Conţinut
Chanterele sunt un produs bogat în aminoacizi, precum și în vitamine și minerale. Când sunt uscate, nu își pierd proprietățile benefice, așa că este recomandat să le folosiți la gătit. Se dovedesc gustoase și aromate și îi vor surprinde chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi. Chanterele uscate sunt ușor de preparat. Acest lucru este facilitat de pregătirea corectă a produselor și de respectarea instrucțiunilor pas cu pas.
Caracteristici de preparare a mâncărurilor din chanterele uscate
Pentru a crea delicatese delicioase din produs, este necesar să-l uscați corespunzător. Puteți face acest lucru în următoarele moduri:
- în mod natural - uscarea va dura aproximativ două săptămâni. Este suficient să așezi fructele pe pervaz, unde cad cel mai adesea razele soarelui;
- în cuptor - dispozitivul este încălzit la 45 °, după care ciupercile sunt așezate într-un strat uniform pe o foaie de copt, apoi temperatura este ridicată la 60 °. Timp de uscare - 10 ore. Acestea trebuie amestecate periodic;
- la cuptorul cu microunde - cântărelele sunt așezate pe o suprafață plană, introduse în cuptor și uscate, apoi răcite și procedura se repetă;
- la frigider - puneți ciupercile pe raftul de jos și liofilizați timp de o săptămână.
Cum să gătești chanterele uscate
Rețetele de delicatese făcute din cântarele uscate indică de obicei o modalitate ușoară de a pregăti produsul pentru fierbere sau prăjire. Se pun in apa sau bulion pre-preparat timp de un sfert de ora. Delicatesele obtinute dupa aceasta se remarca prin gustul si aroma lor extraordinara.
Ce să gătești din chanterele uscate
La început se pare că există puține rețete de preparate din cântarele uscate. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Tot ce trebuie să faci este să-ți pornești imaginația și să transformi o masă obișnuită într-un prânz gourmet.
Chanterele uscate prăjite
Chanterele uscate se consumă cel mai bine prăjite. Așa își păstrează aroma unică și gustul unic.
Ingrediente:
- chanterelles – 100 g;
- parte albă de ceapă – 3 buc.;
- usturoi – 3 catei;
- piper negru (zdrobit) – 1/3 linguriță;
- verdeață - 1 lingură;
- ulei vegetal - 3 linguri;
- Sarat la gust.
Etape de gătit:
- Chanterele se pun în apă caldă timp de douăsprezece ore.
- După înmuiere, scurgeți și tăiați în bucăți dacă este necesar.
- Ceapa se curăță, se toacă, se prăjește într-o tigaie, iar acolo se pun ciuperci.
- Usturoiul este supus unei proceduri de măcinare, este plasat în masa totală și fiert timp de aproximativ trei minute.
- Se toarnă o lingură de apă în tigaia în care s-au înmuiat ciupercile peste noapte.
- Se adaugă condimente după gust, după care masa se fierbe într-un recipient la foc mic timp de aproximativ un sfert de oră.
Înainte de servire, stropiți vasul cu ierburi proaspete tocate.
Chanterele uscate la cuptor
Chanterele uscate la cuptor sunt ușor de preparat. Cel mai bine este să le coaceți împreună cu cartofii, apoi vasul va fi satisfăcător, bogat și bogat în calorii.
Important! Nu este recomandat să folosiți cartofi noi, deoarece aceștia dau un gust amar alimentelor.
Ingrediente:
- cartofi – 1 kg;
- chanterelles – 100 g;
- apă - 6 linguri;
- smântână – 200 ml;
- ceapa – 3 buc.;
- brânză - 200 g;
- morcovi – 2 buc.;
- ulei de măsline - 5 linguri;
- Sarat la gust.
Etape de gătit:
- Produsul se spală și se înmoaie în apă peste noapte.
- Cantarelele se toaca, se pun intr-o tigaie si se prajesc aproximativ 15 minute.
- Ceapa este curățată, tăiată în inele, prăjită într-o tigaie separată și apoi trimisă la ingredientul principal.
- Cartofii și morcovii sunt curățați de coajă și tăiați în cercuri, respectiv cuburi.
- Puneți cartofii într-un recipient adânc și adăugați condimente.
- Este acoperit cu morcovi și produse prăjite anterior, iar următorul strat de cartofi este așezat.
- Se amestecă apa, sarea și smântâna, se toarnă în „casetolă”.
- Deasupra punem branza rasa si acoperim foaia de copt cu folie.
Cuptorul este încălzit la 180°. Vasul se coace 40-45 de minute. Dupa ce a trecut timpul specificat se indeparteaza folia, dupa care mancarea se coace inca 10 minute.
Supă de chanterelle uscate
Există mai multe rețete pentru a face supă de chanterelle uscate. Cel mai bine este să acordați preferință primului fel de cartofi cremos, deoarece gustul ciupercilor este mai puternic în el.
Ingrediente:
- apă – 2 l;
- smântână – 220 ml;
- praz – 1 buc.;
- mărar - 20 g;
- cartofi – 3 buc.;
- ulei de măsline – 35 ml;
- unt - 40 g;
- chanterele uscate – 120 g;
- morcovi – 1 buc.
Etape de gătit:
- Chanterele sunt înmuiate în apă cu gheață timp de până la jumătate de oră, apoi se fierb și se păstrează în apă clocotită timp de cel mult 25 de minute.
- Cartofii sunt curatati de coaja si taiati cubulete mici.
- Penele de ceapă și partea albă sunt separate, capul este pregătit pentru gătit, tăiat în inele.
- Morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră.
- Chanterelele se scot din apa clocotita cu o lingura cu fanta, dupa care se adauga cartofi in bulionul rezultat.
- Se topeste untul, uleiul de masline si dupa care se amesteca. Apoi aruncă morcovi și praz.
- În mai puțin de zece minute, se aruncă cu ele cântarele fierte.
- Produsele sunt fierte într-o tigaie și apoi trimise la cartofi.
- După 7 minute, turnați smântâna în tigaia cu supă.
După ce adăugați smântână, fierbeți supa nu mai mult de un sfert de oră.
Sos de chanterelle uscate
A face sos din ciuperci chanterelle uscate este ușor. Merge bine cu carnea si cartofii.
Ingrediente:
- chanterelles – 30 g;
- ceapa – 1 buc.;
- făină de grâu premium - 1 lingură;
- ulei vegetal - 5 linguri;
- unt - 3 linguri;
- smântână - 5 linguri;
- mărar (tocat) - 1 lingură;
- Sarat la gust;
- condimente - după gust.
Etape de gătit:
- Chanterele sunt spălate, umplute cu apă plată timp de câteva ore și apoi fierte timp de aproximativ un sfert de oră.
- După fierbere, scoateți ciupercile din apă și răciți.
- Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți timp de 3-5 minute.
- Puneți ciupercile într-o tigaie cu ceapa și prăjiți aproximativ zece minute.
- Într-o tigaie separată, rumeniți făina uscată la foc mic.
- În făină se adaugă untul, care a trecut prin procedura de topire, și decoctul obținut mai devreme. Masa se prăjește până se îngroașă.
- În făină se adaugă ciupercile și ceapa prăjite. Se sare totul si se adauga condimente.
- Se amestecă totul, apoi se toarnă smântâna și se aduce la fierbere.
Tocană de chanterelle uscate
Legumele înăbușite cu carne și cântarele reprezintă o opțiune excelentă care poate diversifica meniul zilnic. Dacă adăugați puțin pui la ingredientele principale, gustul preparatului va fi bogat și de neuitat.
Ingrediente:
- pui - 1 kg;
- făină - 50 g;
- parte albă de ceapă – 2 buc.;
- usturoi – 5 catei;
- chanterelles – 70 g;
- morcovi mari – 2 buc.;
- cartofi – 5 buc.;
- mazăre conservată – 100 g;
- ierburi provensale - 1,5 linguriță;
- piper negru (zdrobit) – 1 linguriță;
- ulei vegetal - 5 linguri;
- apă fierbinte – 200 ml;
- Sarat la gust.
Etape de gătit:
- Ciupercile se toarnă cu apă clocotită timp de o jumătate de oră.
- Puiul este eviscerat, partea de carne este separată, apoi dragată în făină și prăjită până se rumenește.
- În tigaia cu carnea se pune ceapa feliată subțire; procesul de prăjire durează aproximativ 8 minute.
- Adaugam usturoiul tocat in carne si ceapa, iar dupa un minut adaugam cantarilele cu apa in care au fost inmuiate.
- Pune sare, condimente, morcovi și cartofi într-o tigaie.
- Se amestecă legumele, carnea și ciupercile, se aduc la fierbere, după care masa se fierbe timp de aproximativ 40 de minute.
- După 40 de minute, adăugați mazăre verde în tigaie. După 10 minute, vasul este gata de mâncat.
Caserolă de chanterelle uscate
O caserolă poate fi piesa centrală a unei mese în familie. Este satioasa si are un continut suficient de calorii.
Tractul gastrointestinal al unui copil, care nu este complet format, nu este capabil să digere pe deplin produsul. Acest lucru este valabil mai ales pentru preșcolarii care suferă de alergii.
Ingrediente:
- chanterelles – 70 g;
- parte albă de ceapă – 4 buc.;
- lapte – 200 ml;
- cartofi – 1 kg;
- smântână – 200 ml;
- ouă – 5 buc.;
- ulei vegetal - 1 lingura;
- Sarat la gust;
- piper negru (zdrobit) - după gust.
Etape de gătit:
- Ciupercile uscate se spala si se pastreaza in lapte peste noapte.
- După înmuiere, produsul se pune într-o tigaie, se umple cu apă și se fierbe nu mai mult de 15 minute.
- Cartofii sunt fierți în apă salmastru până când sunt „fierți pe jumătate”, fără a îndepărta mai întâi stratul superior. După fierbere, se curăță de coajă și se taie bucăți sub formă de felii.
- Ceapa se curăță de coajă, se taie felii subțiri și se prăjește la foc mic cu ulei vegetal.
- Se unge o tavă adâncă de copt, după care se pun jumătate din cartofi în ea.
- Pune deasupra ceapa prăjită și ciupercile fierte.
- Se adauga sare si piper dupa gust.
- Puneți cartofii rămași deasupra umpluturii.
- Se amestecă smântâna, laptele, ouăle. Bateți totul cu un tel, apoi adăugați sare după gust, apoi bateți din nou. Sosul se toarnă peste vas.
Cuptorul este încălzit la 180°. Durează aproximativ o oră pentru a coace.
Plăcinte cu chanterele uscate
Fructul va dispărea rapid de pe masă. Se dovedește gustos și suculent, este important să urmați instrucțiunile pas cu pas.
Ingrediente pentru aluat:
- făină - 4 căni;
- chefir – 300 ml;
- ou – 1 buc.;
- smântână – 50 ml;
- zahăr - 1 lingură;
- sifon - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 3 linguri;
- Sarat la gust.
Pentru umplere:
- ou – 3 buc.;
- ulei vegetal - 3 linguri;
- chanterele uscate – 300 g;
- varză - 300 g;
- ceapa – 1 buc.
Etape de gătit:
- Ciupercile și ceapa spălate se toacă mărunt și se amestecă.
- Ceapa se prăjește împreună cu cântarele.
- Se toacă mărunt varza și se fierbe până se înmoaie.
- Sucul de la varza înăbușită se stoarce și se adaugă la cântarele prăjite.
- Ouăle sunt fierte, zdrobite și adăugate la umplutură.
- Făina se cerne, se amestecă cu zahărul și sarea.
- Soda se stinge cu oțet și se adaugă în aluat.
- Se toarnă o lingură de ulei în făină și se adaugă acolo chefir și smântână.
- Aluatul se framanta pana se omogenizeaza, se adauga uleiul vegetal ramas. Se infuzeaza timp de 30 de minute.
- Aluatul trebuie împărțit în părți egale între ele, după care se întinde.
- Se pune umplutura in interior, se pliaza marginile, iar placintele se dau la cuptor.
Cuptorul trebuie preîncălzit la 200°. Plăcintele se coc până sunt gata, adică până se rumenesc.
8
Sfaturi utile pentru gătit
Înainte de a găti, iată câteva sfaturi utile de învățat:
- Este necesar să prăjiți chanterele uscate după ce le-ați preînmuiat pentru o perioadă scurtă de timp în apă. Astfel ciupercile vor deveni mai moi, iar gustul lor se va dezvălui pe deplin;
- Puteți obține strălucirea culorii chanterelles adăugând un praf de acid citric sau câteva linguri de suc de lămâie în apa de gătit;
- Pentru ciupercile uscate, este mai bine să alegeți condimente precum cimbru, oregano, maghiran și busuioc. Adăugarea lor este binevenită la prepararea oricăror delicatese;
- ciupercile crude nu trebuie congelate, vor fi amare;
- Chanterele proaspete trebuie gătite în zece ore de la cules. În caz contrar, își vor pierde proprietățile benefice.
Concluzie
Gătitul chanterelles uscate nu este o bătaie de cap.Este suficient să urmați reguli simple și să apelați la secrete deja cunoscute pentru a ajuta ciupercile să dezvăluie plenitudinea gustului și aromei lor. Ele pot deveni un fel de mâncare separat, precum și acel „remarcat”, un ingredient cu care masa de cină va străluci cu culori noi. Chiar și un bucătar fără experiență se poate descurca cu prepararea delicateselor cu ciuperci.
