Sărarea uscată a ciupercilor din lapte: rețete pentru sărarea ciupercilor crocante acasă

În Rus', orice gospodină știa să săre ciupercile din lapte folosind metoda uscată. Aceste ciuperci au crescut din abundență în păduri și au servit drept bază pentru delicioase aperitive reci. Fiecare meșteșugărească a adus ceva propriu în procesul de gătit, iar multe rețete despre cum să gătească acest fel de mâncare au supraviețuit până în zilele noastre. Îl puteți servi cu ceapă sau unt sau puteți adăuga ciuperci sărate uscate în salată sau okroshka.

Cum să sărați ciupercile din lapte folosind metoda uscată

Cadourile din pădure pot fi recoltate în diferite moduri: uscat, cald și rece. Fiecare are caracteristici distinctive. Pentru a mulge ciupercile cu sare uscată pentru iarnă, este suficient să le curățați de gunoiul de pădure și să ștergeți capacele. Dar pentru metoda murării uscate, este mai bine să luați corpuri fructifere tinere și puternice.Exemplarele adulte sunt adesea viermi, iar atunci când sunt prelucrate se sparg și devin moale.

Gospodinele încearcă adesea să scape materiile prime de gustul amar. Pentru a face acest lucru, se înmoaie ciupercile timp de 3 zile, scurgând din când în când lichidul și adăugând lichid proaspăt.

În ce recipient ar trebui să sare ciupercile din lapte folosind metoda uscată?

Este imposibil să ne gândim la un recipient mai bun pentru ciuperci cu lapte sărat decât un butoi de lemn. Dar acum nu toată lumea are posibilitatea de a-l găsi și stoca. O alternativă modernă la astfel de recipiente sunt oalele și gălețile emailate, precum și borcanele mari de sticlă. Unele gospodine îl preferă pe acesta din urmă, deoarece ciupercile deja sărate nu trebuie să fie transferate în alte recipiente.

Vasele din ceramică sunt considerate potrivite pentru sărare. Condiția principală este prezența unui gât lat, astfel încât corpurile fructifere să poată fi plasate sau scoase convenabil. Sărarea în găleți de plastic este foarte nedorită. Deși unele gospodine folosesc recipiente de 10 litri în aceste scopuri, este mai bine să te protejezi.

Cea mai bună alegere este o cadă din lemn

Materialele care nu sunt absolut potrivite pentru sărarea uscată a ciupercilor din lapte includ:

• recipiente galvanizate;
• vase emailate, dacă sunt deteriorate sau ciobite;
• recipiente din argilă, inclusiv argilă glazurată;
• plastic nealimentar.

Sărare uscată clasică a ciupercilor din lapte

Ciupercile din lapte sunt gustoase oricum sunt murate, dar adevărații cunoscători ai acestor ciuperci spun că este mai bine să le gătești în suc propriu. În acest fel, ele păstrează atât gustul natural, cât și nutrienții. Această rețetă are un singur dezavantaj: poți încerca gustarea la numai o lună de la preparare.

Pentru rețeta clasică de murătură uscată veți avea nevoie de:

• ciuperci din lapte – 2,5 kg;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• usturoi – 1 cap;
• negru și ienibahar după gust.

Gustarea finală sărată poate fi servită la masă nu mai devreme de o lună mai târziu.

Cum se sare:

1. Scufundați ciupercile în apă și lăsați la macerat câteva zile. Schimbați lichidul de 2-3 ori pe zi. Acest lucru este necesar pentru a elimina gustul amar.
2. Luați un recipient mare emailat, spălați bine și uscați.
3. Tăiați câțiva căței de usturoi și puneți-i pe fundul recipientului.
4. Adăugați 4-5 boabe de piper.
5. Se toarnă ½ linguriță. l. sare.
6. Puneți corpurile fructifere într-un al doilea strat deasupra condimentelor, cu capacul în jos.
7. Alternați astfel de straturi până când rămâneți fără ciuperci.
8. Asigurați-vă că puneți condimente pe stratul superior.
9. Selectați o farfurie cu diametrul necesar, astfel încât conținutul tigaii să poată fi ascuns sub ea.
10. Apăsați-l cu un borcan umplut cu apă deasupra.
11. Ciupercile uscate din lapte murat încep să producă suc. Aceasta este ceea ce servește drept marinată.
12. Acoperiți recipientul cu un prosop și puneți-l într-o cameră răcoroasă, unde temperatura aerului variază de la 0 la + 8 C.

Sărarea uscată a ciupercilor de lapte la rece

Pentru această metodă de murare, nu trebuie să folosiți o cantitate mare de condimente, altfel vor întrerupe aroma naturală a ciupercilor. Dar nu este potrivit pentru soiurile foarte amare de ciuperci din lapte.

Pentru 10 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

• 5 frunze de dafin;
• 5 frunze de cireș;
• 0,5 kg sare grunjoasă;
• condimente după gust (usturoi, ierburi proaspete).

Stratul superior pentru sărare poate fi frunze de stejar sau de hrean.

Cum se sare:

1. Curățați corpurile de fructe și pregătiți-le pentru murare.
2. Luați un recipient larg și puneți pe fund frunze de cireș și dafin.
3. Puneți un strat de ciuperci, cu capacele în jos.
4. Se presară cu sare, usturoi, ierburi.
5. Așezați mai multe niveluri astfel, adăugând de fiecare dată sare și condimentându-le cu condimente.
6. Pune o greutate deasupra.
7. Când corpurile fructifere încep să producă suc, scurgeți-l.
8. După 10 zile, rulați gustarea în borcane.

Murarea uscată a ciupercilor de lapte într-un borcan

Această metodă de sărare este foarte simplă și vă permite să recoltați volume mari. Cel mai greu este să ai răbdare și să aștepți 30-35 de zile ca ciupercile din lapte să fie sărate.

Ingredientele necesare:

• 2 kg ciuperci de lapte;
• 80 g sare;
• 8-10 catei de usturoi;
• 1 rădăcină de hrean;
• 3 foi de dafin;
• 1 legătură de mărar.

Când sărați exemplarele mari într-un borcan, tăiați-le astfel încât să se potrivească cu ușurință în gât

Cum să gătească:

1. Tăiați rădăcina de hrean în inele subțiri.
2. Tocați mărunt cățeii de usturoi.
3. Tăiați frunzele de dafin.
4. Tăiați mărarul.
5. Se amestecă toate condimentele și se adaugă sare.
6. Pregătiți ciuperci pentru murat.
7. Luați un borcan de trei litri și clătiți bine.
8. Se toarnă o cantitate mică de amestec de murătură în fund. Îndoiți apoi ciupercile de lapte cu picioarele în sus. Așa că umpleți recipientul în straturi până la gât.
9. Apăsați conținutul pentru a elimina aerul din cutie.
10. Puteți apăsa în jos cu o greutate deasupra.

Sărare uscată a ciupercilor de lapte într-o găleată

Puteți săra ciupercile folosind o metodă foarte simplă, preparând doar câteva cepe. Iar rezultatul este magnific, așa că aperitivul poate fi servit la masa de sărbători. Pentru a usca ciupercile din lapte murat într-o găleată, veți avea nevoie de:

• 350 g sare grunjoasă de masă;
• 5-6 capete de ceapa.

Gustarea poate fi păstrată cel mult 12 luni.

Cum se sare:

1. Luați o găleată emailată fără așchii.
2. Curățați ceapa și tăiați rondele.
3. Pune sare, ciuperci și rondele de ceapă în straturi într-o găleată.
4. Apăsați conținutul cu presiune.
5. Puneți găleata într-o cameră rece timp de 40 de zile.
6. Transferați gustarea finită în borcane și păstrați-o la frigider.

Cum să păstrați ciupercile de lapte uscate într-un butoi

Înainte de a săra ciupercile folosind metoda uscată, butoiul trebuie să fie înmuiat, astfel încât să nu se scurgă. Recipientele noi sunt înmuiate timp de 2 săptămâni, schimbând apa la fiecare câteva zile. Datorită acestui fapt, lemnul pierde taninuri, care fac să se întunece saramura. Dacă butoiul a fost deja folosit pentru decapare, acesta este curățat și aburit cu o soluție clocotită de sodă caustică.

Ingrediente:

• 10 kg ciuperci;
• 500 g sare.

Pentru sărare se recomandă utilizarea de sare grunjoasă

Pași pas cu pas:

1. Sortați și curățați ciupercile de lapte, îndepărtați tulpinile.
2. Puneți capacele într-un butoi.
3. Se presară cu sare.
4. Acoperiți deasupra cu un șervețel și puneți greutatea.

Capacele care au eliberat sucul scad în volum și se așează. Puteți adăuga materii prime proaspete în butoi și să îl sărați până când recipientul este plin.

Cum să sărați ciupercile din lapte folosind metoda uscată în Altai

Aperitivul rece cu ciuperci conform acestei rețete se potrivește bine cu orice garnitură. Este ușor de pregătit. Pentru a face acest lucru, pentru 1 kg de ciuperci de lapte veți avea nevoie de:

• 40 g sare;
• 3 catei de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• 1 rădăcină de hrean;
• câteva mazăre de ienibahar;
• crenguță de mărar.

În timp ce ciupercile sunt sărate, acestea trebuie păstrate într-un loc întunecat.

Cum să gătești cu sare uscată:

1. Sterilizați recipientul.
2. Puneți în el condimente și condimente.
3. Pune deasupra un strat de ciuperci de lapte.
4. Stropiți cu sare, adăugați ierburi.
5. Acoperiți recipientul cu șervețele și puneți greutăți deasupra.
6. Scurgeți din când în când lichidul eliberat.

Cum să sărați ciupercile din lapte cu sărare uscată cu mărar și frunze de hrean

Mărarul și frunzele de hrean dau aperitivului un gust picant, iar produsele forestiere sunt crocante și aromate. Pentru a le pregăti, pentru 1 kg de ciuperci aveți nevoie de:

• 40 g sare;
• 4 catei de usturoi;
• câteva frunze de hrean;
• 2-3 tulpini de mărar;
• 5 boabe de piper negru.

Puneți frunze de hrean în stratul superior al borcanului, au efect bactericid

Cum se sare:

1. Sortați ciupercile de lapte înmuiate în amărăciune și tăiați tulpinile. Împărțiți capacele mari în bucăți.
2. Sterilizați borcanele pentru gustări uscate sărate.
3. Pune pe fund usturoi, piper, frunze și puțină sare.
4. Apoi puneți un strat de capace de ciuperci.
5. Așezați mai multe niveluri în același mod.
6. Apăsați recipientul umplut până sus cu presiune.
7. Se lasă la murat într-un loc răcoros și întunecat timp de o lună.

Sărare uscată a ciupercilor din lapte cu rădăcină de hrean și usturoi

Sărarea uscată a ciupercilor din lapte acasă este folosită mult mai rar decât sărarea rece sau fierbinte. Acest lucru se datorează cerințelor privind durata și condițiile de păstrare a ciupercilor din lapte. Dar ciupercile murate în suc propriu se dovedesc deosebit de aromate, curate și albe.

Pentru gustări aveți nevoie de:

• 5 kg ciuperci din lapte proaspăt;
• 300 g sare;
• 5 rădăcini de hrean;
• 10 frunze de hrean;
• 10 frunze de coacăz;
• 10 catei de usturoi;
• 10 umbrele de marar.

Este necesar să vă asigurați că ciupercile de deasupra laptelui nu se usucă, altfel va apărea mucegai.

Cum se sare:

1. Înmuiați și uscați corpurile fructifere.
2. Stropiți fiecare dintre ele cu sare.
3. Luați un recipient pentru sare. Puneți ciupercile de lapte în el în straturi. Adăugați căței de usturoi și rădăcină de hrean tocată între ei.
4. Acoperiți cu frunze de hrean și tifon deasupra.
5. Pune opresiune.
6. Sare timp de 30 de zile la loc racoros.
7. După acest timp, transferați în borcane sterilizate. Sigilați cu capace de nailon.

Cum să mulgeți ciupercile cu sare uscată cu frunze de stejar, cireș și coacăz

Frunzele de stejar sărate încetinesc formarea mucegaiului.Datorită taninurilor pe care le conțin, capacele de ciuperci rămân puternice și crocante mult timp.

Pentru sărare uscată aveți nevoie de:

• 1 kg de ciuperci de lapte;
• 3 linguri. l. sare;
• 1 legătură de mărar;
• 5 catei de usturoi;
• 3-4 frunze de stejar, cireș, coacăz;
• 6 boabe de piper negru.

Greutatea pentru sărare uscată trebuie să fie foarte mare pentru a presa strâns conținutul

Preparare:

1. Tăiați corpuri fructifere mari. Picioarele pot fi îndepărtate.
2. Luați borcane de murat și tapetați fundul cu frunze de hrean.
3. Curata usturoiul. Așezați pe frunze.
4. Puneți ciupercile în borcane, capacele în jos și adăugați sare.
5. Aranjați cu stejar, cireș, frunze de coacăz și mărar.
6. Formați mai multe astfel de straturi.
7. Acoperiți recipientul cu tifon și apăsați cu o greutate.
8. Murați ciupercile din lapte timp de o lună.

Cât timp după ce poți mânca ciuperci cu lapte uscat sărat?

Sărarea uscată este cea mai lungă dintre toate metodele de recoltare. Gustarea trebuie păstrată cel puțin o lună. Dar rezultatul merită: cadourile pădurii ies tari și crocante.

Reguli de depozitare

Piesele de prelucrat trebuie depozitate în conformitate cu următoarele reguli:

1. Puneți într-un loc uscat și răcoros. Opțiunile potrivite sunt frigider, subsol, pivniță, balcon.
2. Menține temperatura de la 0 la + 6 ⁰CU.
3. Agitați recipientul pentru a preveni stagnarea saramurii.

Un recipient cu gustări uscate sărate nu trebuie păstrat timp de cel mult 6 luni. În plus, merită să ținem cont că la frigider această perioadă este și mai scurtă, de până la 3 luni.

Concluzie

Prin sărarea uscată a ciupercilor din lapte pentru iarnă, nu trebuie să vă faceți griji că nu aveți mâncăruri savuroase pentru masa de sărbători. Preparatele sunt potrivite pentru salate și diverse gustări. Sunt adăugate chiar și în produsele de patiserie italiene. Ciupercile cu lapte sărat sunt delicioase și în forma lor naturală, asezonate cu ulei vegetal, ceapă sau smântână.

Postări recomandate

Reteta de castraveti usor sarati cu apa minerala

Varză murată pentru iarnă acasă

Reteta de varza murata de casa este delicioasa

Varza murata rapida: reteta fara otet

Cum se prepară varză murată pentru iarnă: rețetă

Reteta de varza chinezeasca sarata

Cum să murați varza astfel încât să fie crocantă

Ciuperci din lapte sub presiune: rețete de gătit pas cu pas cu fotografii

De ce ciupercile din lapte sunt amare: motive și modalități de a scăpa de amărăciune