Conţinut
Dulceața de zmeură este un desert delicios care va fi apreciat de toți iubitorii de fructe de pădure de grădină. Este perfect ca topping pentru clătite, terci sau înghețată, iar cofetarii de acasă îl pot folosi cu ușurință ca umplutură pentru prăjituri, cupcakes și brioșe.
Caracteristici de a face dulceata de zmeura
Ezhemalina este un hibrid nepretențios, dar în același timp productiv, care preferă un climat arid. Fructele tufei au dimensiuni mai mari decât zmeura și murele tradiționale și au un gust bogat, ușor acrișor. Culoarea variază de la roz la violet închis. Recolta, în funcție de soi, se poate coace de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul toamnei, când majoritatea culturilor de boabe au murit deja.
Înainte de a pregăti gem, dulcețuri sau marmeladă din zmeură, trebuie să țineți cont de o serie de caracteristici ale acestei boabe. În ciuda faptului că unul dintre „părinții” culturii este zmeura, fructele hibridului în sine nu sunt suficient de suculente, așa că este necesar să adăugați în mod regulat apă în timpul gătirii.
Puteți obține o consistență mai groasă de dulceață fără a crește timpul de gătire prin adăugarea de ingrediente gelificante sau zahăr suplimentar. În acest din urmă caz, dulceața de zmeură își va pierde gustul picant acrișor.
Zmeura de zi cu zi conține multe microelemente benefice.
Puteți înlocui aditivii de gelifiere (agar-agar, gelatină) în dulceață cu produse care conțin o cantitate mare de pectină naturală: mere, agrișe, coacăze roșii.
Selecția și prepararea fructelor de pădure
Pentru a face dulceata de zmeura, se colecteaza fructe cu acelasi grad de coacere. Dacă vorbim despre prepararea delicateselor din fructe de pădure întregi, atunci acordați atenție mărimii. Pentru dulceata, dulceata si marmelada se pot folosi fructe usor coapte. În acest caz, este mai bine să nu le spălați, altfel își vor pierde rapid aspectul estetic.
Înainte de a începe să pregătiți dulceața, sortați cu grijă zmeura și sortați-le dacă este necesar. În timpul acestui proces, tulpinile și ramurile mici (dacă există) sunt îndepărtate din boabe, iar exemplarele putrezite sau necoapte sunt îndepărtate.
Sterilizarea borcanelor
Dulceața de zmeură este cel mai adesea rulată în borcane obișnuite de sticlă de diferite dimensiuni. Cele mai populare recipiente sunt de 300 și 500 ml. Borcanele mici, frumos decorate, cu dulceata aromata de zmeura pot fi oferite chiar cadou.
Înainte de utilizare, recipientele de sticlă se spală bine cu săpun de rufe, sifon sau pudră de muștar. Clătiți bine.
Puteți steriliza recipientele în mai multe moduri:
- într-o cratiță cu apă fierbinte;
- in cuptor;
- în cuptorul cu microunde.
Cel mai adesea, vasele sunt sterilizate în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță, pe care este instalat anterior un suport special pentru sterilizator.
După procesare, borcanele sunt uscate pe un prosop curat (gâtul în jos) și abia apoi folosite pentru a umple dulceața. Fierbeți capacele separat într-o cratiță timp de cel puțin 10 minute.
Retete pentru prepararea gemului de zmeura pentru iarna
Există multe rețete de dulceață de zmeură. Cele mai multe dintre ele se disting prin ușurința de preparare și disponibilitatea ingredientelor.
Clasic
În rețeta clasică de dulceață, pe lângă zmeură și zahăr, există și sucul de lămâie, care nu este doar un amplificator al tonurilor acrișoare, ci și un conservant natural.
Dulceața de zmeură este o modalitate delicioasă de a combate deficiența de vitamine
Necesar:
- Ezhemalina – 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă – 220 ml;
- suc de lamaie – 45 ml.
Pași:
- Puneți fructele de pădure în straturi într-o cratiță emailată. Se presară fiecare strat cu zahăr (0,5 kg).
- Se lasa recipientul 4-5 ore la loc racoros pentru ca zmeura sa elibereze zeama.
- Faceți sirop din zahărul rămas, sucul de lămâie și apă.
- Adăugați-l cu grijă în fructe de pădure, amestecați și puneți cratița la foc mic.
- Amestecați gemul până când zahărul este complet dizolvat, apoi luați de pe foc și lăsați timp de două ore.
- Se încălzește masa răcită din nou fără a o aduce la fierbere. Îndepărtați orice spumă care s-a format. Imediat ce încetează să se mai formeze, dulceața este gata.
- Turnați amestecul fierbinte în borcane sterilizate și rulați-le sub capace.
Cinci minute
Gemul de cinci minute este o adevărată descoperire pentru cei care nu au timp.
Dulceata de zmeura este contraindicata persoanelor alergice si astmaticilor
Necesar:
- fructe de pădure - 500 g;
- zahăr granulat - 350 g;
- apă - 30 ml.
Pași:
- Puneti zmeura intr-o tava emailata si adaugati apa.
- Aduceți totul la fiert și fierbeți nu mai mult de 1 minut.
- Adăugați zahăr și gătiți încă 5 minute, apoi rulați gemul cu capace.
Într-un aragaz lent
Puteți pregăti dulceața de zmeură în orice aparat de gătit care are modurile „Cooking” sau „Stewing”.
Un aragaz lent vă va permite să cheltuiți un efort minim pentru pregătirea desertului.
Necesar:
- Ezhmalina – 1,5 kg;
- zahăr – 1,5 kg;
- apă – 200 ml.
Pași:
- Puneți fructele de pădure pregătite în vasul multicooker și adăugați apă.
- Setați opțiunea „Tocană” și cronometrul pentru 40 de minute.
- Adaugati zaharul, amestecati totul bine si gatiti in acelasi mod inca 10 minute.
- Apoi treceți la funcția „Gătire” și lăsați amestecul timp de 15 minute, apoi turnați-l în borcane cât este fierbinte.
Puteți face gustul mai picant adăugând frunze proaspete de mentă la zmeură.
Fără gătit
Absența tratamentului termic va păstra toate vitaminele utile.
Piureul de fructe de padure proaspete poate fi folosit ca topping pentru deserturi
Necesar:
- Ezhemalina – 1 kg;
- zahăr - 950 g;
- suc de la o lamaie.
Pași:
- Pune toate ingredientele într-un vas de blender și pasează într-un piure omogen.
- Împărțiți în borcane curate.
Păstrați la rece.
Dulceata acra
Dulceata cu o acra placuta va atrage cu siguranta pe toti carora nu le place gustul dulce-zahar al dulcetului clasic de zmeura.
Fructele ușor necoapte sunt de obicei folosite pentru dulceață.
Necesar:
- zmeura – 900 g;
- zahăr granulat - 700 g;
- acid citric – 2 g;
- gelatină – 1 plic.
Pași:
- Se dizolvă gelatina în apă.
- Se acopera zmeura cu zahar si se pune pe foc.
- Aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 15 minute, amestecând ușor.
- Dacă este necesar, timpul de gătire poate fi mărit pentru a obține o consistență mai groasă.
- Se toarnă gelatina umflată în dulceață, se adaugă acid citric și se mai fierbe încă 2-3 minute la foc mic.
- Turnați produsul fierbinte în borcane și rulați capacele.
Gelatina poate fi înlocuită cu agar-agar sau pectină.
Reguli și perioade de depozitare
Se recomanda depozitarea dulceata de zmeura intr-un subsol sau pivnita. Temperatura optimă a camerei este de la 5 la 15 °C. Nu lăsați produsul finit în lumina directă a soarelui, deoarece acest lucru îl poate determina deteriorarea.
Dulceata cruda se pastreaza exclusiv la frigider. Perioada medie de valabilitate este de 1 an. Cu toate acestea, dacă toate cerințele sunt îndeplinite în timpul procesului de pregătire, acesta poate fi prelungit până la trei ani.
Concluzie
Dulceața de zmeură este o delicatesă sănătoasă și accesibilă pe care o poate face chiar și un bucătar începător. Alegerea corectă a ingredientelor și cunoașterea caracteristicilor de gătit garantează un rezultat excelent.
