Conţinut
Pentru multe gospodine, murăturile devin moi într-un borcan, dar această situație nu este normală. Legumele preparate trebuie să fie puternice și crocante, în timp ce moliciune indică faptul că au fost stricate.
De ce castraveții conservați devin moi
Unele greșeli făcute la conservarea castraveților pot fi corectate și salvate. Dar dacă castraveții devin moi după murare, nu va fi posibil să le restabiliți densitatea și crocantitatea.
Pentru ca castraveții din borcan să nu fie aruncați, este necesar să se efectueze conservarea corect încă de la început. Și pentru a face acest lucru, ar trebui să știți ce greșeli duc la înmuierea murăturilor.
Încălcarea tehnologiei de sterilizare
Murăturile într-un borcan își pot păstra calitatea timp de multe luni numai dacă borcanul este complet lipsit de microorganisme dăunătoare. De aceea se obișnuiește să sterilizezi cu grijă borcanul înainte de sărare.
Dacă sterilizarea a fost insuficientă, piesa de prelucrat va deveni rapid moale.
Uneori, gospodinele nu abordează suficient de atent procesul de sterilizare a recipientelor.Castraveții devin moi după murare dacă:
- borcanul este prost spălat, iar pe pereți rămân murdărie sau reziduuri de detergent;
- sterilizarea nu a fost efectuată suficient de lungă și nu a adus efectul dorit;
- borcanul nu a fost complet prelucrat, iar sterilizarea nu i-a afectat gâtul, unde se acumulează adesea murdăria și germenii;
- În timpul procesării containerelor, nu s-a acordat nicio atenție capacelor de etanșare.
Este necesar să sterilizați recipientul de decapare conform tuturor regulilor, urmând toți pașii prescriși. Nu puteți reduce timpul de sterilizare; este mai bine să îl depășiți puțin decât să finalizați tratamentul înainte de program. Este imperativ să tratați capacele împreună cu borcanul, deoarece curățenia lor este, de asemenea, de mare importanță la conservarea murăturilor.
Lipsa de etanșeitate
Murăturile pot deveni moi din cauza faptului că borcanul cu preparatul a fost închis prea lejer și nu a fost posibilă realizarea unei etanșări complete. Dacă aerul se scurge în borcan chiar și printr-o gaură mică, procesele de fermentație vor începe în saramură și legumele vor deveni moi.
Etanșeitatea pieselor de prelucrat este cel mai adesea ruptă din cauza următoarelor puncte:
- capace de proastă calitate care nu se potrivesc strâns pe gât;
- defecte pe gâtul borcanului, așchii, așchii și crăpături;
- un dispozitiv de etanșare a conservelor defect care nu poate face față funcțiilor sale.
De asemenea, sigiliul poate fi rupt în timpul depozitării dacă cutia este scăpată sau lovită neglijent. Uneori, recipientul rămâne intact la prima vedere, dar capacul este doborât sau se formează microfisuri care permit aerului să treacă.
Etanșeitatea răsucirii este una dintre condițiile principale pentru decaparea de înaltă calitate.
Matrite conservate
Legumele sărate se pot dovedi a fi moi după cusătură din cauza formării de mucegai în saramură. Apare din multe motive - pe castraveții spălați prost, din cauza sării de calitate scăzută, din cauza sterilizării proaste a recipientelor.
La început, matrița arată ca o peliculă subțire vâscoasă pe suprafața saramurii. Dacă murăturile își păstrează încă densitatea și nu au devenit încă moi, puteți încerca să salvați saramura. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- scurgeți lichidul din borcan și spălați urmele de mucegai de pe murături, apoi opărțiți-le cu apă clocotită;
- resterilizează borcanele și prepară o nouă saramură fierbind-o câteva minute pe aragaz;
- puneți legumele înapoi într-un borcan curat și turnați saramură proaspătă sărată, apoi rulați recipientul strâns.
Dacă matrița nu a avut timp să deterioreze serios murăturile și să le facă moi, atunci după opărire și reprocesare legumele vor fi în continuare potrivite pentru depozitare.
Erori la prepararea saramurii
La murare, castraveții devin moi din cauza faptului că saramura nu a fost pregătită corect în timpul procesului de conservare. Gospodinele fac adesea mai multe greșeli comune:
- Lipsa de sare, castraveții în acest caz devin rapid moi. Pentru 1 litru de apă într-un borcan trebuie să fie cel puțin 1 lingură mare de sare.
- Dezavantajul oțetului este că atunci când murați legumele, trebuie să adăugați cel puțin 70 ml de oțet la 1 litru de apă, altfel castraveții vor deveni moi în câteva zile.De asemenea, nu trebuie să utilizați acid citric în loc de oțet; acesta poate fi folosit la murat, dar nu înlocuiește acidul acetic.
- Sare nepotrivită - castraveții murați și murați sunt fabricați folosind sare de masă obișnuită pentru uz universal și este recomandabil să folosiți sare măcinată grosier. „Extra”, sarea iodată sau de mare nu sunt potrivite, din cauza lor saramura începe să fermenteze, iar castraveții capătă o consistență moale.
- Calitatea proastă a apei. Dacă castraveții sunt moi atunci când sunt murați cu apă rece, atunci cel mai probabil conține impurități care afectează negativ calitatea saramurii. Pentru conservarea legumelor în borcan, se recomandă să luați apă purificată sau apă de fântână sau de izvor cu duritate medie.
Doar saramura de înaltă calitate poate menține fermele fructelor.
Pentru legumele sărate în borcan, este important să respectați cu strictețe proporțiile și algoritmii specificați în rețetă. Dacă puneți prea puține ingrediente principale în saramură sau depășiți cantitatea recomandată, lichidul va fermenta și castraveții vor deveni moi.
Amplasarea necorespunzătoare a castraveților
Dacă murăturile devin moi, atunci este posibil ca raportul dintre fructe și saramură să fi fost perturbat în timpul procesului de conservare:
- Dacă sunt prea puțini castraveți și prea mult lichid, legumele pot deveni prea saturate cu saramură și vor fi moi.
- Dacă murăturile din borcan sunt împachetate prea strâns și nu există suficientă saramură, iar borcanul în sine este mare, atunci straturile superioare ale fructelor vor pune multă presiune pe cele inferioare. Ca urmare, legumele de pe fundul borcanului vor deveni moi.
Castraveți de proastă calitate
Calitatea murăturii depinde direct de calitatea castraveților înșiși. Castraveții murați moi strică preparatul în următoarele cazuri:
- fructele sărate erau deja moale în grădină, dar la murat deveneau doar complet acre;
- pentru conservare s-au folosit fructe prost spălate, pe care au rămas murdărie și bacterii;
- castraveții dintr-un soi de salată greșit au fost folosiți pentru murat într-un borcan; astfel de legume devin rapid moi, deoarece numai soiurile universale sau castraveții speciali pentru murat pot fi rulați pentru iarnă;
- Pentru conserve, am luat castraveți cu butoaie vechi, urme de mucegai, pete galbene și alte daune.
Numai fructele complet sănătoase și puternice culese din grădină cu cel puțin o zi înainte de procesare pot fi păstrate într-un borcan pentru iarnă. Legumele de dimensiuni mici, cu coșuri tari pe piele și pulpă densă, de exemplu, soiurile Nezhinsky, Rodnichok și altele, sunt potrivite pentru murat și murat.
Soiurile de castraveți de salată nu sunt potrivite pentru conservare - trebuie să folosiți castraveți murați
Depozitare necorespunzătoare
Dacă murăturile din borcan devin moi după un anumit timp după conservare, atunci condițiile de depozitare pot fi încălcate. Fructele devin moale de la o temperatură prea ridicată, deoarece acidul lactic se descompune în saramură, care acționează ca principalul conservant în timpul murării.
Murăturile trebuie păstrate în condiții răcoroase, la temperaturi de până la 3-5 °C. Cel mai bine este să puneți borcanul în frigider sau pivniță la dacha.
Cum să murați castraveții ca să nu fie moi
Rețeta clasică pentru murarea legumelor sugerează utilizarea metodei de conservare la rece și un set minim de ingrediente:
- Înainte de a crea produsul, borcanele și capacele sunt sterilizate cu abur sau în cuptor.
- Castraveții dintr-un soi de murat potrivit sunt înmuiați în apă rece timp de câteva ore pentru a elimina aerul și eventualele substanțe nocive din ei.
- Pune intr-un borcan 2 frunze de hrean, cirese si coacaze negre, precum si 2 catei de usturoi tocati, putin marar si ardei iute.
- Castraveții sunt adăugați la ingrediente și compactați strâns în recipiente.
- Se dizolvă 3 linguri mari de sare într-un pahar cu apă curată.
- Ingredientele din borcan se umplu la jumatate cu apa rece, apoi se adauga solutia salina si se adauga putina apa rece pentru a umple borcanul complet.
Acoperiți piesa de prelucrat cu un capac etanș și puneți-o imediat la frigider. Dacă urmați întocmai rețeta, murăturile vor deveni crocante.
Înainte de recoltare, fructele trebuie să fie înmuiate în apă mult timp.
Sfaturi de la gospodine cu experiență
Câteva recomandări simple vă vor ajuta să evitați o situație în care castraveții devin moi după murare:
- Pentru a preveni fermentarea lichidului din borcan și a legumelor să se ude, puteți adăuga în saramură 1 lingură mare de vodcă sau 5 semințe de muștar.
- Pentru a preveni mucegaiul, puteți pune o bucată mică de rădăcină de hrean deasupra borcanului; în plus, va oferi castraveților fermitate și le va îmbunătăți gustul.
- Pentru a preveni apariția mucegaiului și pentru a menține duritatea castraveților, la murătură se adaugă și o tabletă de aspirină sau scoarță de stejar.
- Dacă tăiați cozile castraveților înainte de murare, saramura va ajunge la starea deplină mai repede.
Gospodinele cu experiență recomandă trimiterea legumelor culese din grădina personală sau achiziționate de la fermieri pentru conservare în borcane. Castraveții cumpărați din magazin conțin adesea nitrați în exces, iar pe piețele aleatorii este chiar dificil de garantat că legumele achiziționate vor fi de înaltă calitate și sigure.
Concluzie
Murăturile devin moale în borcan din cauza mai multor greșeli comune de conservare. Deoarece este aproape imposibil să salvați legumele ude, este mai bine să urmați inițial tehnologia și să nu neglijați recomandările din rețete.
