmare, conservarea fructelor de pădure nu este cea mai importantă sarcină la recoltare. Proprietățile medicinale, vitaminice, gustul delicat și aroma gemului sunt mult mai valoroase.

Reteta clasica de dulceata de zmeura

Gustul tradițional, culoarea și beneficiile incontestabile pentru sănătate caracterizează rețeta dovedită, care a fost folosită de bunicile gospodinelor moderne. O condiție importantă pentru obținerea gemului clasic de zmeură este încălzirea lentă. Boabele nu tolerează fierberea rapidă, iar amestecul nu trebuie lăsat să fiarbă. După fierbere, dulceața de zmeură trebuie gătită la foc moderat.

Rețeta clasică presupune adăugarea zahărului și fructelor în părți egale; desertul nu are alte ingrediente. Așa obții gustul și consistența cu care te-ai obișnuit încă din copilărie.

Prepararea gemului de zmeura:

1. Fructele preparate se toarnă într-un vas de gătit și se acoperă cu jumătate din cantitatea de zahăr.
2. Lăsați piesa de prelucrat timp de 3 ore. Acest timp este suficient pentru ca sucul de fructe să apară.
3. Vasele se pun pe aragaz și, cu căldură minimă, boabele de zahăr sunt complet dizolvate.
4. Creșteți focul la mediu și aduceți amestecul la fierbere. Scoateți imediat dulceața de pe foc, lăsați-o să se răcească complet și fierbeți (este mai bine să o lăsați toată noaptea).
5. Se încălzește din nou până la semne de fierbere și se răcește din nou piesa de prelucrat.
6. În timpul ultimului ciclu de încălzire, adăugați zahărul rămas în dulceață și amestecați.

După ce se dizolvă cristalele, desertul se toarnă imediat în borcane. Dulceata se sigileaza si se inveleste la cald pentru a prelungi faza fierbinte a preparatului. Autosterilizarea ajută la păstrarea piesei de prelucrat mai mult timp.

Dulceata groasa de zmeura pentru iarna

Britanicii au propria lor rețetă de dulceață de zmeură „semnificativă”. Atunci când este combinată cu coacăze roșii, aroma fructelor de pădure se intensifică, iar acidul împiedică desertul să devină zaharat în timpul depozitării. Dulceata se dovedeste ca un jeleu si groasa, indiferent de apa de zmeura. Trebuie amintit că pectinele sunt concentrate mai ales în coaja și semințele de coacăze roșii. Prin urmare, piureul de fructe este folosit în gem. Nu există suficient suc pentru a îngroșa piesa de prelucrat.

Pentru 1 kg de zmeură trebuie să luați 0,5 kg de coacăze și 1,5 kg de zahăr.

Preparare:

1. Piureul de coacaze se obtine prin fierberea fructelor timp de 5 minute si frecare bine printr-o sita.
2. Separat gatiti dulceata de zmeura dupa orice reteta.
3. Cand siropul fierbe adaugam piure de coacaze.
4. Pregătiți în continuare conform rețetei dvs. sau ambalați dulceața după fierbere timp de 5 minute.

Desertul nu se va îngroșa când este gătit. Se toarnă în borcane fierbinți și lichid.Dulceata va capata consistenta reala a dulceata la 30 de zile de la ambalare.

Dulceata de mere si zmeura

Merele conferă desertului de zmeură o aromă delicată și o textură groasă. Această dulceață poate fi folosită ca umplutură pentru produse de copt sau clătite.

Pentru 1 kg de mere veți avea nevoie de 1 kg de zahăr și 1 până la 3 căni de zmeură. Se adaugă fructe de pădure după gust: cu cât mai puține zmeură, cu atât dulceața este mai groasă.

Procesul de gatire:

1. Zmeura se stropeste cu zahar si se lasa pana se elibereaza zeama.
2. Merele se curăță de coajă, se semințe și se taie în cuburi mici.
3. Puneți recipientul de gătit cu zmeură pe foc și așteptați până se topește tot zahărul.
4. Turnați merele în amestecul fierbinte și gătiți la foc moderat timp de până la 0,5 ore.
5. Merele vor deveni translucide și dulceața se va îngroșa.

Produsul se pune in borcane sterile cat este fierbinte, se sigileaza si se lasa sa se raceasca complet. Acest produs poate fi păstrat la temperatura camerei. Este suficient să puneți dulceața într-un loc întunecat.

Dulceata de zmeura congelata

Zmeura are o textură delicată și își pierd rapid aspectul după decongelare. Dacă ați decongelat mai multe fructe de pădure decât ați putea folosi, nu are rost să puneți resturile la congelator. Este mai bine să pregătiți imediat dulceața de zmeură.

Ingrediente:

• zmeură - 500 g;
• zahăr – 500 gr.;
• amidon - 1 lingura. l.;
• apă - 50 ml.

Prepararea gemului:

1. Zmeura dezghețată este transferată într-un lighean și acoperită cu zahăr.
2. Amestecând constant, aduceți amestecul la fierbere. Reduceți focul.
3. Dulceata din fructele decongelate va fi lichida, asa ca compozitia se ingroasa cu amidon.
4. Diluați pulberea cu apă caldă și amestecați-o cu piesa de prelucrat, continuând încălzirea. Compozitia se mai pune la fiert inca 10 minute.

Desertul finit se toarnă în borcane și se păstrează la frigider.Această dulceață de zmeură nu trebuie să fie rulată cu capace strânse.

Dulceata de zmeura-afine

Din două soiuri de fructe de pădure se prepară un desert foarte gustos și sănătos. Zmeura conferă savoarea lor gemului, iar afinele măresc concentrația de vitamine. Proporția de depunere a fructelor poate fi oricare. Principalul lucru este să mențineți un raport de 1:1 de zahăr și fructe de pădure în această dulceață de zmeură.

Prepararea gemului:

1. Clătiți afinele, scurgeți-le și turnați într-un lighean de gătit împreună cu zmeura.
2. Se acopera fructele de padure cu zahar si se lasa la temperatura camerei 2 ore.
3. Se încălzește la foc mic până când boabele se dizolvă. Amestecând, așteptați până când fierbe și încălzește încă 15 minute.
4. Orice spumă care apare trebuie îndepărtată.

Dulceata de afine-zmeura finita se toarna in borcane sterilizate cat este fierbinte si acoperita cu capace.

Dulceata de zmeura cu lamaie

Aciditatea lămâii nu numai că completează plăcut gustul dulce, dar contribuie și la o mai bună conservare a preparatelor iarna. Astfel de deserturi nu sunt confiate, chiar dacă nivelul zahărului din rețetă este crescut. Coaja dă dulceață aroma sa originală, așa că lămâile sunt de obicei procesate întregi.

Compus:

• zmeura – 2 kg;
• zahăr - 2 kg;
• lămâie mare cu coajă – 2 buc.

Preparare:

1. Lămâile se spală bine, se stropesc cu apă clocotită și se usucă.
2. Tăiați citricele la întâmplare împreună cu coaja, îndepărtând semințele.
3. Amestecă lămâia în porții mici cu un blender, transferând-o într-un recipient de gătit.
4. Zmeura și zahărul sunt, de asemenea, transformate într-o masă omogenă. Măcinați materiile prime cu un pistil sau măcinați-le cu ajutorul unui blender.
5. Se amestecă ingredientele într-un lighean și se încălzește compoziția la foc mic timp de 5-10 minute după fierbere.

Turnând dulceața în borcane sterile, lăsați până se răcește complet sub o pătură sau un prosop.

Dulceata de zmeura cu acid citric

Desertul poate rămâne fluid și își poate păstra proprietățile benefice câțiva ani. Pentru aceasta, există o rețetă simplă de dulceață de zmeură pentru iarnă cu acid citric. Proprietățile de conservare ale produsului vă permit să reduceți timpul de fierbere al boabelor.

Preparare:

1. Pregătiți dulceața de zmeură după orice rețetă. O metodă de fierbere rapidă de 5 minute funcționează cel mai bine.
2. La sfârșitul încălzirii, adăugați ½ linguriță. acid citric la 1 kg de zahăr folosit. Pulberea se pre-diluează cu câteva linguri de apă.
3. După ce se așteaptă ca amestecul să fiarbă din nou, dulceața se ambalează fierbinte în borcane sterile.

Dulceata de zmeura cu portocale

Dulceața simplă de zmeură capătă o nouă aromă prin adăugarea de portocale. Copiilor le place mai ales această combinație. Pentru cei care preferă deserturile foarte dulci, puteți crește cantitatea de zahăr din rețetă și omiteți coaja de citrice.

Ingrediente:

• zmeură - 1 kg;
• portocale (dimensiune medie) - 2 buc.;
• zahăr - 700 g.

Preparare dulceata de zmeura cu portocale:

1. Se sortează zmeura, se curăță portocalele și se curăță de coajă. La gem se adaugă coaja după dorință.
2. Folosind un blender, amestecați toate ingredientele, inclusiv zahărul, într-o masă omogenă.
3. Se încălzește amestecul nu mai mult de 5 minute după fierbere.Se lasă 20 de minute de la aragaz.
4. Repetați procesul de până la 3 ori. In timpul ultimei fierberi adaugati coaja in dulceata.

În timpul primelor cicluri de gătit, orice spumă care apare trebuie îndepărtată. Rulați desertul fierbinte cu capace strânse și păstrați-l într-un loc răcoros.

Dulceata de zmeura cu menta

Adăugările picante la rețeta clasică vă permit să vă găsiți propriul gust armonios și să gătiți o dulceață de zmeură specială, care nu se repetă niciodată. În rețetă, puteți folosi, alături de mentă, busuioc verde, frunze de cireș sau semințe.

Ingrediente:

• zmeură – 1,5 kg;
• zahăr - 1 kg;
• lămâie – 1 buc.;
• sâmburi de cireșe – 20 buc.;
• mentă, busuioc, cireș - câte 5 frunze.

Prepararea gemului condimentat:

1. Pregătiți fructele de pădure ca standard, acoperiți-le cu zahăr și așteptați să apară sucul.
2. Puneți vasele cu piesa de prelucrat pe aragaz și porniți la foc mic.
3. Adăugați în dulceață coaja de lămâie și sucul stors, continuând să amestecați.
4. Toate frunzele și semințele sunt puse în tifon. Se leagă strâns, dar nu trag condimentele strâns, permițând siropul să pătrundă liber în interior.
5. Puneți mănunchiul în dulceața fierbinte și încălziți amestecul până la fierbere.
6. Mâncărurile sunt îndepărtate de pe foc, permițând desertului să se prepare și să se răcească complet.
7. Repetați încălzirea și fierberea timp de 5 minute, îndepărtați cu grijă mănunchiul cu condimente.

Dulceata clocotita se toarna in borcane sterile incalzite si se inchide imediat ermetic cu capace.

De ce dulceața de zmeură este lichidă?

Fructele de zmeură au o piele foarte delicată, permeabilă, care acceptă și eliberează cu ușurință umezeala. Pulpa este foarte suculenta, asa ca dulceata contine mai mult sirop decat fructe de padure. De asemenea, cultura nu acumulează o cantitate suficientă de pectină, ceea ce nu permite îngroșarea desertului fără tehnici suplimentare.

Nu este recomandat să adăugați apă în dulceața de zmeură.Dacă se folosește metoda de preparare a fructelor de pădure în sirop, atunci baza dulce se prepară nu cu apă, ci cu sucul fructelor în sine. După ce a adormit cu zahăr, lichidul pleacă rapid și în exces. Forma recipientului ales pentru gătit afectează foarte mult și consistența gemului.

Ce să faci dacă dulceața de zmeură a fermentat

Deteriorarea gemului se produce din cauza lipsei de zahăr în compoziție, a gătirii scurte sau a recipientelor sterile pentru conserve. Un semn că dulceața este gata este distribuirea uniformă a fructelor de pădure în sirop. Dacă cea mai mare parte plutește la suprafață sau se scufundă în fund, gătitul trebuie continuat.

Uneori se respectă toate tehnicile de conservare, dar produsul încă începe să fermenteze. În acest caz, principalul lucru este să observați în timp modificări ale consistenței și culorii gemului. Desertul de zmeură ușor fermentat poate fi ușor transformat în vin de casă. Orice produs care este mucegăit sau are un miros puternic de oțet va trebui aruncat.

Vin din dulceata de zmeura fermentata:

1. Turnați dulceața într-un borcan mare de sticlă. Adăugați aceeași cantitate de apă curată.
2. Adăugați ½ cană de zahăr și 1 lingură. l. stafide nespălate la fiecare 3 litri din amestecul rezultat.
3. Instalați un sigiliu de apă pe borcan sau pur și simplu puneți o mănușă de cauciuc.
4. Lăsați recipientul într-un loc cald timp de 20 de zile. Se decantează soluția și se adaugă zahăr după gust.
5. Băutura filtrată se toarnă în sticle și se sigilează.

Păstrați vinul de zmeură într-un loc răcoros. Adevăratul gust și puterea băuturii de gem apare după 2 luni.

Câte calorii sunt în dulceața de zmeură?

Zmeura proaspata are o valoare nutritiva de 46 kcal la 100 g. In dulceata, continutul sau caloric este crescut datorita carbohidratilor adaugati. Zahărul are 398 kcal la 100 g. Astfel, puteți calcula cifrele exacte pentru orice rețetă.

În medie, conținutul de calorii al gemului de zmeură la 100 de grame variază între 200 și 270 kcal. Acest produs nu este un produs dietetic. Consumul acestuia ar trebui să fie limitat la cei care își urmăresc greutatea sau sunt supraponderali. O lingurita de dulceata de zmeura contine aproximativ 20 kcal. Având în vedere acest indicator, nu vă puteți nega plăcerea și vitaminele suplimentare, ci calculați-vă dieta ținând cont de dulciurile sănătoase.

Înlocuirea zahărului într-o rețetă cu aceeași cantitate de fructoză „luminează” produsul la 152 kcal la fiecare 100 g. Dacă pulberea de stevie adaugă o parte din dulceața dulceatului, atunci valoarea nutritivă este redusă și mai semnificativ. La urma urmei, produsul vegetal dulce are zero calorii.

Termeni și condiții de păstrare a dulceață de zmeură

Siguranța preparatelor de zmeură depinde de compoziția, metoda de prelucrare și temperatura camerei. În condiții ideale și conservare corespunzătoare, dulceața își păstrează proprietățile timp de 24 de luni. Modificarea oricăreia dintre condiții reduce această perioadă.

Perioada de valabilitate a gemului de zmeură în diferite condiții:

• la frigider de la + 5 la + 10 ° C – 24 de luni;
• la temperatura camerei nu mai mare de + 20 °C – 12 luni;
• la temperaturi scăzute sub + 5 °C, dulceața devine rapid zaharoasă.

Păstrarea preparatelor de zmeură într-o cameră întunecată și uscată prelungește termenul de valabilitate.

Concluzie

Dulceața de zmeură este cea mai simplă și mai familiară delicatesă de iarnă, care în mod tradițional ajută la combaterea răcelilor, gripei, a oricărei febre și chiar a proastei dispoziții.Desertul clasic nu își pierde din popularitate de-a lungul anilor, dar poate fi pregătit oricând într-un mod nou prin diversificarea setului de condimente sau combinarea fructelor de pădure cu alte fructe.

Postări recomandate

Dulceata de capsuni cu gelatina

Cum se face dulceata groasa de capsuni

Dulceata de viburnum pentru iarna: retete simple

Dulceata de mere si gutui: reteta

16 rețete de dulceață de caprifoi

Confitură de pere

Dulceata de coacaze negre pentru iarna: retete simple

Dulceata de agrise pentru iarna: 11 retete pentru iarna

Jeleu de coacăze roșii: printr-un storcator, storcator