Conţinut
Adevărații iubitori de ciuperci sărbătoresc capacele de lapte de șofran printre toată varietatea de cadouri ale naturii. Aceste ciuperci aparțin primei categorii ca gust. Prin urmare, multe gospodine se străduiesc să facă din ele murături pentru utilizare ulterioară, astfel încât să se poată bucura de această delicatesă delicioasă iarna. Pentru a face acest lucru, trebuie neapărat să știți cum să depozitați corect capacele de lapte de șofran sărat. În condițiile de păstrare necesare, ciupercile sărate pot rămâne gustoase și sănătoase mult timp.
Ce determină termenul de valabilitate al capacelor de lapte cu șofran sărat?
Este recomandabil să consumați capace de lapte proaspăt de șofran în decurs de 24 de ore de la cules. Ciupercile nefierte nu pot fi păstrate. Se strică repede. Dacă nu este posibil să le pregătiți imediat într-un fel sau altul, atunci ar trebui să fie curățate de resturi și ținute la frigider nu mai mult de o zi. Nu este nevoie să vă spălați cu apă. Apoi ar trebui să fie gătite sau aruncate.
Pentru depozitarea pe termen lung, capacele de lapte de șofran pot fi murate, uscate, congelate și, bineînțeles, sărate. Există factori care trebuie luați în considerare atunci când pregătiți capace de lapte de șofran sărat pentru depozitare acasă. Acestea afectează calitatea murării și durata de valabilitate a alimentelor.
Există mai mulți astfel de factori:
- Temperatura aerului în care se află murătura. Trebuie să fie cel puțin 00C, pentru ca ciupercile sărate să nu înghețe și să nu depășească +70C, ca să nu se strice.
- Lipsa luminii. Locul de depozitare ar trebui să rămână întunecat în cea mai mare parte a zilei, în special lumina directă a soarelui trebuie exclusă.
- Metoda de sărare. Poate fi cu sau fără gătirea prealabilă a ciupercilor.
- De asemenea, trebuie să adăugați o cantitate suficientă de conservant (sare), care afectează foarte mult timpul de păstrare. Condițiile de depozitare influențează cantitatea de sare adăugată. Când există o pivniță rece, gospodinele cu experiență pun mai puțină sare decât în lipsa unui astfel de loc de depozitare.
- Recipiente pentru depozitarea pieselor de prelucrat. Puteți folosi vase din sticlă, lemn, email sau alte recipiente neoxidante. Borcanele de sticlă sterilizate sunt cea mai bună opțiune pentru a păstra ciupercile sărate cât mai mult timp posibil.
Saramura trebuie monitorizată pe toată durata depozitării. Dacă rămâne transparentă sau a devenit ușor tulbure sau a căpătat o nuanță maronie, atunci totul se întâmplă așa cum era de așteptat. Dacă saramura devine neagră, muratul trebuie aruncat deoarece a devenit impropriu consumului.
Cum să păstrați corect capacele de lapte de șofran sărat
Timpul și condițiile de păstrare a capacelor de lapte de șofran după sărare sunt foarte influențate de metoda folosită pentru recoltare. Există 2 opțiuni principale:
- Fierbinte – ciupercile se pun la fiert înainte de sare. După răcire, se pun în borcane și se stropesc cu sare. Pentru a mura, piesa de prelucrat trebuie să stea la frigider timp de 6 săptămâni.În același timp, datorită tratamentului termic, unele dintre proprietățile benefice se pierd, dar riscul de alterare rapidă este redus și aspectul este păstrat.
- Rece – ciupercile sunt sărate crude fără tratament termic prealabil. Se pun într-un recipient și se stropesc cu sare. Un obiect plat este plasat deasupra și o greutate este plasată pe el pentru a apăsa în jos. Mentineti 2 saptamani la o temperatura de +10...+150C. Apoi pune-l la frigider pentru 1,5 luni. Procesul de sărare în acest fel durează 2 luni. În același timp, majoritatea calităților benefice și gustative sunt păstrate, dar probabilitatea creșterii mucegaiului crește dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare. Culoarea ciupercilor se schimbă ușor, devenind mai închisă.
Nu orice recipient poate fi folosit pentru a mura ciuperci. Alegerea recipientului în care să depozitați capacele de lapte de șofran murat afectează durata de valabilitate a produsului. Puteti consuma capace de lapte de sofran sarat numai dupa terminarea etapei de sare, dar nu inainte.
Cum să păstrați capacele de lapte de șofran sărat după murare
Dacă ciupercile sunt sărate fără gătire în prealabil și așezate într-un butoi de lemn sau o tigaie emailată, atunci capacele de lapte de șofran pot fi păstrate după o astfel de sărare la rece timp de aproximativ 6-8 luni. cu condiția ca temperatura să nu depășească +6…+80CU.
În acest caz, trebuie să curățați regulat tifonul și presiunea din matrița care s-a format și să vă asigurați că saramura acoperă ciupercile. Dacă saramura nu acoperă complet capacele de lapte de șofran sărat, atunci trebuie să adăugați apă rece fiartă.
Cum să păstrați capacele de lapte cu șofran sărat în borcane
Murăturile fierte se păstrează în borcane.Pentru a le păstra mai mult timp în borcane, trebuie să le păstrați după cum urmează:
- Curățați ciupercile de resturile de pădure și clătiți bine cu multă apă rece.
- Se fierbe in apa cu sare timp de 7-10 minute.
- Scurgeți apa și lăsați-o să se scurgă complet.
- Aranjați în borcane în straturi, stropind cu sare și condimente.
- Turnați apă clocotită peste și închideți cu capace din nailon.
- După răcire, scoateți într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.
Astfel de semifabricate trebuie depozitate într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de +80C. Apoi ciupercile sărate vor fi comestibile timp de 2-3 luni. Dacă sigilați borcanele cu capace metalice, atunci, dacă sunt depozitate corespunzător, murăturile vor rămâne comestibile încă 2 ani.
Există mici trucuri pentru a menține capacele de lapte de șofran sărat comestibile pe tot parcursul iernii. Una dintre ele este utilizarea uleiului vegetal. După ce ciupercile au fost împachetate în borcane și umplute cu saramură, deasupra se toarnă ulei vegetal, astfel încât stratul său să acopere suprafața saramurii și să aibă o grosime de aproximativ 5 mm. Această tehnică previne formarea mucegaiului pe suprafața saramurii și prelungește depozitarea.
La ce temperatură ar trebui să păstrați capacele de lapte de șofran sărat?
Capacele de lapte de șofran sărat deja pregătite pentru depozitare pe termen lung trebuie depozitate într-o cameră cu o temperatură optimă pentru aceasta - de la 0 la +80C. O pivniță sau subsol este bună pentru depozitare. Dacă nu există astfel de opțiuni, atunci recipientele cu murături pot fi plasate pe raftul de jos al frigiderului. Dacă nu există suficient spațiu în frigider, puteți folosi o logie izolată, dar asigurați-vă că temperatura este în limite acceptabile.
Cât timp pot fi păstrate capacele de lapte cu șofran sărat?
Capacele de lapte de șofran sărate la cald și închise ermetic se păstrează în condiții adecvate timp de aproximativ 24 de luni. În acest timp, ele trebuie consumate. Murăturile acoperite cu capace din nailon trebuie păstrate la frigider. În acest caz, rămân comestibile timp de 2 luni. după sărare.
Ciupercile sărate la rece vor fi potrivite pentru consum timp de șase luni dacă sunt păstrate la frigider sau în cameră răcoroasă.
Borcanele deschise cu murături pot fi păstrate pe raftul de jos al frigiderului până la 2 săptămâni. Dacă în acest timp delicatesa nu a fost mâncată, atunci este mai bine să o aruncați pentru a nu vă risca sănătatea.
Concluzie
Pentru a putea gusta iarna din ciupercile tale preferate daca vrei, trebuie sa stii sa pastrezi capacele de lapte de sofran sarat cu respectarea tuturor regulilor. Nu e nimic complicat în asta. Piesele de prelucrat trebuie să aibă temperatura de depozitare necesară și starea lor trebuie monitorizată prin aspect și miros. La primul semn de alterare, este mai bine să scapi de capacele dubioase de lapte de șofran sărat decât să-ți riști sănătatea.
Cum să pun capacele de lapte cu șofran în borcane după ce le-am sărat într-o cratiță? Ar trebui să adaug condimente? Pot fi închise cu capace înșurubate?