Sărarea ciupercilor de lapte uscat (ciuperci de lapte alb) acasă pentru iarnă

În toamnă, încep să depoziteze nu numai fructe de pădure, fructe și legume pentru iarnă. Culegătorii de ciuperci au o plăcere deosebită să meargă în pădure la o „vânătoare liniștită” pentru a culege ciuperci. Corpurile roditoare sunt murate, uscate și din ele se prepară diverse feluri de mâncare. Ciupercile din lapte, dintre care există multe tipuri, sunt deosebit de populare pentru murat.Iar dacă porcini și ciupercile negre au un suc lăptos destul de amar, din cauza căruia necesită înmuiere îndelungată, atunci ciupercile uscate de lapte, numite și ciuperci albe de lapte, sunt apreciate tocmai pentru lipsa lor de amărăciune. În același timp, puteți săra ciupercile uscate din lapte pentru iarnă, după o varietate de rețete.

Ciupercile uscate din lapte, sărate pentru iarnă, sunt unul dintre cele mai delicioase aperitive reci

Este posibil să sărați ciupercile din lapte uscat?

În ciuda faptului că ciupercile uscate de lapte sunt considerate ciuperci necomestibile în străinătate, în țările vorbitoare de limbă rusă s-au impus ca unul dintre cei mai delicioși reprezentanți ai regnului ciupercilor, dar cu condiția ca corpurile fructifere să fie prelucrate corespunzător. Și conserva este considerată cea mai bună modalitate de a pregăti găluște albe. Prin urmare, sărarea ciupercilor uscate de lapte nu este doar posibilă, ci chiar necesară.

Secretele sărarii acasă a ciupercilor din lapte uscat

De fapt, metoda de sărare a ciupercilor uscate de lapte nu este la fel de importantă ca pretratarea lor. Și chiar și cu cea mai complexă rețetă cu adaos de diverse ierburi și condimente, ciupercile procesate necorespunzător se pot acri sau avea un gust neplăcut. Prin urmare, acest proces necesită multă atenție.

Calitatea conservării depinde și de ce ciuperci au fost luate. Cea mai delicioasă murătură se obține din corpurile fructifere tinere, care au pulpa fragedă, fragilă și nu au avut încă timp să absoarbă o cantitate mare de toxine.

După colectarea corpurilor fructifere, acestea sunt curățate temeinic de murdărie și frunze uscate. Apoi ciupercile sunt scufundate în apă, iar pământul rămas este îndepărtat de pe suprafața capacului și a tulpinii folosind o perie moale. Clătiți bine din nou sub jet de apă.

Este necesar să înmuiați ciupercile uscate din lapte înainte de a sărați?

Spre deosebire de ciupercile de lapte obișnuite, care au suc de lapte, ciupercile albe de lapte nu îl au.Prin urmare, aceste ciuperci sunt adesea atacate de insecte. În ciuda faptului că nu există amărăciune în corpurile fructifere, este totuși necesar să le înmuiați înainte de sărare.

Cum și cât să înmuiați ciupercile uscate din lapte înainte de a sărați

Ciupercile uscate din lapte se pun la macerat in apa rece cel putin 3 zile. Această procedură ajută la eliminarea substanțelor toxice din corpurile fructifere. Pentru a preveni acrirea ciupercilor în timpul înmuiării, apa trebuie schimbată la fiecare 3-4 ore.

Unii culegători de ciuperci recomandă chiar să fie înmuiat timp de cel puțin 5 zile pentru a scăpa complet de toxine ciupercile din lapte.

Cum se prepară saramură pentru ciuperci uscate de lapte

Când sărați ciupercile uscate din lapte folosind metoda rece, prepararea saramură este extrem de rar necesară. Dar dacă ciupercile au eliberat foarte puțin suc sub presiune, atunci puteți completa borcanul. Pentru a face acest lucru, pregătiți saramură în proporție de 1 lingură. l. sare neiodata la 1 litru de apa. Procesul în sine constă din următorii pași:

1. Turnați cantitatea necesară de apă în tigaie și puneți-o pe aragaz.
2. Adăugați sare în proporție de 1 lingură. l. pentru 1 litru de apă.
3. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Se lasa sa se raceasca complet.

Dacă doriți, puteți adăuga condimente și foi de dafin.

Cât de mult ciuperci uscate de lapte sunt sărate?

Ciupercile uscate din lapte, ca toate ciupercile, nu trebuie consumate imediat după murare. La urma urmei, trebuie să fie complet saturate cu saramură și sare. Dar timpul de sare poate varia în funcție de rețetă. În medie, puteți încerca ciupercile după murare după 25-35 de zile.

Cum să sărați ciupercile din lapte uscat la rece după rețeta clasică

Sărarea ciupercilor uscate de lapte în mod rece vă permite să obțineți o gustare foarte gustoasă.Particularitatea acestei metode este că ciupercile devin destul de crocante.

Pentru rețeta clasică de murătură la rece ai nevoie doar de dressing alb și sare. Trebuie folosit neiodat. Cantitatea depinde direct de câte ciuperci ar trebui sărate.

Acțiuni pas cu pas:

1. Ciupercile uscate din lapte sunt sortate, spălate bine și înmuiate timp de 3 zile, iar apa este schimbată în mod constant.
2. Ciupercile înmuiate se scufundă pe rând în sare și se pun cu capul în jos într-o tavă emailată. Această procedură se efectuează cu toate corpurile roditoare.
3. Dupa ce asezati ciupercile de lapte in tava, acoperiti-le si asezati-le sub presa.
4. Puneți într-un loc întunecat și răcoros timp de 10 zile. În acest timp, ciupercile ar trebui să elibereze suc.
5. După 10 zile, ciupercile uscate de lapte sunt transferate în borcane sterile. Sunt sigilate ermetic și trimise în pivniță pentru depozitare.
6. Ciupercile vor fi gata de consum în aproximativ 30 de zile.

Ciupercile cu lapte uscat sărat la rece sunt potrivite pentru prepararea primului și al doilea fel de mâncare, salatelor și, de asemenea, ca o gustare independentă.

Cum să murați ciupercile uscate de lapte în stil Altai

Sărarea ciupercilor albe în stil Altai este o soluție excelentă dacă nu ați colectat foarte multe ciuperci. Această metodă vă va permite să obțineți o gustare gustoasă și apetisantă. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• ciuperci din lapte uscat – 10 kg;
• sare - 400 g;
• mărar (verde și umbrele) - după gust;
• usturoi – 5-6 catei;
• boabe de piper – 30 buc.;
• cuișoare – 10 muguri.

Metoda de gatire:

1. Ingredientul principal este spălat și sortat. Lăsați la macerat aproximativ 3 zile, asigurați-vă că schimbați apa.
2. După înmuiere, încărcăturile sunt spălate din nou și toată apa este lăsată să se scurgă. După care încep să fie plasate în recipientul pregătit (puteți folosi un recipient de plastic).
3. Întindeți multă sare, ierburi și condimente pe fiecare al treilea strat de ciuperci. Așa că se alternează până la final.
4. După ce a umplut recipientul, puneți cercul de presiune și greutatea. Dacă presa are puterea necesară, atunci după 2 zile cercul de presiune va fi acoperit complet cu saramură.
5. După ce apare saramura, recipientul cu ciuperci este trimis într-un loc răcoros, acoperit cu un prosop.
6. Ciupercile din lapte vor fi complet gata după 30 de zile.

Ciupercile uscate de lapte în stil Altai pot fi sărate direct în borcane de sticlă

Cum să sărați ciupercile din lapte uscat cu frunze de cireșe și coacăze

Ciupercile din lapte se dovedesc a fi foarte parfumate și plăcute la gust dacă adăugați câteva frunze de coacăze și cireșe la sare.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte uscat – 4 kg;
• sare grunjoasă - 200-250 g;
• 20 de frunze de cirese si coacaze.

Etape de sare:

1. Ciupercile din lapte se prepară, se curăță și se înmoaie până la 5 zile cu schimbări de apă.
2. Recipientul se toarnă cu apă clocotită și jumătate din frunzele de cireș și coacăz se pun pe fund, stropite cu multă sare.
3. Ciupercile se alterneaza in straturi cu sare astfel incat stratul de topping sa fie de minim 5 cm.
4. Deasupra puneți țesătură naturală curată, apoi frunze de cireș și coacăz. Te-au pus sub opresiune.
5. După 5-7 zile, corpurile fructifere se vor depune și eliberează sucul, putând fi apoi transferate în borcane sterile.
6. După alte 30 de zile, aperitivul poate fi servit.

Frunzele de coacăze și cireșe fac gustarea mai aromată și gustul ei mai strălucitor

Sărare la rece a ciupercilor din lapte uscat cu usturoi și ierburi

Ciupercile din lapte uscat, sarate la rece cu usturoi si ierburi, au un gust foarte placut si in acelasi timp ies crocante. Și pentru acest proces veți avea nevoie de:

• ciuperci;
• sare grunjoasă (3-5% în greutate ciuperci);
• rădăcină și frunze de hrean;
• usturoi;
• boabe de piper (ienibahar și negru);
• verdeaţă.

Procesul de sare:

1. Ciupercile uscate din lapte se spală bine cu o perie, se înmoaie timp de 3 zile, iar apa se schimbă constant.
2. Luați o tigaie emailată și turnați peste ea apă clocotită.
3. Începeți să stratificați ciupercile în tigaie, frecându-le pe fiecare cu sare.
4. Între straturi se pun usturoiul tocat, boabele de piper și rădăcina de hrean. Alternați în acest fel până când recipientul este umplut.
5. Acoperiți blatul cu o cârpă de bumbac împăturită în 2-3 straturi, deasupra se pun frunze de hrean și ierburi. L-au pus sub presiune și l-au pus într-un loc răcoros, întunecat.
6. De îndată ce ciupercile s-au micșorat (acest lucru ar trebui să se întâmple în 5-7 zile), acestea sunt transferate în borcane sterile, închise și depozitate în pivniță. După 25-30 de zile, aperitivul poate fi servit.

Muratul finit vă va încânta cu siguranță cu aroma sa apetisantă de usturoi și gustul delicat.

Cum să murați burta de porc albă cu frunze de hrean și mărar

Sărarea ciupercilor albe cu frunze de hrean și mărar este aproape identică cu rețeta anterioară. Dar, în acest caz, sunt prezentate anumite proporții, care vor simplifica procesul pentru cei care tocmai învață să pregătească conserve pentru iarnă.

Ingredientele se iau pe baza a 5 kg de ciuperci uscate decojite si inmuiate. Și această sumă va necesita următoarele componente:

• sare grunjoasă - 250 g;
• 5-6 mazăre de ienibahar și piper negru;
• 6 foi de dafin;
• 2-3 frunze de hrean;
• mărar - 1 buchet.

Procesul în sine constă din următorii pași:

1. Încărcăturile sunt curățate temeinic, spălate și scufundate în apă curată rece timp de 2-3 zile (lichidul trebuie schimbat periodic). Este mai bine să tăiați tulpinile ciupercilor.
2. Pregătiți o tigaie emailată și turnați peste ea apă clocotită.Pe fund se pun frunze de hrean, marar, dafin si piper (jumatate din cantitatea totala).
3. Ciupercile uscate de lapte sunt așezate în straturi deasupra, capacele în jos. Presărați fiecare strat uniform cu sare.
4. Verzile, ardeii, foile de dafin si hreanul se pun din nou deasupra.
5. Acoperiți blatul cu tifon, puneți o greutate și puneți într-un loc răcoros până când ciupercile se întăresc complet.
6. De îndată ce încărcăturile s-au așezat și au eliberat suficientă saramură, acestea sunt trimise în pivniță. Vor fi gata de utilizare într-o lună (30 de zile).

Ciupercile cu mărar și frunze de hrean sunt foarte picante

Cum să sare ciupercile albe într-un butoi

Dacă colectarea încărcăturilor albe are succes, atunci o recoltă mare poate fi murată într-un butoi. Pentru o astfel de conservare nu este recomandat să folosiți condimente și usturoi, atunci vă va încânta cu un gust bogat și luminos de ciupercă. Pentru a pregăti 10 kg de ciuperci uscate de lapte, ar trebui să luați 2-3 linguri. sare grunjoasă.

Etapele sărării în butoi:

1. Ciupercile proaspăt culese se spală bine, se curăță și se lasă 3 zile, schimbând constant apa.
2. În acest timp, se prepară un butoi de lemn. De asemenea, trebuie umplut cu apă timp de 2 zile, astfel încât lemnul să se umfle și să nu absoarbă sucul ciupercilor din lapte.
3. Apoi așezați ciupercile pe fundul butoiului într-un strat de 6 cm, cu capacele în jos (tulpinile pot fi tăiate).
4. Se presara generos cu sare deasupra stratului de ciuperci. Acest lucru se repetă până când butoiul este plin.
5. Ultimul strat se presara cu mai multa sare si se acopera cu stofa naturala impaturita in 2-3 straturi. Deasupra se pune un cerc de lemn și se pune opresiunea.
6. După 4-5 zile, încărcarea se va stabili și sucul se va elibera; butoiul este scos într-un loc răcoros. Ciupercile vor fi gata abia dupa 30-45 de zile.

Ciupercile cu lapte sărat în butoi sunt una dintre cele mai delicioase preparate cu un gust strălucitor și bogat

Cum să murați ciupercile uscate din lapte pentru iarnă, astfel încât să fie albe și crocante

A mânca ciuperci sărate este o plăcere, dar este de două ori plăcut dacă ciupercile din lapte sunt ca cele proaspete - albe și foarte crocante. Exact asa ies toppingurile daca le sarati dupa aceasta reteta. Va necesita:

• 1 kg de ciuperci proaspete din lapte uscat;
• 2-4 catei de usturoi;
• frunze de coacăze negre - 4-6 buc.;
• frunze de dafin - 2-3 buc.;
• 10 muguri de cuișoare;
• 7-8 boabe de piper;
• 50 g sare grunjoasă;
• 2 linguri. l. Sahara;
• apă – 1 l.

Procesul de marinare:

1. Ciupercile se spala, se curata si se lasa la macerat 2 zile (apa trebuie schimbata).
2. După ce ați înmuiat ciupercile, începeți să pregătiți saramura. Turnați apă într-o tigaie, adăugați sare și adăugați foile de dafin și boabele de piper. Aduceți marinada la fiert, luați focul și fierbeți aproximativ 5 minute.
3. Luați un borcan de 500 sau 700 ml. Se toarnă 2 linguri în fund. l. Sahara. Întindeți ciupercile și tamponați ușor.
4. Pune deasupra usturoiul, frunzele de coacaze si cateii. Se toarnă marinada fierbinte peste tot.
5. Sigilați bine și lăsați într-un loc răcoros și întunecat. Veți putea încerca ciupercile în 25-30 de zile.

Ciupercile crocante vor atrage oaspeții și membrii gospodăriei

Sărarea ciupercilor din lapte uscat pentru iarnă în borcane

Rețeta pentru murarea ciupercilor uscate de lapte într-un borcan va fi utilă celor care au decis pentru prima dată să se încerce ca bucătar de ciuperci. Acest preparat poate fi făcut în cantități mici. În orice caz, rezultatul vă va mulțumi.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci cu lapte uscat;
• sare;
• Seminte de marar.

Execuție pas cu pas:

1. Ciupercile sunt curățate bine și înmuiate. Trebuie lăsați să stea în apă, schimbându-l periodic, timp de aproximativ 3-5 zile.
2. Când perioada de înmuiere a trecut, turnați apă și deschideți recipientele într-o strecurătoare pentru a scurge tot excesul de lichid. Dacă sunt multe, atunci este mai bine să le puneți în tifon dublu, să legați capetele și să le atârnați.
3. În timp ce apa se scurge, pregătiți borcanele. Acestea trebuie sterilizate. Apoi se pun semintele de marar si sarea pe fund.
4. Deasupra se pun ciupercile. Alternați din nou cu mărar și sare până când borcanul este plin.
5. Cu o ușoară apăsare a degetului, ciupercile sunt trombozate, fixate în această stare cu ajutorul unor tulpini tari de mărar, așezându-le transversal.
6. Închideți borcanul cu un capac steril din nailon sau polietilenă.
7. Deci, ciupercile murate trebuie să stea într-un loc răcoros (frigider sau pivniță) cel puțin 40 de zile. După care pot fi mâncate.

Toppingurile după această rețetă într-un borcan ies uimitoare, în suc propriu

Cum să sărați ciupercile albe folosind sărare uscată fără saramură

Metoda uscată de sărare a ciupercilor albe este, de asemenea, una dintre cele care pot fi alese pentru o cantitate mică de ciuperci. Corpurile fructifere în sine sunt bogate în gust și destul de crocante și, datorită abundenței de sare, eliberează suficient suc, astfel încât nu este nevoie de saramură suplimentară.

Ingrediente:

• încărcături albe – 2,5 kg;
• sare medie macinata - 200-250 g;
• 4-5 catei de usturoi;
• rădăcină de hrean - 100 g;
• frunze de cireș – 10 buc.;
• 7 mazăre de ienibahar.

Metoda de gatire:

1. Încărcăturile albe sunt pregătite, spălate, curățate și înmuiate timp de 3 zile, schimbând apa de 2-3 ori pe zi.
2. Pregătiți recipientul. Este indicat să îl sterilizați dacă folosiți borcane de sticlă sau să turnați apă clocotită peste el dacă folosiți o găleată sau o tigaie emailată.
3. Ciupercile sunt bine acoperite cu sare și plasate pe fundul recipientului.Caței de usturoi decojiți, rădăcina de hrean tocată, frunze de cireș și boabe de piper se pun deasupra stratului de garnitură. Deci alternați straturi până când recipientul este umplut.
4. Ultimul strat este presărat generos cu sare. L-au pus sub presiune si l-au pus la frigider.
5. După 30 de zile se pot încerca ciupercile uscate de lapte.

Pastaile albe sarate uscate raman crocante si foarte apetisante

Cum să sare ciupercile uscate din lapte: o rețetă simplă fără condimente

Puteți sărați ciupercile uscate din lapte fără a adăuga condimente folosind următoarea rețetă simplă. Va necesita:

• ciuperci – 10 kg;
• sare grunjoasă – 0,5 kg.

Secvențiere:

1. În primul rând, încărcăturile sunt spălate, curățate și înmuiate timp de 3-5 zile.
2. Apoi se pun în recipiente pregătite, fiecare strat se stropește cu sare.
3. Acoperiți ciupercile cu o cârpă și puneți un cerc de lemn. Au pus opresiunea deasupra.
4. În 5-7 zile, ciupercile uscate de lapte se vor așeza și vor scădea în volum cu 1/3. Puteți adăuga o nouă porție de ciuperci.
5. Podgruzkiul alb se sărează timp de 35 de zile, după care se pot degusta.

Când sunt sărate într-un mod simplu, ciupercile uscate de lapte nu își pierd aroma și gustul natural

Cum să murați ciupercile uscate de lapte pentru iarnă în recipiente mari

Sărarea ciupercilor albe într-un recipient mare este o soluție pentru cei care pur și simplu adoră ciupercile și diversele preparate preparate din acestea. Și metoda în sine nu este deosebit de complicată și nu necesită abilități culinare speciale.

Pentru a păstra 10 kg de corpuri fructifere veți avea nevoie de:

• sare neiodată – 500 g;
• catei de usturoi – 5-10 buc.;
• frunze de cireș - 3-4 buc.;
• frunze de coacăz – 3-4 buc.;
• hrean - 1 frunză;
• negru și ienibahar – 10 mazăre;
• muguri de cuișoare – 2 buc.;
• mărar - după gust.

Etape de pregatire:

1. Încărcăturile albe curate sunt înmuiate timp de 5 zile.
2. Transferați-le pe mai multe straturi de tifon și lăsați tot lichidul să se scurgă.
3. Umpleți fundul unei tigăi sau găleți emailate cu corpuri fructifere (puteți folosi plastic alimentar). Se presara generos cu sare deasupra. Ele alternează astfel până când recipientul este umplut.
4. Ultimul strat este acoperit cu sare. Apoi au pus pânza și usturoiul, ardeiul, cățeii și ierburi. Ei instalează un cerc de presiune și o presă.
5. Se lasa la sare 35-40 de zile. În perioada de murare, ciupercile se vor așeza și se vor elibera suc din abundență.

Această metodă de murare este potrivită dacă recolta de ciuperci este mare

Reguli de depozitare

Nu există reguli speciale pentru păstrarea ciupercilor cu lapte uscat sărat. De asemenea, se recomandă păstrarea lor într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Dacă conservarea se realizează în borcane de sticlă, acestea trebuie sterilizate și, de preferință, închise cu capace metalice speciale.

Ciupercile sărate într-un butoi trebuie acoperite cu saramură, iar în timpul depozitării condițiile de păstrare a acestora nu trebuie să se schimbe, altfel stratul superior de ciuperci va deveni mucegăit.

După murare, ciupercile sunt considerate gata după o lună, dar termenul lor de valabilitate nu depășește 1 an. Prin urmare, nu ar trebui să pregătiți podgrudki alb în cantități mari, dar este mai bine să faceți un lot nou în fiecare an.

Concluzie

Sărarea ciupercilor uscate din lapte nu este un proces complicat și nu necesită cunoștințe speciale. Chiar și un bucătar începător poate face o astfel de conservare, desigur, cu condiția ca toate cerințele pentru prepararea ciupercilor să fie îndeplinite.

Postări recomandate

Roșii ușor sărate cu usturoi la pungă: 6 rețete

Roșii procesate la rece sub un capac de nailon

Câte zile să sărați capace de lapte de șofran sub presiune: rețete de ciuperci sărate

Cum să gătești volushki pentru sărat și murat

Murarea uscată a capacelor de lapte de șofran: cum să sare, rețete

Rânduri sărate: rețete pentru gătit acasă

Rețete simple de murat volushkas

Castraveți murați în butoi, în găleată: 12 rețete pentru iarnă

Cum să murați ciupercile porcini acasă