Conţinut
Camelina ocupă o poziție de lider în valoarea nutritivă a tuturor speciilor tubulare. Compoziția proteinei din corpul fructului nu este inferioară proteinei de origine animală. Ciuperca este populară nu numai datorită gustului său, ci și pentru versatilitatea sa în procesare. Capacele de lapte de șofran fermentat, sărat sau murat nu își pierd proprietățile benefice și își păstrează bine forma, culoarea strălucitoare și gustul și aroma caracteristice.
Secretele de a face capace de lapte de șofran murat
Pentru recoltare pentru iarnă se iau doar exemplare tinere. În corpurile fructifere supracoapte, proteina începe să se dezintegreze, eliberând compuși toxici. Nici cele deteriorate nu sunt folosite. Indiferent de cât de atent sunt prelucrate ciupercile, deșeurile larvare rămân în pulpă, reducând semnificativ valoarea produsului procesat. Pentru a pregăti capace de lapte de șofran murat, selectați exemplare ale căror capace nu depășesc 5 cm.Se colectează într-o zonă ecologică.
Pentru preparate se folosesc borcane de sticlă de orice dimensiune convenabilă, vase emailate sau butoaie de lemn. Ryzhiki, fermentat într-un butoi de stejar, are un miros plăcut de lemn acru. Ciupercile murate devin mai elastice.
Înainte de așezarea corpurilor de rod, recipientul de lemn este umplut cu apă caldă timp de 1-2 zile.Materialul va fi saturat cu umiditate și va crește în dimensiune, ceea ce va împiedica scurgerea butoiului în viitor. Înainte de depozitare, orice tip de recipient este spălat cu o soluție slabă de bicarbonat de sodiu și tratat cu apă clocotită.
Capacele de lapte de șofran murat sunt gustoase dacă se menține temperatura. Rețeta necesită utilizarea de aluat. Temperatura optimă pentru fermentare este de 15-20°C 0C, într-un astfel de mediu, bacteriile de acid lactic se înmulțesc bine, iar procesul decurge normal.
Retete de preparare a capacelor de lapte de sofran murat pentru iarna
Pentru orice piesă de prelucrat, materiile prime sunt pregătite în prealabil:
- Corpurile roditoare sunt curățate de sol și resturile de iarbă sau frunze.
- La bază, pulpa fructului este tăiată cu aproximativ 1,5-2 cm.
- Scoateți filmul de pe capac; îl puteți lăsa pe exemplarele tinere.
- Corpurile roditoare sunt spălate.
- Pentru a permite nisipului rămas să se așeze pe fund, ciupercile sunt înmuiate timp de 40 de minute.
- Se toarnă apă clocotită peste el și se lasă să se scurgă.
- Separați capacele de picioare. Acest lucru se face în timpul procesului de murare, deoarece ciupercile secretă suc lăptos, care se oxidează rapid și devine verde închis.
În unele rețete, capacele de lapte de șofran sunt fierte. Acest punct nu este important; fierberea nu afectează gustul ciupercilor murate și nu va scurta timpul de fermentație.
O rețetă simplă de capace de lapte cu șofran murat
Una dintre cele mai rapide metode de prelucrare cu costuri minime de material. Rețeta este concepută pentru 10 kg de materii prime; pentru volume mai mici sau mai mari, ingredientele sunt modificate în funcție de proporțiile:
- sare – 350 g;
- zahăr - 4 linguri. l.;
- zer – 0,5 l.
Condimentele sunt adăugate după dorință, puteți folosi mărar verde sau semințe, usturoi. Rețeta nu include o frunză de dafin; nu se combină cu produse din lapte fermentat; capacele de lapte de șofran murat vor dobândi un miros neplăcut.
Secvența de lucru:
- Materiile prime se așează în recipientul pregătit în straturi.
- Stropiți fiecare strat cu sare.
- Se amestecă zahărul și produsul din lapte fermentat, se amestecă până când cristalele se dizolvă.
- Se toarnă în preparat.
- Deasupra se pune o greutate.
Scoateți ciupercile pentru fermentare. După o zi, procesul este verificat, capacele de lapte de șofran ar trebui să elibereze suc.
La suprafață se formează zone de spumă, iar piesa de prelucrat emană un miros acru. Aceasta înseamnă că fermentația a început, iar în 20 de zile ciupercile vor ajunge la starea dorită.
Capace de lapte de șofran murat cu rădăcină de hrean
Ciupercile preparate după rețeta cu hrean sunt destul de populare. Capacele de lapte de șofran murat nu sunt doar un fel de mâncare preferat de acasă, ele sunt incluse în meniul multor restaurante de elită și sunt la mare căutare. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- ciuperci – 10 kg;
- orice produs din lapte fermentat – 0,5 l;
- rădăcină de hrean de mărime medie – 2 buc.;
- seminte de marar - 200 g;
- sare – 350 g;
- usturoi – 2-3 capete;
- frunze de coacăze negre – 25 buc.;
- zahăr - 150 g.
Prepararea ciupercilor murate:
- Frunzele de coacăze se pun într-o strecurătoare și se toarnă peste apă clocotită.
- Curățați rădăcina de hrean și treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Sucul de hrean provoacă iritații ale membranelor mucoase ale ochilor și ale organelor respiratorii, astfel încât munca se desfășoară într-o zonă bine ventilată.
- Usturoiul se taie felii subtiri.
- Puneți capacele de lapte de șofran într-un recipient în straturi, presărați fiecare strat cu sare și condimente și puneți deasupra frunze de coacăz.
- Zahărul se dizolvă în zer sau chefir și se adaugă la preparat.
- Deasupra ciupercilor se pune o greutate.
După câteva zile, verificați nivelul de eliberare a apei din ciuperci. Dacă nu este suficient lichid, adăugați apă fiartă cu sare, astfel încât suprafața să fie complet acoperită. Dacă nu există abateri de la proporțiile rețetei, capacele de lapte de șofran, sub greutatea opresiunii, produc o cantitate suficientă de suc.
Capace de lapte de sofran murat cu varza
Un preparat gustos, cu putine calorii - capacele de lapte de sofran murat impreuna cu varza sunt recomandate persoanelor obeze. Preparatul este util pentru digestie, conține o cantitate mare de vitamine și microelemente, a căror deficiență este vizibilă în special iarna. Componente necesare:
- ciuperci - 600 g;
- varză mărunțită – 2 kg;
- apă – 0,5 l;
- mărar (semințe) – 4 lingurițe;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- piper negru (mazăre) – 30 buc.;
- morcovi de mărime medie – 2 buc.
Pregătirea capacelor de lapte de șofran murat cu varză:
- Varza se toaca.
- Morcovii sunt răzuiți sau tăiați în pătrate mici.
- Ryzhiki sunt combinate cu legume.
- Adăugați condimente și amestecați amestecul.
- Se dizolvă zahărul și sarea în apă caldă.
- Piesa de prelucrat este plasată într-un recipient și compactată.
- Ei varsă apa.
După o zi, procesul de fermentație va fi vizibil din spuma de la suprafață, astfel încât aerul să poată scăpa, piesa de prelucrat este străpunsă în mai multe locuri. Pregătirea capacelor de lapte de șofran murat și a varzei este determinată de culoarea saramurii; atunci când devine transparentă, înseamnă că procesul de procesare este complet.
Condiții de păstrare
Recipientele cu capace de lapte de șofran murat sunt coborâte în subsol sau așezate într-o încăpere unde temperatura nu depășește +50 °C. La o rată mai mare, procesul de fermentație se va relua și produsul se va deteriora. Asigurați-vă că corpurile fructifere sunt lichide; dacă este necesar, adăugați apă fiartă cu sare. Dacă se găsește mucegai, se îndepărtează, cănile se spală și se presară cu soluție salină.Dacă se respectă tehnologia de depozitare, ciupercile murate vor fi potrivite până în sezonul următor.
Concluzie
Capsele de lapte de șofran murat sunt un produs cu conținut scăzut de calorii, gustos. Pentru pregătirile de iarnă, puteți folosi o rețetă tradițională simplă, care necesită abilități minime și costuri materiale. Sunt deosebit de populare capacele de lapte de șofran murat cu hrean sau varză.
