Conţinut
- 1 Cum se prepară dulceață groasă de cireșe
- 2 Cum se prepară dulceață groasă de cireșe fără sâmburi
- 3 Cum să faci dulceață groasă de cireșe cu sâmburi
- 4 Reteta de dulceata groasa de cirese cu anason stelat si cardamom
- 5 Cum să gătești dulceață groasă de cireșe prin fierbere siropul
- 6 Reteta de dulceata groasa de cirese cu pectina
- 7 Dulceata groasa de cirese pentru iarna cu vanilie
- 8 Rețetă Kiev de dulceață groasă de cireșe pentru iarnă
- 9 Cum să faci dulceață groasă de cireșe într-un aragaz lent
- 10 Reguli de depozitare
- 11 Concluzie
Dulceața groasă de cireșe cu sâmburi are un gust și o aromă unice. Aproape toată lumea, fără excepție, îl iubește ca desert pentru ceai. Orice gospodină poate învăța cum să pregătească o delicatesă de iarnă. Este important să aveți răbdare în această chestiune, precum și o cantitate suficientă de zahăr.
Iulie-august – perioada de maturare a cireșelor
Cum se prepară dulceață groasă de cireșe
Pentru a pregăti gem de cireșe pentru iarnă, este mai bine să luați soiuri dens colorate, cum ar fi Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb și altele. Din ele se obțin blank-uri de o culoare visiniu închisă bogată, cu un gust excelent și un buchet aromat. Soiurile de cireșe de culoare pale produc dulceață cu același aspect ușor.Nu are nici o culoare bogată, nici proprietăți gustative pronunțate.
Pentru ca boabele să fie mai ușor de înmuiat în sirop, acestea trebuie tratate în prealabil. În etapa pregătitoare, de regulă, cireșele sunt străpunse cu ceva ascuțit și subțire, de exemplu, un ac, sau se albesc în apă foarte fierbinte (+90 de grade) timp de cel mult 1-2 minute. Dulceata groasa de cirese cu samburi trebuie preparata incet, in mai multe etape. Când sunt gătite rapid, fructele se micșorează și își pierd aspectul inițial.
Printre rețetele de dulceață groasă de cireșe pentru iarnă, există opțiuni fără sâmburi. Scoaterea miezului de cireșe necesită mult timp și efort. Acest lucru se poate face folosind dispozitive primitive, dar în acest caz ar trebui să vă așteptați la pierderi mari de suc și la alte efecte secundare nu foarte favorabile.
Magazinele moderne vând unelte speciale de bucătărie care simplifică și facilitează foarte mult această sarcină. Cu aceste dispozitive puteți face totul foarte rapid și fără a pierde suc. Singurul negativ este că uneori le lipsesc fructele întregi. Prin urmare, atunci când consumați dulceață preparată folosind un astfel de echipament modern, nu trebuie să uitați de caracteristicile sale.
Dispozitivele speciale vor ajuta gospodina să pregătească dulceața de cireșe
De ce este dulceața de cireșe atât de curgătoare?
Chiar dacă prepari dulceața după aceeași rețetă, s-ar putea să fii surprins de cât de diferit iese. Uneori vasul iese prea lichid. Pot exista mai multe motive pentru aceasta:
- boabele au fost colectate imediat după ploaie sau pe vreme umedă;
- înainte de a pregăti dulceața, fructele au fost spălate, dar nu s-au uscat suficient;
- proporțiile specificate în rețetă sunt încălcate;
- a fost folosită o rețetă netestată cu ingrediente incorect selectate inițial.
Daca primesti dulceata de cirese prea lichida, nu dispera, nu face nimic si presupune ca este ireparabila. Există multe moduri diferite de a remedia situația.
Cum se face dulceata de cirese groasa
Diferiți agenți de îngroșare de origine naturală se găsesc la vânzare.
Daca siropul se dovedeste a fi lichid si este prea mult, poti apela la cateva trucuri culinare. Aici este necesar să înțelegem că creșterea timpului de gătire este neproductivă. Tratamentul excesiv la temperatură va reduce semnificativ valoarea produsului și beneficiile acestuia, ceea ce va afecta și caracteristicile gustative. Deci, puteți face acest lucru:
- pentru 2 kg de fructe, dați 1 plic de agar-agar;
- adăugați produse care conțin pectină: piure de mere, coacăze roșii, agrișe, coajă de citrice;
- preparați dulceața în 3 etape identice: gătiți 15 minute – lăsați 6-8 ore;
- nu uitați să îndepărtați folia care se formează pe suprafața gemului în timpul gătirii;
- foloseste vase cu laturile joase si fundul lat, astfel umiditatea se va evapora mult mai intens;
- Excesul de sirop de cirese poate fi folosit pentru a rula agrișe, ale căror fructe de pădure trebuie străpunse cu o scobitoare pe ambele părți, apoi turnate și fierte în lichidul aromat rămas de la rețeta anterioară.
Siropul de cireșe rămas poate fi folosit pentru a face băuturi și, de asemenea, ca sos pentru a servi pe clătite, clătite, înghețată și alte deserturi dulci.
Dulceața de cireșe are o culoare bogată unică, un gust și o aromă bogate.
Cum se prepară dulceață groasă de cireșe fără sâmburi
Separați cireșele de sâmburi, puneți-le pe foc și încălziți-le ușor la +70 de grade. Aproape imediat se va elibera mult suc, aproximativ 2 litri sau puțin mai puțin.
Ingrediente:
- cireșe – 6 kg;
- zahăr - 3,5 kg.
Separam fructele de componenta lichida folosind o strecuratoare, acoperim ciresele cu aceeasi cantitate de zahar. Ca urmare, sucul este eliberat din nou, deși în cantități mai mici. Puneti cratita cu continutul de cirese pe aragaz si aduceti la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de un sfert de oră.
Cum să faci dulceață groasă de cireșe cu sâmburi
Dulceata cu seminte necesita un tratament special, deoarece tehnologia de preparare este mult mai complicata. Acest lucru se datorează faptului că fructele întregi sunt greu de înmuiat în sirop, iar dacă sunt gătite rapid, se încrețesc ușor și își pierd atractivitatea. Prin urmare, de regulă, procesul este împărțit în mai multe etape:
- fructele fără sâmburi trebuie turnate cu sirop proaspăt fiert (1 kg de cireșe la 0,8 kg de zahăr), care se prepară din sucul eliberat; acest lucru trebuie făcut în recipientul, tigaia sau ligheanul în care va avea loc ulterior gătirea;
- Păstrați în această formă timp de 3-4 ore;
- Se fierbe la fierbere mic timp de 6-8 minute;
- înmuiați din nou boabele în sirop fierbinte timp de 5-6 ore, în această perioadă adăugați 0,4-0,6 kg de zahăr la 1 kg de fructe, amintindu-vă că trebuie să îl adăugați la început, cât timp dulceața este încă fierbinte;
- La sfârșitul acestui proces, strecurați întreaga masă printr-o strecurătoare, puneți fructele de pădure filtrate în borcane și fierbeți siropul pentru încă 1/4 oră.
După aceasta, se toarnă în borcane nerăcite.
Pentru 1 kg de cirese este nevoie de 1,2-1,4 kg de zahar granulat. Cantitatea depinde de gradul de acid din boabe.
Reteta de dulceata groasa de cirese cu anason stelat si cardamom
Condimentele vor ajuta la diversificarea gustului și la prepararea gemului unic de cireșe
Merită să luați în considerare o rețetă de dulceață picant de cireșe fără sâmburi. Condimentele îi vor da o aromă suplimentară și foarte interesantă.
Ingrediente:
- fructe (întregi) – 1,5 kg;
- zahăr granulat – 1,5 kg;
- cardamom – 1 buc.;
- anason stelat – 1 buc. (stea);
- cuișoare – 2 buc.;
- scorțișoară – 1 buc. (baghetă);
- ardei (ienibahar, mazăre) – 2 buc.
Scoateți semințele și stropiți amestecul de fructe de pădure curățat cu zahăr. Se adauga toate condimentele si se lasa pana dimineata. Apoi îndepărtați aproape toate ingredientele suplimentare, lăsând doar fructele, scorțișoara și siropul dulce în vasul de gătit. Se aduce la fierbere la foc mic. Gatiti 20 de minute, indepartand spuma si amestecand tot timpul. Se ia de pe foc si se lasa deoparte pana se raceste complet. Apoi se tine din nou la fiert aproximativ 5 minute si se toarna imediat in borcane. Când se răcește, sigilați-l.
Cum să gătești dulceață groasă de cireșe prin fierbere siropul
Ciresele vor elibera mult suc atunci cand sunt amestecate cu zahar.
Pentru a face o rețetă de dulceață groasă de cireșe pentru iarnă, trebuie să luați un vas emailat sau din oțel inoxidabil, să puneți fructele de pădure acolo și să le acoperiți cu zahăr. Mențineți în această poziție timp de 2-3 ore. După aceasta, transferați într-un vas de gătit, cel mai bine este să folosiți un lighean și să gătiți la foc mic. Din cand in cand este necesar sa se scoata scurt de pe foc 10-15 minute, de vreo 3 ori in total, nu mai mult. Apoi creșteți căldura și aduceți-l la pregătire.
Ingrediente:
- fructe – 1 kg;
- zahăr – 1,25-1,3 kg;
- apă - 2 linguri.
Puteți înlocui zahărul cu sirop dulce pregătit în prealabil. Turnați amestecul de fructe de pădure peste el și fierbeți imediat până când este gata. În această perioadă, trebuie să-l scoateți de pe foc de mai multe ori, timp de aproximativ 1/4 de oră, nu mai mult, apoi să-l aduceți din nou la fiert. Repetați acest lucru de aproximativ 4-5 ori. Apoi, fierbeți până la gradul de pregătire necesar.
Reteta de dulceata groasa de cirese cu pectina
Cel mai adesea, agentul de îngroșare este preparat pe bază de mere.
Dulceata preparata dupa urmatoarea reteta are consistenta jeleului. Aici este permisă utilizarea atât a fructelor de pădure coapte, cât și a celor congelate.
Ingrediente:
- fructe de pădure de cireș – 0,5 kg;
- zahăr – 0,3 kg;
- pectină - 10 g;
- apă – 0,1 l.
Spălați fructele de pădure, adăugați zahăr, apă și amestecați. Se pune pe foc, cand da in clocot se adauga pectina si se aduce din nou la +100 de grade. Când se răcește, fierbeți câteva minute și opriți.
Dulceata groasa de cirese pentru iarna cu vanilie
Vanilia va adăuga o aromă unică oricărei delicatese
Sortați cireșele, spălați și curățați sâmburii. Uscați-l puțin. Se fierbe siropul din zahăr, apă și acid citric, se adaugă cireșe. Gatiti la foc mic.
Ingrediente:
- cireș – 0,5 kg;
- zahăr - 0,2 kg;
- ciocolată – 1 baton;
- acid citric (suc) – 3-4 g (1 lingură);
- apă - 0,5 linguri;
- vanilie (zahăr vanilat) – 0,5 păstăi (după gust).
Adăugați vanilia și gătiți timp de jumătate de oră, amestecând. Scoatem pastaia de vanilie din tigaie, adaugam ciocolata tocata. După câteva minute ar trebui să se topească complet. Apoi îl puteți opri, îl puteți turna în borcane și îl puteți închide când s-a răcit.
Cel mai bine este să gătiți dulceața groasă într-un recipient cu părțile joase și fundul larg.
Rețetă Kiev de dulceață groasă de cireșe pentru iarnă
Este destul de dificil să prepari dulceață groasă de cireșe fără sâmburi conform acestei rețete. Prin urmare, trebuie să aveți răbdare. Mai întâi, măcinați unele dintre fructele de pădure într-un vas de blender și apoi stoarceți sucul din pulpa rezultată. În total, ar trebui să obțineți 10 părți de fructe de pădure și o parte de suc.
Ingrediente:
- cireș – 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- suc - 1/2 linguriță.
Se toarnă lichidul stors în tigaie, se adaugă un pahar de zahăr și aceeași cantitate de fructe de pădure. Din momentul fierberii se fierbe 5 minute. Apoi adăugați aceeași cantitate de ingrediente și fierbeți pentru aceeași perioadă de timp. Repetați acest lucru până când cireșele și zahărul dispar.
Cum să faci dulceață groasă de cireșe într-un aragaz lent
Puteți face rapid și convenabil gem într-un aragaz lent
Metoda de a face dulceata pentru iarna intr-un aragaz lent, masina de paine sau alte echipamente de bucatarie a devenit foarte populara. Semințele din această rețetă nu trebuie îndepărtate - vor da o aromă plăcută de migdale.
Ingrediente:
- cireșe (dulci și acrișoare) – 1 kg;
- zahăr – 1 kg.
Spălați cireșele, sortați-le și lăsați boabele dense, întregi. Se toarnă în vasul multicooker și se presară zahăr deasupra. Se lasa pana dimineata pentru ca fructele de padure sa-si elibereze sucul. Dacă acest lucru nu se întâmplă, deoarece boabele sunt prea dense, porniți modul „tocană”, astfel încât zahărul să se topească.
După aproximativ o jumătate de oră, când cireșele eliberează sucul și zahărul se topește, temperatura de încălzire poate fi crescută de la +100 la +125 de grade (mod de coacere, gătiți timp de 10 minute). Când zahărul s-a dizolvat complet, închideți gemul și lăsați timp de patru ore. Gătiți în trei reprize timp de 10-15 minute (asigurați-vă că aduceți la fierbere), lăsând-o periodic la infuzat. Îndepărtați spuma.
Reguli de depozitare
Cel mai convenabil este ca preparatele de iarnă să fie depozitate într-un subsol sau cămară răcoroasă și uscată.
Semințele conferă gemului un buchet mai bogat, dar o astfel de delicatesă trebuie consumată cu precauție extremă și este mai bine să o păstrați pentru o perioadă scurtă de timp. Semințele conțin acid cianhidric, care scurtează perioada de valabilitate a unui astfel de produs. După cel puțin 7 luni, dulceața groasă de cireșe cu sâmburi poate dobândi proprietăți toxice. Prin urmare, dintre toate pregătirile pentru iarnă, ar trebui să fie folosit mai întâi.
Apropo, un borcan deschis nu trebuie păstrat în frigider pentru o lungă perioadă de timp. Dulceata trebuie consumata inainte de a trece 2-3 saptamani. În caz contrar, rezultatul poate fi același. Dulceața groasă de cireșe fără sâmburi poate fi păstrată timp de douăsprezece luni sau mai mult, până la 2 ani.
De asemenea, durata depozitării depinde în mare măsură de alți factori. Trebuie luat în considerare dacă a fost folosită o cantitate suficientă de zahăr la prepararea gemului gros de cireșe pentru iarnă, cât timp a fost gătit și folosind ce tehnologie și dacă a fost sigilat corect în borcane. Dacă a fost fiert în mai multe etape și infuzat în mod repetat în sirop, termenul de valabilitate va fi mult mai lung.
Concluzie
Dulceața groasă de cireșe cu sâmburi poate fi preparată în diferite moduri. Dar, în orice caz, trebuie să respectați rețetele descrise mai sus, astfel încât rezultatul să fie de succes și pe gustul întregii familii.
