Uscarea zmeurii pentru iarnă acasă

Zmeura este o boabe foarte gustoasa si, desigur, sanatoasa. Cu toate acestea, are și un dezavantaj semnificativ - termen de valabilitate scăzut. Cea mai obișnuită modalitate de conservare a culturilor pentru iarnă este conservarea, dar în timpul tratamentului termic se pierde o parte semnificativă din vitamine, macro și microelemente. Există, de asemenea, opțiuni mai „blande” care vă permit să maximizați beneficiile fructelor de pădure - puteți îngheța și usca zmeura acasă.

Este posibil să uscați zmeura pentru iarnă?

Uscarea este o metodă universală de conservare a culturilor pentru o lungă perioadă de timp. Este potrivit pentru orice fructe și fructe de pădure, inclusiv pentru zmeură. Printre avantajele incontestabile ale acestei metode se numără conservarea maximă a vitaminelor, macro și microelementelor conținute în fructe și o reducere vizibilă a „volumului” acestora.

După uscare, zmeura ocupă mult mai puțin spațiu decât cea proaspătă, iar evaporarea umidității din ele elimină practic dezvoltarea putregaiului.

Cum să culegi zmeura

Pentru uscare, zmeura care este colectată ținând cont de anumite nuanțe este cea mai potrivită. Cunoașterea acestora va păstra nu numai beneficiile, ci și prezentabilitatea fructelor de pădure:

1. Evident, zmeura supracoaptă, moale și lipicioasă nu este potrivită pentru uscare. Astfel de fructe de pădure cu siguranță nu își vor păstra forma; conțin substanțe nutritive minime. Cea mai bună opțiune este doar zmeura coaptă sau ușor necoaptă.
2. Cel mai bun moment pentru a culege fructele de pădure pentru uscare este o zi caldă și însorită. Este recomandabil să nu fie ploaie cu cel puțin 3-4 zile înainte de aceasta. Dacă zmeura a absorbit multă umiditate, procesul de uscare este întârziat și crește riscul de putrezire și apariție a mucegaiului.
3. Fructele de pădure cu adâncituri, pete care indică infecția cu ciuperci patogene sau alte „imperfecțiuni” trebuie aruncate. Gustul lor după uscare lasă de dorit, iar beneficiile lor au de suferit și ele.
4. Recolta este recoltată cu grijă, minimizând daunele mecanice.

Zmeura pentru uscare este îndepărtată cu grijă de pe tulpini și plasată într-un recipient puțin adânc, cu fundul căptușit cu o cârpă moale.

Pregatirea zmeura pentru uscare

Zmeura pentru uscare trebuie sortată, scăpând de plante și alte resturi, insecte și cele mai murdare și mai prăfuite boabe. Nu există un consens cu privire la spălarea lor. Nu este recomandat, deoarece uscarea zmeurii saturate cu umiditate este întârziată. Cu toate acestea, unii încă mai spală fructele de pădure clătindu-le rapid în apă rece. Apoi sunt aruncate într-o strecurătoare și uscate, așezate într-un singur strat pe șervețele de hârtie sau de in.

Nu este recomandat să spălați zmeura înainte de uscare, dar uneori nu puteți face fără ea.

Cum să uscați corect zmeura acasă

Există destul de multe moduri de a usca zmeura acasă, dintre care unele nu necesită „echipament” special. Metodele care vă permit să păstrați beneficiile maxime ale fructelor de pădure necesită cel mai mult timp.

Uscarea zmeurii în aer liber

Aceasta este cea mai lungă procedură, dar după uscare în aer liber, aproximativ 90% din nutrienți sunt reținuți în zmeură, deoarece acestea nu sunt supuse tratamentului termic nici la temperaturi scăzute.

Reguli generale importante pentru uscarea în aer liber:

1. Protejați boabele de lumina directă a soarelui. Expunerea pe termen lung la radiațiile ultraviolete este dăunătoare unor substanțe benefice pe care le conțin.
2. Găsiți un loc unde nu vor fi expuși la ploaie și praf. Nu ar trebui să fie complet închis - pentru uscare sunt necesare aer proaspăt și ventilație.
3. Asigurați-vă că întoarceți fructele de pădure dacă sunt așezate pe o suprafață orizontală. În caz contrar, se vor usca doar pe o parte.

Cel mai convenabil mod de a usca zmeura este în stare „suspendată”:

1. Așezați fructele de pădure pe un fir puternic folosind un ac.
2. Leagă-i capetele, obținând un fel de „mărgele”.
3. Agățați-le într-un loc care îndeplinește toate criteriile pentru uscarea zmeurii.
4. Îndepărtați după 7-8 zile. Păstrați fructele de pădure direct pe sfoară. În această formă pot fi folosite chiar și pentru decorarea bucătăriei.

Dar, mai des, boabele sunt așezate pe o suprafață orizontală. Cum să uscați corect zmeura pentru iarnă în acest caz:

1. Tapetați tăvile și tăvile de copt cu șervețele de hârtie sau in.
2. Aranjați fructele de pădure într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă. Acoperiți partea superioară cu tifon sau cârpă subțire pentru a preveni accesul insectelor.
3. Puneți paleții la aer curat.
4. În fiecare zi, în timpul uscării, inspectați fructele de pădure, îndepărtați imediat specimenele cu urme de mucegai și putregai și întoarceți-le cu grijă pe altele.

Pentru a vă proteja împotriva insectelor, puteți agăța capcane cu bandă lipicioasă lângă zmeura care se usucă în aer liber.

Cum se usucă zmeura pentru iarnă la cuptor

Procedura de cuptor durează 6-10 ore, în funcție de mărimea boabelor și de temperatură. Cu cât este mai mare, cu atât beneficiile zmeurii uscate suferă mai mult.

Uscarea zmeurii acasă la cuptor este ușor:

1. Tapetați foile de copt cu hârtie de copt, folie sau covorașe speciale „reutilizabile”.
2. Aranjați zmeura să se usuce într-un singur strat, lăsând mici goluri între fructe de pădure.
3. Puneți foile de copt într-un cuptor încălzit; dacă există un mod de convecție sau ventilator, porniți-l. Dacă astfel de funcții nu sunt prevăzute, deschideți ușa 2-3 cm.
4. Întoarceți cu grijă zmeura la fiecare 20-30 de minute pentru a asigura o uscare uniformă. O dată pe oră, deschideți ușor cuptorul timp de 3-5 minute, restabilind umiditatea normală din interior.
5. La sfârșitul procesului, deschideți ușa aproximativ un sfert și lăsați cuptorul să se răcească. Apoi colectați fructele de pădure de pe foile de copt.

Nu se recomandă încălzirea cuptorului la peste 60 °C; temperatura optimă este de 40-55 °C.

Cum se usucă zmeura în cuptorul cu microunde

Cea mai rapidă metodă de uscare, dar în acest proces boabele își pierd în mod semnificativ utilitatea și prezentabilitatea. În plus, nu este posibil să plasați un lot mare în cuptorul cu microunde deodată.

Cum să uscați zmeura acasă în cuptorul cu microunde:

1. Acoperiți vasul cu hârtie de copt sau cu un șervețel de in.
2. Aranjați fructele de pădure într-un singur strat. Acoperiți partea de sus cu un capac special sau cu tifon pentru a proteja „interiorul” cuptorului cu microunde de stropii de suc.
3. Porniți cuptorul timp de trei minute la 200 W. Verificați starea zmeurii. Dacă uscarea nu este completă, repetați încă o dată, maxim de două ori.

Zmeura se sparg adesea atunci când este uscată în cuptorul cu microunde.

Uscarea zmeurii într-o friteuză cu aer

Scopul principal al friteuzei cu aer este acela de a prepara preparate calde. Dar, în principiu, îl poți folosi și pentru uscarea fructelor și fructelor de pădure, inclusiv zmeura.

Cum să uscați corect zmeura acasă într-o friteuză cu aer:

1. Tapetați un grătar cu 2-3 straturi de pânză de brânză sau hârtie de copt.
2. Puneți zmeura pe ea să se usuce într-un singur strat. Aici boabele pot intra în contact unele cu altele.
3. Închideți capacul, porniți dispozitivul, setându-l la o temperatură de 40-60 °C și viteza maximă de suflare.
4. Deschideți capacul la fiecare 30-45 de minute pentru a evalua starea fructelor de pădure.
5. Scoateți zmeura finită din friteuza, lăsați să se răcească și depozitați.

Uscarea într-o friteuză cu aer va dura aproximativ același timp ca într-un uscător electric.

Cum se usucă zmeura într-un uscător electric

Un deshidrator (sau uscător electric) este special conceput pentru uscarea verdețurilor, fructelor de pădure, fructelor, chiar și a peștelui și a cărnii. Procedura durează aproximativ o zi.

Cum să uscați zmeura pentru iarnă într-un uscător electric:

1. Aranjați fructele de pădure pe un grătar. Dacă există mai multe niveluri în uscătorul electric, folosiți-le pe toate.
2. Setați temperatura la 40-45 °C, porniți uscătorul.
3. Monitorizați starea fructelor de pădure la fiecare oră.
4. După finalizarea procedurii, opriți dispozitivul, lăsați-l să se răcească complet și îndepărtați zmeura.

Nu este nevoie să întoarceți zmeura în deshidrator - convecția asigură un proces de uscare uniform

Cum se usucă zmeura pentru iarnă la soare

În comparație cu uscarea în aer liber, procesul este mai rapid, durând 3-5 zile. Prin urmare, ei recurg adesea la el, chiar și ținând cont de pierderi semnificative în beneficii. În viitor, astfel de zmeură sunt folosite pentru mâncăruri care necesită tratament termic. Procedura nu este diferită de uscarea în aer liber, cu o singură excepție - paleții sunt expuși la lumina directă a soarelui.

Cum să-ți dai seama când zmeura este gata

Zmeura care nu este complet uscată nu va dura mult. Pregătirea sa este determinată de mai multe criterii:

• visiniu bogat, uneori cu o tentă violet, de culoarea fructelor de pădure;
• gust și aromă caracteristice păstrate;
• fructele de pădure care se despart ușor în drupe individuale, nu eliberează suc și nu sunt deloc lipicioase.

Condiții și perioade de depozitare

Durata maximă de valabilitate a zmeurii după uscare este de doi ani. Dar treptat gustul, aroma și beneficiile dispar, așa că se recomandă folosirea lui timp de 1-1,5 ani.

Porțiuni mici de fructe de pădure sunt depozitate în pungi de hârtie sau in, borcane de sticlă închise etanș sau recipiente de plastic opace. Orice recipient este umplut aproximativ la jumătate. Dacă sunt înșirate pe un fir pentru uscare, zmeura nu se scoate din acesta.

Zmeura după uscare reacționează foarte negativ la schimbările de temperatură și umiditate

Care sunt beneficiile zmeurii uscate?

În timpul uscării, 70-75% din umiditate se evaporă din zmeură, dar substanțele benefice sunt reținute. În consecință, concentrația lor crește. Boabele conțin:

• vitamine (grupa B, A, C, E, PP);
• macro și microelemente (potasiu, fosfor, sodiu, magneziu, mangan, cupru, zinc, fluor);
• pectine;
• Uleiuri esentiale;
• taninuri;
• acizi din fructe (tartric, malic, citric, salicilic).

Această compoziție bogată explică cu ușurință „versatilitatea” proprietăților benefice ale zmeurii uscate pentru organism:

• efect general de întărire, creșterea tonusului și imunității;
• întărirea pereților vaselor de sânge, prevenind depunerea „plăcilor” de colesterol;
• normalizarea tensiunii arteriale, nivelurile hormonale, metabolismul, compoziția sângelui;
• restaurarea sistemului cardiovascular, gastrointestinal și reproductiv;
• menținerea pielii, părului, unghiilor tinere și sănătoase;
• ajuta la oboseala cronica, stres sever, depresie;
• efect diuretic ușor, eliminarea deșeurilor și a toxinelor;
• prezența proprietăților antipiretice și antiinflamatorii.

Cum se folosește zmeura uscată

Cea mai evidentă utilizare pentru zmeura uscată este în gătit. Boabele sunt potrivite pentru prepararea de compoturi, băuturi din fructe, jeleuri, ceaiuri cu vitamine, sufleuri, mousse, alte deserturi și umpluturi de copt. Acesta este un „aditiv” foarte util pentru cereale, brânză de vaci și iaurt.

Zmeura uscată este, de asemenea, utilizată în mod activ în medicina populară. Face parte din multe medicamente antipiretice și antiinflamatoare. În cosmetologia casnică, este folosit ca componentă pentru măști și scrub-uri, după ce a fost măcinat în făină.

Ceaiul cu zmeura uscata este un remediu eficient pentru prevenirea racelii

Concluzie

Dacă uscați zmeura acasă, le puteți păstra la maximum beneficiile, gustul și aroma. Există destul de multe moduri de a „procesa” fructele de pădure în acest fel, unele dintre ele nu necesită aparate speciale de uz casnic. Produsul finit poate fi păstrat timp de doi ani; poate fi folosit nu numai în gătit, ci și în cosmetologie acasă, precum și pentru tratamentul conform rețetelor de medicină tradițională.

Postări recomandate

Cum să usuci arpașul acasă

Pere uscate de casă

Cum se usucă afinele

Smochine uscate: beneficii și daune organismului

Kumquat uscat: proprietăți benefice și contraindicații

Este posibil să uscați capacele de lapte de șofran și cum să o faceți corect

Ciupercă porcini: cum se usucă pentru iarnă, cum se păstrează

Vinete uscate pentru iarna acasa

Când și cum să colectați corect măcesele pentru uscare pentru iarnă