Vinete murate cu morcovi, ierburi și usturoi

Conţinut

1 Ce vinete sa alegi pentru murat
2 Retete de vinete murate cu morcovi si usturoi pentru iarna
3 Perioade și reguli de depozitare
4 Concluzie

Vinetele murate cu morcovi, ierburi și usturoi sunt unul dintre tipurile populare de preparate de casă. Rețetele simple cu un set de ingrediente tradiționale nu necesită respectarea strictă a dozei. Pentru depozitare pe termen lung, produsul finit este sterilizat și depozitat la frigider fără procesare suplimentară. Utilizați ca gustare independentă, adăugați la cartofi sau carne.

Vinetele murate pot fi servite la 5 zile de la procesare

Ce vinete sa alegi pentru murat

Pentru preparatele murate de înaltă calitate, cele albastre sunt alese după următoarele criterii:

Fructele sunt de mărime medie, de formă netedă.
Culoarea albastră a fructului trebuie să fie uniformă, de culoare bogată în cerneală. Nu se folosesc legume albe.
Fructele necoapte nu sunt potrivite; gustul lor va diferi nefavorabil de cele coapte.
Legumele supracoapte au coaja tare, pulpă fibroasă și semințe mari, așa că nu sunt potrivite pentru murat.
Atentie la calitatea materiilor prime: fructele proaspete au o suprafata lucioasa, fara pete negre sau zone moi.

Important! Vinetele trebuie să fie ferme, nu moale.

Retete de vinete murate cu morcovi si usturoi pentru iarna

Componentele obligatorii ale tuturor rețetelor sunt usturoiul și țelina; acestea conferă produsului fermentat un gust și o aromă picant. Sunt oferite opțiuni acolo unde usturoiul este înlocuit cu ceapă, dar preparatul va diferi ca gust. Folosesc ardei și roșii, dar nu vor înlocui morcovii, ci doar îi vor completa. Morcovii conferă fructelor murate un gust dulceag și accelerează procesul de fermentație.

Vinete simple murate umplute cu morcovi si usturoi

Una dintre metodele simple și economice de procesare este o rețetă tradițională cu un set de următoarele componente:

vinete – 3 kg;
usturoi - 250 g;
morcovi – 0,7 kg;
ulei de floarea soarelui – 180 ml;
verdeață de țelină – 1 buchet.

Reteta clasica de vinete murate:

Se taie tulpina legumelor si se fac mai multe intepaturi la suprafata.
Se scufundă în apă clocotită cu sare adăugată (1 lingură la 1 litru). Gatiti 10-15 minute. Folosind un chibrit, verificați pregătirea; suprafața ar trebui să fie ușor străpunsă.
Scot fructele și le pun sub presiune; timpul petrecut sub presiune nu contează; eu îndesc doar vinete reci.
Morcovii se dau pe razatoare si se fierbe in ulei pana se inmoaie, se pun intr-un bol, se adauga usturoiul presat si o lingura de sare.
Pe vinete, faceți un pas înapoi cu 1,5 cm de sus și de jos și faceți o tăietură adâncă, dar nu adâncă.
Umplutura se pune în buzunarul rezultat și se înfășoară cu fir pentru a o fixa.
Verdeturile de telina se folosesc intregi sau tocate in bucati mari.
Așezați verdeață și un strat de vinete în partea de jos a recipientului, alternativ cu partea de sus.
Deasupra se pune o farfurie pe care se pune o sarcina.

Se lasa la temperatura camerei. Dupa 5 zile incearca produsul, daca vinetele murate cu morcovi si usturoi sunt gata, se dau la frigider, fiind puse in prealabil in borcane si recipiente.

Pentru a păstra forma fructelor murate, acestea sunt învelite cu tulpini verzi

Felii de vinete, murate cu morcovi în straturi

Set de componente pentru vinete de 3 kg:

morcovi – 1 kg;
ardei iute – 1 buc.;
roșii – 0,8 kg;
verdeață de țelină – 1 buchet;
usturoi - 200 g;
oțet – 180 ml;
ulei – 200 ml;
sare - 3 linguri. l. pentru 3 litri de lichid.

Reteta de vinete murate:

Vinetele se taie in felii de aproximativ 4 cm latime.
Morcovii sunt modelați în fâșii, ardeii iute în inele (se îndepărtează mai întâi semințele și se taie tulpina).
Usturoiul se trece printr-o presa, verdeata de telina se toaca, iar rosiile se taie felii.
Adăugați sare și oțet în apa clocotită, adăugați cele albastre și gătiți timp de 5-7 minute.
Îl scot într-o strecurătoare.
Uleiul se încălzește într-o tigaie.
Acoperiți fundul recipientului de murat cu ierburi, stropiți cu usturoi, puneți felii de roșii, adăugați puțin ardei iute și părți iute din cele albastre, turnați usturoi peste ele, adăugați un strat de morcovi și ierburi, turnați peste ele cu ulei. . Următoarea instalare urmează același model, dacă mai rămâne ulei, acesta este turnat în piesa de prelucrat la sfârșitul procesului.

Deasupra este instalată o presă. Dupa 24 de ore, legumele vor fi acoperite cu zeama, iar in alta zi vor fi complet gata. Se ambalează împreună cu lichidul în recipiente și se pun la frigider.

Vinete murate cu morcovi, telina si usturoi

O rețetă rapidă și foarte gustoasă cu următoarele ingrediente:

morcovi – 1 kg;
vinete – 2,5 kg;
verdeață de țelină - 1 buchet mare;
usturoi - 250 g;
ceapa - 0,5 kg;
ardei gras - 400 g;
rădăcină de pătrunjel – 2 buc.și 1 buchet de verdeață;
ulei vegetal – 150 ml.

Prepararea afinelor murate:

Vinetele procesate crude se găsesc în mai multe locuri cu o frigărui pentru ca în timpul fierberii să iasă amărăciunea prin înțepături.
Înmuiați legumele în apă clocotită fără a adăuga sare; timpul de fierbere este de 10-15 minute. Verificați starea de pregătire cu o frigărui sau chibrit: vinetele trebuie să fie ușor străpunse.
Faceți un buzunar în fiecare legumă tăind pe lungimea acesteia. Așezați-le pe tavă cu tăieturile în jos pentru a scurge excesul de lichid.
Ardeiul se taie fasii, ceapa cubulete, radacina de patrunjel impreuna cu morcovii se rade.
Puneți pe foc o cratiță sau o tigaie cu părțile înalte, turnați uleiul și căliți ceapa până devine transparentă.
Adăugați morcovii și pătrunjelul și lăsați până sunt fierte pe jumătate.
Adăugați piper și fierbeți timp de 3 minute.
Umplutura se ia de pe foc si trebuie folosita rece.
Pătrunjelul tocat mărunt se adaugă în legumele tocate răcite și se amestecă.
¼ din usturoi se separă de masa totală, restul se trece printr-o presă de usturoi și se adaugă la carnea tocată.
Sare 1 lingura. sare cu un tobogan.
Acoperiți fundul recipientului pentru legume murate cu țelină și tocați câțiva căței de usturoi.
Umpleți vinetele cu umplutura cât mai complet posibil și fixați cu ață.
Se pune un strat intr-o tigaie, se toaca deasupra usturoiul si frunzele de telina, alterneaza cu blatul.
Dacă a mai rămas umplutură, puneți-o în spațiile goale cu vinetele.

Pentru picant, adăugați ardei iute la produsul fermentat, dacă doriți.

Marinada se face din 1 litru de apă fierbinte și 1 lingură. l. sare. Se toarnă în preparat, se așează o farfurie plată și o presă. Se păstrează la temperatura camerei timp de 5 zile, apoi legumele murate finite se transferă într-un recipient și se pun la frigider.

Dacă este necesară păstrarea pe termen lung în formă rulată, legumele se pun în borcane și se sterilizează la cuptor la o temperatură de +170 ⁰C, închis cu capace metalice care au suferit tratament termic.

Vinete murate cu morcovi, usturoi si ierburi fara saramura

Pentru reteta pregatiti:

morcovi – 0,7 kg;
vinete – 3 kg;
usturoi - 200 g;
ulei – 200 ml;
sare - 1 lingura. l. cu blat;
țelină și pătrunjel (verde).

Vinetele murate sunt făcute folosind următoarea tehnologie:

Se retrag la 1,5 cm de vârf, străpung vinetele cu un cuțit și o taie, lasă și 1,5 cm de tulpină, capetele fructului vor fi intacte.
Aduceți 4 litri de apă cu sare dizolvată la fierbere, așezați fructele. Fierbeți legumele aproximativ 15 minute, verificați-le pregătirea străpungându-le cu un chibrit, dacă intră ușor în coajă și pulpă, îndepărtați-le de pe foc. Nu este indicat să gătiți prea mult fructele.
O tavă sau o placă de tăiat este acoperită cu o cârpă, iar vinetele sunt așezate pe ea în 1-2 rânduri, astfel încât tăierea să fie paralelă cu planul. Acoperiți partea superioară cu oa doua placă de tăiat și aplicați presiune.
Legumele raman in aceasta stare pana se racesc complet. În acest moment, se va elibera suc vâscos, care trebuie îndepărtat, odată cu el și amărăciunea va ieși din pulpă.
Morcovii se pun la fiert până se înmoaie, sunt răzuiți sau tăiați în fâșii longitudinale subțiri.
Usturoiul este zdrobit cu o presă.
Combinați usturoiul și morcovii într-un castron larg, adăugați sarea specificată în rețetă și turnați uleiul. Toate componentele sunt bine amestecate.
În fundul recipientului în care se vor pregăti legumele murate, puneți țelina, puteți adăuga rădăcină de hrean și pătrunjel, verdeața ar trebui să acopere fundul. Poate fi folosit intreg sau rupt in bucati manual.
Scoateți presa din legume, acestea vor avea o formă ovală-plată și le umpleți cu legume tocate fierte; acest lucru este convenabil să faceți cu o linguriță.
Pentru a preveni destrămarea feliilor, acestea se derulează cu fire sau tulpini de pătrunjel și țelină. Așezați primul strat, verdeață deasupra, până când vinetele dispar.
Puneți o farfurie plată deasupra și puneți o greutate.

Sfat! Puteți folosi un borcan cu apă ca presă.

Lăsați preparatul în cameră, după o zi fructele vor da suc, care, împreună cu uleiul, va acoperi suprafața farfurii. În a treia zi, vinetele murate vor fi gata, se pun în borcane și se pun la frigider.

Cele albastre murate cu adaos de morcovi și ceapă

Vinete murate cu morcovi, usturoi si ardei gras

O rețetă care conține ardei gras este considerată delicioasă. Se foloseste intreg. Piperul adaugă o aromă suplimentară afinelor murate. Ingredientele necesare pentru reteta de vinete murate:

cele albastre - 3 kg;
ardei gras – 6 buc.;
ulei – 250 ml;
usturoi - 180 g;
morcovi – 0,8 kg;
ienibahar măcinat - după gust;
telina si coriandru (se poate inlocui cu patrunjel) - cate 1 legatura;
sare - 3 linguri. l.

Secvența tehnologiei pentru vinete murate cu piper:

Faceți o tăietură longitudinală în centrul vinetelor și gătiți până se înmoaie în apă cu sare.
Puneți fructele sub o presă pentru a scurge sucul amar și lăsați timp de 3 ore.
Se taie tulpina ardeiului si se indeparteaza interiorul impreuna cu semintele.
Morcovii se dau prin ras si se calesc intr-o tigaie cu ulei pana devin moale.
Puneți morcovii într-o ceașcă, adăugați usturoi ras și 1 linguriță. sare, se presară cu piper, se amestecă bine masa.
Scoatem presa, taiem vinetele deasupra, lasand aproximativ 2 cm intacte in partea de jos.
Ele deschid fructele, făcându-l mai ușor de umplut și îl umplu cu umplutură. Înfășurați pentru a asigura tulpinile oricărei vegetații.
Puneți coriandru și țelină în partea de jos a recipientului, iar deasupra un strat de vinete.
Ardeii se umplu cu legume tocate, se aseaza pe vinete, apoi un strat de verdeata si tot asa pana se termina legumele.
Se pune o presa deasupra si se lasa 3 zile.

Serviți ardei albaștri murați și ardei întregi umpluți în același timp.

Sfat! Această rețetă poate fi folosită pentru pregătirea de iarnă; legumele murate se pun în borcane și se sterilizează timp de 1 oră.

Sunt acoperite cu capace metalice și coborâte în subsol.

Perioade și reguli de depozitare

Vinetele murate preparate după orice rețetă se păstrează la frigider sau într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de +4-5 ⁰C. Dacă recipientul ocupă mult spațiu, legumele pot fi ambalate în recipiente sau borcane de sticlă.

În rețetele care necesită turnare, saramura se scurge, se fierbe, iar cea rece este returnată la preparat; această metodă va păstra produsul până la opt luni. Vinetele murate fără umplutură, dar folosind ulei, sunt comestibile timp de 4 luni. Produsul sterilizat se păstrează mai mult de un an.

Concluzie

Vinetele murate cu morcovi, ierburi și usturoi sunt potrivite atât pentru masa de sărbători, cât și pentru dieta de zi cu zi. Tehnologia de preparare este simpla, dupa 3 zile produsul fermentat va fi gata, se poate servi cu orice fel de mancare din carne si cartofi.