Conţinut
Gustul unic și aroma picant au făcut din coriandru un condiment preferat în bucătăriile din întreaga lume. Puțini oameni știu că în coriandru uscat (al doilea nume al condimentului) se păstrează cea mai mare cantitate de componente utile. Există diferite moduri de a usca coriandru și semințele sale.
Beneficiile coriandru uscat
Datorită compoziției sale chimice bogate și cantității mari de vitamine, iarba s-a impus ferm pe lista plantelor sănătoase.
Coriandrul (după uscare) are un efect benefic asupra organismului:
- elimină deșeurile și toxinele;
- are un efect tonic general;
- crește imunitatea;
- reduce tensiunea nervoasă și oboseala;
- saturează celulele sanguine cu microelemente benefice;
- curăță pereții dinților și cavitatea bucală de placă;
- previne formarea cheagurilor de sânge, curăță vasele de sânge;
- ajută la eliminarea excesului de lichid;
- are efect antibacterian.
Afecțiuni cu care planta le ajută să le facă față:
- dureri articulare, artrită;
- helminți;
- durere de hernie;
- greață, diaree;
- infecții fungice sau bacteriene;
- carie;
- flatulență;
- hemoroizi;
- convulsii;
- pojar.
Nerespectarea regulilor de păstrare sau uscare a coriandru duce la slăbiciune generală, amețeli și stomac deranjat. Pe frunzele ierbii se dezvoltă ciuperci de mucegai, invizibile pentru ochiul uman, care provoacă boala.
Este posibil să uscați coriandru pentru iarnă?
Coriandrul poate fi consumat după uscare. Această metodă vă permite să păstrați micro- și macroelementele în condimente în aproape întreaga lor compoziție.
Colectare și pregătire pentru uscare
Coriandru se colectează pentru uscare atunci când ramurile ierbii au atins o înălțime de 12-15 cm Principalul lucru este că coriandru nu are timp să arunce umbrelele. Coriandru pentru uscare se prepară dimineața, când roua a dispărut, pe vreme uscată. Ramurile de iarbă sunt tăiate aproape de pământ.
Odată cu apariția inflorescențelor, frunzele de coriandru devin aspre și încep să aibă un gust amar
Etapele pregătirii produsului pentru uscare:
- Coriandru este sortat, deteriorat, moale, ramurile îngălbenite sunt îndepărtate.
- Iarba este adunată în ciorchini, făcând mai ușor de spălat. Luați apă într-un bol și clătiți coriandru de mai multe ori. Lichidul trebuie să rămână curat după coborâre.
- Așezați coriandru pe prosoape de hârtie și lăsați apa să se scurgă timp de 20-30 de minute. Dacă verdeața este lăsată la aer curat mai mult timp, frunzele de iarbă vor începe să se ofilească.
Dacă coriandru a depășit și au apărut umbrele pe el, nu vă supărați. Semințele de coriandru sunt, de asemenea, potrivite pentru uscare pentru iarnă. Sunt folosite la prepararea mâncărurilor din carne și a marinadelor.
Cum să uscați corect coriandrul acasă
Există patru moduri de a obține un produs de calitate prin uscare:
- în aer curat;
- într-un uscător electric;
- in cuptor;
- în cuptorul cu microunde.
Cele mai utile componente rămân în coriandru uscat în mediu natural și într-un uscător electric. Dar, în primul caz, praful se depune pe produs. Când uscați într-un cuptor electric, monitorizați temperatura.Dacă este prea mare, va distruge toate vitaminele și microelementele ierbii.
În aer liber
Pentru a păstra culoarea bogată a produsului, componentele utile maxime, aroma și gustul, coriandru nu trebuie lăsat să se usuce în lumina directă a soarelui. Acest lucru va transforma coriandru în fân.
Temperatura ambientală optimă pentru obținerea de materii prime de înaltă calitate este de +25…+30ᵒС
Reguli de urmat atunci când uscați coriandru pentru iarnă acasă:
- Ciorchinii de iarbă pregătiți sunt așezați pe hârtie groasă sau prosoape. Vor absorbi excesul de umiditate, care se evaporă în timpul procesului de uscare.
- De îndată ce frunzele plantei încep să se întunece, întoarceți din când în când coriandru. Este necesar să vă asigurați că verdeața se usucă uniform.
- Când ciorchinii de coriandru s-au ofilit uniform și au căpătat o culoare verde-sticlă uniformă, ele sunt atârnate astfel încât aerul să circule liber între ciorchini.
Într-un uscător electric
Puteți usca verdeața de coriandru într-un uscător electric pentru iarnă și păstrați frunzele verzi. Principalul lucru este să setați corect temperatura.
Algoritm pentru uscarea coriandrului într-un uscător electric, păstrând în același timp componentele utile:
- Așezați pe tăvi frunzele și tulpinile de iarbă sortate, spălate.
- Setați temperatura de uscare: minim +35ᵒС, maxim – +50ᵒС. Temperaturile mai ridicate vor duce la descompunerea uleiurilor esențiale din plantă. Pur și simplu vor dispărea.
- Dacă există una dintre opțiunile „Fructe”, „Legume” sau „Iarbă”, setați oricare dintre aceste moduri.
Uscarea coriandrului într-un uscător electric durează cel puțin 3-4 ore. În acest moment, se recomandă să schimbați foile de copt cu iarbă de mai multe ori. Dacă este necesar, uscați coriandru la aer.Se lasa cateva ore intr-un loc ferit de lumina.
In cuptor
Ar trebui să apelați la uscarea coriandru în cuptor ca ultimă soluție dacă nu este posibil să folosiți alte metode de preparare a condimentului pentru iarnă. Condiția principală este să setați temperatura minimă astfel încât uleiurile esențiale să fie păstrate în produs.
Cum se usucă coriandru la cuptor:
- Acoperiți tava cu un strat de hârtie de copt. Pune deasupra coriandru gata de uscat.
- Tava de copt este așezată pe raftul de sus, aparatul este pornit, temperatura este setată la +35...+40 ᵒС, fără a închide ușa.
- Uscarea durează de la două până la patru ore. În acest timp, coriandru este amestecat de mai multe ori.
- După ce a trecut timpul specificat, cuptorul este deconectat de la sursa de alimentare. Răciți coriandru la temperatura camerei. Dacă este necesar, condimentul este uscat în condiții naturale.
În cuptorul cu microunde
Dacă trebuie să uscați coriandru rapid, cu un consum minim de energie, cuptorul cu microunde este cea mai bună opțiune.
Algoritmul acțiunilor:
- Înainte de uscare, iarba se spală, se usucă cu prosoape de hârtie, iar cozile groase sunt tăiate.
- Acoperiți fundul vasului cu microunde cu un strat de prosoape de hârtie.
- Iarba este întinsă într-un strat subțire și acoperită cu un alt prosop de hârtie deasupra. În timpul uscării, va absorbi umezeala eliberată de verdeață.
- Formularul este trimis la cuptorul cu microunde și pornit timp de 1-2 minute.
- Iarba este amestecată. Porniți-l încă de câteva ori timp de 20-30 de secunde.
Coriandrul este gata când planta începe să se prăbușească în mâinile tale.
Cum se usucă semințele de coriandru
Semințele se coc spre sfârșitul verii, dar neuniform. Se recoltează când mai mult de jumătate din recoltă este copt.Apoi pierderile vor fi minime, iar semințele necoapte vor ajunge la starea în timpul procesului de uscare.
Materiile prime se colectează când 60-70% din boabe sunt coapte
Cum se usucă semințele de coriandru:
- Partea de deasupra solului a plantei, împreună cu umbrelele, este tăiată cu grijă cu un cuțit ascuțit pentru a reduce pierderea de materii prime.
- Tulpinile sunt așezate în cutii de carton, cu capacele în jos. Coriandrul este transferat în pod sau în orice altă cameră în care există o bună ventilație a aerului și temperatura rămâne ridicată în timpul zilei.
- Ciorchinii se formează din tulpini și se atârnă cu pălăriile în jos. O cârpă este întinsă sub plantație.
- În timpul procesului de uscare, semințele de coriandru vor cădea pe așternut. Este nevoie de cel puțin două săptămâni pentru ca materia primă să se usuce complet.
- După timpul specificat, capacele sunt frecate suplimentar pentru a colecta rămășițele.
Materiile prime colectate sunt cernute. Semințele de iarbă sunt gata pentru a fi folosite în scopul propus în rețetele culinare.
Cum să-l depozitezi corect
Imediat după finalizarea procedurii, nu este recomandat să împachetați coriandru pentru depozitare. Este necesar să lăsați iarba în aer, astfel încât orice umiditate reziduală să se evapore.
Coriandrul uscat este cel mai bine păstrat într-un recipient din ceramică (sticlă). În astfel de containere, piesa de prelucrat nu va suferi modificări de temperatură. Ca ultimă soluție, puteți folosi genți de pânză.
Coriandrul uscat este depozitat într-o cameră răcoroasă, întunecată, ferit de lumina directă a soarelui.
Dacă în acest timp apar pete pe materia primă, aceasta își schimbă culoarea sau aroma, este mai bine să aruncați iarba.
Utilizați în gătit
Indiferent de cum a fost uscat coriandru, are un postgust amar și o aromă densă, picant.
Cum se folosește coriandru uscat la gătit:
- la primele feluri se adaugă un vârf de condimente, dându-i un gust bogat;
- Ramuri întregi sunt puse în marinate pentru carne. Acest lucru le face mai ușor de prins și îndepărtat în timpul gătirii;
- La felurile secunde (kebab, vita, miel), preparatul se introduce la sfarsitul fierberii.
Coriandrul merge bine cu sosuri și sosuri de roșii. Se serveste cu adjika.
Când folosiți condimente în alimente, principalul lucru este să adăugați coriandru în cantități mici.
Contraindicații de utilizare
Oricât de util este condimentul, acesta are o serie de contraindicații de utilizare. Când să nu mai mâncați coriandru:
- Cu două săptămâni înainte de operație. Planta cu coriandru reduce semnificativ glicemia. Acest lucru poate afecta negativ starea pacientului în timpul intervenției chirurgicale;
- Coriandrul uscat poate provoca alergii. Apare la persoanele care suferă de reacții la pătrunjel, mărar și alte ierburi.
- Diabeticii ar trebui să folosească coriandru cu prudență după uscare. Pentru a evita consecințele critice, se recomandă monitorizarea atentă a nivelului de zahăr din sânge.
- Nimeni nu a efectuat cercetări asupra modului în care coriandrul afectează femeia și fătul în timpul sarcinii. De asemenea, nu se recomandă utilizarea condimentului în timpul alăptării.
Persoanele care suferă de hipotensiune pot include coriandru în dieta lor după uscare. Dar trebuie amintit că scade tensiunea arterială.
Concluzie
Există mai multe moduri de a usca coriandru acasă. Fiecare dintre ele are propriile sale subtilități. Principalul lucru este să pregătiți în mod corespunzător materiile prime pentru uscare, apoi să monitorizați starea condimentului. Dacă apar pete întunecate pe frunze, acestea și-au schimbat culoarea sau aroma, astfel de coriandru nu este potrivit pentru depozitare ulterioară.Planta va face mai mult rău decât bine.
