Conţinut
- 1 Este posibil să uscați pătrunjelul pentru iarnă?
- 2 Proprietăți utile și contraindicații ale pătrunjelului uscat
- 3 Ce soiuri de patrunjel sunt potrivite pentru uscare?
- 4 Pregătirea pătrunjelului pentru uscare
- 5 Cum să usuci corect pătrunjelul pentru iarnă acasă
- 6 De ce pătrunjelul devine galben când este uscat?
- 7 Utilizări de pătrunjel uscat
- 8 Cum și în ce să păstrați pătrunjelul uscat acasă
- 9 Concluzie
Există mai multe moduri de a usca pătrunjelul, dar trebuie să respectați reguli importante. Numai cu o prelucrare adecvată, verdeața păstrează vitaminele și mineralele chiar și după recoltare.
Este posibil să uscați pătrunjelul pentru iarnă?
Pătrunjelul are o perioadă de valabilitate scurtă și poate fi păstrat cel mult o săptămână la frigider. Nu este întotdeauna posibil să obțineți ierburi proaspete odată cu sosirea toamnei și, din acest motiv, planta este adesea uscată pentru utilizare în lunile de iarnă.
Dacă recoltarea se face conform tuturor regulilor, frunzele și tulpinile de pătrunjel rețin cantitatea maximă de vitamine și minerale. Verdele practic nu își pierd gustul și aroma. Condimentele uscate pot fi folosite la felul întâi și al doilea, precum și în sosuri și salate.
Proprietăți utile și contraindicații ale pătrunjelului uscat
Pătrunjelul uscat este benefic pentru organism datorită compoziției sale chimice bogate.
Contine:
- acid ascorbic;
- fructoză și zaharoză;
- vitaminele A și K;
- fier, seleniu și zinc;
- vitamina D;
- calciu și fosfor;
- beta caroten;
- vitaminele B;
- miere, sodiu și potasiu;
- luteină;
- vitaminele P și PP;
- tocoferol
Valoarea nutritivă a condimentului este destul de mare - 276 de calorii la 100 g. Dar se adaugă în alimente în doze minime, deci nu are niciun efect asupra siluetei.
Pătrunjelul uscat reduce nivelul zahărului din sânge în diabet
Consumul de condimente uscate este benefic pentru multe boli. In special patrunjelul:
- îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar;
- întărește articulațiile și ligamentele;
- regleaza pofta de mancare si accelereaza metabolismul;
- crește atenția și concentrarea, îmbunătățește memoria;
- previne dezvoltarea deficitului de vitamine;
- calmează sistemul nervos și ajută la depresie;
- are efect diuretic și ajută în lupta împotriva edemului;
- accelerează recuperarea după gripă și răceală;
- favorizează scurgerea bilei și protejează ficatul de boli;
- întărește sistemul cardiovascular;
- normalizează nivelul zahărului din sânge;
- promovează eliminarea deșeurilor și a toxinelor din organism;
- atunci când este consumat la dietă, asigură eliminarea rapidă a kilogramelor în plus;
- are un efect laxativ ușor.
Proprietățile benefice ale pătrunjelului uscat pentru femei sunt că verdețurile reglează nivelurile hormonale și îmbunătățesc condițiile în timpul menopauzei. Puteți lua condimente pentru perioade dureroase și boli infecțioase ale sistemului reproducător.Pentru bărbați, planta este recomandată pentru libidoul slăbit și prostatita, precum și pentru prevenirea aterosclerozei și a bolilor de inimă.
Beneficiile pentru sănătate și daunele pătrunjelului uscat sunt combinate. Nu se recomandă utilizarea condimentelor:
- cu procese infecțioase severe în organism;
- pentru gută;
- pentru alergii individuale;
- pentru inflamația acută a sistemului urinar.
Planta uscată conține un număr mare de componente active. Din acest motiv, se consumă în doze mici pentru a evita greața, durerile de cap, tulburările intestinale și alte simptome negative.
Este mai bine să evitați pătrunjelul uscat în timpul sarcinii și alăptării.
Ce soiuri de patrunjel sunt potrivite pentru uscare?
Cele mai multe vitamine și minerale sunt conținute în soiurile de coacere timpurie și, de asemenea, tolerează cel mai bine uscarea. Prin urmare, următoarele specii rămân cele mai bune pentru recoltare pentru iarnă:
- margele;
- Ditty;
- Rialto;
- Creț;
- Titan;
- Bravo.
Soiurile enumerate dau roade în medie la două luni după germinare.
Soiul Beads, proaspăt și uscat, are o aromă bogată și gust pronunțat.
Pregătirea pătrunjelului pentru uscare
Există mai multe moduri de a usca rapid pătrunjelul. Dar înainte de a folosi oricare dintre ele, trebuie să alegeți verdeața potrivită și să vă pregătiți pentru procesare.
Pătrunjelul pentru uscare iarna ar trebui să fie:
- tinere, cu frunze compacte și tulpini subțiri;
- proaspăt și suculent, fără îngălbenire;
- fără semne de îmbinare cu apă - iarba care a stat mult timp în apă sau a crescut pe sol îmbibat cu apă este mai puțin utilă și se usucă mai rău.
Pregătirea pătrunjelului pentru procesare constă în mai multe etape:
- Planta se spală bine în apă rece sub robinet sau într-un lighean.
- Așezați iarba pe un prosop sau șervețele de hârtie și lăsați-o să se usuce.
- Ei sortează materiile prime și îndepărtează frunzele îngălbenite și, de asemenea, taie părțile dure inferioare ale tulpinilor.
- Tăiați iarba în bucăți de aproximativ 5 cm lungime.
- Așezați materiile prime într-un strat uniform pe suprafața selectată.
Plantele din grădină nu necesită curățare temeinică înainte de procesare. Dar este indicat să înmuiați verdețurile din magazin timp de 15 minute într-o soluție salină de 15 g de pulbere la 1 litru de apă și abia apoi să le puneți la uscat.
Cum să usuci corect pătrunjelul pentru iarnă acasă
Puteți obține pătrunjel uscat de înaltă calitate în mod natural sau folosind aparate electrocasnice. În toate cazurile, este important să se mențină temperaturi scăzute. Dacă sunt procesate prea intensiv, verdeața pierde acizi organici și vitamine, iar beneficiile lor sunt reduse considerabil.
Cum se usucă pătrunjelul în aer liber
Cel mai bine este să procesați iarba la aer curat pentru recoltare pentru iarnă. Procesul durează ceva timp, dar ierburile uscate își păstrează pe deplin aroma și proprietățile benefice.
Algoritmul de procesare este următorul:
- Iarba pregătită este așezată pe pânză sau hârtie de pergament într-un strat subțire.
- Așezați verdeața într-un loc cald, dar ferit de lumina directă a soarelui.
- Lăsați 4-5 zile până când umiditatea s-a evaporat complet la 23-25 °C.
Pentru ca pătrunjelul să se usuce uniform, trebuie aruncat ușor de două ori pe zi.
Vitaminele, uleiurile esențiale și mineralele din plantă sunt distruse de razele ultraviolete directe. Din acest motiv, pătrunjelul nu se usucă la soare.
Puteți usca pătrunjelul la aer curat în ciorchini, legându-le de părțile inferioare ale tulpinilor și atârnându-le de tavan.
Cum se usucă pătrunjelul la cuptor
Dacă trebuie să uscați rapid ierburile, puteți folosi cuptorul pentru a atinge scopul. Algoritmul arată astfel:
- Frunzele și tulpinile verzi ale plantei sunt tăiate uniform cu un cuțit ascuțit.
- Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți pe ea materiile prime într-un strat subțire nu mai gros de 2 cm.
- Preîncălziți cuptorul până se încălzește și puneți tava în cameră.
- Din când în când, amestecați ușor verdeața pentru a asigura o uscare uniformă.
Este necesar să se usuce pătrunjelul în cuptor la o temperatură de cel mult 45-50 °C. Încălzirea intensă va face ca planta să ardă sau pur și simplu să-și piardă gustul, aroma și majoritatea nutrienților. Pentru a menține temperatura scăzută în cameră, ușa sobei este lăsată întredeschisă. Timpul optim pentru uscarea pătrunjelului în cuptor este de 2-3 ore, dar trebuie să vă concentrați pe starea reală a verdețurilor.
La prelucrarea pătrunjelului în cuptor, procesul trebuie monitorizat continuu
Uscarea pătrunjelului într-un uscător electric, temperatură și timp
Puteți usca rapid pătrunjelul într-un uscător electric. Această metodă vă permite să pregătiți verdeață fără prea multe dificultăți - este mult mai ușor să setați temperaturi scăzute într-un deshidratator decât într-un cuptor.
Puteți usca planta folosind următorul algoritm:
- Tulpina și frunzele sunt tăiate și așezate într-un strat subțire pe paleții unității.
- În setările deshidratorului, setați modul „Iarbă” sau pur și simplu setați temperatura la 45-50 °C.
- Puneti aparatul in functiune timp de 2-3 ore, in functie de modelul si puterea aparatului.
- Când ați terminat, lăsați planta să se răcească și apoi transferați-o într-un recipient de sticlă pentru depozitare.
Pentru a usca în mod corespunzător pătrunjelul într-un uscător, trebuie să schimbați din când în când diferite tăvi. Temperaturile de funcționare sunt de obicei mai ridicate în partea inferioară a deshidratorului, în timp ce verdețurile din tăvile superioare pot rămâne umede mult timp.
Este necesar să se toacă pătrunjelul pentru ca atunci când este uscat să nu se reverse prin grătarul tăvilor de deshidratare
Cum se usucă pătrunjelul în cuptorul cu microunde
Dacă nu aveți un deshidratator sau un cuptor convenabil, puteți usca pătrunjelul în cuptorul cu microunde. Diagrama arată astfel:
- Verdeața plantei este tocată fin împreună cu tulpinile subțiri, iar lăstarii denși și grosieri sunt îndepărtați.
- O placă specială de sticlă pentru microunde este acoperită cu prosoape de hârtie, iar deasupra este așezat un strat subțire de iarbă.
- Acoperiți pătrunjelul cu un alt șervețel mare.
- Închideți cuptorul cu microunde și operați dispozitivul timp de cinci minute.
Este necesar să procesați instalația în cuptorul cu microunde la o putere de 800 W. Planta uscată finită ar trebui să dobândească fragilitatea caracteristică, menținând în același timp o nuanță verde plictisitoare.
La uscare la cuptorul cu microunde, nu este recomandat să folosiți recipiente adânci - este mai bine să puneți pătrunjelul direct pe tavă
Cum se usucă corect pătrunjelul pentru iarnă într-o friteuză cu aer
O metodă neobișnuită sugerează uscarea tulpinilor și frunzelor de pătrunjel într-o friteuză cu aer - un aparat de uz casnic pentru prepararea de carne, pește, mâncăruri din legume și chiar produse de copt. Puteți procesa verdeața în acest dispozitiv mai repede decât într-un cuptor sau deshidratator, iar procesul va fi mai ușor decât folosind un cuptor cu microunde.
Puteți obține pătrunjel uscat folosind o friteuză cu aer ca aceasta:
- Iarba pregătită este zdrobită în bucăți de 5 cm lungime.
- Așezați verdeața într-un strat subțire pe raftul de jos al friteuzei cu aer.
- Așezați un obiect rezistent la căldură, cum ar fi o frigărui, între balonul dispozitivului și capac pentru a îndepărta aerul umed fierbinte.
- Setați temperatura friteuzei cu aer la 120 °C și o viteză mică de suflare.
- Puneți aparatul în funcțiune timp de 15-20 de minute.
După data expirării, verdețurile din cuptorul cu convecție sunt lăsate să se răcească ușor, iar apoi bucățile de plantă sunt turnate într-un borcan de sticlă sau într-o pungă de țesătură.
După prăjire la aer, pătrunjelul își păstrează aroma și gustul, dar devine mai puțin sănătos din cauza temperaturii ridicate în timpul procesării.
De ce pătrunjelul devine galben când este uscat?
După un tratament termic adecvat, condimentele uscate ar trebui să păstreze o nuanță verde plictisitoare. O schimbare a culorii indică faptul că clorofila și uleiurile esențiale s-au rupt în plantă. Frunzele galbene de pătrunjel uscat își pierd aroma și gustul caracteristic. De asemenea, aproape că nu au rămas în ele proprietăți medicinale, iar materiile prime devin improprii pentru uz medical sau culinar.
Razele ultraviolete și temperaturile excesiv de ridicate au un efect negativ asupra plantei. Prin urmare, puteți usca pătrunjelul astfel încât să nu se îngălbenească doar la căldură moderată și la umbră, ferit de soare direct.
Utilizări de pătrunjel uscat
Puteți adăuga pătrunjel uscat la o varietate de feluri de mâncare, aproape fără restricții. Se folosesc condimente:
- în preparate din carne și pește;
- în salate și aperitive reci;
- în marinate și saramură.
Condimentele uscate pot fi găsite în pâine și amestecuri de plante gata preparate. Verdeturile culese, chiar și în cantități minime, îmbunătățesc gustul și îmbunătățesc aroma preparatelor.
Pentru ca pătrunjelul să fie benefic în bucătărie, trebuie să respectați regulile de utilizare a condimentului. Ierburile uscate sunt adăugate la felurile fierbinți cu câteva minute înainte de a fi gata. Imediat după aceasta, se recomandă acoperirea supei, a peștelui sau a cărnii cu un capac, pentru ca aroma condimentată să nu se disipeze înainte de consum.
Cum și în ce să păstrați pătrunjelul uscat acasă
Condimentele uscate trebuie păstrate în borcane de sticlă ermetice, cutii de carton, pungi de hârtie sau pungi de țesătură. Din când în când, se recomandă să deschideți ușor ambalajul sau recipientul pentru a amesteca și aerisi verdeața.
Când depozitați pătrunjelul uscat în pungi de plastic, trebuie să vă asigurați că în interior nu apare condens
Condimentele uscate trebuie păstrate într-un loc întunecat la temperaturi de până la 25 °C. Este indicat să-l așezi la o oarecare distanță de alte condimente - acest lucru va împiedica amestecarea mirosurilor. Verdeturile nu trebuie depozitate deschise - în acest caz, își pierd rapid aroma, iar insectele se pot instala în preparat. Perioada de valabilitate a pătrunjelului uscat este de 1-2 ani dacă sunt îndeplinite toate condițiile.
Concluzie
Poti usca patrunjelul la aer curat si folosind aparate electrocasnice. Este necesar să se mențină temperaturi scăzute în timpul procesării, să se prevină creșterea umidității și să se protejeze verdeața de lumina directă a soarelui.
