Ciuperci cu lapte crocant sarat: retete de iarna sarate la rece, in borcane

Fiecare gospodină din Rus' știa rețetele de ciuperci crocante cu lapte sărat. Strămoșii considerau această ciupercă ca fiind singura potrivită pentru sărare și au numit-o cu respect „regală”. Ciupercile cărnoase, suculente, pregătite pentru iarnă, au împodobit masa până la următorul sezon de „vânătoare liniștită”; erau servite în timpul postului.

Cum să sare ciupercile din lapte astfel încât să fie crocante și aromate

Există mai multe moduri de a pregăti acasă ciuperci cu lapte sărat: murătură caldă, rece, uscată. Gospodinele cu experiență știu că sărarea fierbinte nu este potrivită pentru a obține o gustare crocantă; după tratamentul termic, corpurile fructifere își pierd elasticitatea și fragilitatea.

Mulți oameni se tem să facă preparate cu ciuperci pentru iarnă pentru a preveni botulismul sau otrăvirea. Pentru a preveni astfel de situații, este important să cunoașteți regulile de pregătire. Principalul conservant pentru sărarea la rece este sarea de masă. Cantitatea sa depinde de greutatea materiei prime principale. În medie, se iau 40 g de sare la 1 litru de apă.

Se preferă măcinarea grosieră

Pentru sărare, luați vase emailate, de exemplu, oale sau găleți, precum și căzi și butoaie de lemn, borcane de sticlă.

Pentru a prepara ciuperci de lapte, parcurgeți următorii pași:

1. Pentru a curăța rapid produsele forestiere de resturi, acestea sunt înmuiate în apă timp de câteva ore.
2. Acestea sunt apoi curățate cu un burete de vase sau o perie rigidă.
3. Picioarele sunt tăiate.
4. Pălăriile sunt așezate într-un recipient astfel încât să fie cu fața în jos.
   Important! Ciupercile din lapte sunt comestibile condiționat. Conțin o substanță cu un gust foarte amar. Prin urmare, capacele trebuie să fie înmuiate înainte de recoltare.
5. A umple cu apă.
6. Apăsați deasupra cu o greutate, astfel încât capacele să nu plutească în sus.
7. Perioada de înmuiere este de 2-3 zile. În acest moment, apa este schimbată pentru a scurge substanța amară. Faceți acest lucru de mai multe ori pe zi.

Cum să murați ciuperci crocante din lapte după rețeta clasică

Ciupercile cu lapte sarat preparate dupa aceasta reteta sunt crocante si aromate, intrucat nu sunt supuse tratamentului termic. Ele pot fi fierte înainte de sărare, dar păstrate în apă clocotită nu mai mult de 5-7 minute. Astfel se vor înmuia, dar gustarea va rămâne crocantă. Necesita:

• 1 kg de ciuperci;
• 40 g sare gema;
• 1-2 foi de dafin;
• 1 buchet mic de marar;
• 5-6 catei de usturoi;
• 1 rădăcină de hrean;
• boabe de piper după gust.

Dacă ciupercile din lapte nu sunt acoperite complet cu saramură, acestea pot deveni mucegăite.

Cum să gătești ciuperci cu lapte sărat:

1. Mai întâi de toate, faceți un amestec pentru murat: combinați usturoiul tocat, rădăcina de hrean, mărarul și foaia de dafin, adăugați piper și sare. Se amestecă toate.
2. Luați borcane sterilizate. Stropiți fundul cu amestecul de sare.
3. Puneți deasupra un strat de capace înmuiate. Apoi adăugați din nou condimente și alternați ciupercile și condimentele.
4. Apăsați ușor conținutul borcanelor cu un pisător, astfel încât să nu rămână aer între capace.
5. Puneți opresiunea în partea de sus, acoperiți cu tifon sau un prosop.
6. După o zi, piesa de prelucrat ar trebui să elibereze suc. Dacă nu este suficient, trebuie să schimbați sarcina, să o luați mai grea.
7. Sigilați recipientele cu capace din nailon. Așezați într-o cameră rece. Poți gusta gustarea crocantă și sărată după 40 de zile.

Ciuperci crocante de lapte sarate pentru iarna in borcane

Avantajul acestei rețete este că elimină practic dezvoltarea botulismului. Piesele de prelucrat nu sunt sub capace. Pentru a mura ciuperci crocante uimitoare de lapte, trebuie să luați:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 lingura. l. sare grămadă;
• 10 mazăre neagră și ienibahar pe strat de ciuperci într-un borcan;
• 5 catei de usturoi pe strat de ciuperci de lapte.

Capacele și picioarele trebuie să fie în mod constant scufundate în saramură

Reteta pas cu pas:

1. Luați un recipient emailat fără deteriorare sau așchii.
2. Tăiați usturoiul în cuburi mari. Pune-le pe fund.
3. Stropiți cu câteva boabe de piper și sare puțin.
4. Așezați primul nivel de ciuperci de lapte. Capacele lor ar trebui să fie îndreptate în jos.
5. Stropiți fiecare nivel cu condimente și sare. Cantitatea lor totală trebuie distribuită astfel încât să fie suficient pentru toate ciupercile.
6. Recipientul nu trebuie umplut până la vârf. Apăsați conținutul deasupra cu presiune, sucul ar trebui să iasă.Asigurați-vă că ascunde corpurile fructifere. Acoperiți vasul cu o cârpă moale.
7. Puneți piesa de prelucrat la rece și lăsați timp de 1,5 luni.

Cum să murați ciupercile din lapte crud, astfel încât să fie crocante

„Ciupercile regale” sunt apreciate pentru gustul lor și pentru faptul că se găsesc în familii întregi în poienile pădurii. Puteți umple foarte repede un coș întreg și, de asemenea, este nevoie de puțin timp pentru a pregăti cadourile crocante și sărate ale pădurii.

Pentru a mura 1 kg de ciuperci de lapte aveți nevoie de:

• 1 lingura. l. sare;
• 4-5 catei de usturoi;
• 8-10 mazăre de ienibahar;
• 15 boabe de piper negru;
• 4-5 frunze de hrean.

Nu trebuie să adăugați hrean; gustarea sărată va deveni crocantă fără el.

Cum se prepară o gustare:

1. Aruncați negru și ienibahar, usturoi și sare în fundul tigaii.
2. Separați capacele de picioare, înmuiați-le și puneți-le într-un recipient.
3. Umpleți alternativ tigaia cu straturi de ciuperci și condimente.
4. Puneți deasupra frunze de hrean. Ele fac ciupercile din lapte crocante.
5. Alegeți o placă cu diametrul potrivit. Puneți deasupra ciupercilor de lapte, apăsați cu presiune.
6. Sare cel puțin 30 de zile la o temperatură de la 0 la + 8 ⁰CU.

Ciuperci crocante de lapte sarat pentru iarna cu usturoi, hrean si marar

Sărarea la rece vă permite să păstrați cantitatea maximă de nutrienți pentru iarnă. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• 5 kg de corpuri fructifere înmuiate;
• 400 g sare de masă;
• 9 umbrele de marar;
• 20 catei de usturoi;
• 10 frunze de dafin;
• 10 frunze de coacăz.

Dacă saramura nu este suficientă, puteți adăuga puțină apă rece fiartă

Procesul de gatire:

1. Luați borcane curate. Așezați câteva frunze de coacăz pe fundul fiecăreia dintre ele.
2. Aranjați ciupercile cu lapte înmuiat în straturi.
3. Tăiați usturoiul.
4. Aranjați straturile cu umbrele de mărar, bucăți de usturoi și foi de dafin. Adăugați puțină sare.
5. Comprimați totul, apăsați-l cu presiune.
6. Lasă o săptămână. Până în acest moment, sucul va fi eliberat. Se va combina cu sare pentru a forma o saramură.
7. Așezați recipientul cu ciuperci sărate în subsol.

O reteta simpla de murat ciuperci crocante de lapte

O modalitate simplă de a pregăti mâncarea pentru iarnă este bună, deoarece necesită un minim de efort și o selecție a celor mai accesibile condimente.

Pentru pregătire aveți nevoie de:

• 6 kg de ciuperci cu lapte la înmuiat;
• 25-50 catei de usturoi;
• 400 g sare de masă;
• 30 g semințe de mărar;
• 25 frunze de cireș;
• 20 boabe de piper negru;
• 10 frunze de dafin.

Usturoiul din rețetă este necesar nu numai pentru a-i da un gust picant, ci are un efect antibacterian

Acțiuni:

1. Luați un bol emailat pentru murat.
2. Tapetați fundul cu frunze de cireș.
3. Presărați sare într-un strat subțire.
4. Umpleți fundul cu ciuperci de lapte.
5. Adăugați din nou sare, adăugați mărar, dafin și usturoi.
6. Mai faceți câteva straturi în același mod.
7. Se comprimă bine totul și se acoperă cu tifon.
8. Pune o greutate deasupra.
9. Pentru a elibera sucul, lăsați preparatul într-un loc răcoros timp de 20 de zile.
10. Apoi transferați ciupercile sărate în borcane de sticlă sterilizate, umpleți cu saramură rezultată și sigilați.
11. Puneți într-un loc răcoros și întunecat pentru încă 50 de zile.

Cum să sare ciupercile din lapte într-un butoi, astfel încât să fie crocante

În mod tradițional în Rus', căzile de lemn erau folosite pentru sărarea la rece. Prin absorbția taninurilor, produsele forestiere au devenit deosebit de crocante și au căpătat o aromă caracteristică. Dar principalul avantaj al sărării în butoi este capacitatea de a adăuga noi porții de materii prime după cum este necesar.

Trebuie să pregătiți nu numai mâncarea, ci și recipientul în sine:

1. Clătiți bine butoiul.
2. Se toarnă apă clocotită peste și se pune la abur cu ienupăr.

Pentru sare aveti nevoie de:

• 5 kg ciuperci de lapte;
• 250 g sare;
• 20 frunze de coacăze și cireșe;
• o grămadă mare de mărar;
• frunze de hrean dacă se dorește.

Butoi din lemn - ideal pentru gustări sărate

Cum se sare:

1. Fundul butoiului este acoperit mai întâi cu cireșe, coacăze, frunze de hrean și crenguțe de mărar.
2. Apoi adăugați ciupercile cu capacele lor pe fund. Grosimea stratului ar trebui să fie de aproximativ 7 cm.
3. Toată lumea adaugă sare.
4. Se pun din nou condimente, iar pe ele se pun ciuperci de lapte.
5. Când butoiul este plin, acesta este acoperit cu o cârpă curată.
6. Luați o farfurie sau un capac de diametru mai mic și puneți deasupra o greutate.
7. După câteva zile, ciupercile sărate se așează, puteți adăuga treptat altele noi.
8. Butoiul se pune în pivniță timp de 40-50 de zile și așteaptă până se pot răsfăța cu ciuperci crocante de lapte sărat.

Sărare ciuperci crocante de lapte pentru iarnă în saramură

Această rețetă a existat cu mult înainte ca sterilizarea să fie folosită. Ciupercile sărate erau preparate și consumate în cantități mari - adăugate la plăcinte, supe și mâncate cu cartofi fierți. Pentru sărarea la rece s-au luat următoarele produse la 1 kg de ciuperci de lapte înmuiate în apă de fântână:

• 40 g sare;
• 10 umbrele de marar;
• 4-5 frunze de hrean;
• 4-5 catei de usturoi.

Caței de usturoi pot fi înlocuiți cu vârfuri verzi ale plantei, va da o aromă la fel de bogată

Cum să gătești cadouri de pădure crocante sărate:

1. Curățați și tăiați usturoiul.
2. Puneți umbrele de mărar și bucăți de usturoi în fundul recipientului emailat.
3. Pune acolo ciupercile de lapte înmuiate.
4. Adauga sare. Mai poți adăuga puțin usturoi.
5. Straturi alternative.
6. Acoperiți cu un capac cu susul în jos.
7. Pune o presiune, de exemplu, o sticlă sau un borcan umplut cu apă.
8. Pentru ca gustarea să fie sărată și să nu se întunece, trebuie să fie complet scufundată în suc.
9. Lăsați recipientul în bucătărie timp de 2-3 zile.
10. Apoi puneți preparatul sărat în borcane. Acoperiți-le fundul cu umbrele de mărar în avans. Completați cu saramură.
11. Trimite într-o cameră răcoroasă.

Cum să murați ciuperci crocante de lapte cu rădăcină de hrean

Rădăcina de hrean conferă ciupercilor sărate crocante un gust picant, iar frunzele de cireș dau o aromă subtilă. Pentru sărare trebuie să luați:

• 5 kg ciuperci cu lapte alb;
• 200 g sare de masă;
• 1 rădăcină mare de hrean;
• 10 frunze de cireș;
• 1 cap de usturoi.

Când serviți ciupercile de lapte la masă, le puteți condimenta cu ulei și ceapă

Cum să gătească:

1. Se toarnă materiile prime purificate cu apă rece timp de 4 ore. Apoi scurgeți lichidul și clătiți ciupercile. Repetați acești pași de mai multe ori.
2. Tăiați rădăcina de hrean curățată în inele.
3. Împărțiți cățeii de usturoi în mai multe părți.
4. Luați un bol de murat și puneți ciupercile de lapte pe rânduri, adăugați sare și condimente.
5. Acoperiți cu un capac și puneți presiune pe el.
6. Lăsați piesa de prelucrat timp de 36 de ore. În acest timp, amestecați conținutul de mai multe ori.
7. După ce apare saramura, transferați gustarea în borcane.

Cum să murați delicioase ciuperci crocante de lapte cu frunze de stejar

Pentru a vă trata familia și prietenii cu ciuperci sărate crocante iarna, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 3 linguri. l. sare de masă;
• 1 legătură de mărar;
• 5 catei de usturoi;
• 6 boabe de piper negru;
• 5 frunze de stejar;
• 1 frunză de hrean.

Dacă cantitatea de saramură este insuficientă, atunci sarcina trebuie schimbată cu una mai grea.

Cum se sare:

1. Luați un recipient pentru murat. Acoperiți-l cu frunze de hrean.
2. Așezați ciupercile astfel încât capacele să fie orientate în jos.
3. Faceți mai multe straturi.
4. Apoi sare fiecare dintre ele, aranjează cu frunze de stejar și cireș, crenguțe de mărar și căței de usturoi.
5. Acoperiți stratul superior cu un șervețel și aplicați presiune.
6. Lăsați recipientul timp de o lună, după care murătura se distribuie în borcane și se pune la frigider.

Cum să murați rapid și gustos ciuperci crocante de lapte în 5 zile

Pentru a face un preparat apetisant, crocant în 5 zile fără înmuiere prelungită și tratament termic, puteți folosi o rețetă care necesită:

• 2 kg ciuperci de lapte;
• 80 g sare;
• 8 boabe de piper negru pentru un strat;
• 2 catei de usturoi pentru strat;
• 2 foi de dafin pentru strat.

Mâncarea poate fi servită cu ceapă și smântână

Algoritm:

1. Curățați ciupercile, lăsați-le la înmuiat o zi, apăsând cu o greutate mică. Schimbați apa de mai multe ori.
2. Luați o tigaie largă, puneți corpurile fructifere, umpleți cu apă. Se adauga putina sare, se fierbe 20 de minute la foc mediu.
3. Scurgeți și răciți.
4. Tăiați cățeii de usturoi în felii.
5. Stropiți fiecare corp de fruct cu sare și puneți-l înapoi în tigaie. Pălăriile ar trebui să fie îndreptate în jos.
   Sfat! Mai întâi, ar trebui să așezați ciuperci de lapte tari, de dimensiuni medii, apoi exemplare mici și mai moi tăiate în bucăți.
6. Adăugați piper, dafin, usturoi.
7. Repetați aceste straturi și umpleți recipientul, dar nu până sus.
8. Acoperiți cu opresiune. Pentru a face acest lucru, puteți lua o tigaie mai mică umplută cu apă.
9. Puneți preparatul la frigider.
10. După 5 zile, puteți gusta din ciupercile crocante din lapte sărat.

Reguli de depozitare

O condiție importantă de depozitare este menținerea temperaturii în intervalul de la 0 la + 5 ⁰C. Calitatea saramurii trebuie monitorizată constant. Dacă se evaporă, atunci pierderile trebuie completate cu apă fiartă, răcită. Puteți păstra preparatele la frigider cel mult 4 luni.

Concluzie

Rețetele de ciuperci crocante cu lapte sărat vor fi întotdeauna la îndemână oricărei gospodine să se pregătească pentru iarnă. Rudele și oaspeții vor aprecia cu siguranță abilitățile ei culinare. Ciupercile pot fi servite ca un fel de mâncare independent sau folosite pentru a diversifica gustul salatelor, al produselor de copt și al garniturii.

Postări recomandate

Castraveți ușor sărați - 5 rețete delicioase și simple

Ciuperci de miere prajite pentru iarna

Roșii murate pentru iarnă în borcane

Feriga sărată: beneficii și rău, conținut de calorii, fotografie

Cum să murați untul la cald: rețete pentru pregătirea lui pentru iarnă

Capace de lapte cu sofran sarat: retete simple pentru iarna

Capacele de lapte de șofran devin negre: de ce, cum să adaugi sare pentru a nu se întuneca

Cum să murați capacele de lapte de șofran și ciupercile roșii pentru iarnă folosind metode reci și calde

Cum să murați ciupercile boletus: calde și reci