Conţinut
Uscarea ciupercilor de mușchi acasă nu este dificilă, dar procesul are propriile sale nuanțe care trebuie luate în considerare. Pentru a obține ciuperci uscate aromate, ar trebui să le pregătiți cu atenție, să alegeți tehnologia de uscare și metodele de depozitare potrivite.
Este posibil să uscați ciupercile volante?
Ciupercile de muşchi sunt ciuperci comestibile tubulare. Ele se disting printr-un aspect puternic, foarte asemănător cu ciupercile boletus. Își datorează numele faptului că cresc în principal pe mușchi. Ciupercile sunt foarte bogate în vitamine și microelemente, dar pulpa se oxidează și se întunecă rapid. Acesta este motivul pentru ideea greșită comună că aceste ciuperci nu sunt potrivite pentru uscare. Este gresit. Se usucă bine, iar ciuperca volantă uscată nu își pierde calitățile benefice și gustul. Specii precum ciuperca poloneză, ciuperca verde și uleiul galben-maro sunt considerate deosebit de potrivite pentru uscare.
Cum se usucă ciupercile volante
Procesul de achiziție începe cu selecția. Cele mai puternice, mai elastice și nedeteriorate volante sunt potrivite pentru uscare. Specimenele vierme și supracoapte trebuie îndepărtate, deoarece nu se vor usca, ci vor putrezi.
Principala trăsătură distinctivă a pregătirii volantelor pentru uscare este că nu sunt spălate. Motivul este că absorb foarte puternic umezeala. Din acest motiv, vor dura mult timp să se usuce sau chiar să se deterioreze. Ciupercile sunt curățate cu o cârpă moale și uscată pentru a îndepărta murdăria, iarba și resturile aderente. Apoi, zonele întunecate și deteriorate sunt tăiate de ciuperci. Cel mai bine este să folosiți un cuțit din oțel inoxidabil pentru aceasta, care împiedică procesul de oxidare și închiderea în continuare a pulpei.
Într-un uscător electric
Un uscător electric este cea mai de succes opțiune pentru recoltarea ciupercilor. Uscarea volantelor într-un uscător este mai ușoară și mai eficientă datorită unui design special care nu necesită monitorizarea constantă a procesului și a prezenței. Uscătorul asigură condiții optime de convecție și temperatură, ceea ce creează uscare uniformă, de înaltă calitate. Ciupercile sunt tăiate în farfurii (dacă exemplarele sunt mici, atunci pot fi 4 părți) și așezate uniform pe fiecare nivel al uscătorului electric. Este necesar să se usuce la o temperatură de 55-60 de grade, timpul de uscare este de 3-5 ore, în funcție de numărul și grosimea plăcilor tăiate.
Ciupercile trebuie uscate într-un uscător electric timp de 3-5 ore, timpul depinde de grosimea și numărul de plăci de ciuperci.
Într-un cuptor cu gaz sau electric
Dacă nu aveți uscător electric, puteți folosi un cuptor cu gaz sau electric. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt, de asemenea, tăiate în felii nu mai groase de 5 mm. Suprafața foii de copt este acoperită cu hârtie de copt. Bucățile sunt așezate pe el și trimise la cuptorul preîncălzit la 45 de grade. Ușa rămâne ușor deschisă în timpul uscării. Ciupercile se verifică și se amestecă periodic.Când încetează să se lipească de hârtie, temperatura crește la 70 de grade. Modul optim de a usca volantele într-un cuptor electric sau pe gaz este împărțirea procesului în două zile în scopul ventilației. Acest lucru este necesar pentru a preveni uscarea și arderea ciupercilor.
Lăsați ușa întredeschisă în timpul uscării pentru a preveni arderea și uscarea ciupercilor.
În cuptorul cu microunde
Uscarea volantelor pentru iarnă în cuptorul cu microunde are propriile sale caracteristici. Constă din mai multe cicluri repetate. Bucățile tăiate sunt așezate pe o placă de sticlă și introduse în cuptorul cu microunde timp de 20 de minute la o putere de 120-180 W. După oprirea plăcii, este necesar să scurgeți lichidul eliberat și să-l redistribuiți pe farfurie. Acești pași trebuie repeți de mai multe ori până când piesele sunt complet uscate. Această metodă necesită destul de multă muncă. Acest lucru se datorează numărului mic de ciuperci de mușchi care pot fi așezate pe o farfurie, dar în absența unor metode alternative, poate fi folosit.
Ciupercile trebuie lăsate la cuptorul cu microunde timp de 20 de minute.
Pe un fir
Puteți usca ciupercile de mușchi folosind fir obișnuit. Aceasta este una dintre metodele tradiționale de uscare, care nu aduce prea multe probleme sau dificultăți. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt tăiate în bucăți mari, iar cele mici sunt uscate întregi. O caracteristică specială a ciupercilor de mușchi este că tulpinile sunt ușor separate de capace, iar înșirarea lor poate fi problematică. Prin urmare, este mai bine să uscați picioarele și capacele separat. Folosind un ac mare, un fir dens este tras prin volantele pregătite. Pachetul rezultat este atârnat într-o cameră bine ventilată și caldă. În această stare, ciupercile se usucă până se înmoaie.
Ciupercile trebuie uscate într-o zonă caldă și bine ventilată.
În aer liber
Algoritmul acțiunilor este similar cu uscarea firului. Plăcile tăiate sunt așezate pe diferite tăvi, rafturi și carton gros. Este mai bine să alegeți un loc pentru uscare care este protejat de lumina directă a soarelui și de ploaie. Dacă uscarea are loc în exterior, atunci ar trebui să aveți grijă de protecția împotriva insectelor - acoperiți tăvile cu țesătură de tifon care permite aerului să treacă bine. Volanții sunt agitați periodic pentru a preveni lipirea lor de suprafață și lăsați până se usucă complet.
Volanții trebuie amestecați periodic pentru a preveni lipirea lor de suprafața tăvii, a grilei și a cartonului.
Important! Nu este nevoie să folosiți suprafețe metalice pentru uscare - acestea contribuie la înnegrirea ciupercilor.
Cum se determină gradul de pregătire al ciupercilor uscate
Gradul de pregătire este determinat vizual. Piesele ar trebui să arate uscate, dar totuși să aibă elasticitate. Puteți determina pregătirea prin îndoirea unei plăci - ar trebui să rămână elastică, dar să nu se rupă. Această stare a volantelor indică uscarea de înaltă calitate a corpurilor fructifere.
Determinarea gradului corect de pregătire a ciupercilor este un punct cheie în procesul de uscare. Ciupercile sub-uscate nu vor fi depozitate - vor putrezi și vor deveni mucegai. Ciupercile de mușchi suprauscate se sfărâmă și devin nepotrivite pentru pregătirea multor feluri de mâncare. Ele pot fi măcinate în pulbere folosind un blender sau râșniță de cafea și pot fi folosite ca aditivi aromatizanți.
Reguli de depozitare
Ciupercile uscate sunt foarte ușor de stricat dacă sunt depozitate necorespunzător.Ciupercile absorb bine umezeala și mirosurile străine, ceea ce duce la inutilizarea lor. După uscare, acestea trebuie depozitate în borcane de sticlă, cutii groase de carton sau pungi de țesătură. Cerința principală este ca camera în care sunt depozitate ciupercile să fie bine ventilată, cu o umiditate de cel mult 70%. În condițiile potrivite, ciupercile uscate de mușchi pot fi păstrate cel puțin un an.
Corpurile de fructe uscate trebuie depozitate în recipiente de sticlă, cutii și pungi de țesătură.
Ce se poate prepara din ciuperci de muşchi uscate?
Ciupercile uscate de muşchi pot fi folosite pentru a pregăti un număr mare de feluri de mâncare delicioase - de la supe aromate la sosuri sărate. Astfel de feluri de mâncare, pe lângă gustul excelent, vor fi benefice datorită conținutului de cantități mari de vitamine și minerale. Înainte de gătire, acestea sunt pre-înmuiate timp de câteva ore și apoi spălate. Mokhoviki sunt un adaos excelent pentru preparatele din carne, o umplutură ideală pentru clătite, plăcinte, găluște și zraz. Borș, tocană aromată, solyanka - aceasta este o mică listă de feluri de mâncare cu ciuperci uscate.
Concluzie
Uscarea ciupercilor de muşchi este cel mai preferat mod de a le pregăti pentru iarnă. Avantajul său incontestabil este că ciupercile nu își pierd calitățile benefice și valoarea nutritivă. Ciupercile uscate sunt mai bine absorbite de organism, comparativ cu cele murate și sărate, iar numărul de preparate care pot fi preparate din ele este limitat doar de imaginație.
