Sărare floarea soarelui: cu usturoi, ceapă și morcovi, cele mai bune rețete cu fotografii și videoclipuri

Podtopolniki sau rândul de plop sunt ciuperci bine cunoscute în Siberia. Oamenii îi mai cunosc și sub denumirea de „înghețuri” și „sandpipers”. Sărarea câmpiilor inundabile nu este atât de dificilă. Cu toate acestea, există o serie de nuanțe pe care trebuie să le rețineți înainte de a începe murarea.

Cum să pregătiți luncile inundabile pentru sărare

Podtopolniki au un gust plăcut, ușor dulce și o aromă ușoară. Ciupercile în sine sunt cărnoase și de dimensiuni medii. Capacele exemplarelor adulte ajung la 18 cm în diametru.

Podtopolniks sunt clasificate ca specii comestibile condiționat, ceea ce înseamnă că necesită mai multă atenție atunci când le procesează. Rândul este colectat din a doua zece zile ale lunii august până la începutul lunii octombrie.De regulă, miceliul lor este mare, așa că colectarea aproape întregului coș într-un singur loc nu este dificilă.

Puteți determina vârsta ciupercilor după capac. La exemplarele adulte, partea lamelară este de culoare maro-roșie; la subtopolidele tinere, plăcile sunt albe și roz. Preparatele folosesc toata ciuperca. Picioarele rândurilor se disting prin carnul lor, prin urmare, ca și capacele, se păstrează.

Puteți colecta rânduri din august până în octombrie

Înainte de pregătire, câmpiile inundabile sunt curățate de resturile forestiere: ace de pin, mușchi, iarbă, sol. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu o perie sau o cârpă moale și uscată. Apoi rândurile sunt sortate, separând exemplarele vierme și prea vechi. După aceasta, câmpiile inundabile trebuie să fie înmuiate.

Procedura de înmuiere durează de la 2 până la 3 zile. Podtopolniki sunt plasate într-un lighean și umplute cu multă apă rece. Lichidul este schimbat la fiecare 6-8 ore. Ei fac acest lucru pentru a scăpa de amărăciunea care este inerentă câmpiilor inundabile.

Înainte de gătit, cutia de nisip este verificată. Dacă după înmuiere devine elastică și mai puternică (nu se rupe la apăsare), atunci poate fi folosită la conservare sau la gătit.

Podtopolniki sunt prăjiți, fierți, sărati și murați. În orice caz, acestea sunt un plus grozav atât pentru un prânz de familie, cât și pentru o cină de vacanță. Cu toate acestea, sărarea este una dintre cele mai populare moduri de preparare a cutiilor cu nisip.

Cum să murați ciupercile pentru iarnă

Există multe rețete pentru murarea delicioasă a subtopolnikurilor, care diferă unele de altele nu numai prin setul de ingrediente suplimentare, ci și prin opțiunile de preparare.Ciupercile sunt sărate în 2 moduri: calde și reci.

Sărarea la cald a zonelor inundabile

Avantajele metodei de sărare la cald sunt evidente:

• produsul nu trebuie să fie înmuiat timp de câteva zile;
• perioada de sărare a zonelor inundabile este de la 7 la 14 zile;
• Preparatele pot fi păstrate până la 8 luni.

Puteți adăuga rădăcină de hrean la murătură pentru un gust ascuțit și picant.

Pentru a săra câmpiile inundabile în borcane folosind metoda fierbinte, veți avea nevoie de:

• rând de plop – 2 kg;
• sare - 80 g;
• frunze de dafin – 6 buc.;
• piper negru (mazăre) – 10 buc.;
• cuișoare – 6 buc.;
• usturoi – 6 catei;
• mărar.

Pași:

1. Spălați bine floarea soarelui și fierbeți în apă ușor sărată timp de 30-35 de minute.
2. Scurgeți apa, clătiți rândurile și puneți-le într-o strecurătoare.
3. Intre timp, sterilizam borcanele si asezam pe fundul recipientelor de sticla marar, cativa catei de usturoi si nisipi (capacul in jos).
4. Așezați câmpiile inundabile în straturi, stropiți cu sare și adăugând condimente.
5. Adăugați sare ca ultim strat, puneți greutatea și „uitați” de preparate timp de 2 săptămâni.

Sărarea la rece a zonelor inundabile

Sărarea la rece vă permite să păstrați majoritatea vitaminelor și elasticitatea structurii. Rezultatul sunt ciuperci crocante „îngrijite” care pot decora orice sărbătoare.

Sărarea la rece a zonelor inundabile se remarcă prin faptul că nu necesită gătit, dar trebuie acordată o atenție sporită pregătirii preliminare a materiilor prime forestiere.

Nisipurile sunt curățate de murdărie, ace de pin și mușchi, se spală în apă curată, iar partea inferioară a piciorului este tăiată. Se pune apoi într-un recipient, se umple cu apă rece și se lasă 1,5-2 zile.Lichidul este schimbat la fiecare 6-8 ore. Dupa 2 zile, zonele inundabile se spala bine si se pun intr-o strecuratoare sa se usuce putin. Dacă este necesar, utilizați un prosop de hârtie sau șervețele.

Necesar:

• undertopolniks – 5 kg;
• sare - 180 g;
• frunză de dafin - după gust;
• piper negru (mazăre) – 15 buc.;
• usturoi – 9-12 catei.

Înainte de sărare, rândurile trebuie înmuiate timp de 2 zile

Procesul de gatire:

1. Usturoiul se pune pe fundul borcanelor presterilizate.
2. Apoi, câmpiile inundabile sunt așezate în straturi.
3. Fiecare strat este sărat și acoperit cu usturoi și condimente.
4. Ultimul strat este sare, dafin și 1-2 căței de usturoi.
5. Se pune o presiune deasupra, după care ciupercile se păstrează într-o cameră răcoroasă timp de 1 lună.

După o lună, trebuie să verificați și să vă asigurați că există suficientă saramură și că acoperă complet rândurile. Dacă nu este suficient, puteți adăuga apă rece fiartă.

Podtopolniki se servesc cu ulei vegetal nerafinat si ceapa tocata marunt.

Rețete pentru sărarea zonelor inundabile

Sărarea rândurilor de plop se poate face fie separat, fie în combinație cu o varietate de ingrediente. Nisipirii se potrivesc mai ales cu condimentele (cuișoare, ienibahar) și ierburile proaspete (pătrunjel, mărar, coriandru).

Rețetă clasică de podtopolniks sărat pentru iarnă

Rețeta clasică de sărare implică o listă minimă de ingrediente și tratamentul termic al cutiilor cu nisip. În primul rând, ciupercile sunt sortate, curățate și spălate în mai multe ape. Apoi, câmpiile inundabile sunt umplute cu apă rece și înmuiate timp de cel puțin o zi cu înlocuirea regulată a lichidului.

Necesar:

• subtopolniks (preparat) – 3 kg;
• sare - 80 g;
• zahăr granulat – 75 g;
• esență de oțet – 20 ml;
• ardei (mazăre) – 8 buc.;
• frunze de dafin – 5 buc.;
• umbrele de marar – 6 buc.;
• cuișoare – 7 buc.

Rețeta clasică de sărare la cald a zonelor inundabile cu fotografii care ilustrează procesul de preparare este următoarea:

1. Clătiți bine cutiile cu nisip și scurgeți-le într-o strecurătoare.
2. Apoi transferați zonele inundabile într-o cratiță, adăugați apă și gătiți la foc mediu timp de 25-30 de minute.
   
3. Scurgeți bulionul, clătiți cutiile cu nisip, umpleți-le din nou cu apă și țineți-le pe foc 40-45 de minute.
   
4. Pregătiți marinada: puneți la fiert 1 litru de apă într-o cratiță și adăugați sare, zahăr granulat, cuișoare, dafin, mărar și fierbeți 15-20 de minute.
   
5. Se pun ciupercile fierte pe o sita si se usuca.
6. Puneți inflorescențele de mărar în borcane presterilizate la cuptor, apoi plopii și turnați marinada peste tot.
7. Rulați capacele.

După răcire, cutiile cu nisip pot fi depozitate în frigider sau subsol.

Floarea soarelui sarata cu usturoi

Usturoiul are proprietăți fungicide ridicate și oferă, de asemenea, ciupercilor conservate o aromă apetisantă și rafinată.

Dacă produsul proaspăt nu este disponibil, se poate folosi usturoi uscat.

Necesar:

• undertopolniks – 6 kg;
• mărar - 4 umbrele;
• usturoi - 10 catei;
• frunze de dafin – 10 buc.;
• condimente (oricare) - după gust;
• sare (măcinată grosier) – 180 g.

Podtopolniki poate fi servit ca o gustare separată sau folosit în salate cu ulei vegetal

Pregătirea pas cu pas:

1. Spălați bine ciupercile și lăsați-le la înmuiat cu 3 zile înainte de a le găti, amintindu-vă să schimbați apa în mod regulat (la fiecare 8 ore).
2. Înainte de a găti, clătiți bine floarea soarelui și puneți-le într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de lichid.
3. Amestecă sare cu condimente.
4. Așezați plopii curați, usturoiul, amestecul de sare și frunza de dafin în straturi într-un recipient emailat.
5. Puneți sub presiune și trimiteți într-un loc rece timp de 21 de zile.
6. După ce nisipurile sunt sărate, le puteți pune în borcane sterilizate, închide capacele și le poți pune la frigider.

Sărarea zonelor inundabile pentru iarna fără oțet se caracterizează prin simplitatea și disponibilitatea ingredientelor. Pot fi servite ca aperitiv separat sau pot fi folosite în salate și produse de patiserie sărate.

Cum să murați câmpiile inundabile pentru iarnă în borcane

Sarea este un conservant bine-cunoscut, testat în timp. Mărește semnificativ durata de valabilitate a produselor, chiar și a celor care nu au suferit tratament termic (sărare la rece).

Înainte de a folosi cutii cu nisip într-o rețetă, acestea trebuie să fie înmuiate, astfel încât toată amărăciunea să dispară și să se usuce ușor, lăsându-le într-o strecurătoare pentru un timp.

Necesar:

• subtopolniks (preparat) – 2 kg;
• sare de mare, grosieră - 200 g;
• ardei (mazăre) – 12 buc.;
• mărar (umbrele) – 8 buc.

Puteti servi ciuperci cu ceapa si smantana

Etape de gătit:

1. Turnați apă peste ciuperci și gătiți 15-20 de minute, apoi scurgeți lichidul, clătiți cutiile cu nisip și din nou, umpleți-le cu apă rece și puneți-le la foc mediu timp de 40-50 de minute.
2. Scurgeți apa, puneți zonele inundabile într-o strecurătoare și lăsați-le să se usuce cât mai mult posibil.
3. Așezați o pereche de umbrele de mărar în borcane sterilizate în prealabil la cuptor și începeți așezarea rândului (capsele sus), stropind straturile cu sare, piper și ierburile rămase.
4. Sarați generos stratul superior și puneți sub presiune timp de 6-7 zile.
5. După un timp, verificați ciupercile pentru formarea de saramură (dacă nu este suficientă saramură, adăugați apă fiartă).

Este mai bine să depozitați zonele inundabile în frigider sau subsol la o temperatură de 2 până la 7 °C.Înainte de utilizare, acestea trebuie clătite cu apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Puteți servi cu ceapă și smântână proaspătă.

Video cu câmpii inundabile cu sărare:

Cum să sărați câmpiile inundabile sub o husă de nailon

Husele din nailon au câștigat rapid popularitate datorită numeroaselor avantaje ale utilizării lor:

• ușor de pus pe borcane;
• nu ruginește și nu eliberează substanțe nocive în marinadă;
• poate fi reutilizat;
• nu necesită utilizarea dispozitivelor speciale;
• sunt ieftine.

Capacele din nailon sunt folosite pentru orice preparat: de la castraveți murați până la tocană de casă. Sunt potrivite atât pentru sărare la cald, cât și la rece. Înainte de utilizare, capacele se spală bine cu bicarbonat de sodiu, se clătesc și se scufundă în apă clocotită timp de 15-20 de secunde.

Pentru sărarea rândurilor de plop pentru iarnă, exemplarele de mărime medie sunt cele mai potrivite.

Necesar:

• subtopolniks (preparat) – 3 kg;
• apă – 2 l;
• sare - 80 g;
• mărar uscat - 10 g;
• ardei (mazăre) – 8 buc.;
• frunză de dafin – 7 buc.

Preparatul poate fi folosit în supe și preparate calde

Etape de gătit:

1. Spălați bine ciupercile și fierbeți-le de două ori. Prima dată - fierbeți la foc mediu timp de 15 minute după fierbere, a doua - 40.
2. Între gătit, cutiile cu nisip trebuie clătite, iar la sfârșit, puse într-o strecurătoare și lăsate să se usuce.
3. Aduceți apa la fiert, adăugați sare, dafin, piper și mărar uscat. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate.
4. Puneți zonele inundabile în borcane curate, sterilizate, umpleți cu saramură și sigilați cu capace de nailon opărite în apă clocotită.

Lăsați preparatele să se răcească și păstrați la frigider.Acest semifabricat poate fi folosit în supe și preparate calde.

Cum să murați ciupercile cu morcovi și ceapă

Adăugând morcovi la rețetă, puteți obține un fel de mâncare frumos pe care nu v-ar fi rușine să îl serviți pe o masă de sărbători.

Necesar:

• nisipișori (înmuiați) – 2 kg;
• zahăr - 20 g;
• morcovi (medii) – 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• sare - 80 g;
• oțet (9%) – 60 ml;
• ardei (mazăre) – 8 buc.;
• frunza de dafin – 8 buc.

Lăncile de nisip sărat se pot consuma după 1 lună

Etape de gătit:

1. Curățați legumele, tăiați ceapa în jumătate de rondele, tăiați morcovii cubulețe.
2. Turnați 3 litri de apă într-o cratiță, adăugați legumele și aduceți la fiert. Se fierbe timp de 7-9 minute la foc mic.
3. Se sare marinata, se adauga piper si frunza de dafin. Adăugați oțet cu 2 minute înainte de sfârșit.
4. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, capacele în jos și turnați peste ele marinada fierbinte.
5. Rulați capacele, răsturnați, înfășurați într-o pătură și păstrați-o așa până se răcește complet.

Apoi trimiteți luncile inundabile pentru depozitare la subsol. Poate fi folosit nu mai devreme decât după 1 lună.

Cum să murați floarea soarelui cu frunze de coacăz

Frunza de coacăz este adesea folosită în conserve datorită aromei sale. Frunzele de coacăze negre sunt colectate cel mai adesea, dar soiul alb nu este folosit, deoarece practic nu are miros.

Această rețetă necesită utilizarea metodei de sărare la cald pentru rândurile de plop.

Necesar:

• rând de plop (preparat, înmuiat) – 4 kg;
• sare grunjoasă de masă – 200 g;
• frunze de dafin – 6 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• boabe de piper negru – 20 buc.;
• mărar (umbrele) – 10 buc.;
• cuișoare – 10 buc.;
• frunză de coacăz (proaspătă) – 8 buc.

Trebuie să depozitați ciupercile sărate la pivniță sau la frigider.

Etape de gătit:

1. Fierbeți plopii în apă cu sare (20 de minute).
2. Scurgeți lichidul, acoperiți din nou ciupercile cu apă curată, adăugați ceapa tocată grosier și fierbeți încă 20 de minute.
3. Puneți ciupercile într-o strecurătoare, îndepărtați ceapa și lăsați ciupercile să se usuce (dacă este necesar, ștergeți cu un prosop de hârtie).
4. Pregătiți marinada: dizolvați sarea în 1,5 litri de apă, adăugați piper, cuișoare și dafin.
5. Adăugați ciupercile în marinadă și fierbeți la foc mic timp de 12-15 minute.
6. Pe fundul borcanelor sterilizate la cuptor se aseaza 2 frunze de coacaze si 2 crengute de marar.
7. Puneți cu grijă cutiile cu nisip cu marinada în borcane și înșurubați capacele.

Piesele sunt racite in interior si depozitate la subsol sau la frigider. Puteți mânca ciuperci nu mai devreme decât după o lună.

Cum să sare rândul de plop cu coriandru

O rețetă simplă de murat cu coriandru poate fi făcută chiar și de bucătarii începători.

Necesar:

• subtopolniks (preparat) – 4 kg;
• apă – 1,6 l;
• coriandru – 15 g;
• sare - 50 g;
• zahăr - 60 g;
• oțet de mere – 100 ml;
• ienibahar – 10 buc.

Plopul sărat poate fi păstrat la frigider până la 1 an.

Pași:

1. Produsul principal este opărit de mai multe ori cu apă clocotită.
2. Pregătiți marinada: aduceți apa la fiert și adăugați sare, zahăr, coriandru și ienibahar.
3. Se fierbe marinada 20-30 de minute, apoi se răcește și se adaugă oțet.
4. Podtopolniki sunt distribuite în borcane sterilizate și umplute aproape până la vârf.
5. Rulați capacele.

Dacă sunt respectate toate regulile de pregătire, câmpiile inundabile pot fi depozitate până la 1 an.

Cum să murați nisipișii cu ceapă

Sărarea unui rând de plop cu ceapă nu necesită nici un efort mare.

Necesar:

• subtopolniks (înmuiat) – 4 kg;
• ceapa - 800 g;
• apă – 1,4 l;
• nucșoară – 1 praf;
• foi de dafin – 8 buc.;
• sare grunjoasă – 60 g;
• zahăr - 100 g;
• oțet (9%) – 90 ml.

Puteți face supe de ciuperci și julienne din nisipuri sărați

Etape de gătit:

1. Fierbeți nisipurile înmuiate (20 de minute), puneți pe o sită și lăsați să se usuce.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
3. Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați condimente și fierbeți la foc mediu timp de 5-7 minute. La sfârșit, adăugați oțet.
4. Puneti straturi de ceapa si ciuperci in borcane sterilizate, turnati marinata peste tot si rulati capacele.

Luncile inundabile se răcesc în cameră timp de o zi, apoi sunt depozitate pentru depozitare în frigider sau pivniță.

Ciupercile sărate se servesc cu ulei vegetal nerafinat și mărar proaspăt tocat.

Video despre cum să sărați luncile inundabile acasă:

Cum să murați rândurile de plop cu mărar și coajă

Coaja de lămâie va adăuga o aromă de citrice și de vară ciupercilor conservate și va face mâncarea să strălucească cu culori noi. Cu toate acestea, o astfel de sărare a zonelor inundabile are propriile sale caracteristici.

Necesar:

• undertopolniks (preparat) – 5 kg;
• apă – 1,6 l;
• seminte de marar - 10 g;
• coaja de lamaie - 8 g;
• sare - 60 g;
• zahăr - 80 g;
• oțet (9%) – 100 ml;
• piper negru (mazăre) – 20 buc.

Rând de plop - o sursă de fibre și tiamină

Pași:

1. Rândul se fierbe 15 minute, apoi se pune pe o sită și se usucă.
2. Pregătiți marinada: aduceți apa la fiert, adăugați condimente și oțet (cu excepția coajei) și fierbeți timp de 7 minute.
3. Puneți podtopolniks într-o cratiță cu marinada, apoi adăugați coaja și fierbeți încă 15 minute.
4. Ciupercile cu marinată se pun în borcane presterilizate și se sigilează cu capace din nailon pre-opărite.

După răcire la temperatura camerei, decaparea se păstrează într-un loc răcoros.

Termeni si conditii de depozitare

Podtopolniks sunt depozitate în frigider sau pivniță, deoarece rândurile sărate și murate au nevoie de rece. Termenele variază de la 6 luni la un an.

În apartament, dacă există un dulap rece, puteți organiza depozitarea în el. Nu trebuie să lăsați ciuperci în cămară sau pe balcon în lumina directă a soarelui.

După deschiderea borcanului, termenul de valabilitate se reduce la 7-10 zile. Nu trebuie să mâncați floarea soarelui cu mucegai, un miros puternic neplăcut sau o cantitate mare de mucus.

Lăncile cu nisip sărat trebuie spălate înainte de utilizare pentru a scăpa de excesul de sare.

Concluzie

Sărarea zonelor inundabile este ușoară. În funcție de metoda și rețeta aleasă, procedura de sărare durează de la 1,5 până la 2 ore. Majoritatea rețetelor pot fi făcute chiar și de începători, iar rezultatul nu este cu mult inferior capodoperelor bucătarilor experimentați.

Postări recomandate

Varză murată cu mere

Varza murata: reteta clasica pentru un borcan de 3 litri

Cum să sare varza

Varză murată cu morcovi

Cum să sare varza pentru iarnă într-o găleată

Sărarea verzei în borcane în saramură

Castraveți murați în butoi, în găleată: 12 rețete pentru iarnă

Este posibil să sărați împreună ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran: rețete de sare și murături

Ciuperci din lapte fără gătit: rețete pentru ciuperci sărate și murate