Conţinut
- 1 Cum să sărați ciupercile din lapte într-un mod fierbinte
- 2 Cum să murați ciupercile din lapte folosind rețeta clasică folosind o metodă fierbinte
- 3 Cum să murați la cald ciupercile din lapte în borcane pentru iarnă
- 4 O modalitate simplă de a mura ciupercile din lapte folosind metoda fierbinte
- 5 Sararea la cald a ciupercilor din lapte crud
- 6 Cum să murați delicios ciupercile din lapte într-un mod fierbinte cu usturoi și mărar
- 7 Ciuperci din lapte, sarate la cald cu otet
- 8 Ciuperci din lapte, sărate fierbinți în saramură
- 9 Ciuperci cu lapte sărat fierbinte într-o găleată cu frunze de hrean și coacăz
- 10 Ciuperci din lapte, sărate la cald fără înmuiere
- 11 Cum să sare ciupercile lapte fierbinte într-o tigaie cu frunze de cireș
- 12 Ciuperci cu lapte ușor sărate folosind metoda fierbinte
- 13 O modalitate foarte ușoară de a mura ciupercile din lapte folosind metoda fierbinte
- 14 După câte zile poți mânca ciuperci calde din lapte murat?
- 15 Reguli de depozitare
- 16 Concluzie
Ciupercile cu lapte sărat fierbinte vor decora orice masă pentru iarnă. În ciuda simplității preparării preparatului, ciupercile obținute sunt viguroase, crocante și foarte gustoase. Trebuie doar să rezervi timp, deoarece ciupercile din lapte necesită o pregătire specială înainte de sărare.
Din cele mai vechi timpuri, siberienii au numit ciupercile de lapte ciuperci regale
Puteți sărați ciupercile de lapte alb și negru, care sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat. Se mai numesc și laticifere pentru sucul care se eliberează pe tăietură. Și siberienii au dat lăptarilor titlul de rege al ciupercilor.
Cum să sărați ciupercile din lapte într-un mod fierbinte
Ciupercile de lapte (ciuperci de lapte de lapte) sunt ciuperci lamelare comestibile condiționat, cu o aromă delicată și carne elastică, densă. Conțin suc viguros de lapte, care are capacitatea de a se oxida atunci când este expus la aer și de a-și schimba culoarea.
Ciupercile de lapte alb și negru sunt la fel de gustoase atunci când sunt pregătite pentru iarnă. Dar dacă neglijezi regulile de preparare, vasul poate reprezenta un pericol pentru sistemul digestiv. Prin urmare, este important să știți să alegeți și să pregătiți corect această delicatesă.
Cea mai bună opțiune pentru murarea ciupercilor de lapte ar fi ciupercile culese în pădure cu propriile mâini. Dacă nu este posibil să se angajeze în vânătoare liniștită, atunci este de preferat să achiziționați produsul de la vânzători de încredere și de încredere.
Ar trebui să vă amintiți întotdeauna regulile de bază atunci când culegeți ciuperci: trebuie să le colectați în zone ecologice și să nu le luați pe cele care au îndoieli.
În primul rând, ciupercile de lapte sunt curățate de pământ, frunze uscate și alte resturi. Acest lucru se poate face cu o periuță de dinți, dar cu mare grijă pentru a nu sparge ciupercile. Apoi, se spală în apă curentă. Specimenele vierme și putrede nu sunt potrivite pentru decapare.
Pentru a mura ciupercile din lapte folosind metoda fierbinte conform tuturor regulilor, acestea trebuie mai întâi să fie înmuiate în apă.
O fac astfel: puneți ciupercile de lapte într-un recipient larg și umpleți cu apă rece. Pentru a vă asigura că ciupercile sunt complet scufundate în apă, acestea sunt presate deasupra cu o farfurie puțin mai mică în diametru decât recipientul în sine. Lăsați ciupercile din lapte așa pentru o zi. Apa se schimbă la fiecare 4 ore.
După o zi, apa se scurge. Merită să fiți atenți la apă (transparența acesteia) și la starea ciupercilor. Dacă apa este întunecată și pulpa laptelui este tare, atunci repetați înmuierea.
Procedura de înmuiere se repetă de 2-3 ori, lăsând de fiecare dată recipientul timp de o zi.În timpul procesului de înmuiere, lactiferii negre capătă o nuanță violet, iar cei albi devin albăstrui. Asta este normal.
La înmuiere, ciupercile sunt presate cu o greutate
Înmuierea va face laptele elastic, ceea ce le va permite să-și păstreze forma și să amelioreze amărăciunea. Ulterior, ciupercile de lapte se sareaza intregi sau se taie bucati daca sunt foarte mari.
După ce s-a terminat înmuierea, începeți sărarea. Puteți sărați ciupercile din lapte rece sau fierbinte. În acest din urmă caz, se folosește fierberea, motiv pentru care această opțiune este considerată fierbinte.
Împreună cu aceste ciuperci, puteți mura ciuperci și capace de lapte de șofran. Ele sunt pregătite într-un mod similar. Gustul beneficiază doar de o asemenea apropiere.
Pentru a da preparatului o aromă deosebită se folosesc ierburi aromatice și condimente: umbrele de mărar, foi de dafin, piper negru (mazăre) și usturoi. Pentru gătit, aveți nevoie de sare neiodată, măcinată grosier.
Cum se prepară saramură pentru ciuperci de lapte folosind metoda fierbinte
Lăptelele puse în borcane se umplu cu saramura în care au fost fierte anterior. Pregătirea saramură: turnați apă într-o tigaie, adăugați sare în proporție de 2 linguri. l. pe litru de apă și frunză de dafin. Când apa clocotește, adăugați ciupercile în tigaie și fierbeți până se scufundă pe fund și saramura devine limpede.
Trebuie să fierbeți laptele într-un recipient spațios, amintindu-vă să îndepărtați spuma.
De obicei, timpul de fierbere variază între 20 și 30 de minute. După ce laptele este gata, se aruncă într-o strecurătoare. Veți avea nevoie de saramură pentru a o turna peste ciuperci.
În rețeta tradițională de gătit fierbinte, laptele se albește sau se fierbe în apă, iar saramura se prepară separat. În acest caz, luați 3 linguri de sare. l. pentru 1 litru de apă. Înmuierea nu se efectuează, așa că felul de mâncare se dovedește viguros, cu o ușoară amărăciune.
Cum să murați ciupercile din lapte folosind rețeta clasică folosind o metodă fierbinte
Ca recipiente pentru decapare se folosesc recipiente emailate cu gât larg sau butoaie de stejar, care se spală în prealabil cu sifon și se usucă la soare.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- lapte proaspăt cules - 2,5 găleți;
- apă - 6 l;
- sare - 18 linguri. l. cu tobogan;
- frunză de dafin, boabe de piper negru - câte 1 pachet.
Curățați și clătiți ciupercile. Pentru petele severe, înmuierea în apă timp de câteva minute este permisă pentru a scăpa de frunzele uscate și de murdărie.
Turnați apă într-un recipient mare, de exemplu o găleată emailată, și aduceți-o la fierbere. Apoi puneți în ea ciupercile pregătite. Albește ciupercile cu lapte în apă clocotită timp de cel mult 5 minute, amintindu-ne să îndepărtezi spuma.
Scurgeți laptele într-o strecurătoare și pregătiți saramura: fierbeți apă cu sare adăugată la o rată de 3 linguri. l. pe litru Scoateți saramura de pe aragaz.
Pune frunzele de dafin, ardeii în borcane pregătite în prealabil și începe să adaugi ciuperci, capacele în jos. Turnați saramură fierbinte în borcane. Lăsați lichidul să se scurgă și adăugați saramură. După aceasta, închideți cu capace de plastic.
Metoda fierbinte fără saramură: așezați straturi, stropiți fiecare cu sare
După ceva timp, când borcanele cu ciuperci s-au răcit, capacele trebuie deschise și nivelul lichidului verificat. Completați-le cu saramură după cum este necesar, închideți-le și duceți-le într-o cameră răcoroasă. Mâncarea este gata de servit după 40 de zile.
Cum să murați la cald ciupercile din lapte în borcane pentru iarnă
Ciupercile cu lapte sărat se prepară fierbinte în două variante: cu înmuiere preliminară, stropire în straturi cu sare sau pur și simplu turnate cu saramură.Ambele opțiuni implică fierberea ciupercilor.
Lăpcile de mărime medie sunt potrivite pentru murarea în borcane. Cele mari vor trebui tăiate în 2 – 4 bucăți pentru a le face mai ușor de așezat în vase. Fierbeți ciupercile din lapte preparate în apă cu sare (2 linguri la 1 litru). Când milkfishul se scufundă în fund, sunt gata de sărat.
Puneți ciupercile într-o strecurătoare pentru a scurge complet lichidul. În funcție de opțiunea aleasă, ciupercile se pun cu tulpinile în sus, stropind fiecare strat cu sare, adăugând condimente și turnând saramură. Sarea se ia în proporție de 30 g per kg de ciuperci de lapte sau la 1 litru de apă.
În această variantă de realizare, următorii sunt utilizați ca aditivi aromatici:
- frunze de coacăze negre;
- mărar (umbrele);
- cuișoare;
- usturoi;
- piper;
- Frunza de dafin.
Ciupercile din lapte sarate dupa aceasta reteta sunt gata de servire in 25 - 35 de zile.
O modalitate simplă de a mura ciupercile din lapte folosind metoda fierbinte
În ciuda faptului că ciupercile din lapte nu au o aromă pronunțată de ciuperci, atunci când sunt sărate într-un mod simplu, fără ingrediente suplimentare, se dovedesc crocante și foarte gustoase.
Principalul lucru într-o astfel de gustare este aroma delicată a laptelui în sine și gustul lor rafinat. Pentru preparare, veți avea nevoie de un recipient cu gât larg și o greutate. Pentru 1,5 kg de ciuperci - 6 linguri. l. sare.
Așezarea în borcane trebuie să fie cât mai dens posibil, astfel încât să nu se formeze goluri.
Ciupercile cu lapte curatate, spalate se pun la macerat in apa timp de 2 zile cu schimbari periodice de apa la fiecare 4 ore. Apoi ciupercile de lapte se pun la fiert în apă clocotită conform regulilor generale. Timpul de fierbere va fi de o jumătate de oră.
Se așează ciupercile de lapte, stropind fiecare strat cu sare. Cel de sus este acoperit cu tifon, iar deasupra se pune opresiunea. Recipientul se pune într-o cameră răcoroasă timp de o lună.După 30 de zile, gustarea poate fi ambalată în borcane și trimisă în pivniță, sau poate fi servită și mâncată cu plăcere.
Sararea la cald a ciupercilor din lapte crud
În numeroase surse care oferă rețete culinare, puteți găsi o varietate de formulări și denumiri. Sărarea ciupercilor din lapte crud folosind o metodă fierbinte presupune fierberea ciupercilor, ocolind procesul de înmuiere.
Pentru a face acest lucru, laptele uscat curățat este trimis în apă clocotită, adăugând suficientă sare, astfel încât gustul acestuia să fie vizibil. După fierbere timp de o jumătate de oră, puneți într-o strecurătoare pentru a lăsa lichidul să se scurgă complet. În această rețetă se adaugă sare în cantitate de 50 g la 1 kg de ciuperci.
Ciupercile din lapte pentru murat trebuie așezate cu capacul în jos.
Asezati frunze de coacaze, cirese, seminte de marar si usturoi tocat in fundul recipientului, adaugati un strat de sare (2 linguri), apoi ciupercile din lapte. Fiecare strat trebuie stropit cu sare. Cel de sus este acoperit suplimentar cu frunze de hrean.
Acoperiți cu tifon și puneți o greutate. Recipientul umplut se pune într-un loc rece timp de 45 de zile. În acest timp, ciupercile vor elibera în mod activ suc. Ar trebui să acopere complet ciupercile. Dacă nu este suficient suc, puteți adăuga apă rece fiartă în recipient.
Cum să murați delicios ciupercile din lapte într-un mod fierbinte cu usturoi și mărar
Ciupercile cu lapte decojite se pun la fiert în apă clocotită aproximativ 20 de minute. Se scurge apa in care au fiert ciupercile din lapte.
Umbrelele de mărar se stropesc cu apă clocotită, iar usturoiul se taie felii. Cantitatea este determinată de gust. Puneți căței de usturoi pe fund și stropiți cu sare. Straturile presarate cu sare sunt acoperite cu marar. Trebuie pusă o încărcătură pe laptele stivuit și scoasă într-un loc rece.
După o lună, gustarea poate fi ambalată în borcane și servită, un minim de ingrediente o vor face aromată și gustoasă
Ciuperci din lapte, sarate la cald cu otet
Opțiunea de gătit cu adaos de oțet este similară cu procesul de decapare. Diferența față de metoda clasică constă în timpul de fierbere și condițiile de păstrare a vasului.
Ciupercile din lapte se prepară după reguli generale cu înmuiere timp de 2 zile. Și nu se fierb mult timp: 15 – 20 de minute, ci de două ori. Prima dată în apă, a doua oară în marinată.
Pentru a pregăti marinada pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- mazăre neagră și ienibahar, câte 10 mazăre;
- frunză de dafin - 3 buc.
În apă se adaugă sare, zahăr și condimente. Se aduce la fierbere la foc mic, după care laptele se fierbe în această marinadă timp de 15 minute. Ciupercile cu lapte fiert se compactează în borcane și se umplu până la vârf cu marinată. Turnați o linguriță de oțet în fiecare borcan de până la 1 litru. Se rulează cu capace de tablă, se răstoarnă și se înfășoară până se răcește complet.
Gustarea este considerată gata după 1 - 2 săptămâni
Ciuperci din lapte, sărate fierbinți în saramură
Gătitul în saramură nu diferă cu mult de cel clasic în ceea ce privește compoziția ingredientelor și algoritmul de gătire.
Proporțiile de apă și sare sunt folosite pe baza rețetei clasice de gătit. Ca adaosuri aromatice trebuie să luați: frunze de usturoi, mărar, cireș și coacăz. Adăugarea de frunze de stejar sau de hrean este binevenită.
Frunzele de hrean adaugă picant preparatului și ajută ciupercile să-și păstreze elasticitatea inerentă.
Pune sare și condimente în apă și pune tigaia pe foc. Puneți ciupercile în marinada care fierbe și fierbeți la foc mic timp de 15 - 20 de minute. Când puneți în borcane, stropiți fiecare strat cu o cantitate mică de sare.
Borcanele cu ciuperci se umplu cu saramură până la gât și se închid cu capace de plastic.
Ciuperci cu lapte sărat fierbinte într-o găleată cu frunze de hrean și coacăz
Pentru murarea la cald într-o găleată, utilizați o rețetă simplă dovedită. Initial, ciupercile de lapte curatate se pun la macerat 2 zile, schimband apa.
La sfârșitul procesului de înmuiere, gătirea va fi necesară timp de 10 - 15 minute. Datorită timpului scurt de gătire, devin elastice și crocante. Iar picantența gustului va fi subliniată de hrean și coacăze negre.
Frunzele opărite anterior cu apă clocotită se pun într-o găleată. Apoi - straturi de ciuperci de lapte, stropite cu sare. Pentru 1 kg de lapte veți avea nevoie de 70 g de sare.
Apăsați cu presiune și lăsați să stea aproximativ 1 lună într-o pivniță sau alt loc răcoros.
Ciuperci din lapte, sărate la cald fără înmuiere
Când pregătiți murăturile, puteți face fără înmuiere. Dacă acest proces pare laborios și consumator de timp, bucătarii cu experiență sfătuiesc să îl înlocuiți cu fierbere și să pregătească saramură.
După ce fierbeți ciupercile, puteți turna peste ele saramură sau le puteți fierbe din nou. În acest caz, timpul de gătire se reduce la 10 – 15 minute.
Cum să sare ciupercile lapte fierbinte într-o tigaie cu frunze de cireș
Se recomandă sărați ciupercile din lapte cu frunze de cireș prin analogie cu rețeta de ciuperci cu frunze de hrean.
Lăptele se înmoaie, se fierbe timp de 15-20 de minute și se scurge într-o strecurătoare.
Puneți frunze de cireș pe fundul cratiței. Ele ajută la menținerea elasticității pulpei ciupercii. Se toarnă sare și se pun ciupercile de lapte cu capacul în jos, stropind cu sare.
Pentru 5 kg de laticifere veți avea nevoie de 15-20 de frunze de cireș. Asigurați-vă că îl puneți sub presiune și îl lăsați într-un loc răcoros. Timpul de așteptare va fi de 30 – 35 de zile.
Ciuperci cu lapte ușor sărate folosind metoda fierbinte
Ciupercile din lapte sunt moderat picante, crocante si nu prea sarate. Pentru gustarea ușor sărată veți avea nevoie de:
- laticifere - 1 kg;
- sare - 40 g;
- boabe de piper - 10 buc.;
- usturoi - 3 catei;
- Seminte de marar;
- Frunza de dafin;
- rădăcină de hrean.
Înmuierea durează 2-3 zile. Se fierbe - 10-15 minute. Puneți laptele în borcane, stropindu-le cu sare și adăugând condimente. O bucată de hrean și usturoi se toacă mărunt și se pun într-un borcan.
După ce s-au compactat ciupercile astfel încât să nu rămână goluri, adăugați deasupra apă fiartă cu sare.
Se acopera cu capace de plastic si se da la frigider pentru o luna.
O modalitate foarte ușoară de a mura ciupercile din lapte folosind metoda fierbinte
Rețetele în care nu se folosește înmuierea sau timpul acesteia este redus vă permit să pregătiți felul de mâncare într-un timp minim. Această metodă este foarte simplă.
Ingrediente:
- laticifere - 3 kg;
- sare - 20 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
- boabe de piper negru - 10 buc.;
- frunze de stejar - 5 - 7 buc.;
- usturoi - 5 catei;
- umbrelă de mărar - 5 - 7 buc.
Ciupercile preparate se lasă la înmuiat timp de 1 oră. Pune ciupercile în apă clocotită cu sare și condimente și fierbe timp de o jumătate de oră la foc mic.
Stratul superior este compactat prin adăugarea de umbrele de mărar sau frunze de hrean
Ciupercile din lapte se pun intr-un borcan. Saramura se filtrează și se aduce la fierbere. Saramura fierbinte se toarnă într-un borcan, se acoperă cu un capac de plastic și se pune la frigider. Mâncarea poate fi servită după 40 de zile.
După câte zile poți mânca ciuperci calde din lapte murat?
De regulă, ciupercile sunt gata la sfârșitul procesului. Ciupercile cu lapte sărat fierbinte se consumă nu mai devreme decât după 25 - 30 de zile. Unele rețete indică o perioadă mai lungă de așteptare.
Este important ca după deschiderea borcanelor să nu se formeze goluri în ele, iar ciupercile să rămână întotdeauna în saramură. Tocmai din acest motiv se recomandă folosirea unor recipiente mici pentru sărare.
Reguli de depozitare
Pentru a preveni stricarea preparatelor, acestea trebuie păstrate în pivniță sau în frigider. Perioada de valabilitate pentru astfel de feluri de mâncare este de câteva luni, așa că ciupercile de lapte vor ierna în siguranță dacă sunt respectate condițiile de temperatură.
Un alt punct important care afectează depozitarea este pregătirea recipientelor. Borcanele și capacele trebuie spălate bine cu bicarbonat de sodiu. Același lucru este valabil și pentru vasele emailate și recipientele din lemn. După spălare, căzile și butoaiele se pun la uscat la soare.
Concluzie
Ciupercile cu lapte sărat fierbinte vor deveni gustoase și crocante dacă le gătiți conform tuturor regulilor. Algoritmul de preparare pentru fiecare rețetă este foarte asemănător. În ciuda procesului minuțios, rezultatul este întotdeauna excelent.
