Conţinut
Ciupercile din lapte murat sunt cea mai bună opțiune de preparare pentru a pregăti aceste daruri uimitor de gustoase și hrănitoare ale pădurii. Carnea groasă și crocantă și aroma subtilă de ciuperci vor deveni un adevărat punct culminant al mesei. La urma urmei, atunci când sunt murate, aceste ciuperci sunt cel mai adesea servite ca un fel de mâncare independent, cartofii fiind cea mai bună garnitură.
Ciupercile tradiționale rusești din lapte fermentat sunt preparate calde sau reci. Pentru a găti corect ciupercile, ar trebui să vă familiarizați cu caracteristicile procesului și cu rețeta pas cu pas.
Caracteristicile murării ciupercilor din lapte
Ciupercile din lapte aparțin clasei de ciuperci comestibile condiționat și, prin urmare, nu le puteți prăji pur și simplu într-o tigaie. Cu această metodă de preparare, otrăvurile prezente în ele nu sunt distruse; un astfel de fel de mâncare poate fi periculos pentru sănătate.
Pentru a scăpa de otrăvuri, înainte de a fi gătite, acestea trebuie curățate de murdărie, spălate bine, înmuiate și fierte. Numai după astfel de proceduri puteți pregăti diferite feluri de mâncare.
Ciuperca de lapte aparține familiei Syroezhkov. Unicitatea sa este că conține vitamina D de origine vegetală.În plus, din punct de vedere al conținutului de proteine, această specie concurează cu carnea, ceea ce înseamnă că mâncărurile se dovedesc a fi foarte satisfăcătoare și sănătoase.
Produsul conține, de asemenea, un conținut ridicat de vitamina PP. Compoziția chimică este destul de bogată în elemente utile: acid ascorbic, calciu, fier, molibden, zinc, argint, cobalt, cupru. În ceea ce privește conținutul de vitamine PP, D și calciu, valoarea ciupercilor este superioară untului.
Pe lângă aceste caracteristici, ciupercile de lapte au un efect curativ. Există substanțe în ciuperci care pot opri proliferarea bacteriei Koch care provoacă tuberculoza.
Înainte de a merge la o vânătoare liniștită, ar trebui să luați în considerare câteva caracteristici ale prelucrării ulterioare a produselor forestiere:
- dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea ciupercilor, este mai bine să nu le luați; unele exemplare otrăvitoare care au ajuns accidental în coș pot otrăvi toate ciupercile situate lângă ele;
- Perioada de valabilitate a ciupercilor este foarte scurtă, exemplarele proaspete trebuie să fie supuse procesării culinare în cel mult 4 - 6 ore de la colectare;
- Este posibil să se prelungească timpul de depozitare până la 12 ore; pentru aceasta, ciupercile sunt puse într-o strecurătoare sau sită, acoperite cu o cârpă umedă și trimise la frigider sau în cameră răcoroasă; este important să vă asigurați că cârpa nu se usucă complet.
Ciupercile din lapte au o aromă subtilă de ciuperci. Sucul lăptos caracteristic la ruperea pulpei are o amărăciune pronunțată. Una dintre modalitățile de a scăpa de el este fierberea înainte sau înmuierea.
Pe lângă ciupercile albe de lapte, în păduri există și ciuperci negre de lapte, similare ca compoziție chimică.
Murarea (sărarea) ciupercilor din lapte vă permite să păstrați toate substanțele benefice din ele, iar preprocesarea vă permite să scăpați de componentele toxice.
Cum se prepară ciuperci cu lapte murat pentru iarnă
Pentru a prepara ciuperci murate cu o notă ușoară, viguroasă, puteți folosi una dintre metodele de murare: caldă sau rece. Înainte de a găti, cei mai mulți bucătari le taie în bucăți care sunt convenabile de înțepat pe furculiță. Mulți oameni preferă să fermenteze exclusiv capace.
Cum vor fi ciupercile, feliate sau întregi, este o chestiune de gust. Principalul lucru este să abordați corect procesul de gătit. Rețetele de ciuperci din lapte murat pentru iarnă nu necesită ingrediente speciale. Folositi sare grunjoasa, nu iodata.
Îl sare în borcane sau în butoaie de stejar, așa cum se făceau pe vremuri. Pentru a fermenta în butoaie ai nevoie de o pivniță bine echipată. Se adauga condimente dupa gust.
Fermentarea la cald a ciupercilor din lapte
Fermentarea la cald constă din următoarele etape:
- înmuiere;
- fierbere;
- murarea.
Un pas important este înmuierea. Deoarece ciupercile de lapte au carne densă, spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, acestea sunt înmuiate înainte de fermentare timp de câteva zile la temperatura camerei. Pentru ca acestea să nu plutească în sus și să fie complet acoperite cu apă, deasupra lor se pune o greutate ușoară.
Procesul de înmuiere poate dura până la trei zile. Apa capătă o culoare închisă. După înmuiere timp de o zi, verificați duritatea, schimbați apa și lăsați încă 24 de ore. Până la sfârșitul a 3 zile, capacele de ciuperci nu trebuie să fie dure, ci elastice, dar în același timp să-și păstreze elasticitatea.
Ciupercile gata sunt crocante și elastice
Fierbeți ciupercile din lapte în apă cu sare. În timpul procesului, îndepărtați periodic spuma cu o lingură cu fantă. Ciupercile sunt gata când s-au scufundat pe fundul cratiței și apa a devenit limpede. După aceasta, puneți-le într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge lichidul.
Se pune in borcane uscate presterilizate - produsul trebuie asezat cat mai strans posibil. Straturile așezate sunt stropite cu sare și condimente. Usturoiul este tăiat sau trimis în borcane în felii. Cantitatea de condimente și usturoi este determinată de gust.
Fermentarea la rece a ciupercilor din lapte
Prin această metodă de preparare, ciupercile de lapte trec prin etapele de înmuiere și sărare, fără a fierbe. Această rețetă diferă de metoda caldă în timpul de așteptare. Procesul de preparare - curățare și înmuiere - se efectuează după aceleași reguli ca și pentru metoda la cald.
Ciupercile din lapte preparate fara fierbere pot fi puse in butoaie de stejar. În cele din urmă, vor dobândi o aromă deosebită.
Pentru ambele tipuri de fermentație se utilizează același set de produse. Dacă doriți, puteți modifica cantitatea și compoziția condimentelor. Gospodinele cu experiență le adaugă „cu ochi”.
Ingrediente:
- ciuperci din lapte - 10 kg;
- sare - 300 g + pentru gătit la o rată de 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
- Frunza de dafin;
- boabe de piper negru;
- usturoi;
- umbrele de marar;
- garoafa;
- frunze de coacăze negre.
Retete pentru ciuperci murate
Fermentare la cald. Reteta pas cu pas:
- Puneți ciupercile decojite într-un recipient, adăugați apă și puneți o greutate astfel încât să rămână în apă.
- Gatiti la fierbere mic in apa cu sare, indepartand spuma. Ciupercile cu lapte sunt considerate gata atunci când se scufundă pe fundul cratiței.
- Puneți ciupercile de lapte într-o strecurătoare pentru a lăsa lichidul să se scurgă. Se toarnă apă clocotită peste frunze de coacăze și umbrele de mărar. Sterilizați borcanele în care intenționați să puneți ciupercile. Se aseaza in straturi, cu picioarele in sus, se presara cu sare si condimente. Un borcan de 3 litri necesită 100 g de sare.
- După ce îl așezați strâns, apăsați stratul superior cu o umbrelă de mărar pliată într-un inel. Acoperiți cu un capac de plastic. A se păstra într-un loc răcoros. Mâncarea este gata în 25-35 de zile.Puteți păstra ciupercile din lapte fermentate în borcane la cald timp de 6 luni.
Metoda de preparare la rece. Reteta pas cu pas:
- Înmuiați conform regulilor generale. Apoi puneți-le cu capacele în jos într-un lighean sau vas, stropindu-le cu sare. Acoperiți cu o farfurie plată și puneți o greutate deasupra. Rolul de oprimare poate fi îndeplinit de un borcan umplut cu apă cu o capacitate de 3 litri.
- Se fierbe și apoi se răcește saramura: pentru 1 litru de apă - 3 linguri. l. sare. Puneți strâns ciupercile de lapte în borcane uscate pregătite în straturi, adăugând ierburi și condimente. Acoperiți blatul cu frunze de coacăz. Se toarnă în saramură rece.
- Acoperiți borcanele cu capace de plastic și puneți-le la frigider. Ciupercile din lapte sunt gata în 40 - 50 de zile.
O modalitate rapidă de a pregăti ciuperci din lapte murat.
Cu această metodă de preparare, ciupercile din lapte devin elastice cu o ușoară amărăciune. Frunzele de coacăz din această rețetă sunt înlocuite cu frunze de stejar.
Reteta pas cu pas:
- Înmuiați ciupercile pentru scurt timp în apă pentru a le face mai ușor de curățat. Pune ciupercile de lapte în apă clocotită cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă). Adăugați condimente în apă (piper, frunze de stejar, mărar, usturoi - opțional).
- Gatiti pana cand ciupercile se scufunda in fund si apa este limpede. În timpul procesului de gătire, îndepărtați periodic spuma. Scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fantă și puneți-le într-o strecurătoare.
- Puneți ciupercile calde în borcane pregătite. Nu este nevoie să adăugați condimente. Umpleți borcanele până la vârf cu apa folosită pentru fierbere. Acoperiți cu capace de plastic și agitați pentru a vă asigura că nu există goluri. Pune borcanele la frigider. Mâncarea este gata în 35 - 45 de zile.
Conținutul caloric al ciupercilor din lapte murat
Indicatorii generali pentru ciupercile din lapte murat preparate în diferite moduri arată astfel:
- timp de pregătire - până la 3 zile;
- timp de gătire - 1 oră;
- timp de așteptare - 25 - 40 de zile;
- valoare energetică - 17,3 kcal.
BJU:
- proteine - 1,4 g;
- grăsimi - 0,6 g;
- carbohidrați - 1,5 g.
Un fel de mâncare consistent și sănătos, cu conținut scăzut de calorii, care îi permite să fie folosit de cei cărora le pasă de greutatea lor.
Ceapa va fi un bun plus la fel de mâncare.
Concluzie
Ciupercile din lapte murat pot fi preparate în diferite moduri. Dacă faceți totul corect, atunci în 1,5 - 2 luni va apărea pe masă o gustare incredibil de gustoasă sau un fel de mâncare independent. Se serveste rece. Cea mai bună garnitură ar fi cartofii sub orice formă. Puteți folosi ciuperci în salate. Dacă produsul finit este prea sărat, îl puteți înmuia înainte de servire.
