Retete de castraveti murati si murati cu hrean

Toată lumea iubește murăturile cu hrean pentru iarnă, dar pregătirea unor astfel de preparate este un proces intens și delicat. Dificultățile încep cu alegerea unei rețete pentru viitoarele murături. Apar constant noi ingrediente neobișnuite, dar există și cele care s-au dovedit cu o sută de ani înainte. Una dintre ele este rădăcina de hrean.

De ce ai nevoie de hrean pentru murat?

În primul rând, pentru gust se adaugă hrean, deoarece notele sale aromatice dau putere castraveților. Dar, pe lângă aceasta, adăugarea de rădăcină de hrean va ajuta ca castraveții să fie crocanți. Acest lucru se întâmplă deoarece eliberează tanini speciali care împiedică castraveții să se înmoaie.

Cu hrean, castraveții vor deveni puternici și crocanți

Sărarea castraveților pentru iarnă cu hrean este, de asemenea, practică pentru proprietățile sale de conservare. De asemenea, conține multe vitamine și microelemente benefice, ajută la întărirea sistemului imunitar și la menținerea pielii sănătoase. Există o opinie că, prin accelerarea metabolismului, rădăcina de hrean promovează pierderea în greutate.

Este posibil să murați castraveți fără hrean?

Dacă cuiva nu îi place hreanul sau se dovedește a fi o problemă să-l găsești, te poți descurca fără el. Apoi va trebui să creați un set de condimente și ierburi care să-l înlocuiască.

Cu ce ​​poți înlocui hreanul?

Dacă decideți să nu adăugați hrean atunci când murați castraveții, veți avea nevoie de usturoi și frunze de stejar. Piperul negru poate acționa ca un condiment iute și poate da putere castraveților. Beneficiile pentru sănătate ale hreanului pot fi obținute prin adăugarea de usturoi. Pentru a face castraveții crocanți, folosiți frunze sau coajă de stejar. Muștarul uscat va oferi murăturilor atât putere, cât și crocant.

Alegerea și prepararea ingredientelor

Produsul principal este, desigur, castraveții. Succesul murării va depinde în mare măsură de alegerea lor. Desigur, din castraveții de casă este mai ușor să-i alegeți pe cei potriviți pentru conservare; proprietarul știe exact soiul și condițiile în care au crescut legumele. Dacă ingredientele sunt achiziționate de la piață, trebuie să vă asigurați că castraveții sunt proaspeți; doar aceștia pot fi sărați cu hrean pentru iarnă.

Dimensiunea castraveților ar trebui să fie mică, așa că este mai convenabil să-i puneți într-un borcan și nu vor avea gust amar. Unora le plac castraveții foarte mici de mărimea unui deget mic: au un gust dulce deosebit, care în tandem cu condimentele conferă o combinație foarte organică de arome.

Este mai bine să lăsați castraveți netezi pentru salate; cei cu tuberculi negri pe piele sunt folosiți pentru murat. Legumele trebuie să fie ferme la atingere, fără să se îngălbenească pe piele.

Este mai bine să înmuiați atât castraveții de casă, cât și cei cumpărați din magazin în apă rece înainte de conservare.Timpul minim de înmuiere este de 2-3 ore, dar este mai bine să le lăsați în apă rece peste noapte.

Nu este necesar să tăiați marginile castraveților

Calitatea apei afectează și rezultatul sărării. S-a dovedit de mai multe ori că atunci când în aceeași rețetă se folosesc ape diferite, gustul diferă. Dacă aveți la îndemână apă curată de fântână sau de izvor, atunci aceasta este o mare fericire; în acest lichid se obțin cel mai bine murăturile. În oraș acest lucru este mai dificil, dar cu o prelucrare adecvată, apa de la robinet va da un gust bun la conservare. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l filtrați și să-l fierbeți. Uneori este pur și simplu înlocuit cu unul îmbuteliat.

Pentru a pregăti condimentele pentru murat, pur și simplu le spălați bine și le opăriți cu apă clocotită. Este important să acordați atenție alegerii sării: se folosește numai sare gemă, deoarece orice altă sare poate exploda borcanele, iar sarea fină va înmuia castraveții.

Dacă rețeta pentru murarea castraveților cu hrean include usturoi, atunci trebuie mai întâi să-l curățați de coajă și să-l tăiați în felii subțiri.

Pregătirea borcanelor

Mai întâi trebuie să vă asigurați de integritatea conservelor și a capacelor. Nu ar trebui să existe crăpături sau așchii pe sticlă și nici rugină pe capace. După aceasta, vasele sunt spălate sub jet de apă caldă, puteți folosi un burete și bicarbonat de sodiu. Detergenții pot afecta negativ proprietățile organoleptice ale viitorului produs.

Borcanele de sticlă curate sunt sterilizate în cuptor, pe aragaz, în cuptorul cu microunde sau în alte metode convenabile. Capacele se pun intr-o tigaie cu apa fierbinte.

Retete de conserva de castraveti cu hrean pentru iarna

Au fost inventate multe rețete de castraveți murați cu hrean pentru iarnă, dar unele dintre ele sunt considerate clasice. Astfel de rețete au fost testate de ani de zile și sunt gata să servească bucătari mult timp.

Castraveți murați cu rădăcină de hrean și usturoi pentru iarnă

Dacă usturoiul are căței mici, nu este necesară tăierea în felii.

Ingrediente (pentru un borcan de 3 litri):

• 4,7-5 kg ​​castraveți proaspeți;
• 1 morcov de mărime medie;
• cap mare de usturoi;
• 2-3 bucăți de hrean (rădăcină) de până la 6 cm lungime;
• 2-4 umbrele de marar cu seminte;
• 2 linguri. l. sare grunjoasă;
• 4-7 bucăți de piper (atât negru, cât și ienibahar);
• lingura de desert de otet.

Combinația de hrean și usturoi este foarte populară la murarea castraveților.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pune jumătate de hrean și usturoi, tăiate în cercuri, pe fundul unui borcan de 3 litri.
2. Umpleți pe jumătate borcanul cu castraveți cu bucăți de morcovi, de asemenea tăiați în cercuri.
3. Adăugați restul de condimente.
4. Puneți castraveții rămași într-un borcan până la capac.
5. Puneți deasupra mararul, astfel încât să nu lase castraveții să plutească.
6. Se toarnă saramură rece, se adaugă oțet și se acoperă cu tifon. Depozitați la temperatura camerei.
7. După 3-4 zile, îndepărtați spuma, turnați saramura într-o cratiță, apoi aduceți la fierbere, fără a uita să adăugați sare.
8. Așezați borcanele pe un prosop și umpleți conținutul cu saramură clocotită până la vârf. Înșurubați capacul.

Murăturile de iarnă cu hrean vor fi crocante și puternice.

Reteta rapida de muraturi cu radacina de hrean pentru iarna

Nu tuturor le place să petreacă mult timp făcând murături, așa că au venit cu rețete rapide.

Ingrediente (pentru un borcan de 1 litru):

• 500-800 g castraveți proaspeți;
• câteva bucăți de hrean (rădăcină);
• 3-5 boabe de piper negru;
• 2-3 umbrele mici de marar.

Pentru saramură aveți nevoie de:

• litru de apă;
• 2 linguri. l. sare gema;
• aceeași cantitate de zahăr;
• nu o linguriță plină de 70% oțet.

Puteți folosi preparatul ca adaos la felurile principale

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Adăugați hrean, piper și mărar pe fundul borcanului, ca în rețetele anterioare.
2. Aranjați castraveții compact până sus.
3. Turnați apă clocotită peste conținutul borcanului timp de 15-30 de minute și apoi scurgeți-o.
4. Luați altă apă pentru saramură, fierbeți-o, dar nu adăugați oțet în această etapă.
5. Turnați saramură clocotită peste conținut și abia acum adăugați oțet.
6. Înșurubați capacele.

Cu această metodă, muratul castraveților cu rădăcină de hrean pentru iarnă nu va dura mult timp, dar acest lucru nu va afecta rezultatul: castraveții vor ieși foarte gustoși și suculenți.

Castraveți pentru iarnă cu hrean, roșii și ardei

Este foarte convenabil să combinați diferite legume la sare, pentru că împreună fac gustul saramurii mai bogat.

Ingrediente (pentru un borcan de 3 litri):

• kilogram de castraveți;
• kilogram de roșii;
• 2 ardei dulci mari;
• 3 bucăți de hrean (rădăcină);
• 2 umbrele de marar;
• cap mare de usturoi;
• 3 foi de dafin;
• 4-7 bucăți de piper (negru și ienibahar).

Este mai bine să faceți feluri de mâncare asortate în borcane de doi sau trei litri

Pentru saramură aveți nevoie de:

• 6 lingurițe sare;
• aceeași cantitate de zahăr;
• 9% oțet.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Adăugați negru și ienibahar, frunze de dafin și hrean pe fundul borcanului.
2. Acum umpleți jumătate din borcan cu castraveți.
3. Puneți bucăți de ardei dulce (tăiate în patru bucăți) de-a lungul marginilor.
4. Puneți roșiile deasupra.
5. Umpleți borcanul cu apă clocotită timp de 3 minute, apoi scurgeți-l în chiuvetă.
6. Turnați apă clocotită încă 3 minute, dar acum turnați apa într-o cratiță și faceți din ea o saramură adăugând zahăr și sare.
7. Turnați această marinadă complet peste legume și apoi rulați borcanul.

Puteți sărați separat castraveții cu hrean pentru iarnă, dar este mult mai plăcut să deschideți un întreg sortiment de castraveți, roșii și ardei dulci iarna.

Castraveți murați cu frunze de hrean și coacăz

Chiar și câteva frunze vor elibera aroma de coacăze negre în saramură, dar dacă adăugați mai multe, nu va exista o suprasaturare puternică.

Ingrediente (per litru de borcan):

• 500-800 g castraveți;
• 2 bucăți de hrean (rădăcină);
• 7-8 frunze de coacaze negre;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 2 linguri. l. sare grunjoasă;
• usturoi și căței după gust;
• lingurita otet 9%;
• 3-4 mazăre neagră și ienibahar;
• câteva umbrele de mărar (cu semințe).

Frunzele de coacăze negre fac un murat aromat

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Puneți hreanul pe fund și castraveții deasupra.
2. Așezați cu grijă frunze de coacăz și căței întregi de usturoi deasupra castraveților.
3. Turnați apă clocotită peste, acoperiți (fără să răsuciți) capacul timp de 10 minute.
4. Această apă trebuie turnată într-o cratiță și se adaugă orice altceva: zahăr, sare, piper, mărar și cuișoare. Se fierbe 10 minute la foc mic.
5. Aduceți saramura rezultată la fierbere și turnați într-un borcan, adăugați oțet.
6. Înșurubați capacele recipientelor.

Coacăzele negre sunt cele mai potrivite pentru murături, deoarece dau cea mai expresivă aromă. Dar dacă există o dorință, atunci adăugați frunze de coacăze roșii.

Perioade și metode de depozitare

Perioada de valabilitate depinde de respectarea regulilor de conservare și a temperaturii. Dacă legumele nu sunt opărite cu apă clocotită, nu vor rezista mai mult de o săptămână. Castraveții procesați pot fi păstrați la temperaturi de la -1 la +4 doar 8-9 luni.

Borcanele trebuie depozitate într-o cameră răcoroasă și, dacă este posibil, întunecată. Pivnița este pe bună dreptate considerată locul ideal pentru murături.

Castraveții murați pot fi păstrați la congelator, dar se pun acolo fără saramură: legumele se scot din borcane și se pun într-o pungă de plastic. Astfel de castraveți sunt rar folosiți ca gustare; ei devin în principal un ingredient, de exemplu, pentru supa de murături sau pizza.

După deschiderea borcanului, castraveții vor deveni treptat acriși și moi, iar după două săptămâni vor deveni complet improprii pentru consum.

Concluzie

Castraveții cu hrean pentru iarnă sunt pregătiți după multe rețete, iar printre ele nu există una ideală, pentru că fiecare are propriile gusturi și preferințe. Doar cu rădăcina de hrean, există zeci de combinații cu frunze de plante de fructe de pădure, ardei iute și alte condimente. Nu trebuie să vă fie frică să încercați ceva nou, atunci fiecare va găsi cea mai bună rețetă pentru ei înșiși.

Postări recomandate

Castraveți ușor sărați - 5 rețete delicioase și simple

Varza murata pe zi cu otet

Varza sarata cu sfecla

Cum se păstrează varza murată

Cum să murați rapid varza acasă

Murat roșii verzi în borcane pentru iarnă

Murarea la rece a roșiilor verzi într-o cratiță

Ciuperci cu lapte negru sărat: rețete de murături fierbinți

Castraveți învelite în frunze de hrean pentru iarnă