Ciuperci porcini uscate: cum să gătești, cele mai bune rețete cu fotografii, conținut de calorii

Conţinut

1 Cum să gătești ciuperci porcini uscate
2 Retete pentru ciuperci porcini uscate
3 Conținutul caloric al ciupercilor porcini uscate
4 Concluzie

Gătitul ciuperci porcini uscate este o experiență culinară distractivă. Aroma unică de ciuperci și bogăția gustului sunt principalele avantaje ale preparatelor preparate din aceste daruri de pădure.

Adăugarea de ciuperci porcini uscate în supa de ciuperci va adăuga o aromă extraordinară

Ciuperca porcini este considerată pe bună dreptate regele. Conținutul ridicat de proteine face ca felurile lor să fie foarte sățioase și sănătoase. Chiar și în cantități mici, produsul adăugat în sosuri sau supe va conferi preparatelor un gust deosebit și o aromă minunată.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate

Ciuperca porcini (boletus) este deținătorul recordului în rândul produselor forestiere în ceea ce privește cantitatea de proteine vegetale. Este fiert, murat, prăjit, uscat și congelat. Există o mulțime de rețete pentru gătit mâncăruri din ciuperci porcini uscate.

Uscați în uscătoare speciale sau într-o zonă umbrită, bine ventilată. Perioada de valabilitate a ciupercilor hribi uscate, dacă sunt îndeplinite condițiile necesare, este de 12 luni și nu își pierd aroma.Pentru a pregăti un fel de mâncare hrănitor și gustos, trebuie să știți cum să pregătiți corect ciupercile porcini uscate.

Produsul este preparat cu înmuiere obligatorie înainte de utilizare ulterioară. Ingredientele uscate se pun intr-un vas si se umplu cu apa rece sau fierbinte. Timpul de înmuiere depinde de metoda de gătire și variază de la 20 de minute la 6 ore.

După înmuiere, ciupercile albe umflate trebuie fierte. Dacă ciupercile boletus vor fi prăjite în viitor, nu este nevoie să le fierbeți. Bucătarii profesioniști recomandă utilizarea laptelui rece pentru înmuiere. În acest caz, preparatele sunt mai aromate și mai satisfăcătoare.

După ce ciupercile s-au umflat, acestea trebuie puse într-o strecurătoare sau sită și lăsate să se scurgă. Ciupercile Boletus vor dura de la 20 la 60 de minute, în funcție de mărime. Gătitul se oprește atunci când se scufundă pe fundul cratiței, iar produsul este scos din apă.

Principala dificultate este alegerea unui produs. Poate fi dificil să determinați starea ciupercilor înainte de uscare. Este mai bine să folosiți cadouri forestiere colectate independent în pădure sau cultivate pe un teren personal. Dacă folosiți exemplare vechi pentru gătit, felul de mâncare nu va fi gustos.

Astfel de feluri de mâncare trebuie consumate în ziua pregătirii. După o zi, gustul se va pierde, iar după 2 zile pot apărea tulburări digestive.

Retete pentru ciuperci porcini uscate

Înainte de a alege rețete pentru preparate din ciuperci porcini uscate, ar trebui să vă familiarizați cu proprietățile benefice ale ingredientului principal. O cantitate mare de proteine vegetale contribuie la saturația rapidă. Produsul durează mult pentru a se digera, așa că senzația de foame după mâncarea preparatelor cu ciuperci nu va veni curând.

Ciupercile Boletus au un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că nu măresc brusc nivelul zahărului din sânge și nu încarcă pancreasul. Mâncărurile cu ciuperci nu sunt folosite în alimentația dietetică. Dar pot fi introduse în alimentația persoanelor care suferă de diabet.

Produsul conține vitamine PP, grupa B, aminoacizi și o cantitate mare de fibre. Substantele azotate favorizeaza secretia de suc gastric. Cioroanele sunt recomandate pentru a stimula digestia. Mâncărurile au un conținut scăzut de calorii și pot fi consumate de cei cărora le pasă de greutatea lor.

Ciorbele și supele făcute din ciuperci hribi uscate sunt considerate cele mai utile în ceea ce privește compoziția lor chimică. Astfel de feluri de mâncare ajută la întărirea sistemului imunitar. Cel mai bine se servește la prânz sau la cină. Ciupercile calmeaza sistemul nervos, avand un usor efect sedativ (hipnotic).

Există opinia că ciupercile porcini ajută la stimularea următoarelor procese:

subțierea sângelui;
activarea limfocitelor (cu producția ulterioară de alfa-interferon);
prevenirea creșterii celulelor canceroase;
Întărirea sistemului nervos cu vitaminele B.

Dulciurile cu ciuperci sunt un produs de Post, des preparat în timpul posturilor religioase. În ceea ce privește bogăția gustului, astfel de feluri de mâncare nu sunt inferioare celor din carne și dau o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp.

Mai jos sunt rețete pentru prepararea diverselor feluri de mâncare din ciuperci porcini uscate - simple și populare, care vor deveni un decor demn pentru orice masă.

Supă de ciuperci porcini uscate

O supă delicioasă cu o aromă rafinată se prepară din ciuperci porcini uscate în scurt timp după rețeta clasică. Pregătirea felului de mâncare nu este dificilă; orice gospodină începătoare poate face față procesului.

Setul de ingrediente pentru prepararea supei este modest și accesibil

Conținutul caloric al supei este de 39,5 kcal.

BJU:

Proteine - 2,1 g.

Grăsimi - 1,1 g.

Carbohidrați - 5,4 g.

Timp de preparare: 30 minute.

Timp de gătire - 1 oră.

Numărul de porții - 10.

Ingrediente:

ciuperci albe uscate - 200 g;
ceapă și morcovi - 1 buc. mărime medie;
usturoi - 1 catel;
cartofi - 4 buc.;
unt - 1 lingura. l.;
frunză de dafin - 1 buc.;
mărar - 5 g;
sare și piper - după gust.

Reteta pas cu pas:

Clătiți produsele forestiere, adăugați apă și lăsați-le să se umfle o jumătate de oră. Scoateți cu grijă, nu turnați infuzia.
Prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumenește într-o tigaie cu unt topit.
Pune morcovii rasi intr-o tigaie cu ceapa si asezoneaza cu piper. Prăji.
Puneți ciupercile hribi pregătite într-o tigaie cu legume și prăjiți la foc moderat timp de 10 minute.
Adăugați apă clocotită în apa folosită pentru înmuiere, astfel încât volumul de lichid să fie de 2 litri. Puneți cuburile de cartofi și amestecul din tigaie în bulionul fierbinte și gătiți timp de 30 de minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt, dafinul, mărarul proaspăt sau uscat cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului (aproximativ 5 minute). Adăugați sare după gust.
Lăsați supa finită să se infuzeze pe aragaz cu capacul închis timp de câteva minute. După care puteți servi vasul la masă.

Ciuperci porcini uscate prăjite cu cartofi

Conținutul caloric al cartofilor prăjiți cu boletus uscat este de 83 kcal. Reteta face 6 portii. Timp de gătire - 1 oră.

Vasul va decora o masă de zi cu zi sau chiar de sărbătoare

Ingrediente:

ciuperci uscate - 300 g;
cartofi - 700 g;
ulei vegetal - 50 g;
smântână - 2 linguri. l.;
apă - 1 lingură;
patrunjel - ½ buchet.

Reteta pas cu pas:

Înmuiați preparatele uscate timp de o jumătate de oră. Când timpul a expirat, scoateți și tocați dacă este necesar. Împărțiți cartofii curățați în felii.
Punem bucatele de ciuperci intr-o tigaie, turnam peste ele un pahar de apa si fierbem pana se evapora apa.Se adauga smantana si se prajeste pana este gata. Puneți-le într-un bol.
Prăjiți cartofii în ulei vegetal în aceeași tigaie. Asezonați vasul cu piper și sare după gust. Adăugați ciuperci la cartofii finiți, amestecați ușor; dacă doriți, puteți adăuga pătrunjel tocat, închideți capacul și opriți încălzirea.

Ciuperci porcini uscate cu smantana

Una dintre cele mai delicioase și aromate feluri de mâncare este ciupercile porcini uscate cu smântână. Procesul de gătit va dura destul de mult, dar rezultatul merită.

Adăugarea de unt va spori aroma delicată.

Ingrediente:

ciuperci uscate - 300 g;
ceapa - 1 buc.;
mărar - 3 crenguțe;
ulei pentru prăjit - 2 linguri. l;
smântână - 200 g;
sare și piper - după gust.

Reteta pas cu pas:

Înmuiați uscătorul în apă timp de 2 ore.
Se fierb ciupercile boletus timp de 40 de minute la foc mic. Tăiați după cum doriți. Apoi puneți într-o strecurătoare pentru a scurge apa.
Curățați și tăiați ceapa.
Prăjiți ciupercile hriți într-o tigaie până se rumenesc în ulei vegetal, apoi adăugați ceapa și prăjiți până se rumenesc.
Se toarnă conținutul tigaii cu smântână, sare și piper. Se amestecă și se fierbe cu capacul închis timp de 7 minute.
Tăiați mărunt mararul. Se presară peste vas înainte de a o lua de pe foc. Lasă-l să se infuzeze timp de 5 minute. Se serveste cu o garnitura sau ca un fel de mancare separat caldut.

Salată cu ciuperci porcini uscate

Pe lângă ciupercile porcini uscate, salata va avea nevoie de produse care se află în fiecare frigider. Mâncarea se dovedește a fi foarte gustoasă, bogată în calorii și incredibil de aromată.

O prezentare frumoasă este importantă pentru masa festivă

Ingrediente:

boletus uscat - 100 g;
lapte - 100 ml;
apă - 100 ml;
ou fiert - 4 buc.;
ceapa - 1 buc.;
brânză tare - 100 g;
maioneză - 200 g.

Reteta pas cu pas:

Puneți ciupercile hriți într-un castron, turnați laptele astfel încât să le acoperiți complet. Adăugați apă dacă este necesar. Se lasă 1 – 2 ore.
Se fierb ouăle tare. Taie ceapa cubulete. În timp ce produsul uscat se înmoaie, căliți ceapa într-o tigaie.
Spălați ciupercile înmuiate și tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii. Se pune intr-o tigaie cu ceapa, se adauga sare, piper si se calesc 15 minute, amestecand.
Puneți conținutul tigaii pe o farfurie și lăsați să se răcească. Albușuri, gălbenușuri și brânză - se rade totul separat pe răzătoarea fină.
Pregătiți o salată în straturi în acest fel: un strat de ciuperci cu maioneză, așezați un strat de proteine răzuite. Fiecare strat trebuie acoperit ușor cu maioneză. Puneți un strat de brânză deasupra stratului de albuș. Stropiți blatul salatei cu gălbenuș ras.

Puteți decora salata la discreția dvs. cu legume, măsline și ierburi. Servit rece.

Paste cu ciuperci porcini uscate

Iubitorii de bucătăria gourmet italiană vor aprecia pastele de casă. Metoda clasică presupune folosirea de ciuperci hribi proaspete, dar în orice anotimp puteți face paste italiene din ciuperci porcini uscate.

În orice sezon, puteți face paste italiene din ciuperci porcini uscate.

Ingrediente:

ciuperci porcini uscate - 300 g;
paste scurte - 250 g;
ceapa - 1 cap de marime medie;
bulion de legume - 150 ml;
sare (este mai bine să luați sare de mare) - 1,5 linguriță;
ulei de măsline - 30 g.

Reteta pas cu pas:

Înmuiați ciupercile hribi uscate în apă fierbinte timp de jumătate de oră.
Sărați apa de gătit pastele. Tăiați ceapa și prăjiți până devine transparentă.
Tăiați ciupercile în felii și puneți-le într-o tigaie. Se prăjește cu ceapa timp de 7 minute.
Se toarnă puțin bulion de legume (se poate folosi pe cel care a fost folosit la înmuiat) și se adaugă pătrunjel tocat.Se fierbe acoperit la foc mic.
Fierbe pastele până al dente și scurge-le într-o strecurătoare. Se pune intr-o tigaie si se lasa sa se incalzeasca sub capac.
Pentru a da felului de mâncare o adevărată senzație italiană, stropiți cu parmezan ras.

Caserolă de cartofi cu ciuperci porcini uscate

O soluție excelentă pentru cina cu familia este caserola de cartofi cu ciuperci.

Un fel de mâncare copios cu aromă de ciuperci poate fi un decor pentru un prânz sau o cină festivă

Ingrediente:

ciuperci uscate - 200 g;
cartofi - 0,5 kg;
ou - 2 buc.;
ceapa - 1 buc.;
maioneză - 2 linguri. l;
sare și piper - după gust.

Reteta pas cu pas:

Prima etapă a gătirii va fi înmuierea ingredientelor uscate timp de 1 - 2 ore. Scurgeți apa în care au fost înmuiate. Turnați apă proaspătă în tigaie și gătiți ciupercile în ea timp de o jumătate de oră.
În timp ce se gătesc ciupercile, se toacă ceapa și se prăjește într-o tigaie. Adăugați ciuperci. Se prăjește amestecul până se rumenește ușor.
Curățați și gătiți cartofii în același mod ca pentru piureul de cartofi. Pasați cu un piure sau un blender.
Ungeți tava de copt cu ulei. Întindeți un strat de jumătate din piure de cartofi. Acoperiți cu maioneză și întindeți ciupercile și ceapa pregătite. Deasupra se întinde cealaltă jumătate de cartofi.
Bateți ouăle cu un tel până se omogenizează. Turnați-le deasupra stratului de cartofi. Pune forma la cuptorul preincalzit pentru 25 - 30 de minute. Gatiti la 180 de grade. Lăsați să stea 5 - 10 minute, apoi scoateți cu grijă caserola din tigaie.

Terci cu ciuperci porcini uscate

Puteți diversifica meniul și pregăti un preparat sănătos și slab schimbând rețeta tradițională de terci. Cu ciuperci porcini puteți prepara terci din majoritatea cerealelor: hrișcă, mei, orz perlat.

Terci de orez cu ciuperci porcini uscate - o opțiune de mâncare pentru adepții unei alimentații adecvate

Ingrediente:

ciuperci uscate - 40 g;
orez - 1 lingura;
ceapa - 1 cap mare;
ulei vegetal - 50 g;
sare și piper - după gust.

Reteta pas cu pas:

Turnați ciupercile hribi uscate cu apă timp de 1 – 2 ore. Scoateți din apă. Fierbeți-le până sunt gata.
Clătiți orezul de mai multe ori și fierbeți până la jumătate fiert.
Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie în ulei vegetal până se rumenește.
Puneți ciupercile în aceeași tigaie, amestecați și fierbeți câteva minute. Se toarnă orezul, se toarnă un polonic din bulionul în care au fiert ciupercile. Se fierbe până când cerealele sunt gata, după ce adaugă piper și sare în vas.

Sos de ciuperci porcini uscate

Sosul de ciuperci poate adăuga o aromă extraordinară și un gust rafinat oricărei garnituri. Acest adaos va evidenția gustul cărnii și va face felul de mâncare picant.

Sosul de ciuperci are o aromă extraordinară și un gust rafinat

Ingrediente:

ciuperci albe uscate - 30 g;
ceapa - 1 buc.;
unt - 100 g;
făină de grâu - 30 g;
bulion de ciuperci - 600 ml;
sare, piper alb măcinat - după gust.

Reteta pas cu pas:

Înmuiați ciupercile uscate în apă timp de 4 ore. Apoi fierbeți ciupercile umflate în aceeași apă fără sare. Trebuie să gătiți timp de 1 oră.
Se toaca albusurile fierte si se strecoara bulionul.
Intr-o tigaie uscata, aduceti faina pana se rumeneste, amestecand continuu. Se adaugă ulei, se prăjește până se rumenește. Se toarnă bulionul, se amestecă și se fierbe cu amestecare constantă timp de 15 minute.
Se caleste ceapa intr-o tigaie separata si se adauga ciupercile. Adăugați amestecul în bulionul clocotit, adăugați sare și piper alb. Se lasa sa fiarba 1 – 2 minute si se ia de pe foc. Sosul este gata.

Caviar din ciuperci porcini uscate

Nu este dificil să faci caviar din ciuperci hribi uscate conform rețetei clasice. Poate fi servit ca adaos la felurile principale și folosit pentru sandvișuri.

Sandvișuri cu caviar din ciuperci porcini uscate

Ingrediente:

boletus uscat - 350 g;
ceapa - 2 buc.;
ulei vegetal - 100 g;
usturoi, sare, piper și alte condimente - după gust.

Reteta pas cu pas:

Timpul de uscare la înmuiere pentru această rețetă este de 4 – 5 ore. Se scurge apa si se fierbe in alta apa pana se inmoaie.
Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal până se rumenește. Adăugați ciupercile fierte în tigaie și fierbeți amestecul la foc mic timp de 15 minute.
Asezonați vasul cu condimente, sare și piper. Lasam sa se raceasca si macinam caviarul folosind un blender.

Conținutul caloric al ciupercilor porcini uscate

Un produs nutritiv cu toată bogăția de gust conține relativ puține calorii. Este nevoie de mult timp pentru a digera și, prin urmare, senzația de plenitudine vă permite să rămâneți mult timp fără gustări.

Aproape toate preparatele preparate din ciuperci porcini uscate au un conținut scăzut de calorii. Produsul este bogat în proteine de origine vegetală. În ceea ce privește calitățile sale nutriționale, este cel mai apropiat de carne.

Conținut caloric - 282 kcal. Contine:

proteine - 23,4 g;
grăsimi - 6,4 g;
carbohidrați - 31 g.

Concluzie

Ciupercile porcini uscate pot fi preparate în diferite moduri. Algoritmii de preparare a produsului sunt similari in fazele initiale. Materiile prime trebuie să fie pre-înmuiate. Ciupercile uscate sunt folosite pentru a prepara terci, supe, sosuri, pilaf, aspic și alte feluri de mâncare.