Conţinut
Înmuierea castraveților înainte de murătură este comună în majoritatea rețetelor de conserve. Acest lucru se face astfel încât fructele, chiar și după ce au stat mult timp, să rămână dense, elastice și crocante. În momentul înmuiării, legumele sunt saturate cu apă și arată ca și cum tocmai ar fi fost culese din tufiș.
Trebuie să înmuiez castraveții înainte de murat și murat?
De regulă, nu este nevoie să înmuiați cornișii proaspeți care tocmai sunt culesi din grădină. Puteți începe să le păstrați imediat după spălare. Dar fructele care au stat deja câteva ore sau zile trebuie să fie înmuiate înainte de murare. Castraveții vor absorbi astfel umiditatea lipsă și își vor recăpăta elasticitatea anterioară. De asemenea, este necesar să păstrați cornișii cumpărați de la piață sau într-un magazin în apă. Pentru a fi siguri că iarna nu va trebui să vă ospătați cu fructe goale și moi.
În general, înmuierea castraveților în pregătirea pentru conservare nu este necesară, dar este utilă.
Castraveții pre-înmuiați înainte de murăre devin mai gustoși
Cât timp ar trebui să fie înmuiați castraveții înainte de murare?
Este imposibil să spuneți exact cât timp trebuie să înmuiați castraveții înainte de murăre. Totul aici este individual.
Durata medie a procesului de preparare este de 4 ore, dar în funcție de situația specifică, acest timp poate fi mărit. Cu cât legumele au întins mai mult timp după recoltare, cu atât este indicat să le înmuiați mai mult.
Numai fructele colectate pot fi folosite imediat, dar cele aduse din magazin trebuie să fie înmuiate. Dacă sunt dense, este suficient să le înmoaie într-un rezervor cu apă timp de 5-6 ore. Astfel nu numai că vor dobândi un aspect și un gust bun, dar vor scăpa și de nitrații și substanțele nocive care intră în perioada de creștere. S-a dovedit că atunci când sunt înmuiate, până la 15% din sărurile acidului azotic sunt eliberate din legume.
Trebuie să înmuiați castraveții peste noapte înainte de a mura dacă au stat mult timp, coada li s-a uscat și suprafața a devenit palidă.
Ce castraveți să alegi pentru murat
Cheia pentru conservarea cu succes este alegerea corectă a ingredientului principal. Opțiunea ideală ar fi fructe mici (până la 13 cm), netede, elastice, de culoare verde strălucitor, cu tuberculi. Cu astfel de castraveți, preparatul se dovedește a fi deosebit de gustos, iar borcanele nu explodează aproape niciodată.
De asemenea, merită să acordați atenție cojii. Ar trebui să fie gros, astfel încât să fie dificil să-l străpungeți cu unghia.
Este bine când ai ocazia să gusti o legumă. Fructele amare cu goluri nu sunt cu siguranță potrivite pentru murat sau vor trebui să fie înmuiate timp de o zi.
Următoarele soiuri de castraveți sunt ideale pentru conservare:
- Nejinski.
- Orientul Îndepărtat.
- Viaznikovski.
- Hermann.
- Vărsător.
- Zyatek F1.
- Hit al sezonului F1.
În ceea ce privește fructele cu coacere timpurie, este mai bine să le consumați proaspete decât conservate.Au pielea delicată și subțire și conțin mai multe elemente nocive, care nu pot fi eliminate complet chiar dacă înmuiați castraveții în apă sărată.
Este mai bine să luați un recipient email pentru procedură
În ce fel de apă se înmoaie castraveții înainte de murăre?
Este mai bine să înmuiați legumele în apă dintr-o fântână sau izvor. Dacă nu este posibil să îl obțineți, atunci este permis să utilizați cel obișnuit de la robinet. Dar în acest caz, este indicat să-l păstrezi mai întâi la frigider (ideal 10 ore), să-l treci printr-un filtru, să-l infuzi cu argint sau să-l fierbi, apoi să-l răcești. Apa îmbuteliată este potrivită și pentru înmuiere, dar dacă volumul de legume este mare, va fi foarte scump.
Cum să înmuiați corect castraveții înainte de murăre
Există trei reguli principale pentru înmuierea castraveților:
- Spălați legumele înainte și după procedură.
- Schimbați apa la fiecare 1,5-2 ore.
- Folosiți vase de gătit emailate.
Dacă castraveții sunt înmuiați cu o zi înainte de murare, atunci apa se schimbă pentru ultima dată cât mai târziu posibil. Este mai bine dacă este rece ca gheața.
Unele gospodine recomandă tăierea cozilor castraveților înainte de procedură. În opinia lor, această parte conține cantitatea maximă de substanțe nocive. Cu toate acestea, experții în domeniul preparatelor notează că dacă integritatea castraveților este încălcată, calitatea gustului scade. Nu devin la fel de elastice și crocante pe cât ar putea fi.
De asemenea, nu perforați legumele cu o furculiță sau o scobitoare; această manipulare se efectuează de obicei în momentul murării roșiilor, nu a castraveților.
Nu are rost să tăiați cozile legumelor înainte de a le înmuia.
Concluzie
Dacă să înmuieze sau nu castraveții înainte de murăre, depinde de fiecare gospodină să decidă singură. Deși, potrivit bucătărilor experimentați, este mai bine să nu neglijăm această procedură. Este bine să speli fructele înmuiate în prealabil, acestea capătă elasticitate și amărăciunea dispare din ele. Cu o prelucrare adecvată a castraveților înainte de conservare, muratul finit va avea un gust excelent și va fi un plus excelent atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele de sărbători.
