Stafide și aronia confiate acasă: rețete

Conţinut

1 Cum se prepară stafide din aronia
2 O rețetă simplă de stafide cu aronia
3 Reteta de stafide cu aronia cu suc de lamaie
4 Cum se prepară aronii confiate
5 Aronia confiate cu vanilie
6 Reguli pentru păstrarea fructelor confiate și a stafidelor din aronia
7 Concluzie

Stafidele de aronia sunt un desert neobișnuit, care amintește de strugurii uscați obișnuiți ca gust și consistență. Se prepară ușor acasă și poate fi folosit toată iarna ca delicatesă originală, umplutură pentru produse de copt, sau bază pentru compoturi și jeleu. Stafidele păstrează toate calitățile benefice ale rowanului negru; sunt ușor de depozitat fără a ocupa mult spațiu pe rafturi.

Cum se prepară stafide din aronia

Pentru a face stafide rowan negre, sunt necesare foarte puține ingrediente. Rețeta clasică, pe lângă fructe de pădure, include zahăr, apă și o cantitate mică de acid. Aronia se păstrează perfect datorită prezenței conservanților naturali în compoziție, fără a necesita aditivi speciali pentru a preveni deteriorarea produsului.

Deoarece desertul nu este supus unui tratament termic pe termen lung, calitatea fructelor afectează direct rezultatul de succes. Pentru a obține un produs gustos și sănătos, aronia trebuie selectate și pregătite corect.

Reguli pentru selectarea și prelucrarea fructelor de pădure pentru stafide:

Cea mai bună materie primă este aronia complet coaptă, atinsă de primele înghețuri. Astfel de fructe de pădure conțin mai multe zaharuri și își pierd o parte din astringența.Coaja fructului devine mai flexibilă pentru înmuiere în sirop.
Aronia, colectată înainte de vremea rece, se pune în congelator timp de câteva ore, ceea ce va înlocui congelarea naturală.
La sortare, toate boabele necoapte, deteriorate și uscate sunt îndepărtate. Aronia cu o parte roșie poate avea un gust amar după uscare.
Spălați boabele sub jet de apă. Tufele de rowan negru de obicei nu trebuie pulverizate împotriva dăunătorilor și bolilor, așa că fructele nu trebuie să fie stropite cu apă clocotită înainte de a fi gătite.

Acidul din rețetă va înmuia și va completa gustul aronia. Sucul de lămâie sau pudra cumpărată din magazin servesc drept conservanți, prelungind perioada de valabilitate a stafidelor. Pentru a îmbogăți gustul, puteți adăuga condimente la rețetă la discreția dvs. Vanilia, scorțișoara și cuișoarele se potrivesc cel mai bine cu aronia.

O rețetă simplă de stafide cu aronia

Stafidele de aronia se prepara acasa prin fierberea lor in sirop si apoi uscarea lor pana la consistenta dorita. Fructele nu au propriul gust distinct. Prin urmare, pentru stafide, este preimpregnat cu o compoziție concentrată dulce-acrișoară.

Ingrediente pentru sirop la 1,5 kg de fructe de pădure:

zahăr granulat – 1 kg;
apă filtrată – 0,5 l;
acid citric – un pachet (20 g).

Puneți fructele de aronia spălate într-o strecurătoare și lăsați excesul de apă să se scurgă. Pentru a găti siropul, este convenabil să folosiți recipiente emailate, ceramice sau din oțel inoxidabil de mare capacitate; mai târziu, toate fructele de pădure ar trebui să încapă acolo. După ce am măsurat ingredientele, începeți să pregătiți stafidele.

Reteta pas cu pas:

Siropul se face din apă și cantitatea completă de zahăr, încălzind amestecul până când boabele sunt complet dizolvate.
Adăugați acid și așteptați să fiarbă siropul.
Fără a scoate recipientul de pe foc, turnați în el aronia pregătită.
Cu amestecare constantă, fierbeți amestecul timp de aproximativ 30 de minute.
Amestecul fierbinte este filtrat printr-o strecurătoare sau sită, păstrând lichidul aromat pentru utilizare ulterioară.
Boabele pot fi lăsate să se scurgă peste noapte, acest lucru le va grăbi uscarea.

Aronia fiartă este împrăștiată într-un singur strat pe o suprafață plană pentru uscare și uscare. În funcție de temperatură sau umiditate, acest proces durează de la 1 până la 3 zile. Fructele trebuie amestecate în mod regulat.

Cometariu! Stafidele gata nu se lipesc de mâini, boabele individuale nu se lipesc unele de altele.

Reteta de stafide cu aronia cu suc de lamaie

Stafidele delicioase de aronia conform rețetelor de casă sunt adesea preparate cu suc natural de lămâie. În acest fel, deliciul capătă mai multă aromă de citrice, iar siropul rămas va fi mai sănătos și mai gustos. Cantitatea de zahar din reteta este redusa pentru cei pentru care este important sa se pastreze gustul natural al fructelor uscate.

Ingrediente pentru 1,5 kg de aronia:

zahăr - 500 g;
apă – 700 ml;
lămâie – mai multe bucăți (cel puțin 150 g).

Preparare:

Zahărul se toarnă în apă și se încălzește până la fierbere.
Stoarceți sucul de lămâie și turnați-l în soluția dulce.
Adăugați aronia și fierbeți cel puțin 20 de minute.
Decantați lichidul într-un bol separat și lăsați-l să se scurgă complet din fructe de pădure.
Boabele se usucă până la consistența dorită.

Fiecare gospodină încearcă să atingă densitatea și gradul de uscăciune al fructelor pe gustul ei. Stafidele de aronia și zahărul pot fi uscate în mai multe moduri:

Într-o cameră caldă la temperatura camerei. Rezultatul depinde foarte mult de umiditatea aerului. Stafidele pot rămâne prea moi pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce va necesita un timp lung de uscare.
Folosind un uscător electric de fructe și legume. Boabele sunt uscate pe tăvi de sârmă la o temperatură de 40–45 °C. Întregul proces nu va dura mai mult de 8 ore.
In cuptor. Tavile de uscare trebuie acoperite cu hartie de copt, iar deasupra aronia cu zahar. După ce reglați căldura la aproximativ 40 °C, uscați fructele în cuptor cu ușa întredeschisă. În timp ce amestecați, determinați gradul de pregătire al stafidelor.

Sfat! Lichidul aromatic rămas de la impregnarea aronia se toarnă fierbinte în borcane sterile și se sigilează ermetic. Infuzia dulce rezultată este folosită ca sirop finit, adăugată în băuturi și adăugată la jeleu și jeleuri.

Cum se prepară aronii confiate

Fructele de rowan negru coapte sunt sortate și preparate în același mod ca și pentru stafide, cu diferențe minore:

Pentru fructele confiate nu se aleg materii prime ofilite, în timp ce pentru stafide este potrivit.
Pentru a scăpa de excesul de amărăciune și astringență, boabele sunt înmuiate pentru o perioadă de 12 până la 36 de ore. Apa se schimbă de cel puțin 3 ori în acest timp.
Şederea îndelungată a rowanului negru în sirop vă permite să oferi desertului diferite nuanţe de gust cu ajutorul condimentelor. Aroma de vanilie subliniază cel mai bine faptul că desertul aparține fructelor confiate.
Pentru fructele confiate, folosirea unui uscător electric sau cuptor este de preferat în detrimentul uscarii naturale. Stratul superior copt rapid păstrează suficientă umiditate în interiorul boabelor, creând o consistență de fructe confiate.

Important! Pentru a pregăti aronia confiate, rețetele necesită înmuierea pe termen lung în sirop. În acest fel, fructele de pădure sunt umplute uniform cu dulceață și păstrează suficientă suculenta în interior.

Aronia confiate cu vanilie

Prepararea aronilor confiate acasă diferă prin compoziția siropului și durata de înmuiere a boabelor.În rest, principiile de gătit sunt similare cu stafidele.

Raportul de produse pentru procesarea a 1 kg de rowan negru:

zahăr - 1 kg;
apă – 20 ml;
acid citric – 10 g;
extract de vanilie (lichid) – 0,5 linguriță. (sau 1 pachet de pulbere uscată).

Gătitul siropului este similar cu rețetele anterioare. Vanilia se introduce în soluția de fierbere înainte de a adăuga aronia.

Pregătire ulterioară:

Fructele de pădure și siropul se lasă să fiarbă la foc moderat timp de aproximativ 20 de minute.
Scoateți recipientul de pe foc și lăsați până când produsul se răcește complet.
Repetați încălzirea, fierbeți încă 20 de minute.
Masa răcită este filtrată.

Boabele de aronia uscate sunt încălzite într-un cuptor sau uscător pe foi de copt acoperite cu hârtie la o temperatură de aproximativ 100 °C. Este suficient să uscați stratul superior de pulpă. Pregătirea este determinată prin stoarcerea fructelor confiate între degete. Dacă boabele sunt elastice și pielea nu este pătată cu suc, desertul poate fi scos din cuptor.

Sfat! Zahărul pudră este cel mai des folosit pentru rularea fructelor confiate. Amidonul adăugat la stropire ajută boabele să nu se lipească între ele în timpul depozitării.

Reguli pentru păstrarea fructelor confiate și a stafidelor din aronia

Pentru iarnă, fructele confiate și stafidele de aronia sunt așezate în recipiente din sticlă, ceramică sau cutii de carton și lăsate în condiții de cameră, fără acces la lumină. Depozitarea alimentelor uscate, dulci are propriile sale caracteristici:

10 °C este temperatura ideală pentru păstrarea aronia confiate;
În frigider, astfel de produse devin rapid umede și se lipesc între ele;
la + 18 °C riscul de deteriorare a insectelor crește.

În condiții de apartament, este mai bine să alegeți recipiente de sticlă cu capace bine înșurubate pentru depozitarea pe termen lung a stafidelor și aronia confiate.

Concluzie

Stafidele de aronia sunt un exemplu minunat de mâncare dulce, dar sănătoasă, care este ușor de făcut singur. Acasă, astfel de „dulciuri” pot fi păstrate până la următoarea recoltă. Este important să ne amintim de proprietățile medicinale puternice ale aronia și să folosiți medicamentul dulce cu moderație.