Conţinut
Uscarea ciupercilor a început cu câteva secole în urmă în Italia, unde se aflau principalele locuri pentru cultivarea acestor ciuperci. Acest tip de pregătire necesită un efort minim și bani. În același timp, se păstrează nu doar calitățile aromatice și gustative, ci și majoritatea nutrienților benefici.
Este posibil să uscați șampioanele acasă?
Puteți pregăti multe feluri de mâncare gustoase și sănătoase din „cadourile pădurii” uscate. Prelucrarea lor nu necesită mult timp și efort, iar depozitarea nu necesită spații mari. Din punct de vedere valoric, ciupercile uscate sunt superioare preparatelor murate și sărate. Această metodă păstrează majoritatea aminoacizilor și microelementelor, ceea ce înseamnă că mâncărurile preparate din șampioane uscate sau boletus vor fi mult mai sănătoase și mai hrănitoare.
În timpul procesului de uscare, produsul pierde aproape 90% din greutate. Acest lucru trebuie luat în considerare la pregătirea materiilor prime. Condiția principală este ca acesta să fie curat.Înainte de uscare, pământul rămas este îndepărtat din șampioane și orice zone de întunecare sunt tăiate.
Alegerea metodei depinde de capacitățile tehnice ale persoanei. Cele mai delicioase șampioane se fac într-un cuptor rusesc. Cu toate acestea, chiar și într-un apartament puteți usca eficient produsul, păstrându-i aroma strălucitoare și gustul bogat.
În timpul uscării, șampioanele își pierd 90% din masă
Cum să uscați corect șampioanele
Nu există o modalitate ideală de a usca ciupercile. Unii oameni preferă să usuce șampioanele acasă folosind dispozitive speciale sau aparate de bucătărie, în timp ce altora le place metoda tradițională care folosește soarele și aerul proaspăt.
Cel mai adesea, șampioanele sunt uscate:
- in cuptor;
- într-un uscător electric;
- la cuptorul cu microunde;
- într-un cuptor rusesc;
- in soare;
- pe un fir.
Oricum, indiferent de metoda aleasă, materiile prime sunt supuse preprocesării.
Pregătirea ciupercilor pentru uscare
Pregătirea include mai multe etape. Prima este curățarea. Curățați șampioanele cu o cârpă moale, o perie sau un șervețel. Îndepărtați pământul rămas, ace de pin, mușchi și frunze. Folosiți un cuțit pentru a tăia cu grijă petele întunecate, dar nu le spălați, altfel produsul se va închide la culoare și își va pierde aroma.
După curățare, materiile prime sunt trimise spre sortare. Copiile putrezite și deteriorate sunt aruncate. Cele mari sunt separate de cele mici și uscate separat. Ultima parte a pulpei de champignon este tăiată.
Tăiați ciupercile în felii subțiri, bucăți arbitrare sau „tăitei”. Condiția principală este ca acestea să aibă aceeași dimensiune, doar astfel produsul se va usca uniform. „Titeii” cu ciuperci fac supe aromate. Când este înmuiat, poate fi adăugat în salate și mâncăruri fierbinți.
Cum se usucă șampioanele pe o sfoară
Dacă nu aveți la îndemână aparatele electrocasnice obișnuite, puteți utiliza metoda tradițională - uscarea pe fir. Pentru a face acest lucru, șampioanele sunt înșirate pe un fir puternic și atârnate într-o zonă uscată și bine ventilată.
Champignons ar trebui să fie uscate într-o zonă uscată și ventilată.
Ciupercile mici pot fi înșirate întregi, cele mari pot fi tăiate bucăți sau farfurii. Îl poți usca și în aer liber în acest fel. Feliile sunt atârnate la umbră, acoperite cu material subțire sau tifon curat.
Cum se usucă șampioanele într-un uscător electric
Un uscător electric este o modalitate simplă și accesibilă de a usca șampioanele acasă. Acest aparat electrocasnic are o serie de avantaje pe care orice bucătar le va aprecia.
Uscător electric de uz casnic:
- va păstra aroma și gustul produsului;
- economisește timpul de uscare, reducându-l la 12-24 ore;
- usor de folosit si poate fi folosit in orice camera.
Uscarea ciupercilor cu ajutorul aparatelor electrice durează până la 10 ore
Igiena joacă, de asemenea, un rol important, care este atât de greu de realizat dacă uscați șampioanele la aer curat.
Dispozitivul nu necesită manipulări complexe. Tot ce trebuie să faceți este să așezați cu grijă feliile pe tăvi și să le încărcați în uscătorul electric. Apoi, setați programul dorit și setați timpul la 8-10 ore (în funcție de grosimea plăcilor și de caracteristicile de putere ale dispozitivului).
Cum se usucă șampioanele la cuptor
Un cuptor electric este o modalitate accesibilă de a usca ciupercile pentru cei care locuiesc în apartamente din oraș. Champignons se curata in prealabil, se sorteaza si se taie in felii de 2-3 mm grosime. Farfuriile sunt așezate cu grijă pe o foaie de copt, acoperită în prealabil cu hârtie de copt sau un covor de silicon.
Temperatura de pe dispozitiv este setată la 50 °C, după care feliile de ciuperci sunt trimise la cuptor. După 7 ore, temperatura este crescută cu 30 °C și uscată pentru încă 18-20 de ore. Ușa cuptorului se deschide ușor, astfel încât umiditatea condensată din ciuperci să se evapore. Dacă funcția „Convecție aer” este disponibilă, porniți-o și lăsați ușa închisă.
Înainte de a începe să uscați ciupercile, trebuie să le tăiați în felii.
Uscarea feliilor de champignon la foc mare
Uscarea champignons la cuptor
Din cele mai vechi timpuri, dacă condițiile meteorologice nu permiteau uscarea naturală a ciupercilor, gospodinele foloseau un cuptor rusesc pentru preparate. Ca în orice altă metodă, ciupercile au fost mai întâi pregătite (curățate, sortate), apoi capacul a fost separat și totul a fost așezat pe o podea de paie.
Cuptorul a fost curățat în prealabil de cenușă și cenușă, încălzit și apoi răcit la o temperatură de 50-60 °C. Produsul a fost uscat timp de câteva zile. Capacele de ciuperci uscate, dacă este necesar, au fost uscate în a 2-a și a 3-a zi.
Champignons trebuie uscate timp de câteva zile, capacele uscate - până la 3 zile.
O altă metodă de uscare într-un cuptor rusesc este uscarea pe frigărui.Champignons înșirate pe frigărui sau alte obiecte sunt așezate pe cărămizi sau scânduri situate la distanță egală unele de altele. Apoi totul este la fel ca și cu podeaua din paie.
Uscarea champignons la aer curat
Uscarea șampignonilor acasă se poate face și la aer curat. Aceasta este una dintre cele mai simple și mai accesibile metode care poate fi folosită atât în afara orașului, cât și în apartament. Pentru a face acest lucru, ciupercile preparate trebuie tăiate și înșirate pe un fir sau o frigărui. „Girlandele” rezultate sunt atârnate cu grijă pe verandă, balcon sau logie și acoperite cu tifon subțire și curat. Aceasta este o protecție necesară împotriva insectelor. Uscarea la aer curat este posibilă numai pe vreme caldă și însorită.
Uscarea ciupercilor la aer curat este posibilă numai pe vreme caldă
Cum se usucă șampioanele în cuptorul cu microunde
Un cuptor cu microunde este prezent în aproape fiecare casă. Acest aparat de uz casnic convenabil poate fi adaptat cu ușurință pentru preparatele cu ciuperci. Dezavantajul acestei metode este că porțiile de șampioane uscate sunt de dimensiuni mici. Pro: economii semnificative de timp.
Ciupercile preparate se taie felii subtiri si se aseaza pe un vas plat. Se introduce apoi la cuptor la o putere de 100 W. Timp de gătire - 20 de minute.
La sfârșitul acestei etape, produsul este ventilat și condensul rezultat este scurs. Timp de ventilație - 10 minute. Apoi șampioanele se pun din nou la cuptorul cu microunde timp de 20 de minute. Numărul de etape de ventilație și uscare depinde de grosimea plăcilor de ciuperci.
Reguli pentru păstrarea șampioanelor uscate
Pentru ca ciupercile uscate să-și păstreze aroma unică și proprietățile lor valoroase, este necesar să se organizeze corect depozitarea produsului. Mai întâi trebuie să vă asigurați că procesul de uscare a fost efectuat corect și că ciupercile și-au pierdut cea mai mare parte din umiditate. Cel mai evident semn este fragilitatea la apăsare.
Depozitați preparatele rezultate în pungi de hârtie, pungi de pânză sau bumbac, cutii de lemn sau borcane de sticlă. Recipientul cu produsul uscat se pune într-un loc ventilat. O condiție prealabilă este absența mirosurilor.
Păstrați ciupercile uscate în borcane de sticlă
Păstrați ciupercile uscate în borcane de sticlă
Respectarea tuturor condițiilor de uscare și depozitare va permite șampignonilor să nu-și piardă proprietățile timp de 3-5 ani.
Ce se poate prepara din șampioane uscate?
Puteți pregăti multe feluri de mâncare diferite din ciuperci aromate uscate. Se adauga in supa si se folosesc ca preparate pentru salate. Champignons pot spori gustul cărnii și pot adăuga o aromă de ciuperci la cartofi, orez sau legume coapte.
Principalul avantaj al „cadourilor de pădure” uscate este timpul scurt de gătire. Puteți găti un bulion de ciuperci parfumat în doar 5-7 minute, în timp ce pentru bulionul de legume va trebui să petreceți un sfert de oră, iar pentru bulionul de carne cel puțin o oră.
Concluzie
Există mai multe moduri de a usca șampioanele. Aceasta este metoda optimă de recoltare pentru cei care doresc să păstreze atât gustul, cât și calitățile benefice ale produsului cu ciuperci.
