Cum să sare chanterelles: rețete de casă

Toamna este cel mai bun moment pentru a mura chanterele. În acest moment dobândesc o aromă deosebită și sunt cele mai bogate în nutrienți. Vitamina A, C, B1, B2, mangan, potasiu, fosfor - aceasta este o listă incompletă de elemente care sunt prezente aici. Și viermii nu le locuiesc niciodată.

Este posibil să sărați chanterele pentru iarnă?

Puteți săra orice varietate de ciuperci comestibile. Chanterele nu fac excepție de la regulă. Sărarea este a doua cea mai populară metodă de preparare a acestor cadouri de pădure. În ciuda faptului că unele vitamine se pierd în timpul tratamentului termic, beneficiile preparatului sunt mari, ca să nu mai vorbim de gust.Există trei moduri de a săra chanterele pentru iarnă:

• rece;
• Fierbinte;
• uscat

Oricare dintre ele este potrivit pentru conservarea recoltei.

Trebuie să înmui cântecele înainte de a săra?

Există două păreri opuse cu privire la această etapă de pregătire. Unii culegători de ciuperci consideră că acele specii care conțin amărăciune, cum ar fi ciupercile de lapte, ar trebui să fie înmuiate; cântecelele pot fi consumate chiar și crude. Și dat fiind faptul că nu există niciodată viermi în ei, îmbătrânirea în soluție salină își pierde și ea sensul.

Conform altor rețete de iarnă, ciupercile cantarele sărate trebuie să fie înmuiate timp de o zi înainte de fierbere. Produsul colectat este mai întâi calibrat. Ciupercile mici absorb mai repede aromele și aditivii, așa că este mai bine să le gătiți separat de cele medii. Cele mari nu sunt de obicei sărate; sunt mai potrivite pentru congelare sau prăjire. Colecția calibrată este umplută cu saramură constând din:

• 10 g sare de masă;
• 1 litru de apă;
• 2 g acid citric.

Cum să sărați chanterele în borcane pentru iarnă

Rețetele pentru murarea chanterelles pentru iarnă sunt considerate cele mai simple. Această metodă dovedită vă va permite să salvați recolta până în sezonul următor. Există trei tehnici principale de decapare: metoda rece, caldă și uscată. Toate celelalte sunt doar variații minore cu proporții și introducerea de ingrediente și arome suplimentare.

Cum să răciți chanterele de sare

Ajută la păstrarea mirosului și gustului natural al ingredientului principal, deși unele dintre beneficii se vor pierde în continuare din cauza tratamentului termic. Esența metodei este că pentru gătit nu folosesc saramură tradițională, dar ciupercile sunt sărate în sucuri proprii.

Pentru 3 l:

• chanterele proaspăt tăiate – 3,5 kg;
• ulei de floarea soarelui – 0,5 l;
• sare grunjoasă de masă – 170 g;
• catei de usturoi – 5-6 buc.;
• inflorescențe de mărar (pot fi uscate) - 9-10 umbrele.

Tehnica de gatit:

1. O modalitate convenabilă de a curăța colecțiile de resturi forestiere este aceea că unele gospodine folosesc o periuță de dinți pentru asta. Apoi clătiți ciupercile sub jet de apă și puneți-le în apă clocotită cu sare timp de 15 minute.
2. Scoateți coaja de căței de usturoi și tăiați în felii subțiri.
3. Distribuiți jumătate din cantitatea de mărar și ciuperci peste fundul vasului. Apoi adăugați ½ parte sare și aceeași cantitate de usturoi.
4. Puneți ciupercile rămase și acoperiți cu condimente.
5. Sare sub presiune timp de 2-3 zile.
6. Asezati gustarea in borcane sterile, adaugati deasupra ulei vegetal astfel incat sa acopere complet suprafata si inchideti cu capace.

Acest produs trebuie păstrat într-un loc răcoros, ideal la frigider.

Cum să murați ciupercile chanterelle fierbinți

De asemenea, puteți mura chanterele în borcane pentru iarnă folosind metoda caldă. Este puțin mai complicat decât prima variantă, dar rezultatul va merita efortul.

Pentru 3 l:

• ciuperci proaspăt culese – 3 kg;
• apă – 6 l;
• cap de usturoi – 1 buc.;
• sare grunjoasă - 150 g;
• condimente - 7 foi de dafin, câte 10 mazăre de negru și ienibahar.

Tehnica de gatit:

1. Sortați și spălați recolta.
2. Se diluează 6 linguri în jumătate de apă. sare si se fierbe.
3. Aruncați cântarelele în tigaie și fierbeți timp de o jumătate de oră.
4. Pregătiți saramura separat.Pentru a face acest lucru, amestecați toate condimentele, mai puțin usturoiul, sarea și adăugați apa rămasă. Se fierbe compoziția.
5. Folosind o lingura cu fanta, transferati mancarea intr-un recipient de sare. Deasupra presara felii de usturoi.
6. Se toarnă saramură peste tot și se pune sub presiune timp de 2 zile.
7. După aceasta, piesa de prelucrat este plasată în borcane sterile cu capace sigilate și depozitată într-un loc răcoros.

Sărare uscată a chanterelles

Pentru a mura delicios chanterele acasă, nu trebuie să folosiți o marinadă. Există o tehnică de sărare uscată.

Pentru 1 l:

• ciuperci decojite – 2 kg;
• usturoi - după gust;
• sare grunjoasă - 100 g.

Tehnica de gatit:

1. Fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de 20 de minute, apoi clătiți-le în apă rece de la robinet.
2. Folosește un cuțit pentru a tăia cățeii de usturoi curățați în felii.
3. Stropiți fundul unei cratițe mari emailate cu sare, pe care se așează chanterele. Toate ar trebui să se afle astfel încât picioarele să se uite în sus și capacele să fie situate dedesubt.
4. Se presară cu sare și usturoi, se așează următorul strat de ciuperci - alte produse ca acesta.
5. Sărați piesa de prelucrat sub presiune. La temperatura camerei ar trebui să stea timp de 1 lună. Periodic, pentru ca placa și presiunea să nu se oxideze, se spală în apă fierbinte sărată.

Este posibil să sărați chanterele cu alte ciuperci?

Pregătirea felurilor de mâncare asortate nu este la fel de comună ca metoda clasică de preparare. Deși puteți săra diferite tipuri de ciuperci într-un singur borcan. În acest caz, merită luată în considerare doar diferența de timp de gătire pentru diferite soiuri.Dacă chanterele sunt gătite timp de 25-30 de minute, atunci un sfert de oră este suficient pentru ciuperci porcini și hribii. Combinațiile trebuie selectate pe baza acestui parametru.

Ciupercile cu miere și hribii au același timp de gătire ca și cântarele. Prin urmare, cu ei combinația are cel mai mult succes. În caz contrar, ciupercile existente sunt mai întâi sărate separat și sunt amestecate deja în stadiul de a le pune într-un borcan.

Retete pentru prepararea chanterellelor sărate pentru iarnă

Având în vedere numărul uriaș de aditivi aromatici și condimente cu care sunt combinate ciupercile, au apărut multe rețete cu fotografii cu cântecele sărate pentru iarnă. Cele mai de succes dintre ele sunt discutate mai jos.

O rețetă simplă de murat chanterele pentru iarnă

Puteți mura ciupercile pentru viitor cu o cantitate minimă de ingrediente - o versiune simplificată a metodei de gătit uscat. Pentru aceasta:

1. Produsul principal se spala, se usuca si se aseaza in straturi in recipiente emailate, sticla sau lemn.
2. Fiecare nivel de ciuperci este sărat; este nevoie de aproximativ 100 g pentru 2 kg de recoltă.
3. Apoi, piesa de prelucrat este presată și refrigerată timp de 30 de zile.
4. Dacă se dorește, gustul este completat cu condimente potrivite.

O modalitate rapidă de a mura chanterele pentru iarnă

Oamenii moderni apreciază în special rețetele care nu necesită mult timp pentru a fi pregătite. Această metodă există și pentru decapare. A doua zi gustarea este gata.

Pentru 0,5 l:

• chanterele pure – 0,5 kg;
• sare grunjoasă - 2 lingurițe;
• dafin – 3 frunze;
• catei de usturoi – 2 buc.;
• muguri de cuișoare uscate și boabe de piper - 3 buc.

Tehnica de gatit:

1. Se fierb ciupercile în apă cu 1 lingură de sare.
2. Se adauga condimentele si se tine la foc mic un sfert de ora.
3. Se transferă într-un recipient potrivit pentru sărare, se presară usturoi tocat, se toarnă saramura rămasă și se presează sub presiune.

A doua zi, delicioasele chanterelles sărate pot fi consumate sau transferate într-un borcan sterilizat pentru o păstrare mai lungă.

Reteta de murat chanterele pentru iarna in borcane cu condimente aromate

Chanterele reacționează favorabil la condimente, așa că trebuie sărate cu o gamă întreagă de condimente.

Pentru 2 l:

• chanterelles – 2 kg;
• sare - 30 g;
• oțet 25% – 20 ml;
• zahăr - 10 g;
• maghiran uscat – 10 g;
• laur - o pereche de frunze;
• mărar, țelină și pătrunjel – 30 g fiecare;
• apă – 1 l;
• jumătăți de inele de ceapă – 75 g.

Tehnica de gatit:

1. Se fierbe recolta de pădure timp de 10 minute, sărați în prealabil apa. Scurgeți bulionul și diluați-l astfel încât să ajungeți cu un litru.
2. Separați verdeața în frunze.
3. Așezați ciupercile în recipiente sterile, alternându-le cu ceapă, maghiran și ierburi.
4. Adăugați oțet și zahăr în bulion, aduceți la fiert și turnați peste amestec.
5. Închideți cu capace, răsturnați și înfășurați într-o pătură. Cand borcanele s-au racit, pune-le in subsol.

Cum să murați chanterele delicios pentru iarnă cu mărar

Mararul va adăuga o aromă specială preparatului. Se curăță mai întâi de ramurile îngălbenite.

Pentru 1,5 l:

• chanterelles pure – 2 kg;
• sare - 400 g;
• mărar – 1 buchet;
• catei de usturoi – 6 buc.

Tehnica de gatit:

1. Fierbeți ciupercile până se înmoaie, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se usuce.
2. Tăiați mărarul, tăiați usturoiul în felii, puteți folosi o răzătoare specială.
3. Stropiți fundul unei tigaie emailate cu sare, adăugați jumătate din ierburi și usturoi, apoi cântărele.
4. Dublați al treilea punct.
5. Acoperiți piesa de prelucrat cu o cârpă de bumbac deasupra și aplicați presiune. Sare la loc racoros timp de o luna.

Cantarele sarate pentru iarna in borcane cu ceapa

Recolta recoltată în acest mod se păstrează nu mai mult de 2 luni.

Pentru 1,5 l:

• chanterelles, împărțite în capace și picioare - 1,5 kg;
• ceapă – 4 capete, tăiate în jumătate de rondele;
• sare și ulei de floarea soarelui - după gust;
• umbrele de marar si usturoi - 3 buc.

Tehnica de gatit:

1. Turnați apă clocotită peste capacele de ciuperci.
2. Puneti toate cantarilele intr-o cratita si turnati peste ele apa clocotita pentru cateva minute, apoi lasati-le sa se usuce intr-o strecuratoare.
3. Pune ciupercile în borcane, alternându-le cu ceapa și usturoiul tocat.
4. Se toarnă apă clocotită peste umbreluțele de mărar și se adaugă la ciuperci.
5. Puneți piesa de prelucrat sub presiune timp de o zi, apoi turnați-o cu ulei încălzit, rulați-o și puneți-o la frigider.

Cum să sărați chanterele pentru iarnă în borcane cu semințe de muștar

Pentru a găti ciuperci delicios, nu trebuie să faceți saramură pentru chanterele pentru iarnă. Una dintre aceste retete este varianta cu boabe de mustar.

Pentru 3 l:

• ciuperci spălate – 3 kg;
• mărar - 12 umbrele;
• seminte de mustar - 1 lingura;
• sare - 160 g;
• usturoi tocat - 6 catei;
• ulei vegetal - 0,5 l.

Tehnica de gatit:

1. Puneți cântarelele în apă clocotită timp de 3 minute.
2. Tapetați fundul tigaii cu mărar amestecat cu sare.
3. Se intinde peste chanterelle, se adauga mustar, usturoi si sare. Straturi duplicate.
4. Se pune sub presiune timp de 1,5 zile, apoi se pune în borcane, se umple cu ulei încălzit și se rulează.

Cum să sărați delicios chanterele acasă cu frunze de hrean

Această componentă va oferi preparatului o picantenie deosebită.

Pentru 3 l:

• chanterele preînmuiate – 3 kg;
• frunze de hrean – 3 buc.;
• usturoi – 2 capete;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
• sare - 150 g.

Tehnica de gatit:

1. Se opăresc frunzele și se pun într-o cratiță și se acopera cu sare.
2. Întindeți un strat de ciuperci, asezonați cu usturoi și mărar.Alternând produsele, așezați toate chanterilele în acest fel. Nivelul final sunt frunze de hrean cu sare.
3. Sărați alimentele sub presiune timp de 3 zile, astfel încât să elibereze suc.
4. Puneți ciupercile care au ajuns în starea dorită în borcane sterile, turnând ulei peste suprafață.

Conținutul caloric al chanterellelor sărate

Chanterele sunt clasificate ca produse dietetice. 100 g conțin doar 18 kcal. Grăsimile sunt complet absente. Dar proteinele și carbohidrații sunt de 1 și, respectiv, 2 g.

Termeni si conditii de depozitare

Perioada maximă de valabilitate a ciupercilor sărate este de șase luni. Cu toate acestea, o serie de rețete fac posibilă conservarea chanterellelor pentru o perioadă mult mai scurtă - de la câteva luni la două săptămâni.

Durata maximă de valabilitate este asigurată numai dacă sunt îndeplinite următoarele condiții de depozitare:

• lipsa contactului cu lumina directă a soarelui (este mai bine să păstrați borcanele în întuneric) și umiditatea ridicată a aerului;
• recipient steril din sticlă cu capace închise ermetic;
• temperatura ambientala rece, interval ideal +5 +6 grade.

Concluzie

Chiar și o gospodină care nu a mai păstrat mâncare până acum poate săra chanterele. Toate rețetele sunt simple și includ ingrediente ușor disponibile. Deci, cu prima ocazie, cu siguranță ar trebui să vă aprovizionați cu astfel de preparate cu ciuperci pentru iarnă.

Postări recomandate

Varza murata pe zi cu otet

Varza sarata cu sfecla

Cum se păstrează varza murată

Cum să murați rapid varza acasă

Murat roșii verzi în borcane pentru iarnă

Ciuperci de miere prajite pentru iarna

Roșii murate pentru iarnă în borcane

Feriga sărată: beneficii și rău, conținut de calorii, fotografie

Cum să murați untul la cald: rețete pentru pregătirea lui pentru iarnă