Cum să murați șampioanele rapid și gustoase acasă: rețete cu fotografii pentru iarnă și pentru fiecare zi

Champignons au valoare nutritivă ridicată, sunt potrivite pentru toate metodele de prelucrare, sunt incluse în meniuri unice și păstrate pentru iarnă. Decaparea rapidă a șampignonilor acasă este cea mai bună opțiune pentru depozitarea pe termen lung și utilizarea în fiecare zi. O specie comestibilă cu o structură delicată a pulpei nu necesită prelucrare la cald sau pre-înmuiere.

Cum să murați rapid șampioanele acasă

Sera și șampioanele cultivate în mod natural sunt potrivite pentru murătură. Pentru recoltarea de iarnă se folosesc mai des exemplarele de pădure, deoarece...Au un miros și un gust distinct.

Odată cu prelucrarea prelungită la cald, valoarea nutritivă a corpurilor fructifere scade. Cea mai simplă și rapidă modalitate este sărarea la cald sau la rece.

Înainte de gătit, ciupercile sunt procesate:

1. Recolta este sortată după mărime și vârstă, exemplarele tinere sunt folosite complet pentru murătură, tulpina ciupercilor mature este tăiată, structura sa devine rigidă odată cu vârsta.
2. Filmul este îndepărtat de pe capacul ciupercilor adulte; pentru ciupercile tinere această măsură nu este relevantă. Stratul protector nu este dur, dar pe măsură ce crește, în gust apare amărăciune, care poate fi îndepărtată doar prin fierbere. Sărarea nu implică tratament termic.
3. Baza tulpinii este tăiată într-un strat subțire; la ciupercile adulte, tulpina este separată de capac.
4. Piesa de prelucrat se spală și se usucă.

Pentru a exclude prezența insectelor în ciupercile sălbatice, le puteți scufunda pentru o perioadă scurtă de timp într-o soluție slabă de sare și acid citric, apoi clătiți ciupercile.

Pentru sărare se folosesc smalț, sticlă și vase din lemn. Produsele din aluminiu, cupru sau staniu nu sunt potrivite în acest scop, deoarece metalul se oxidează și piesa de prelucrat devine inutilizabilă. Vasele sunt mai întâi spălate cu sifon și apă, apoi stropite cu apă clocotită. Borcanele de sticlă sunt sterilizate.

Capacele mici nu sunt atinse, exemplarele mari sunt separate, în această formă sunt mai bine sărate și se potrivesc mai strâns în recipient. Condimentele sunt folosite pentru a gusta. Pentru a preveni ca mirosul picant să depășească gustul ciupercilor, luați o cantitate mică de semințe de mărar sau inflorescențe.

Înainte de servire, ciupercile pot fi decorate cu o crenguță de ierburi.

Cum să murați rapid șampioanele folosind metoda rece

Există destul de multe rețete pentru prepararea rapidă a șampiilor sărate. Dar cea mai populară metodă este rețeta clasică a bucătăriei rusești. Setul de condimente este conceput pentru 1 kg de corpuri fructifere, poate fi mărit sau micșorat după dorință, principala cerință este respectarea proporțiilor față de sare.

Toate rețetele de procesare rapidă la rece au același set de condimente. Compoziția poate conține și alte componente, dar tehnologia de preparare este practic aceeași.

Componente:

• Sare - 1,5 linguri. l.;
• patrunjel – 50 g (1 buchet);
• hrean – 1 rădăcină sau 2-3 frunze;
• coacăze și frunze de cireș – 8 buc.;
• inflorescențe de mărar – 1 buc.

Tehnologie:

1. Sărarea începe cu frunzele.
2. Pe ele se pun șampioane și pătrunjel tocat, cu capacele în jos.
3. Se presară cu sare.
4. Terminați de umplet recipientul cu același set pe care l-ați început.

Champignons sărați își păstrează complet forma după procesare

O sarcină este pusă deasupra. După câteva zile, șampioanele vor elibera zeamă. După o săptămână, preparatul poate fi folosit în meniu. Ciupercile absorb rapid sarea și devin gătite. Dacă recipientul este mare, puneți-l într-un loc răcoros sau puneți piesa de prelucrat în borcane și acoperiți cu capace din nailon. Stratul superior trebuie să fie în saramură.

Sărare rapidă a șampiilor cu ceapă și ardei iute

Conform rețetei, timpul de gătire este de aproximativ trei ore. Aceasta este o opțiune de gustare rapidă pentru masă. Pentru 3 kg de champignon luați:

• ardei iute – 3 buc.;
  
• sare - 200 g;
• ceapa – 4 buc.;
• mărar – puteți folosi semințe sau ierburi;
• usturoi – 1 cap;
• zahăr - 1 linguriță.

Tehnologie de gustare rapidă:

1. Corpurile de fructe tratate se presară cu sare și se lasă la marinat timp de 1 oră, masa se agită periodic.
2. Toate legumele si mararul sunt tocate marunt.
3. Scoateți preparatul cu ciuperci din sare, puneți-l într-o cană largă, turnați legumele și zahărul, amestecați totul și lăsați 15 minute.
4. Împachetați-le în borcane împreună cu condimente, împachetați bine capacele și puneți-le la frigider.

După o oră și jumătate, o serviți pe masă; puteți turna ulei de floarea soarelui deasupra aperitivului și stropiți cu ierburi.

O rețetă rapidă de șampioane sărate cu ulei și oțet pentru iarnă

Puteți adăuga o grămadă de mărar și usturoi la preparat, dar aceste produse nu sunt esențiale.

Ingrediente de marinată pentru 0,7 kg de șampioane:

• foi de dafin – 2-3 buc.;
• boabe de piper – 7-10 buc.;
• sare - 1 lingura. l;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• ulei vegetal - 70 g;
• oțet de mere – 100 ml.

Algoritmul acțiunilor:

1. Corpurile fructifere sunt tăiate în 4 părți.
2. Se fierbe 5 minute într-o soluție salină slabă.
3. Scoateți din recipient și lăsați excesul de lichid să se scurgă.
4. Puneți în borcane.
5. Faceți o marinadă din 0,5 litri de apă, adăugați toate ingredientele, fierbeți timp de 3 minute și turnați amestecul.

Dacă ciupercile sunt destinate ca preparat de iarnă, se rulează. Sărarea acasă, folosind o metodă rapidă, vă va permite să mâncați șampioane într-o zi.

Inainte de servire, vasul se decoreaza cu patrunjel sau marar tocat.

Murarea rapidă a ciupercilor champignon cu sos de soia

Puteți pregăti rapid ciuperci pentru utilizare unică sau pentru recoltarea de iarnă folosind o rețetă cu următorul set de ingrediente:

• capace de champignon – 1 kg;
• amestec de ardei - după gust;
• ulei – 50 ml;
• muștar (semințe) – ½ linguriță. l.;
• apă – 500 ml;
• oțet, sare și zahăr - câte 1 linguriță;
• sos de soia – 70 ml.

Urmare:

1. Pălăriile sunt împărțite în 4 părți.
2. Combinați toate ingredientele cu apă.
3. Înainte de a fierbe marinada, se introduc părți din supa de ciuperci.
4. Se fierbe într-un recipient închis la foc mic timp de 10 minute.

Metoda de prelucrare cu adaos de muștar

Dacă scopul este să vă pregătiți pentru iarnă, turnați-l imediat în borcane împreună cu lichidul și sigilați-l.

Dacă gustarea este pregătită pentru utilizare rapidă, lăsați-o să se răcească, puneți-o în orice recipient convenabil și puneți-o la frigider.

Sărare rapidă a șampiilor cu zahăr

O metodă populară în rândul gospodinelor este să pregătească rapid șampioane sărate cu zahăr acasă.

Ingrediente pentru 400 g de champignon:

• oțet de mere – 100 ml;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• dafin, piper, cuișoare - după gust;
• sare - 2 linguri;
• apă - ½ l.

Secvență rapidă de gătit:

1. Pălăriile sunt lăsate intacte.
2. Adăugați ciupercile și toate ingredientele, cu excepția conservantului, în apă și gătiți timp de 7 minute.
3. Adaugă oțet și ține pe foc pentru aceeași perioadă de timp.

Dacă produsul este pregătit pentru iarnă, rulați-l imediat, dacă este pentru masă, lăsați-l să se răcească și folosiți-l.

Cum să murați rapid șampioanele cu usturoi și ceapă verde

Pentru a mura 1 kg de champignon veți avea nevoie de următoarele componente:

• ceapa verde – 1 buchet;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• ienibahar – 1 praf;
• sare - 1 lingura. l.;
• usturoi – 1 cap;
• apă – 250 ml;
• foi de dafin – 2-3 buc.

Secvența de gătit:

1. Preparatul de ciuperci se taie in mai multe bucati.
2. Turnați apă în recipient și adăugați sare.
3. Fierbeți ciupercile în saramură timp de 7 minute.
4. Masa de ciuperci este scoasă din apă.
5. La preparat se adaugă dafin și condimente.
6. Tăiați ceapa și usturoiul, adăugați-le la ciuperci și turnați ulei peste ele.

Puneți o încărcătură deasupra și puneți-o la frigider timp de 10 ore. Aperitivul este gata.

Cum să murați șampioanele acasă rapid, într-o zi

Pentru a vă asigura că produsul este gata într-un timp scurt, șampioanele sunt sărate rapid cu un set de condimente:

• Condimente coreene - 3 linguri. l.;
• preparat de ciuperci – 1 kg;
• conservant de mere - 3 linguri. l.;
• ulei - 3 linguri;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1 lingura. l.;
• apă - 0,5 l.

Nu există o secvență specifică. Toate condimentele și bucățile de preparat de ciuperci se amestecă și se fierb timp de 20 de minute, apoi se ambalează și se pun într-un loc rece, cu o temperatură nu mai mare de +4 ⁰C. A doua zi preparatul poate fi inclus în meniu.

Cum să sărați rapid șampioanele cu suc de lămâie

Pentru a mura rapid șampioanele acasă, veți avea nevoie de următoarele componente:

• ciuperci - 400 g;
• sare de mare - 2 lingurițe;
• suc de lamaie - 2 linguri;
• usturoi, mărar (verde) - după gust;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.

Sărare rapidă:

1. Corpurile fructifere sunt tăiate în felii înguste.
2. Presă usturoi folosind orice metodă convenabilă.
3. Mararul se toaca.
4. Puneți amestecul de ciuperci într-un bol și acoperiți cu sare.
5. Infuzați șampioanele până când lichidul se eliberează.
6. Adăugați ingredientele rămase.

După 30 de minute gustarea este gata

Cum să sărați rapid șampioanele condimentate acasă

Pentru a procesa 1 kg de corp fructifer veți avea nevoie de următoarele condimente:

• boia - 4 linguri;
• amestec de ardei măcinat - 3 lingurițe;
• semințe de muștar - 3 lingurițe;
• sare - 2 linguri;
• coriandru, mărar, busuioc - 15 g fiecare;
• oțet, ulei de muștar – câte 100 ml;
• usturoi și dafin după gust.

Secvența tehnologiei:

1. Corpurile fructifere prelucrate sunt împărțite în părți mari.
2. Usturoiul se caleste in ulei.
3. Tăiați ierburile proaspete.
4. Adăugați componenta prăjită împreună cu restul ingredientelor rețetei în corpurile fructifere.

Așezați încărcătura și puneți-o la frigider, a doua zi o puteți servi pe masă. Aceasta este o gustare zilnică; nu este folosită pentru pregătirea pentru iarnă.

Preparare cu ierburi

Champignons sarati instant cu acid citric

Un set de condimente pentru sărarea rapidă a 1 kg de șampioane:

• apă – 0,5 l;
• sare - 1 lingura. l.;
• acid citric - 0,5 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• piper, mărar (semințe) - după gust.

Tehnologia de sare rapidă:

1. Materiile prime prelucrate sunt tăiate în cuburi mari; dacă corpurile fructifere sunt mici, le puteți folosi întregi.
2. Pregătiți umplutura din toate componentele (cu excepția acidului citric).
3. Piesa de prelucrat este coborâtă în lichidul care fierbe, ținută timp de 7 minute și se introduce acid.

Produsul este ambalat in recipiente si inchis ermetic

Cum să sărați rapid șampioanele acasă cu sterilizare

Ingrediente pentru 1 kg de champignon:

• frunze de coacăz – 8-10 buc.;
  
• cuișoare – 5-6 buc.;
• sare - 1 lingura. l.;
• piper - după gust;
• dafin – 3-4 buc.;
• oțet – 80 ml;
• apă – 2 pahare;
• zahăr - 1,5 linguri. l.

Secvență rapidă de sărare:

1. Ciupercile sunt tăiate în bucăți mari, albite și plasate compact în recipiente de depozitare.
2. Adăugați dafin, coacăze, cuișoare și piper.
3. Se face o marinadă din sare, zahăr și apă, care trebuie fiertă timp de 10 minute.
4. Otetul se introduce inainte de a fi scos de pe aragaz.

Se toarnă marinada fierbinte peste piesa de prelucrat, se acoperă cu capace, se sterilizează timp de 20 de minute și se rulează.

Reguli de depozitare

Pregătirea șampioanelor sărate folosind o metodă standard rapidă vă permite să depozitați produsul acasă împreună cu alte provizii de iarnă. La subsol sau cămară la o temperatură maximă de +8 ⁰C. Produsul sterilizat este utilizabil timp de 12 luni. Gustările fără oțet trebuie păstrate la frigider nu mai mult de 48 de ore, cu acid – în decurs de 7 zile.

Concluzie

Sărarea șampignonilor acasă într-un mod rapid este potrivită pentru depozitarea pe termen lung și utilizarea într-o dietă unică. Această metodă de prelucrare este mai rațională, deoarece...ciupercile din această specie nu răspund bine la tratamentul termic prelungit. Perioada de valabilitate depinde de tehnologia de preparare.

Postări recomandate

Castraveți ușor sărați: rețetă de gătit în apă rece

Reteta de varza murata a bunicii

Varză murată georgiană

Metode de fermentare a varzei cu merisoare

Este posibil să fermentezi varza într-o găleată de plastic?

Varza sarata instant cu sfecla

Cum să murați varza rapid și gustoasă într-o zi

Cum să murați varza rapid și gustoasă într-o cratiță

Cum să sărați umbrelele: reguli și termen de valabilitate