Conţinut
Există destul de multe moduri de a procesa castraveții pentru iarnă. Legumele au uz universal, pot fi murate, sărate, incluse în salate, feluri de mâncare asortate sau fermentate cu roșii sau varză. Castraveții în frunze de hrean sunt una dintre opțiunile de pregătire pentru iarnă. Tehnologia este simplă, nu necesită mult timp, iar produsul rezultat este elastic și crocant.
Puneți castraveții vertical într-un recipient larg pentru a reduce golurile
Ce dau frunzele de hrean la murarea castraveților?
Sărarea castraveților cu frunze sau rădăcină de hrean este un mod tradițional rusesc de pregătire pentru iarnă. Planta este folosită pentru murarea sau fermentarea legumelor. Ingredientul este multifuncțional, compoziția chimică este bogată în vitamine, aminoacizi și compuși minerali. Datorită sinigrinei, planta este amară, dar nu fierbinte, deși amărăciunea nu se simte în preparat, dar adaugă picant gustului castraveților.
Compoziția conține lizozim, o substanță cu proprietăți bactericide, astfel încât planta este și un bun conservant; prezența sa în produs prelungește perioada de valabilitate și elimină procesul de fermentație.Hreanul contine o concentratie mare de taninuri, datorita carora fructele sunt elastice, cu o crocanta caracteristica castravetilor murati.
Alegerea și prepararea ingredientelor
Mai multe cerințe pentru produsele utilizate pentru recoltarea de iarnă. Veți avea nevoie de legume de dimensiuni mici, de aceeași lungime (nu mai mult de 10 cm). Acestea vor fi instalate vertical în container,
Se acordă preferință soiurilor destinate în mod special murării și conservelor; au o consistență mai densă și coajă durabilă. Este mai bine să le luați pe cele cultivate în pământ deschis.
Castraveții sunt prelucrați imediat după recoltare. Daca au stat culcate, trebuie puse in apa rece timp de 2-4 ore, timp in care fructele vor reda turgora si vor deveni elastice in preparat. Specimenele care sunt deteriorate sau care prezintă semne de putrezire nu sunt potrivite.
Masa de hrean verde se ia tânără; dacă este mică, va fi mai ușor să înfășurați fructele în ea, deoarece este mai elastică decât cea veche. Suprafața trebuie să fie intactă, fără rupturi, pete sau găuri.
Nu folosi sare iodata si de mare, deoarece iodul face castravetii moi si cu un postgust neplacut.
Pregătirea borcanelor
Containerele pentru piesa de prelucrat pot fi folosite în orice altceva decât metal galvanizat. Puteți lua vase emailate sau plastic alimentar. Cel mai adesea, castraveții sunt murați în borcane de sticlă; volumul nu contează.
Dacă prelucrarea nu implică cusătură, sunt acceptabile așchii mici de pe gât. Castraveții murați sunt depozitați sub capace de nailon. In cazul decaparii verificati ca firele sa fie intacte si sa nu prezinte fisuri pe corpul recipientului.
Sterilizarea este necesară pentru conservare.
Procesați borcanele și capacele în orice mod obișnuit
Pentru murare, pre-spălați recipientul cu bicarbonat de sodiu, clătiți și turnați peste apă clocotită.
Retete de castraveti invelite in frunze de hrean
Murăturile învelite în frunze de hrean pot fi făcute reci sau fierbinți; rețetele nu sunt foarte diferite. Decaparea necesită tratament termic pe termen lung, tehnologia este mai complexă, dar durata de valabilitate a produsului este mult mai lungă.
O rețetă simplă de murături în frunze de hrean pentru iarnă
Metoda este destul de populară și nu necesită forță de muncă. Pentru murat, puteți folosi orice recipient, în funcție de cantitatea de legume procesate. Toate ingredientele sunt pregătite în avans și se folosește numai calitate bună.
Frunzele de hrean se recoltează în funcție de numărul de fructe.
Pentru procesare veți avea nevoie de:
- usturoi – 1 cap;
- castraveți – 1,5 kg;
- mărar verde și coriandru - câte 1 buchet;
- apă – 1 l;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.
Frunzele de struguri sunt folosite ca alternativă la hrean
Secvența rețetei pentru murarea castraveților cu frunze de hrean într-o găleată de plastic de 5 litri:
- Usturoiul este împărțit în bucăți, ele pot fi folosite întregi sau tăiate în 2 părți. Așezați jumătate din cap în partea de jos a recipientului.
- Mararul in cantitate de 2/3 din ciorchine se rupe sau se taie bucati mari, la fel se face si cu coriandru, verdeata merge deasupra usturoiului.
- Se lasă puțină tulpină deasupra frunzelor; castraveții încep să fie înfășurați din partea superioară tare. La a doua tură, vena va străpunge foaia, fixând astfel răsucirea; partea în exces poate fi îndepărtată.
- Legumele sunt așezate vertical, compact.
- Puneți deasupra usturoiul și ierburile rămase.
- Faceți o saramură din apă crudă rece, dizolvați condimentele în ea și turnați castraveții.
Se instalează opresiunea, după 10 zile se poate preleva proba.
Murarea castraveților cu frunze de hrean și ramuri de coacăz
Rețeta de castraveți murați cu frunze de hrean este concepută pentru un borcan de trei litri. Legumele se iau în lungimi scurte, fiecare învelită într-o frunză. Instalați vertical. Inclus în marinată:
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- oțet – 80 ml.
Pentru a marca:
- usturoi – 1 cap;
- mărar și pătrunjel - câte 1 legătură;
- coacăze – 4 ramuri.
Tehnologia decapare:
- Stropiți straturi de legume cu usturoi, ierburi și coacăze.
- Pregătiți o marinadă din 1,5 litri de apă, dizolvați sarea și zahărul în apă clocotită și umpleți recipientele.
- Sterilizați timp de 20 de minute și adăugați oțet înainte de a termina.
Borcanele sunt închise și izolate timp de 24 de ore.
Castraveți în frunze de hrean fără oțet
Puteți procesa legume folosind metoda fierbinte. Pentru a conserva castraveții cu frunze de hrean:
- semințe sau inflorescențe de mărar uscat în doză gratuită;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- sare - 2 linguri. l;
- apă – 1 l;
- crenguță de rozmarin;
- un cap de usturoi, puteti adauga chili daca doriti.
Secvența de murături de castraveți în frunze de hrean pentru iarnă:
- Castraveții sunt înfășurați.
- Se pune intr-un recipient, eventual intr-un borcan de 3 litri, vertical sau orizontal, fara goluri.
- Fiecare strat este acoperit cu usturoi și condimente.
- Dizolvați condimentele în apă clocotită și turnați amestecul până când acesta este complet acoperit.
Acoperiți cu capace din nailon și puneți în subsol.
Cum să înlocuiți frunzele de hrean la murat
Taninurile sunt conținute în:
- cireșe;
- stejar;
- coacăze negre sau roșii;
- rowan;
- strugurii
Coacăzele negre, pe lângă proprietățile sale bactericide, vor oferi produsului o aromă suplimentară. Stejarul va afecta densitatea fructelor. Rowan din opțiunile enumerate este cel mai puternic conservant.Dacă tehnologia de recoltare implică împachetarea castraveților, se folosesc frunze de struguri, gustul nu va fi mult diferit de hrean.
Termeni și metode de depozitare a pieselor de prelucrat
Condiția principală pentru extinderea termenului de valabilitate este temperatura scăzută, modul nu trebuie să depășească +4 0C, dar nici să nu cadă sub zero. Aceasta este condiția pentru murături. Dacă produsul este păstrat la subsol fără iluminare, termenul de valabilitate este de 6 luni. Castraveții murați au suferit un tratament termic, oțetul este prezent în saramură, această metodă va prelungi termenul de valabilitate la 2 ani.
Concluzie
Castraveții în frunze de hrean devin elastici, crocanți, cu un gust picant plăcut. Planta nu numai că adaugă densitate, dar joacă și rolul de conservant. Dacă temperatura este menținută, durata de valabilitate a produsului este lungă. După prelucrare prin metoda rece, castraveții sunt gata în 10 zile; când sunt umpluți cu saramură fierbinte, perioada se reduce la 6 zile.
