Conţinut
Un coș cu ciuperci boletus este visul oricărui culegător de ciuperci; nu degeaba sunt numiți regii fructelor de pădure. Acest tip nu este doar frumos și gustos, ci și foarte sănătos. Puteți usca ciupercile porcini acasă în diferite moduri.
Pregătirea ciuperci porcini pentru uscare
Spre deosebire de speciile lamelare, cum ar fi russula, ciupercile de lapte și ciupercile de lapte, ciupercile boletus și alți reprezentanți nobili nu sunt spălate înainte de uscare. Sunt capabili să absoarbă rapid cantități mari de umiditate, în special în stratul tubular din partea inferioară a capacului. Acest lucru va face procesul de recoltare ulterioară foarte dificil.
Ciupercile porcini se spală înainte de uscare?
Înainte de a usca ciupercile porcini, acestea trebuie curățate de murdărie. Este strict interzisă spălarea, astfel încât corpurile fructifere sunt curățate cu grijă cu un cuțit, partea inferioară este îndepărtată, dacă nu au fost tăiate, ci rupte în întregime, sunt verificate pentru viermi. Apoi ciupercile boletus se șterg cu o cârpă de bumbac ușor umedă, îndepărtând pământul, nisipul, ace, mușchiul și frunzele uscate.Nu este nevoie să udați cârpa prea mult.
Cum să tăiați ciupercile porcini pentru uscare
Exemplarele mici sunt uneori uscate întregi, cele mari sunt zdrobite în mai multe moduri:
- tăiați în felii subțiri de-a lungul fibrelor, adică de sus în jos;
- tăiați capacul în farfurii, iar tulpina în cercuri de până la 2 cm grosime;
- Corpul fructifer este tăiat în fidea sau fâșii subțiri, astfel puteți usca foarte repede ciupercile porcini.
Cum se usucă ciuperca porcini acasă
Există mai multe moduri de a usca ciupercile porcini acasă. Pentru a pregăti ciuperci hribi uscate în mod tradițional, va dura 5-7 zile, dar dacă folosiți dispozitive moderne, timpul se va reduce la câteva ore.
Cum se usucă ciupercile porcini la cuptor
Uscarea ciupercilor porcini într-un cuptor electric este ușoară, mai ales dacă este echipată cu temporizator. Pentru a face acest lucru, așezați produsul tăiat într-un strat pe o grătar metalic sau foi de copt acoperite cu hârtie de copt. Pentru o uscare mai uniformă și de înaltă calitate, feliile de hribi nu trebuie să se atingă.
Puneți foile de copt sau rafturile într-un cuptor preîncălzit la 50°C, lăsând ușa întredeschisă pentru o mai bună circulație a aerului. Dacă ciupercile porcini sunt uscate corect, acestea nu eliberează picături de lichid prin pori, ci doar se ofilesc încet. Roua de pe suprafața fructelor indică faptul că acestea sunt supraîncălzite. Dacă acest lucru este detectat, temperatura din cuptor este redusă treptat.
După o oră și jumătate de uscare, cuptorul se încălzește la 70-80°C.La această temperatură, produsul este uscat timp de două ore. Etapa finală este uscarea la 55°C. Durata depinde de dimensiunea feliilor și de gradul de saturație cu umiditate a pulpei. Procesul poate dura de la 6-8 ore până la o zi. Pentru a obține ciuperci porcini uscate de înaltă calitate în cuptor, în timpul procesului, trebuie să le întoarceți în mod regulat și să schimbați foile de copt (raft).
Puteți usca ciupercile porcini acasă folosind aragazul și cuptorul. Procesul este similar cu manipularea unui aragaz electric, cu toate acestea, în bucătărie trebuie asigurată o ventilație constantă, deoarece produsele de ardere a gazelor menajere, cuplate cu mirosul de ciupercă, pot provoca dureri de cap, greață sau amețeli. Hota trebuie să funcționeze la putere maximă, orificiul de ventilație sau fereastra trebuie să fie ținută deschisă.
Cum se usucă ciupercile porcini în uscător
În acest moment, există multe companii care produc uscătoare speciale. De asemenea, pot fi folosite pentru a prepara produse precum:
- fructe de padure;
- fructe;
- legume;
- ierburi.
Principalul avantaj al uscătorului este autonomia acestuia. Gospodina nu trebuie să piardă timp făcând provizii pentru iarnă; doar setați dispozitivul în modul dorit și așteptați până la sfârșitul procesării. Dispozitivele moderne sunt prietenoase cu mediul, durează mult timp, se defectează rar și consumă puțină energie electrică. Dacă studiați instrucțiunile atașate, nu vor fi dificultăți în utilizarea uscătorului de ciuperci porcini.
Pe lângă dispozitivele clasice de tip convecție, în care ciupercile boletus sunt uscate sub influența circulației aerului încălzit, se folosesc și opțiuni alternative.Un dispozitiv popular este un uscător cu gaz, care este o structură realizată dintr-o tavă sau plasă pe patru suporturi, care este instalată deasupra aragazului. Această metodă este imperfectă și este rar folosită.
Un uscător cu lemne poate fi considerat o opțiune economică și practică. Nu consumă energie electrică și usucă ciupercile porcini prin arderea lemnului. Acesta este un dispozitiv pur mecanic, lipsit de electronică. În timpul procesului, este necesar să adăugați în mod regulat lemn de foc și să monitorizați intensitatea flăcării. Metoda este bună pentru volume mari; până la 60 kg de ciuperci hribi pot fi uscate pe zi. Astfel de uscători cu lemne sunt adesea folosite la scară industrială și în terenuri private.
În fiecare an tot mai multe gospodine preferă uscătoarele cu infraroșu. Sub influența acestor raze, umiditatea din corpurile fructifere se evaporă în mod activ, iar țesuturile dense rămân intacte. Produsul reține până la 80% din nutrienți, calitățile gustative practic nu se pierd și toate microorganismele patogene sunt distruse. Uscătorul cu infraroșu funcționează la 50°C, piesele sunt prelucrate mai bine și nu se întăresc.
Cum se usucă ciupercile porcini pe o sfoară
Una dintre cele mai vechi metode de uscare acasă este folosirea ață. Produsul este înșirat pe un fir sintetic, fir de pescuit sau ace subțiri de tricotat, astfel încât piesele adiacente să nu se atingă. Ghirlandele de ciuperci sunt plasate într-o cameră caldă și bine ventilată, de exemplu:
- deasupra aragazului de bucătărie;
- în podul unei case private;
- afară pe vreme caldă și uscată.
Pentru a proteja astfel de preparate de casă de muște și alte insecte, acestea sunt acoperite cu un strat de tifon. Perioada de uscare naturală acasă este de 5-7 zile.
Cum se usucă ciupercile porcini la cuptorul cu microunde
Pentru a usca produsele forestiere acasă, este adesea folosit un cuptor cu microunde. Cu această metodă, o cantitate mare de umiditate va fi inevitabil eliberată din corpurile fructifere. Bucățile de aceeași dimensiune se distribuie uniform pe o placă de sticlă și se păstrează aproximativ 20 de minute la o putere de 100-200 W și o temperatură de 180°C. Sucul de ciuperci se scurge periodic. Apoi, lăsați-l să se răcească deschizând ușor ușa cuptorului cu microunde. Ciclul se repetă de 3-4 ori până când este complet fiert.
Uscarea ciupercilor porcini acasă cu ajutorul cuptorului cu microunde este una dintre cele mai rapide modalități și acesta este principalul său avantaj. Dezavantajul este nevoia de monitorizare constantă a dispozitivului și a fructelor.
De ce sunt amare ciupercile porcini uscate?
Poate fi foarte enervant când, după atât de mult efort în procesul de uscare în timpul gătitului, ciupercile porcini încep să aibă gust amar. Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive:
- Printre ciupercile hribi adevărate, la cules, am dat peste una falsă. În cele mai multe cazuri, culegătorii de ciuperci confundă specia albă cu ciuperca biliară (Tylopilus felleus). Diferența sa principală este culoarea roz a stratului tubular din partea inferioară a capacului, carnea care se transformă rapid în roz când este tăiată și un gust amar pronunțat chiar și atunci când este ușor atins cu limba. În literatura de specialitate în domeniul micologiei există informații contradictorii despre comestibilitatea acestei specii. În unele surse este descris ca fiind necomestibil datorită gustului său specific. În altele, este caracterizat ca eliberând toxine și având un efect dăunător asupra ficatului. Dacă materia primă de ciuperci este foarte amară, este mai bine să o aruncați, la fel ca întregul lot de ciuperci porcini uscate, sănătatea este mai scumpă.
- Colectarea și prepararea au avut loc împreună cu alte specii care au un gust amar. Acestea sunt milkies, valui, viori și ciuperci de lapte. Bucătarii cu experiență recomandă să gătiți ciupercile porcini separat de altele pentru a nu-și pierde aroma unică.
- Amărăciunea poate fi simțită atunci când produsul se strică din cauza condițiilor necorespunzătoare de depozitare. Preparatele uscate de casă nu trebuie păstrate într-o cameră umedă, rece, deoarece pot deveni rapid mucegăite.
Cum se păstrează ciupercile porcini uscate
Siguranța ciupercilor hribi uscate depinde direct de recipientul ales. Pentru depozitarea acasă, cel mai des se folosesc recipiente din ceramică sau sticlă cu capac etanș. Borcanele sunt prespalate, sterilizate si uscate. Principalul dezavantaj al acestei metode este posibilitatea mucegaiului sau putrezirii în cazul în care ciupercile boletus nu au fost uscate suficient de bine.
Dacă depozitați ciupercile porcini în pungi de material textil sau de hârtie, mucegaiul nu va crește. Cu toate acestea, există posibilitatea de a pătrunde dăunători.
Perioada de valabilitate a ciupercilor porcini uscate poate fi mărită prin utilizarea recipientelor cu vid. Aceasta este cea mai eficientă metodă de depozitare acasă a ciupercilor hribi. Containerele cu pompă de vid sunt scumpe, dar nu vor fi de prisos pentru culegătorii pasionați de ciuperci și pentru gospodinele zeloase.
Pe lângă un container potrivit, trebuie să alegeți locația potrivită. Camera în care sunt depozitate ciupercile hribi uscate trebuie să îndeplinească următoarele criterii:
- disponibilitatea unei bune ventilații;
- umiditate scăzută;
- lipsa luminii solare.
Într-o casă privată, ciupercile porcini pot fi depozitate într-o mansardă sau cămară caldă.Într-un apartament, unul dintre dulapurile de bucătărie, situate aproape de aragaz sau lângă dispozitivul de încălzire, este potrivit. Dacă dintr-un motiv oarecare produsul devine umed, acesta poate fi uscat din nou folosind una dintre metodele enumerate mai sus.
Cât timp pot fi păstrate ciupercile porcini uscate?
Ciupercile porcini uscate își pot păstra proprietățile nutritive și gustul pe tot parcursul anului. După ce au creat condițiile potrivite, ciupercile hribi uscate pot fi consumate timp de trei ani.
Concluzie
Datorită tehnologiilor moderne, uscarea ciupercilor porcini acasă a devenit ușoară. Uscarea este cea mai veche metodă de recoltare pentru utilizare ulterioară, în care cantitatea maximă de proteine este păstrată în ciupercile hribi.
