Conţinut
Pentru a pregăti în mod corespunzător o ferigă pentru iarnă, merită luată în considerare o caracteristică a plantei: feriga proaspătă este păstrată nu mai mult de 2-3 zile. Apoi devine improprie pentru consum. De aceea, pregătirile trebuie efectuate rapid.
Recoltarea ferigă acasă
Acasă, planta poate fi:
- sare;
- marinat;
- uscat;
- îngheţa.
Fiecare tip de recoltare de ferigă pentru iarnă are propriile sale caracteristici. În ceea ce privește utilizarea alimentelor, orice opțiune este destul de acceptabilă pentru felurile întâi și secunde și salate.
Cum să uscați ferigi pentru iarnă
Lăstarii de ferigă uscați sunt o opțiune convenabilă pentru recoltarea pentru iarnă, mai ales că toate calitățile benefice sunt păstrate. Este de remarcat faptul că selecția materiilor prime și pregătirea lor trebuie luate în mod responsabil, altfel produsul va fi nepotrivit.
Pregatirea materiilor prime
Pentru uscare, alege lastari tineri si carnosi fara pete.Lungimea pețiolului nu trebuie să depășească 20 cm.Nu este recomandat să se usuce feriga crudă fără pregătire prealabilă, deoarece produsul finit va fi foarte amar. În plus, produsul brut este otrăvitor.
De aceea pun o cratita cu multa apa pe aragaz si adauga putina sare. Puneți tulpinile în apă caldă și gătiți timp de cel mult 8 minute. Această procedură va elimina amărăciunea. Dacă fierberea nu a început la 9 minute, mai trebuie să scoateți tigaia de pe foc și să îndepărtați conținutul.
Puneti lastarii fierti intr-o strecuratoare si turnati peste ei apa rece pentru a opri procesul de inmuiere. Uscarea poate începe după ce apa s-a scurs din pețioli. Dar coreenii și chinezii nu fierb pețiolele, ci pur și simplu le scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute.
Unde și cum să se usuce
Timpul de uscare va depinde de metoda aleasă. Acest lucru se poate face natural sau folosind un uscător electric. Fiecare metodă are argumentele sale pro și contra, așa că alegerea va depinde de gospodină.
Uscarea naturală
Aspectul normal al pețiolelor uscate în condiții naturale se poate obține în 3-5 zile. Îl poți usca în pod sau fereastră. Este important ca camera să fie bine ventilată, dar piesa de prelucrat nu trebuie expusă la lumina soarelui.
Uscarea se efectuează după cum urmează:
- Pețiolele tratate termic sunt uscate și răcite.
- Apoi, trebuie să așezați hârtie de artizanat, in sau plasă fină. Așezați piesa de prelucrat pe acest substrat și plasați-o într-un loc adecvat.
- Întoarceți tulpinile din când în când pentru a asigura o uscare uniformă.
Când recoltați ferigi, nu trebuie să uscați prea mult tulpinile, deoarece acest lucru le va face să devină fragile și nu se vor depozita bine.
Uscarea într-un uscător electric
Gospodinele moderne folosesc un uscător electric pentru a pregăti feriga uscată. Acest echipament de bucătărie vă permite să obțineți produsul mai rapid decât în aer.
Înainte de uscare, tulpinile sunt fierte, apoi răcite într-o strecurătoare sau sită. Când apa s-a scurs, trebuie să așezați piesa de prelucrat pe o tavă specială și să o puneți în uscător. Produsul se usucă la o temperatură de 50 de grade cel puțin 5-6 ore (timpul depinde de grosimea tulpinilor).
În timp ce planta se află în uscător, trebuie să verificați din când în când starea pețiolelor pentru a nu usca prea mult. La fel ca la uscare în condiții naturale, pețiolele pregătite în uscător sunt așezate în pungi de in și atârnate într-o încăpere uscată, întunecată, bine ventilată, astfel încât să ajungă la stare.
Determinarea gradului de pregătire a produsului
Pentru a preveni deteriorarea produsului în timpul depozitării utilizând metoda de uscare pregătită, trebuie să acordați atenție următorilor factori:
- tulpinile recoltate corespunzător au un miros plăcut;
- tulpinile pot fi maro deschis sau maro închis, cu o nuanță de verde;
- la palpare, elastic și uscat.
Cum se păstrează feriga uscată
Puteți salva petiolele recoltate în încăperi cu orice umiditate, dar metoda va fi diferită:
- Într-un loc uscat, unde umiditatea nu depășește 70%, tulpinile sunt așezate în pungi de țesătură, cutii de carton și pungi de hârtie artizanală.
- Dacă umiditatea este ridicată și nu există altă încăpere, feriga uscată trebuie pusă în borcane de sticlă sau recipiente din plastic alimentar și închisă ermetic pentru a preveni intrarea aerului.
Ce poți face din ferigă uscată?
Japonezii, coreenii, chinezii, precum și locuitorii Orientului Îndepărtat, recoltează feriga în cantități mari în diferite moduri, inclusiv prin uscare. Potrivit iubitorilor acestei plante, lăstarii uscați au un gust mai bun în comparație cu varianta sărată. Acest produs își păstrează calitățile benefice și gustative în timpul depozitării.
Dacă doriți să gătiți ceva din ferigă uscată, trebuie mai întâi să-l înmuiați în apă timp de 12 ore, schimbând lichidul de mai multe ori. Se scurge apoi intr-o strecuratoare sau sita, se pune in apa clocotita si se fierbe 1-2 minute sau pur si simplu se toarna apa clocotita peste ea.
În acest moment, pregătirea preliminară a ferigii este finalizată, puteți începe să vă pregătiți mâncărurile preferate.
Există o mulțime de rețete pentru diverse feluri de mâncare cu feriga. Se pot face supe cu cartofi si legume, se pot tocana tulpinile cu vita, pui si porc. Și câte salate delicioase poți face cu feriga! La aceste feluri de mâncare se adaugă diverse legume, ceapă, semințe de susan, orez și ouă.
Este posibil să îngheți ferigi?
Ferigi tinere culese independent sau achiziționate de pe piață nu pot fi uscate numai pentru iarnă, ci și congelate în frigider, ca și verdețurile obișnuite.
Desigur, există nuanțe speciale cărora ar trebui să le acordați atenție:
- In primul rand, Pentru congelare, utilizați tulpini care au fost păstrate proaspete timp de cel mult 2 zile.
- În al doilea rând, Este imposibil să dezghețați și să înghețați din nou feriga, aceasta va deveni inutilizabilă.
- Al treilea, Pentru congelare, folosiți pungi mici în care sunt așezate tulpinile pentru o masă.
Pregătește ferigă pentru congelare
Înainte de a pune tulpinile în congelator, acestea trebuie pregătite special pentru a păstra calitatea produsului:
- Tulpinile sunt sortate și toate cele care provoacă suspiciuni sunt îndepărtate. Se spală în mai multe ape.
- Fiecare pețiol se taie în 3 părți și se fierbe timp de 5 minute în apă clocotită cu sare. Nu este recomandat să gătiți mai mult, deoarece feriga va deveni foarte moale, va începe să se separe și nu va fi potrivită pentru congelare.
- În timpul fierberii, trebuie să îndepărtați spuma. Scoateți tulpinile cu o lingură cu fantă într-o sită sau o strecurătoare și lăsați acolo până când toată apa s-a scurs, astfel încât tulpinile să se răcească și să se usuce.
Cum să îngheți corect
Puteți pregăti feriga pentru iarnă folosind diferite rețete:
- Leagă tulpinile uscate în buchețe mici și așează-le într-un singur strat pe o foaie și pune-le la congelator. Când tulpinile sunt gata, împărțiți-o în pungi porționate sau recipiente de plastic.
- Dacă nu ai timp, poți pune porțiile direct în pungi de plastic. Cel mai bine este să luați pungi speciale pentru congelare.După ce porția este plasată în pungă, trebuie să stoarceți cât mai mult aer posibil și să o legați strâns.
Când piesa de prelucrat îngheață bine, puneți pungile mici într-un recipient și puneți-le într-un sertar separat în congelator.
Nu se recomandă congelarea tulpinilor proaspete deoarece:
- sunt otrăvitori;
- vor fi amare;
- va fi alunecos după dezghețare.
Este posibil să înghețe feriga sărată?
Pețiolele sărate ale plantei pot fi achiziționate de la magazin; acestea sunt vândute în recipiente de plastic. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să folosiți toate tulpinile simultan. Puteți păstra un borcan deschis în frigider pentru o perioadă scurtă de timp. Prin urmare, feriga sărată poate fi înghețată. Gustul nu se va schimba, iar produsul sărat nu îngheață prea mult.
Cum se păstrează și dezgheța
Plantele congelate pot fi păstrate în congelator la -18 grade până la 2 ani. Nu este nevoie să eliminați pachetele în mod inutil.
Înainte de gătit, pețiolele sunt îndepărtate din cameră. Dacă trebuie să pregătiți primul sau al doilea fel de mâncare fierbinte, atunci nu trebuie să dezghețați tulpinile, ci să le puneți imediat în tigaie.
Pentru salate, pețiolele congelate se decongelează ușor, apoi se fierb timp de 1-2 minute în apă clocotită. Tulpinile răcite sunt folosite pentru gătit.
Ce poți găti din ferigă înghețată?
Din ferigă congelată, precum și din ferigă uscată, sărată și murată, puteți pregăti feluri întâi și secunde, precum și salate. Sunt multe retete, sunt potrivite pentru orice preparat.
Concluzie
Pregătirea ferigilor pentru iarnă nu este dificilă. Pețiolele uscate și congelate sunt o opțiune excelentă pentru diversificarea alimentației familiei dvs. cu mâncăruri gustoase și sănătoase.
