Conţinut
Multe gospodine se confruntă cu faptul că murăturile sunt goale în interior, moi și nu sunt suficient de crocante. Acest lucru se întâmplă din multe motive pe care ar trebui să le știți pentru a evita să faceți mai multe greșeli la conservare.
De ce murăturile devin goale și moi în interior?
Cel mai adesea, există doar două motive pentru care castraveții se golesc înăuntru după murare: produs de proastă calitate și erori în timpul conservării. Cu toate acestea, există și alte cazuri.
Depozitare necorespunzătoare
Unul dintre motivele pentru care castraveții devin moi și goliți în interior după decapare este depozitarea necorespunzătoare a culturii înainte de procesare. Pentru dop, trebuie să folosiți numai ierburi proaspete. În fiecare zi își pierd valoarea nutritivă și calitățile nutriționale, precum elasticitatea.
Înainte de murare, puteți păstra castraveții până la o zi după cules. În acest caz, fructele se pun într-o cameră răcoroasă, de preferință la frigider. Cu toate acestea, ele nu trebuie puse în pungi de plastic.
Dacă fructele sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp și incorect, acestea vor fi goale în interior
Tehnologia de sărare incorectă
Pregătirea murăturilor nu este atât de ușoară; întregul proces este împărțit în mai multe etape. Încălcările tehnologiei duc la un gust slab, fructele devin goale în interior și moi. Pentru a se asigura că murarea are loc după cum este necesar, borcanele de castraveți sunt păstrate în condiții adecvate.
Fermentarea și formarea acidului lactic ar trebui să înceapă cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, borcanele pregătite se țin la temperatura camerei aproximativ 1-2 zile. În acest caz, indicatorul din cameră nu trebuie să scadă sub +15 ... +25 ° C. În caz contrar, în loc de acid lactic, la murarea castraveților se formează microbi dăunători, care duc la otrăvire.
În continuare, este foarte important să nu gătiți prea mult piesele de prelucrat și să le îndepărtați la rece la timp. Fermentația principală trebuie să aibă loc lent, în condiții speciale - la o temperatură nu mai mare de +5°C. Așa se obține un produs de păstrare pe termen lung, crocant și nu gol în interior. Procesul de sărare în pivniță durează aproximativ 1-2 luni.
Dacă procesul de fermentație al castraveților este întrerupt și acesta se termină rapid, în borcane se formează gaz, ceea ce duce la apariția golului în verdețuri. Cel mai adesea, fructele cu coajă subțire devin goale în interior.
Marinada pregătită incorect
Formarea unei cantități mari de gaz în borcane este cauzată nu numai de o încălcare a tehnologiei de sărare, ci și de marinada preparată necorespunzător. Când pregătiți murăturile, trebuie să respectați cu strictețe rețeta, altfel verdeața va deveni goală în interior. Motivul principal este lipsa de sare, care perturbă procesul de fermentație. Indicatorul său optim în saramură este de 6-8%. Dacă marinada nu este suficient de puternică, atunci se va forma aer și gol în interiorul camerei pentru semințe.
În plus, atunci când pregătiți marinada, trebuie să țineți cont de duritatea sării.În soiurile suplimentare este scăzut, iar cel mai mare în produsele măcinate grosier. Sarea iodata nu este folosita pentru murarea castraveților. Previne formarea bacteriilor lactice.
Utilizarea apei prea moale duce, de asemenea, la formarea de goluri. O duritate de până la 45° este potrivită pentru decapare.
Castraveți de proastă calitate
Se întâmplă ca condițiile de depozitare pentru castraveții verzi să fie îndeplinite, saramura pentru murătură să fie pregătită corect, dar castraveții încă se dovedesc goli în interior. Acest lucru se întâmplă din cauza unui produs de calitate scăzută.
Pentru murat, trebuie să selectați fructele pe baza regulilor de bază:
- utilizați verdețuri mici sau medii cu o cameră mică pentru semințe;
- Recoltarea pentru murătură trebuie făcută dimineața devreme și nu la căldură, când își pierde umiditatea;
- sărați recolta de soiuri potrivite și nu pentru salată.
Dacă luați castraveți mari sau prea copți, aceștia vor deveni inevitabil goli în interior. Astfel de fructe au o cameră mare pentru semințe, care este umplută cu aer în timpul murării. Dar chiar și verdețurile mici pot deveni goale dacă sunt adunate la prânz. Când nu există altă opțiune, se înmoaie în apă timp de 6-8 ore înainte de a fi gătite. În acest fel sunt saturate cu umiditatea necesară.
Pentru ca castraveții să nu fie goli după murare, sunt compactați strâns în borcane, sunt selectate exemplare mici și puternice.
Varietate nepotrivită
Un alt motiv pentru care castraveții devin goli când sunt murați este că soiul nu este potrivit pentru asta. Există fructe pentru salată. Au pielea subțire și netedă, coșuri albe. Nu pot fi folosite pentru decapare. Este de preferat să alegeți fructe cu tuberculi de culoare închisă. Grădinarii cu experiență laudă câțiva hibrizi de calitate adecvată:
- Marina Grove;
- Hitul sezonului;
- Petrel;
- Masha.
Aceste fructe rămân întotdeauna elastice și gustoase și nu își pierd culoarea la murat.
Erori în timpul cultivării
Se întâmplă adesea ca castraveții să devină goli în interior din cauza unei încălcări a tehnologiei de creștere. Există mai multe motive pentru aceasta, iar cea mai comună dintre ele este udarea insuficientă. Dacă solul este uscat în mod constant, atunci plantele verzi își pierd în mod activ umiditatea, deoarece sunt 80% apă. Din momentul în care se formează ovarul până la recoltare, recolta este solicitantă la udare. Ar trebui să fie obișnuit și din belșug. Pentru a preveni formarea unei cruste de sol, solul din paturi este mulci.
O altă greșeală în creștere este compoziția necorespunzătoare a solului. Solul trebuie să fie fertil și liber. La acesta se adaugă humus, turbă și îngrășăminte minerale. Solul nisipos nu este bun. Nu trebuie să vă așteptați la o recoltă mare.
Murăturile devin goale în interior deoarece le lipsește azotul în timpul cultivării. Este dificil să supraalimentezi o cultură; sistemul său de rădăcină este superficial și va lua atât cât are nevoie. Cu toate acestea, pe lângă materia organică, tufișurile au nevoie de componente minerale: potasiu, fosfor, calciu. Lipsa acestor substanțe duce la formarea unui gol în interiorul fătului. Astfel, la începutul sezonului de vegetație, plantele au nevoie de fertilizare cu azot și deja în timpul formării ovarului și al fructificării - fertilizare cu fosfor-potasiu. Aceasta este exact schema care trebuie urmată la cultivarea castraveților.
Cum să murați corect castraveții, astfel încât să nu existe goluri în interior
Pentru a obține murături elastice și puternice, trebuie să urmați regulile:
- Selectați verdețuri mici, sortați-le, înmuiați în apă rece cu sare timp de aproximativ 6 ore.
Înmuiați castraveții înainte de murătură
- Folosiți borcane de până la 10 litri în volum, altfel va fi mai dificil să obțineți un produs de calitate. Spălați-le mai întâi cu bicarbonat de sodiu.
Sterilizați borcanele înainte de a depozita castraveții.
- Fructele pentru murat trebuie așezate strâns, în fundul borcanului, iar deasupra trebuie puse condimente și ierburi.
Împărțiți condimentele și ierburile în părți egale și puneți-le în borcane împreună cu castraveții.
Cel mai adesea ei iau:
- umbrele de marar;
- usturoi;
- boabe de piper;
- frunze de hrean, coacăz și cireș;
- scoarță de stejar
Marinada pentru murat se face fierbinte sau rece. În prima metodă, borcanele sunt umplute cu saramură clocotită și lăsate timp de șapte zile. După care fructele se spală, lichidul se fierbe din nou și se umple recipientul. Sigilați cu capace din nailon.
Metoda rece este puțin diferită. Saramura se fierbe, apoi se lasa sa se raceasca si se toarna intr-un borcan cu castraveti. După 4-5 zile, adăugați o porție de saramură proaspătă în partea de sus a borcanului și coborâți-o în pivniță.
Recomandări de la bucătari experimentați
Gospodinele cu experiență folosesc câteva trucuri pentru a adăuga prospețime fructelor înainte de murare. Chiar și verdețurile goale vor deveni elastice dacă sunt înmuiate în apă sărată, apoi clătite și imediat sărate. Înainte de gătit, fiecare fruct trebuie străpuns cu o furculiță, astfel încât va exista mai puțin risc de formare a golurilor.
Pentru o fermentare reușită, se folosește apă curată de puț. Apa de la robinet este prestabilită, dar nu filtrată. Se folosește sare gemă.
Și, în final, aș dori să remarc că cele mai delicioase și crocante murături se obțin în butoaie de stejar, și nu în borcane. Acest tip de lemn nu absoarbe saramură, legumele rămân dense și capătă o aromă unică.
Concluzie
Murăturile sunt goale în interior dacă au fost depozitate incorect sau dacă au fost murate incorect. Puteți evita acest lucru ascultând sfaturile gospodinelor cu experiență. De asemenea, aleg soiuri potrivite, respectă regulile tehnologiei agricole și pregătirea marinatei.
