Conţinut
- 1 Trebuie să înmuiați ciupercile din lapte înainte de a sărați?
- 2 Cum se prepară ciuperci de lapte pentru înmuiere
- 3 În ce vas să înmuiați ciupercile din lapte?
- 4 Cum să înmuiați ciupercile din lapte înainte de a sărați
- 5 Câte zile ar trebui să fie înmuiate ciupercile din lapte înainte de sărare?
- 6 De ce ciupercile de lapte devin negre când sunt înmuiate?
- 7 Ce trebuie să faceți dacă apare un miros la înmuierea ciupercilor din lapte
- 8 Concluzie
Este necesar să înmuiați ciupercile din lapte înainte de a sărați. Această prelucrare este cheia pentru un gust plăcut de murături fără ca amărăciunea să-l strice. Există mai multe caracteristici ale înmuiării. În timpul procesului, materia primă poate deveni neagră sau poate dobândi un miros neplăcut, dar acest lucru poate fi corectat.
Trebuie să înmuiați ciupercile din lapte înainte de a sărați?
Ciupercile de lapte sunt reprezentanți comestibile condiționat ai familiei Milk; nu sunt consumate crude. La pauză se eliberează sucul lăptos, acesta este cel care dă gustul amar, care dispare după pregătirea corespunzătoare a materiei prime.
Înmuierea ciupercilor din lapte înainte de sărare este necesară pentru orice metodă de prelucrare - rece sau fierbinte. Opțiunea aleasă determină cât timp se păstrează materiile prime în lichid.
Cum se prepară ciuperci de lapte pentru înmuiere
Pregătirea trebuie să înceapă cu curățarea materiilor prime. Unii oameni fac acest lucru după înmuiere, dar apoi fructele vor fi acoperite de murdărie. Acestea tind să absoarbă substanțele nocive din mediu, așa că trebuie acordată o atenție adecvată curățării. Algoritmul este următorul:
- Sortați laptele. Dacă specimenele sunt complet deteriorate sau prea slăbite, aruncați-le imediat. Decupați zonele cu viermi.
- Inmuiati ciupercile 1-2 ore in apa rece daca sunt foarte murdare. După aceasta, clătiți fiecare lapte. Înainte de prelucrare ulterioară, nu scurgeți, ci scoateți câte o probă din lichidul de curățare la un moment dat.
- Îndepărtați murdăria. În același timp, trebuie să îndepărtați filmul de pe suprafață. Dacă fructele sunt mari, atunci îndepărtați plăcile cu spori din interiorul capacelor. Este convenabil să faceți acest lucru cu o lingură.
- Tăiați ciupercile din lapte. Acest pas este opțional. Trebuie să acționați în funcție de metoda de sărare aleasă și de preferințele personale. Capacele sunt considerate cele mai bune pentru murat, iar picioarele pot fi lăsate pentru prepararea caviarului sau prăjit. Este mai bine să tăiați exemplarele mari în 2-4 părți.
Este convenabil să folosiți o periuță de dinți veche pentru curățare.
În ce vas să înmuiați ciupercile din lapte?
La înmuiere, este important să alegeți preparatele potrivite. Trebuie să te ghidezi după următoarele fapte:
- Recipientele emailate, din sticlă și din lemn sunt considerate sigure;
- vasele emailate trebuie să fie fără așchii și crăpături;
- recipientul trebuie să aibă un volum suficient pentru ca ciupercile din lapte să fie complet ascunse de apă și să existe loc pentru oprimare;
- Nu puteți folosi vase de gătit din aluminiu, acest lucru duce la o reacție chimică și la deteriorarea produsului;
- Dacă intenționați să vă înmuiați cu sare, nu trebuie să utilizați un recipient de plastic - există riscul de a elibera substanțe toxice.
Cum să înmuiați ciupercile din lapte înainte de a sărați
Puteți scăpa de amărăciune și puteți păstra aroma pădurii dacă înmuiați corect ciupercile din lapte înainte de a sărați. Există mai multe reguli generale:
- folosiți apă curată, de preferință dintr-un izvor sau izvor;
- pentru înmuiere îndelungată fără sare, folosiți apă rece;
- înmuierea în apă caldă accelerează procesul, dar există riscul de deteriorare a produsului, așa că trebuie să adăugați sare;
- Puneți ciupercile în recipiente cu tulpinile în sus, dacă nu sunt tăiate;
- Reînnoiți apa cel puțin o dată la 10-12 ore, altfel materia primă se va acri și va apărea spumă la suprafață;
- după fiecare schimbare de lichid, clătiți fructele cu apă curentă;
- asigurați-vă că utilizați opresiune - ciupercile sunt ușoare, așa că vor pluti fără ea;
- Când schimbați lichidul, clătiți întotdeauna încărcătura;
- Durata de înmuiere depinde de tipul de ciuperci din lapte.
Cum să înmuiați ciupercile albe cu lapte înainte de a sărați
Acest tip este considerat cel mai curat, așa că sunt înmuiate mai puțin. Este suficient să păstrați materiile prime în apă timp de 10-15 ore. Este convenabil să faceți totul seara și să începeți să murați a doua zi.
La înmuiere, trebuie să respectați regulile generale. Când scurgeți apa, uitați-vă la culoarea acesteia.Dacă ciupercile au fost suficient de înmuiate, lichidul va fi limpede, dar puțin întunecat.
Separat, ar trebui să luăm în considerare ciuperca de lapte care scârțâie, care este și ea de culoare albă. Este considerată o ciupercă falsă, dar se mănâncă. Skripun este foarte amar, așa că trebuie să fie înmuiat timp de cel puțin 3-4 zile. O caracteristică distinctivă a acestui tip la înmuiere este roșeața lichidului.
Cum să înmuiați ciupercile cu lapte negru înainte de sărare
Durează 2-4 zile pentru a înmuia ciuperca de lapte negru. Durata prelucrării depinde de mărimea materiei prime și de metoda de sărare. Schimbați apa de cel puțin 2 ori pe zi.
Lăptoasele negre conțin cantități mari de pigmenți de colorare, astfel încât lichidul rămâne întunecat chiar și cu schimbări frecvente. Trebuie să vă uitați la capace - dacă devin roșiatice, atunci puteți opri înmuierea.
Se recomanda inmuierea laptelui negru in apa cu sare.
Câte zile ar trebui să fie înmuiate ciupercile din lapte înainte de sărare?
Durata de înmuiere a laptelui depinde de tipul lor și de metoda de sărare. Pregătirea poate dura ore sau zile.
Cât timp să înmoaie ciupercile din lapte înainte de sărare la rece
Această metodă de decapare a ciupercilor durează mai mult, dar păstrează mai bine gustul și aroma. Trebuie să fie înmuiate cel puțin 3 zile, dar nu mai mult de o săptămână. Momentul specific depinde și de dimensiunea ciupercilor - exemplarele mici și tăiate în bucăți trebuie păstrate în apă mai puțin.
Cât timp să înmoaie ciupercile din lapte înainte de sărare la cald
Această metodă este de obicei folosită pentru laptele negru. Dacă trebuie să înmuiați ciuperci de lapte pentru murare folosind o metodă fierbinte, durata procesării depinde de rețetă.Rețeta poate necesita gătirea repetată a ciupercilor; de fiecare dată lichidul trebuie scurs și înlocuit cu apă proaspătă. În acest caz, câteva ore de preînmuiere sunt suficiente. Apa trebuie schimbată la fiecare jumătate de oră.
Dacă tratamentul termic este de scurtă durată, atunci laptele trebuie să fie înmuiat timp de 2-3 zile. Pe vreme caldă, schimbați apa mai des pentru ca materiile prime să nu se strice.
O opțiune pentru murarea ciupercilor este înmuierea numai după gătire. Trebuie să gătiți timp de 15 minute, apoi să o țineți în saramură sub presiune timp de o săptămână. Dupa acest tratament, ciupercile de lapte se pun in borcane sterilizate si se pastreaza la loc racoros timp de 1-1,5 luni.
Puteți găti laptele într-un recipient emailat sau un recipient din oțel inoxidabil
Puteți găti laptele într-un recipient emailat sau un recipient din oțel inoxidabil
De ce ciupercile de lapte devin negre când sunt înmuiate?
Ciupercile devin negre atunci când sunt tăiate. Acest lucru se datorează conținutului de suc de lapte, care la contactul cu aerul devine gri-galben și apoi negru. Acest lucru se întâmplă dacă înmuiați ciupercile din lapte în apă insuficientă. Trebuie să acopere complet materia primă.
Un alt motiv posibil pentru înnegrirea lăptelor este expunerea la lumina soarelui. Materiile prime înmuiate trebuie păstrate acoperite sau într-un loc întunecat.
Înnegrirea nu este un motiv pentru a arunca ciupercile. Acestea trebuie spălate, scufundate în apă rece și ținute sub sarcină timp de câteva ore. Se recomandă utilizarea materiilor prime pentru sărarea la cald.
Ce trebuie să faceți dacă apare un miros la înmuierea ciupercilor din lapte
Când este înmuiată, laptele se poate acri, rezultând un miros care amintește de varza murată.Motivul constă în schimbarea rară a apei sau în temperatura ridicată a camerei. Dacă mirosul este puternic și apare spumă abundentă, atunci este mai bine să nu riști și să o arunci. În caz contrar, poți fi otrăvit.
Când tocmai a început să apară un miros neplăcut și lichidul a fost schimbat aproape fără întârziere, atunci este posibil să salvați ciupercile. Dacă nu mai trebuie să le înmuiați, trebuie mai întâi să le clătiți și apoi să le sărați folosind metoda aleasă. Faceți soluția salină puternică. Dacă este necesară o înmuiere suplimentară, clătiți materiile prime, adăugați apă proaspătă și observați. Dacă mirosul reapare sau devine mai puternic, aruncați laptele.
Concluzie
Este necesar să înmuiați ciupercile din lapte înainte de a sărați, altfel puteți strica întregul preparat. Dacă nu este suficient să păstrați ciupercile în apă, atunci toată amărăciunea nu va dispărea. Înmuierea prea mult timp poate duce la fermentare și pierderea recoltei recoltate.
