Cum să murați castraveții într-un butoi sau o cadă de stejar pentru iarnă: rețetele bunicii, videoclip

Muratul castraveților într-un butoi este o tradiție rusă originală. Pe vremuri, toată lumea le pregătea, indiferent de clasă și de bunăstarea materială. Apoi recipientele mari au început să cedeze loc borcanelor de sticlă. Poate fi mult mai convenabil să le depozitezi, dar astfel de castraveți delicioși nu au fost niciodată produși.

Acum există butoaie și căzi mici cu o capacitate de 10-20 de litri, care pot fi păstrate chiar și într-un apartament de oraș. Dar multe gospodine pur și simplu nu știu cum să mureze castraveții în ei. Dar cel mai dificil este să pregătiți recipientul și să alegeți legumele potrivite. Procesul de sărare este simplu.

Castraveții murați în borcane nu vor fi niciodată la fel de gustoși ca castraveții în butoi

Caracteristicile murării castraveților într-un butoi

Castraveții de butoi sunt iubiți pentru gustul și aroma lor bogată, picant. Dar leguma în sine este fadă și are un miros slab, abia vizibil. La murat, aroma subtilă de prospețime inerentă castraveților dispare complet.

Gustul și mirosul murăturilor se datorează în mare parte condimentelor. Există un set standard de produse care sunt puse în castraveți. Dar, de asemenea, trebuie să fie alese corect:

1. Mararul este condimentul nr. 1 la murarea castraveților. Iarba tânără și florile galbene nou deschise nu vor intra în butoi. Trebuie să luați unul care să fie înalt până la talie, cu umbrele uriașe, tulpini goale și frunziș care a început să se usuce. Acest mărar se folosește complet, rupt sau tăiat în bucăți. Doar rădăcina este aruncată.
2. Toate rețetele tradiționale de castraveți murați conțin frunze de coacăze negre. Se pun întregi, după ce au fost spălate în prealabil, astfel încât să-și elibereze aroma deja în butoi.
3. Frunzele de cireș nu se folosesc întotdeauna, dar în zadar. Ele fac aroma subtilă și adaugă picant.
4. În rețetele tradiționale pentru murarea la rece a murăturilor într-un butoi, se folosesc frunze de hrean. Nu au propriul gust sau miros, dar fac legumele viguroase și crocante. Pentru ca castraveții să devină „termonucleari”, frunzele de hrean sunt înlocuite sau suplimentate cu bucăți de rădăcină decojită. Aproape toate rețetele permit acest lucru.
5. Frunzele de stejar sunt de obicei puse în borcane, butoaie de plastic sau oțel inoxidabil pentru a da rezistență castraveților. Sau într-un recipient din fag, tei sau alt lemn. Cu excepția stejarului. Nu este nevoie să puneți aceste frunze acolo.
6. Ardeii iute nu numai că adaugă căldură castraveților, ci și combate mucegaiul. Deci trebuie inclus.

Ingredientele opționale pentru iubitorii de condimente includ tarhonul (tarhonul) și cimbru. Unii consideră că aroma lor este inutilă atunci când mură castraveți, în timp ce alții adaugă întotdeauna aceste ierburi.

Când murați castraveții, puteți folosi orice ierburi, dar trebuie totuși să respectați măsura.

Pentru cei care nu au mai gătit legume cu tarhon sau cimbru, este recomandat să facă mai întâi un borcan de trei litri. Dacă vă place, folosiți un recipient mare pentru sărat sezonul următor.

Nu este strict recomandat să luați sare iodată, măcinată fin, de tip „Extra”. Numai piatră, nerafinată sau mare. În caz contrar, castraveții vor fi „greșiți”.

Apa trebuie folosită din izvor, fântână sau apă purificată. Pentru murarea castraveților, este mai bine dacă este tare. Pentru aceasta, 1 lingura. l. Clorura de calciu achiziționată de la o farmacie se dizolvă în 3 litri de apă; dacă aceasta din urmă este de la robinet, trebuie fiert și răcit.

Dacă există un butoi sau o cadă, dar din anumite motive nu există capac, nu contează. Puteți face un cerc de lemn cu un diametru puțin mai mic decât gâtul recipientului, îl puteți așeza deasupra țesutului steril și îl apăsați cu o greutate. Din când în când cârpa va trebui să fie spălată. În cazuri extreme, bucata de lemn poate fi înlocuită cu un capac din oțel inoxidabil emailat sau alimentar, cu un diametru adecvat. Pentru comoditate, este răsturnat cu mânerul.

Și un ultim lucru. Castraveții sunt așezați „în picioare” în borcane de trei litri. În butoaie sunt așezate plat. Dacă cineva dorește să petreacă mult timp pentru imersiunea verticală - vă rog, dar gustul nu se va schimba în funcție de metoda de instalare.

Pregătirea unui butoi sau a unei cuve pentru sărare

Butoaiele noi din lemn trebuie pregătite cu 2-3 săptămâni înainte de murarea castraveților. Acest timp este necesar pentru a elimina taninurile. Sunt complet umplute cu apă curată, care se schimbă la fiecare 2-3 zile.

Butoaiele și căzile din lemn deja folosite sunt înmuiate până când scurgerea se oprește. Apoi recipientele sunt umplute cu soluție de sifon clocotită.Luați de la 50 la 60 g de apă calcinată sau 25 g de apă caustică per găleată de apă. Lăsați soluția să acționeze timp de 20 de minute, apoi clătiți bine butoaiele cu apă rece. Este mai bine să faceți acest lucru afară cu un furtun pentru a elimina complet sifonul.

Recipientele din oțel inoxidabil și plastic se spală cu bicarbonat de sodiu dizolvat în apă fierbinte. Clătiți bine.

Recipientul pentru murarea castraveților trebuie pregătit cu grijă.

Ce castraveți sunt potriviți pentru murat într-un butoi?

Pentru a săra castraveții într-un butoi pentru iarnă, trebuie să alegeți fructele potrivite. Ar trebui să aibă aceeași dimensiune medie - cornișii sau cei care au început să se îngălbenească nu sunt potriviti. Este mai bine să folosiți castraveți proaspăt culesi, dar acest lucru este dificil pentru locuitorii orașului.

Prin urmare, ar trebui să mergeți la piață cât mai devreme posibil și să încercați să cumpărați fructele direct - de la fermieri sau bunici care vând surplusul din propria grădină. Trebuie să luați castraveți de aceeași varietate și dimensiune, apoi vor fi sărați uniform.

Fructele grele și reci sunt culese cel mai probabil dimineața sau, în cazuri extreme, seara. Ușoare și calde, în mod clar au avut timp să stea, iar carnea lor este, cel mai probabil, moale. Nu veți obține castraveți crocanți când îi murați.

Cele mai bune verdețuri sunt cele cu nasul alb și dungi longitudinale. Adevărat, găsirea unor astfel de persoane este un mare succes; atunci când apar la vânzare, se epuizează instantaneu. Dacă nu găsiți cele verzi cu semne albe, atunci luarea celor cu coșuri este foarte posibilă. Dar există anumite subtilități aici:

1. Pentru murat, luați castraveți într-o cămașă „rusească” - cu tuberculi mari rari și spini negri ascuțiți. Lungimea lor nu trebuie să depășească 11 cm, iar diametrul în cel mai gros punct ar trebui să fie de 5,5 cm (mai puțin este mai bine, dar depinde de soi).
2. Pentru a mura castraveți, alegeți o cămașă „germană”.Coșurile ei sunt și ele negre, dar mici, aranjate atât de strâns încât aproape se îmbină. Lungimea fructului ar trebui să fie de la 3 la 11 cm. Este recomandabil să alegeți soiuri târzii pentru murătură.
3. Castraveții cu coșuri albe sunt considerați nepotriviți pentru preparatele din fructe întregi. Se folosesc în salate mixte.
4. Castraveții cu piele netedă nu trebuie folosiți deloc pentru preparate. Se consumă proaspete.

Pentru a obține castraveți crocanți atunci când îi murați în butoaie pentru iarnă, aceștia sunt înmuiați câteva ore în apă foarte rece. Puteți pune bucăți de gheață în recipient.

Cei mai buni castraveți murați au coșuri negre și dungi longitudinale albe.

Cum să murați castraveții într-un butoi pentru iarnă

Există multe rețete pentru murarea castraveților în butoi. Dar nu ar trebui să le gătiți într-un butoi pentru prima dată - în cazul în care nu vă place.

Rețetele nu oferă numărul exact de castraveți. Fructele pot fi de diferite lungimi, grosimi și densități. Prin urmare, greutatea castraveților chiar și pentru un butoi de 10 litri poate varia foarte mult.

O rețetă veche pentru murarea castraveților într-un butoi

În zilele noastre, puțini oameni au butoaie de 200 de litri, așa că rețeta este dată pentru 10 litri. Pentru recipientele mai mari, cantitatea de produse trebuie crescută proporțional. Acesta este modul corect de a sare castraveții într-un butoi, astfel încât să fie crocanți și fermi, fără usturoi.

Ingrediente:

• castraveți - câți vor intra în butoi;
• frunze de coacăze negre – 30 buc.;
• tulpini de mărar cu umbrele – 6 buc.;
• ardei iute – 3-5 buc.;
• frunze de hrean – 5 buc.;
• sare - 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
• o bucată de rădăcină de hrean groasă cât un deget, de aproximativ 10 cm lungime.

Cantitatea de apă depinde de forma castraveților și de densitatea ambalării acestora.

Preparare:

1. Spălați castraveții și verdeața. Curățați rădăcina de hrean, împărțiți-le în bucăți sau dați pe răzătoare. Tăiați ardeiul iute rondele.
   
2. Pune deoparte 2 frunze de hrean. Puneți castraveții plat în butoi. Verdeturile, radacina de hrean tocata si ardeiul pot fi puse pe fundul recipientului sau intercalate cu fructe.
   
3. Umpleți butoiul cu apă rece. Scurgeți-l, măsurați cantitatea, adăugați sare. Nu este nevoie să fierbeți apa - lichidul trebuie returnat în butoi cât mai devreme posibil, astfel încât castraveții să nu piardă umiditatea, iar răcirea va dura mult timp. Sarea este pur și simplu amestecată bine. În cele din urmă se va dizolva în butoi.
   
4. Se toarnă saramură peste castraveți. Puneți deasupra frunzele de hrean rămase. Închideți bine capacul. Depozitați butoiul într-un loc răcoros, la o temperatură care nu depășește 6-7 °C. Castraveții pot fi consumați după 1,5 luni.
   

Reteta pentru murarea la rece castraveti intr-un butoi

Există multe rețete delicioase pentru castraveți murați în butoi. Acesta este unul dintre cele mai bune. Este aproape de clasic, dar adaptat la realitățile moderne - butoiul poate fi pur și simplu depozitat într-un loc răcoros. Chiar și în sate de astăzi, nu toată lumea are un subsol rece, darămite apartamente din oraș.

Ingrediente pentru un butoi de 10 litri:

• castraveți – câți vor încăpea;
• usturoi – 2 capete mari;
• hrean - un buchet de frunze;
• mărar - tulpini cu umbrele, dar fără rădăcini;
• coacăze negre - o mână mare de frunze;
• ardei roșu iute – 3 buc.;
• apă dură;
• sare - 2 linguri. l. la 1 litru de lichid.

Preparare:

1. Spală verdețurile și castraveții. Dacă fructele au fost culese cu o zi înainte sau nu se știe când, ar trebui să le înmuiați câteva ore în apă rece cu adaos de cuburi de gheață.
   
2. Puneți niște mărar, frunze de hrean și coacăze pe fundul butoiului pregătit.
   
3. Așezați castraveții plat, stratificați cu ierburi, bucăți de piper și căței de usturoi.
   
4. Umpleți butoiul cu apă, măsurând cantitatea de lichid. Scurgeți-l, dizolvați sarea, adăugați clorură de calciu dacă este necesar. Reveniți la butoi.
   
5. A acoperi cu un capac. Așezați într-un loc cald unde temperatura nu depășește 20 °C timp de 2-3 zile. Apoi scoate-l la rece. După o lună și jumătate, castraveții sunt gata.
   

Cometariu! Dacă recipientul nu este acoperit cu capacul original, verificați periodic nivelul lichidului, adăugând saramură dacă este necesar. Înlocuiți cârpa în mod regulat cu una curată.

Reteta de muraturi de iarna la butoi cu mustar

Puteți mura delicios castraveții într-un butoi cu muștar. Acționează ca un conservant și adaugă putere suplimentară și picătură. Se recomandă utilizarea cerealelor, dar unele ferme pregătesc cu succes castraveții cu pudră de muștar.

Ingrediente:

• castraveți – câți vor încăpea;
• usturoi – 1 cap;
• frunze de hrean - un buchet;
• mărar - 3 tulpini mari și vechi fără rădăcini;
• frunze de coacăze negre – 20 buc.;
• rădăcină de hrean – 10 cm;
• sare - 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
• frunze de cireș – 10 buc.;
• muștar - 5 linguri. l. măcinat uscat sau 7 linguri. l. cereale;
• apă.

Preparare:

1. Saramura trebuie gătită în prealabil. Este dificil să se calculeze cantitatea de apă, iar mai întâi umplerea butoiului cu castraveți, apoi îndepărtarea acestora și scufundarea lor în lichid rece pentru a nu-și pierde elasticitatea este supărătoare. Dacă nu doriți să faceți acest lucru, puteți fierbe 4 litri de saramură din sare gemă și muștar. Mai întâi adăugați clorură de sodiu în apă. După fierbere, îndepărtați spuma și adăugați muștar.
   
2. Spală verdețurile și castraveții.Curățați și tăiați în bucăți rădăcina de hrean.
   
3. Puneți o parte din verdeață în partea de jos a butoiului, așezați castraveții plat deasupra, stratificați cu frunze, usturoi, rădăcini și mărar.
   
4. Se toarnă saramură complet răcită. Temperatura sa ar trebui să fie de aproximativ 20 ° C.
   
5. Se acopera cu un capac si se pune la loc racoros (6-7 °C).
   

Castraveți ușor sărați într-un butoi

De ce să faci castraveți ușor sărați într-un butoi? După ceva timp (în funcție de temperatura conținutului) vor deveni viguroase. Desigur, pentru o companie mare, de exemplu, când locuitorii orașului se adună în aer liber.

Castraveții ușor sărați se pot prepara în diferite moduri. Dar această rețetă este cea mai simplă, destinată special bărbaților care sunt absolut incapabili să gătească. În ciuda ușurinței fantastice de preparare, castraveții se dovedesc delicioși. Și sunt consumate rapid chiar și de gurmanzi.

Ingrediente:

• castraveți;
• apă;
• sare.

Instructiuni foarte detaliate:

1. Întrebați-vă soția unde este sarea. Aici se încheie participarea ei la pregătire.
   
2. Mergeți la piață sau la magazinul de castraveți. Când ai o găleată, ia-o cu tine și cumpără câte legume poți. Dacă nu găsiți un recipient, luați 10 kg. Pe cele suplimentare le poți oferi soției tale - ea va fi fericită.
   
3. Spălați (clătiți) castraveții și butoiul.
   
4. Tăiați nasul și coada verdețurilor. Aproximativ 1-1,5 cm.
   
5. Puneți-le într-un butoi cât mai bine puteți.
   
6. Pentru a nu suprasolicita, turnați apă direct de la robinet într-un borcan de litru și amestecați 2 linguri. l. sare. Poate nu complet. Se toarnă într-un butoi. Pregătiți următoarea porție.
   
7. Când butoiul este plin, închideți capacul. Ca alternativă, puteți turna o parte din lichid (aproximativ 0,5 litri) și puneți un prosop curat de bucătărie direct deasupra saramurului.Marginile trebuie să fie și ele în recipient, altfel apa va picura pe podea sau pe masă. Puneți un capac mare răsturnat și o greutate deasupra. Puteți turna apă în același borcan în care sarea a fost diluată și o puteți folosi ca greutate (greutate).
   
8. Nu vă apropiați de butoi timp de trei zile. Atunci poți începe să încerci. Ar trebui să încercați să nu mâncați toți castraveții înainte de a merge în aer liber. Dacă stau afară, vor fi gustoase, dar nu mai puțin sărate.
   

Castraveți crocanți marinați pentru iarnă într-un butoi

Castraveții în butoi sunt de obicei făcuți fără oțet. Dar este un bun conservant, iar unii preferă legumele murate celor sărate. Nimeni nu te deranjează să gătești castraveți în recipiente mari cu oțet.

Pentru ca verdeața murată în butoi să fie mai crocantă, puteți turna vodcă în ele când le sărați. Dacă nu vă deranjeaza. Pentru fiecare litru de apă trebuie să adăugați 50 ml de produs. Nu ar trebui să pui deloc usturoi.

Ingrediente pentru 10 l:

• castraveți - câți vor încăpea în cadă;
• ardei roșu iute – 3 păstăi;
• frunze de coacăz – 20 buc.;
• frunze de hrean - un buchet;
• tulpini de mărar – 5 buc.;
• vodcă – 50 ml la 1 litru de apă;
• oțet – 200 ml;
• rădăcină de hrean – 10 cm;
• sare - 2 linguri. l. pentru 1 l;
• apă.

Preparare:

1. Spălați castraveții și ierburile în apă rece. Curățați și radeți rădăcina de hrean.
   
2. Puneți o parte din verdeață în partea de jos a butoiului. Puneți castraveții deasupra. Acoperiți cu frunzele și rădăcinile rămase.
   
3. Măsurați cantitatea necesară de apă. Adăugați sare, vodcă, oțet, turnați castraveți.
   
4. Sigilați cu un capac sau puneți presiune deasupra. Trimiteți butoiul într-un loc rece. Castraveții sunt gata de consum după 1,5 luni.
   

Murarea castraveților cu coriandru într-un butoi de plastic

Un butoi de plastic nu este cel mai bun recipient pentru murarea castraveților. Chiar și atunci când este destinat produselor alimentare. Dacă gospodina decide să gătească legume pentru iarnă în ea, atunci este mai bine să o sărați, fără a adăuga oțet, alcool, aspirină și alte produse „agresive”. Procesele de fermentare vor avea loc oricum acolo. Și pentru ca acestea să nu fie prea intense, recipientul trebuie pus imediat la frig.

Ingrediente pentru un recipient de 10 litri:

• castraveți – câți vor încăpea;
• mărar - 5 tulpini vechi cu umbrele;
• usturoi – 2 capete;
• rădăcină de hrean – 10 cm;
• ardei roșu iute – 3 păstăi;
• frunze de coacăze negre – 30 g;
• tarhon – 30 g;
• sare - 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
• frunze de hrean - un buchet;
• seminte de coriandru - 3 linguri. l.;
• apă.

Preparare:

1. Spălați castraveții și verdeața cu apă rece. Se aseaza intr-un butoi, alternand fructele cu condimente (cu exceptia coriandru).
   
2. Măsurați cantitatea de apă. Se dizolvă cantitatea necesară de sare.
   
3. Se toarnă într-un butoi, se adaugă semințele de coriandru.
   
4. A astupa sau a pune opresiune. A se păstra într-un loc răcoros.
   

Sărare simplă a roșiilor și castraveților pentru iarnă într-un butoi

Există multe rețete pentru sărarea legumelor împreună. Cel mai mult, roșiile și castraveții sunt consumați iarna. Când casa are un subsol sau o pivniță rece, iar familia nu este prea mare, are sens să le sărați împreună. Trebuie avut în vedere faptul că gustul ambelor produse se va schimba oarecum.

Rețeta propusă este una dintre cele mai simple. Se prepara cu zahar, astfel fermentatia va fi intensa. Până nu se oprește, nu este recomandat să sigilați butoiul cu capacul său „original”. Partea superioară a piesei de prelucrat este acoperită cu o cârpă curată și se aplică presiune.La început, va trebui să îndepărtați frecvent spuma, să schimbați cârpa și să adăugați saramură. Când fermentația se oprește, butoiul este completat cu apă sărată și sigilat.

Ingrediente:

• sare - 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
• zahăr - 1,5 linguri. l. pentru 1 l;
• frunze de hrean, coacaze negre, marar;
• apă.

Ingredientele principale sunt roșiile și castraveții. Acestea sunt plasate atât cât pot încăpea într-un recipient de 10 litri. Este imposibil să spunem exact greutatea - totul depinde de mărimea, densitatea și prospețimea fructelor. Cea mai bună proporție pentru această rețetă este 70% roșii și 30% castraveți. Nu este necesar să-l respectați întocmai.

Preparare:

1. Mai întâi trebuie să gătiți saramura din apă, sare și zahăr. Nu trebuie să mutați legumele înainte și înapoi; roșiile sunt ușor de deteriorat. Este mai bine să faceți puțin mai multă saramură, de exemplu, 4 litri. Acest lucru ar trebui să fie suficient, dacă a mai rămas, turnați-l într-un borcan și puneți-l la frigider, va fi necesar în viitor.
   
2. Verzile sunt așezate în partea de jos a butoiului, apoi castraveții și roșiile deasupra. Se toarnă saramură complet răcită.
   
3. Se pune într-un loc cald, cu o temperatură de 18-20 °C. Presat sub presiune. Îndepărtați în mod regulat spuma, schimbați cârpa, adăugați saramură.
   

Când fermentația scade, mutați recipientul într-un loc răcoros. Dar nu-l sigilează cu un capac, îl țin sub presiune.

Concluzie

Murarea castraveților într-un butoi este un proces responsabil. Recipientele și legumele trebuie pregătite cu grijă. Dar condimentele pot fi adăugate în mod arbitrar; este necesară doar sare. Chiar și frunzele de mărar, hrean și coacăze negre sunt mai mult un tribut adus tradiției decât o necesitate. Adevărat, murăturile cu ele devin mult mai gustoase și mai aromate.

Postări recomandate

Varză murată cu mere

Varza murata: reteta clasica pentru un borcan de 3 litri

Cum să sare varza

Varză murată cu morcovi

Cum să sare varza pentru iarnă într-o găleată

Capace de lapte de șofran pentru iarnă: rețete de gătit cu fotografii pas cu pas

Cum să murați volushki pentru iarnă într-un mod rece acasă

Este posibil să sărați împreună ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran: rețete de sare și murături

Cât timp pot fi păstrate ciupercile cu lapte sărat și ciupercile proaspete?