Conţinut
Pregătirea castraveților este o modalitate excelentă de a conserva legumele pentru iarnă. Acest lucru este valabil mai ales în anii roditori, când este pur și simplu imposibil să folosiți toate fructele proaspete. Una dintre preparatele delicioase și ușor de preparat este salata de castraveți și pătrunjel pentru iarnă. Verdeturile pot fi schimbate și adăugate după gust.
Se poate pune patrunjel la murarea castraveților?
Fiecare gospodină are propriile rețete testate de timp pentru a pregăti salate de castraveți de iarnă. Condimentul tradițional pentru conservarea acestor legume este mararul, care completează cel mai bine gustul castraveților. Dar, în același timp, există multe alte opțiuni - cu adăugarea de frunze de coacăz, hrean, busuioc, coriandru și alte ingrediente.
În ceea ce privește pătrunjelul, acesta este adesea adăugat și la murarea castraveților. Nu are un gust atât de pronunțat precum mărarul, dar oferă preparatelor o atingere proaspătă și ușoară.Un punct important este că pătrunjelul trebuie spălat bine pentru a îndepărta pământul și murdăria care se depune pe suprafața frunzelor. Dacă nu se face acest lucru, borcanele cu semifabricate se pot deteriora și umfla.
Pătrunjelul în sine are o serie de proprietăți benefice, care sunt parțial conservate în timpul murării:
- contine o cantitate mare de substante (acid folic, carotenoizi etc.) care au un efect benefic asupra functionarii inimii;
- datorita continutului ridicat de vitamina C si antioxidanti, are efect antiinflamator si ajuta la sustinerea sistemului imunitar;
- vitamina K pe care o contine are un efect benefic asupra sanatatii oaselor, reducand riscul de fracturi;
- echilibrul micro- și macroelementelor ajută la funcționarea sistemului digestiv.
Alegerea și prepararea ingredientelor
Pentru ca aperitivul să aibă succes, trebuie să selectați și să pregătiți corect ingredientele. Castraveții mici și denși sunt de obicei aleși pentru murătură. Cel mai bine este să folosiți soiuri speciale de decapare. Fructele trebuie să fie tinere, nedeteriorate, cu tuberculi întunecați și coajă subțire, de cel mult 10 cm în dimensiune.
Înainte de gătit, legumele trebuie spălate bine și periate. Se pune apoi intr-un recipient mare, se adauga apa rece si se lasa 2-3 ore. Apa trebuie schimbată periodic. Cu cât apa este mai rece, cu atât castraveții vor fi mai crocanți.
Pătrunjelul trebuie să fie proaspăt, fără frunze deteriorate sau ofilite. În timp ce castraveții se înmoaie, puteți să-i pregătiți. Verdeturile sunt sortate, spalate si umplute cu apa rece timp de o ora.După aceasta, clătiți-l din nou și puneți-l pe un prosop de hârtie pentru a se usuca.
Este mai bine să nu folosiți castraveți de salată pentru preparate: își vor pierde elasticitatea și devin moi
Borcanele de sticlă sunt perfecte pentru murarea castraveților cu pătrunjel pentru iarnă, deoarece nu afectează gustul felului de mâncare în sine și păstrează gustarea pentru o lungă perioadă de timp. Înainte de utilizare, acestea se spală cu sifon și se clătesc cu apă clocotită.
Retete de conserva de castraveti pentru iarna cu patrunjel
Există o mulțime de rețete de salată de castraveți și pătrunjel pentru iarnă. Toate sunt ușor de preparat și necesită un efort minim.
Salata de castraveti cu patrunjel si usturoi pentru iarna
Pentru iubitorii unei marinate clasice picante, o salată cu usturoi este o alegere bună. Va necesita:
- 8-10 castraveți mici;
- 4-5 catei de usturoi;
- o grămadă de pătrunjel;
- 2 linguri. l. sare;
- 7 linguri. l. zahar granulat;
- ½ cană oțet 9%;
- 1 lingura. l. piper măcinat.
Pe lângă pătrunjel, puteți adăuga și alte ierburi și condimente la preparat.
Metoda de gatire:
- Se spală castraveții, se lasă la înmuiat câteva ore și se taie în inele groase (cele mici pot fi tăiate pe lungime în 4 bucăți).
- Se pune intr-un recipient adanc si se adauga usturoiul tocat marunt.
- Tăiați pătrunjelul și puneți-l într-un recipient cu restul ingredientelor.
- Se adauga condimentele, sarea, zaharul si otetul, putina apa, se amesteca usor si se lasa la infuzat.
- Împărțiți amestecul în borcane pregătite, umplând marinata rezultată până la refuz.
- Sterilizați borcanele cu gustări timp de 10-15 minute (în funcție de volumul recipientului).
- Rulați capacele, răsturnați și acoperiți cu o pătură până se răcește.
Depozitați piesa de prelucrat răcită pentru depozitare.
Castraveti cu patrunjel fara sterilizare
Există rețete care nu necesită sterilizare.Pentru metoda clasică de răsucire a castraveților cu pătrunjel, trebuie să luați:
- 12-14 castraveți mici;
- 6-8 catei de usturoi;
- 50 g patrunjel;
- 2 linguri. l. sare;
- 8 linguri. l. zahar granulat;
- ½ cană oțet 9%.
Înainte de recoltare, pentru ca castraveții să fie crocanți, trebuie să fie înmuiați timp de câteva ore.
Metoda de gatire:
- Spălați bine legumele, curățați dacă este necesar, tăiați capetele și puneți la înmuiat în apă rece timp de câteva ore.
- Tăiați fructele mari în mai multe bucăți.
- Curățați cățeii de usturoi și spălați bine pătrunjelul.
- Puneți niște pătrunjel, niște castraveți și 2-3 căței de usturoi deasupra borcanelor sterilizate pregătite. Repetați straturile alternative.
- Se fierb 2 litri de apă, se adaugă sare și zahăr, se toarnă marinada rezultată peste legume.
- Se toarnă marinada într-o cratiță, se aduce din nou la fiert și se toarnă peste castraveți până la vârf.
- Rulați capacele, răsturnați, acoperiți cu ceva cald.
Cand castravetii conservati cu patrunjel si usturoi s-au racit, mutati-i intr-un loc racoros ferit de lumina soarelui.
Castraveti cu patrunjel si mustar pentru iarna in borcane
Condimentele suplimentare vor ajuta să confere preparatelor de iarnă un gust picant neobișnuit. Există diverse variante; puteți adăuga, de exemplu, muștar la rețeta tradițională. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 3,5 kg de castraveți mici;
- 50 g patrunjel;
- 125 g muștar pudră;
- 4-5 catei de usturoi;
- 200 ml oțet 9%;
- 100 ml ulei de floarea soarelui;
- 8 linguri. l. zahar granulat;
- 3 linguri. l. sare;
- 2 buc. frunza de dafin;
- 8 buc. boabe de piper negru.
Castraveții pregătiți sunt crocanți și dulci
Metoda de gatire:
- Spălați fructele, înmuiați în apă rece, tăiați pe lungime în 4 părți și puneți-le într-un recipient adânc.
- Se spala patrunjelul, se usuca si se toaca marunt. Se toarnă peste legume.
- Curata usturoiul, tai-l marunt, adauga-l la restul ingredientelor.
- Adăugați în recipient condimente, sare, zahăr granulat, oțet, pudră de muștar, ulei de floarea soarelui. Se lasa la fiert 2-3 ore.
- Transferați salata în borcane pregătite, turnând marinata formată în timpul infuziei.
- Se pun borcanele intr-o cratita larga cu apa si se sterilizeaza 7-10 minute dupa fierbere.
- Rulați borcanele, întoarceți-le și înfășurați-le într-o pătură până se răcesc.
Puneți piesele finite într-un loc răcoros.
O salată cu muștar va fi un plus excelent pentru o cină de familie sau de sărbători.
Castraveti pentru iarna cu patrunjel si marar
Mararul, care este obișnuit atunci când se prepară castraveți crocanți pentru iarnă, se potrivește și cu pătrunjelul. Abundența verdețurilor conferă preparatului un aspect proaspăt și un gust interesant.
Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- 3,5 kg de castraveți mici;
- 50 g patrunjel;
- 50 g mărar;
- ½ kg de ceapă;
- 200 ml oțet 9%;
- 6 linguri. l. zahar granulat;
- 3 linguri. l. sare;
- 250 ml ulei de floarea soarelui;
- condimente după gust.
Pătrunjelul și mărarul dau castraveților un gust picant
Metoda de gatire:
- Spălați fructele, îndepărtați murdăria, îndepărtați capetele și tăiați inele (exemplare mici - pe lungime în mai multe bucăți).
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
- Se spală verdeața și se toacă mărunt.
- Puneți ingredientele într-un recipient smalț adânc. Adăugați sare, zahăr, ulei de floarea soarelui și condimente.
- Se amestecă totul cu grijă și se lasă la fiert timp de 3-5 ore.
- Așezați recipientul pe aragaz și aduceți amestecul la fierbere.
- Adăugați oțet și fierbeți încă 2-3 minute.
- Transferați salata în borcane presterilizate, turnând marinata până la margine.
- Rulați, răsturnați și așteptați până când piesa de prelucrat se răcește.
Păstrați salata finită într-un loc răcoros și întunecat.
Termeni și reguli pentru păstrarea conservelor
Este important nu numai să selectați cu grijă ingredientele și să pregătiți preparatele pentru iarnă, ci și să le depozitați corect, astfel încât să nu-și piardă gustul și borcanele să nu se umfle. Pentru a face acest lucru, ar trebui să respectați următoarele recomandări:
- Este important să vă asigurați că răsucirile sunt strânse - pentru a face acest lucru, întoarceți borcanele de castraveți cu susul în jos și lăsați-le o zi. În acest timp, nu ar trebui să existe bule de aer în interiorul sau tulbureala saramură;
- salatele sterilizate trebuie păstrate la o temperatură de cel mult 20 °C, iar cele care nu au suferit sterilizare - de la 0 la 4 °C;
- Nu depozitați recipiente de sticlă cu semifabricate la temperaturi sub zero - lichidul din interior va îngheța, iar expansiunea poate provoca crăparea sticlei;
- într-o casă privată, cel mai bine este să depozitați marinatele într-o pivniță sau subsol cu o bună ventilație;
- Într-un apartament, puteți păstra preparatele de castraveți într-o cămară separată, un frigider obișnuit sau sub un pervaz, pat sau la mezanin;
- Nu așezați borcanele lângă aparate de încălzire, în locuri cu umiditate excesivă sau unde cad razele soarelui.
În ceea ce privește termenul de valabilitate, pentru vasele care folosesc oțet care nu au fost sterilizate, este de obicei de 9-10 luni. Întorsăturile sterilizate pregătite pentru iarnă pot fi păstrate în siguranță timp de 1-1,5 ani. Borcanele deschise pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 3 zile.
Concluzie
Salata de castraveți cu pătrunjel pentru iarnă este o modalitate excelentă de a conserva legumele de vară pe tot parcursul iernii, iar varietatea de rețete îți va permite să-ți surprinzi familia cu gusturi noi. Acest preparat poate fi folosit ca o gustare independentă sau ca adaos la preparatele calde.
