Cum să murați ciupercile albe de lapte la rece: rețete delicioase de murături acasă

Această ciupercă poartă mai multe nume: ciupercă albă, ciupercă de lapte umed și ciupercă albă. Pe vremuri, erau considerate singurele potrivite pentru preparare – erau sărate, uscate și murate. Sărarea la rece a ciupercilor albe de lapte a permis districtului Kargopol să transporte până la 150 de mii de lire sterline de produs finit la Sankt Petersburg. Au fost chiar livrate la masa împărătesei Ecaterina a II-a. Folosind ingrediente care cresc în orice grădină, puteți pregăti diferite versiuni ale acestei gustari.

Cum să murați ciupercile albe de lapte într-un mod rece

Pentru a răci corect sarea, atunci când pregătiți ciuperci albe de lapte, trebuie să țineți cont de câteva nuanțe:

Locul de colectare și selectare a materiilor prime.

Locul de colectare trebuie să fie prietenos cu mediul. Selectați exemplare tinere, sănătoase, fără leziuni de mucegai sau găuri de vierme.

Pentru a elimina gustul amar, ciupercile trebuie să fie înmuiate în apă cu sare timp de câteva zile.

Ciupercile trebuie tăiate cu un cuțit și nu smulse din pământ, deoarece solul poate conține agentul cauzator al botulismului.

Pregătirea pentru sărare. Aceste ciuperci conțin un suc lăptos care le conferă un gust amar. Deoarece metoda rece de sărare a ciupercilor cu lapte alb nu implică un tratament termic pe termen lung, acestea trebuie să fie înmuiate în apă cu sare timp de câteva zile. Dacă apa nu este sărată, amărăciunea va dura mai mult să dispară.

Pregătirea recipientelor. Îl poți săra în aproape orice recipient. De exemplu, în Altai, gospodinele folosesc butoaie de stejar. Iar culegătorii de ciuperci din regiunea Nijni Novgorod preferă să sare ciupercile albe de lapte în găleți și tigăi emailate. Cuceritorii cu experiență nu recomandă utilizarea recipientelor din plastic.

Marcaj. O trăsătură distinctivă a metodei de sărare la rece pentru iarnă este cantitatea mare de sare și metoda de adăugare a materiilor prime. Pune toate ingredientele în straturi într-un recipient spălat și uscat. Fiecare strat de 5-10 cm grosime trebuie sărat. Stilul este strâns, cu capacele îndreptate în jos.

Pregătirea saramurii și timpul de pregătire. Pentru a obține saramură, recipientul este închis cu un cerc de lemn, farfurie plată sau capac. Acoperiți cu o cârpă. Apoi trebuie să plasați o sarcină grea.

Greutatea trebuie să fie astfel încât să elibereze aer, să preseze, dar să nu zdrobească conținutul recipientului.

Perioada aproximativă de sărare este de 6-8 săptămâni. După acest timp, ciupercile albe de lapte pot fi consumate.

Securitatea depozitării. Ciupercile sunt purtătoare ale bacilului Clostridium botulinum. Agentul cauzal al botulismului se înmulțește într-un mediu fără aer, astfel încât borcanele cu produsul finit nu sunt închise cu capace metalice - nu permit aerului să treacă.

Reteta clasica pentru murarea la rece a ciupercilor cu lapte alb

După rețeta clasică, ciupercile cu lapte alb sărate se prepară la rece într-o cadă de lemn.

Pentru această opțiune de gustare aveți nevoie de:

• ciuperci cu lapte alb - 3 kg;
• sare grunjoasă - 300 g;
• mărar în semințe;
• frunze de cireș și hrean;
• catei de usturoi.

După rețeta clasică, ciupercile de lapte se prepară într-o cadă de lemn

Procesul de gatire:

1. Fundul căzii este căptușit cu frunze de cireș și stropit cu sare.
2. Ciupercile albe de lapte preparate pentru recoltare sunt sărate pe toate părțile și așezate în straturi într-o cadă.
3. Fiecare strat este alternat cu usturoi, hrean, mărar și frunze de cireș tăiate felii.
4. Acoperiți cu o cârpă, instalați un dop și îndoiți astfel încât saramura care se eliberează să acopere complet produsul preparat. Apoi l-au pus în pivniță.

Delicatesa finită va fi un plus la felul principal sau o gustare plăcută în timpul unui festin.

Cum să sare ciupercile cu lapte alb la rece, astfel încât să fie crocante

Pentru a pregăti o gustare crocantă și aromată veți avea nevoie de:

• ciuperci de lapte alb - 2 kg;
• sare gema - 100 g;
• usturoi - 12 catei;
• frunze de dafin - 4 buc.;
• mărar - 2 legături de verdeață;
• piper - 8 mazăre.

După 6 săptămâni de sărare a ciupercilor cu lapte alb, acestea devin parfumate și crocante

Sărare pas cu pas:

1. Pregătiți amestecul pentru sare. Combinați rădăcina de hrean tocată fin, frunza de dafin și usturoiul tocat. Adăugați sare, tocați mararul. Se macină ardeiul și se adaugă la restul ingredientelor.
2. Fundul recipientului este stropit cu un amestec de sărare, iar materiile prime pregătite pentru sărare sunt așezate pe rânduri.
3. Fiecare strat este stropit cu un amestec de condimente.
4. Acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l în pivniță.

După 6 săptămâni, puteți încerca ciupercile albe de lapte. Când sunt gătite la rece, au un gust aromat și picant.

Sărare simplă la rece a ciupercilor din lapte umede

Fiecare gospodină vrea uneori să-și răsfețe oaspeții și pe cei dragi cu diferite delicatese. O variantă simplă în prepararea ciupercilor cu lapte alb va ajuta în acest sens.

Acasă, decaparea la rece necesită două componente:

• ciuperci de lapte alb - 1 kg;
• sare grunjoasă - 3 linguri. l.

Metoda de sărare la rece ajută la păstrarea proprietăților benefice ale ciupercilor de lapte alb

Preparare:

1. Înmuiați ciupercile, curățați-le de pământ și resturile aderente.
2. Acoperiți fundul tăvii emailate cu sare.
3. Apoi, materiile prime trebuie să fie așezate în rânduri dense într-o tigaie.
4. Sare fiecare rând.
5. Puneți deasupra un capac plat sau o farfurie și puneți un borcan cu apă.

După 2 luni puteți trata oaspeții.

Murarea la rece a ciupercilor albe de lapte în borcane

Aceasta este una dintre cele mai rapide opțiuni de pregătire. Pentru ciupercile cu lapte alb cu sare rece folosind această rețetă, nu va dura mai mult de două săptămâni.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte alb - 2 kg;
• sare grunjoasă - 1 cană;
• verdeturi si hrean dupa gust.

Dacă puneți puțină sare în preparat, se poate forma mucegai pe ciuperci

Etape de sare:

1. Spălați borcanele cu sifon și sterilizați-le la abur sau la cuptorul cu microunde.
2. Înmuiați ciupercile albe cu lapte decojite în apă cu sare.
3. Se calesc in apa clocotita timp de 5 minute.Scoateți și răciți.
4. Așezați pe rânduri în borcane. Fiecare rând trebuie sărat cu generozitate.
5. Adăugați rădăcina de hrean și ierburile tăiate în cercuri.
6. Puneți o frunză de hrean pe rândul de sus și acoperiți cu un capac de plastic.

La sararea in acest fel, dupa depunerea completa, stratul superior este sarat generos pentru ca ciupercile sa fie complet acoperite.

Cum se sare la rece ciuperci cu lapte alb cu ceapa

Ciupercile albe cu lapte sarate dupa aceasta reteta la rece sunt picante si placute la gust.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte alb - 6 kg;
• sare grunjoasă - 2 căni;
• ceapa cu bulb.

Ciupercile cu lapte alb sarat cu ceapa sunt condimentate si foarte gustoase

Pregătirea pas cu pas:

1. Înainte de sărare, materiile prime sunt curățate de resturi. Se scufundă în apă rece timp de 48 de ore.
2. După înmuiere, așezați în straturi într-un recipient pentru murat.
3. Fiecare strat este sărat și acoperit cu rondele de ceapă tocate.
4. Instalează opresiune.

O lună mai târziu, gustarea este gata. Poate fi pus in borcane, acoperit cu capace si depozitat in pivnita.

Murarea la rece a ciupercilor de lapte alb: reteta cu seminte de usturoi si marar

Recoltarea ciupercilor poate fi accelerată de mai multe ori. Pentru a face acest lucru, se calesc în apă clocotită.

Ingrediente principale de sare:

• ciuperci de lapte alb - 3 kg;
• sare grunjoasă - ½ cană;
• usturoi - 4 catei;
• semințe de mărar - 2 lingurițe;
• mazăre ienibahar - 5 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.

Pentru marinata:

• 1 litru de apă clocotită;
• 2 lingurite sare de masă;
• 1 lingura suc de lămâie.

Murarea la rece face ciupercile mai crocante decât murarea fierbinte.

Etape de sare:

1. Pregătiți marinada. Sarați apa clocotită și adăugați acid citric.
2. Gatiti ciupercile in marinata timp de 5 minute. Apoi scoateți și scufundați în apă cu gheață până se răcește complet.
3. Pune frunza de dafin, semințele de mărar, piper negru, sare, usturoi în fundul recipientului. Aceleași componente sunt utilizate pentru aranjarea straturilor.
4. Puneți ciupercile din lapte și ingredientele rămase în straturi.
5. Deasupra adaugam sare gros si acoperim cu o carpa. Puneți un recipient cu apă ca presiune.

În decurs de o săptămână, vă puteți răsfăța oaspeții cu o gustare parfumată.

Reteta de sarare la rece a ciupercilor de lapte alb cu radacina de hrean

Rădăcina de hrean din această rețetă va da ciupercilor din lapte un gust picant, înțepător.

Compus:

• ciuperci de lapte alb - 5 kg;
• sare grunjoasă de masă - 200 g;
• rădăcină mare de hrean - 1 buc.;
• cap de usturoi - 1 buc.;
• frunze de cireș.

Înainte de servire, ciupercile din lapte pot fi asezonate cu ceapă și ulei vegetal.

Preparare:

1. Curățați ciupercile albe de lapte și puneți-le în apă rece.
2. După 4 ore, se scurge și se spală. Repetați înmuierea de două ori.
3. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-le în felii.
4. Împărțiți cățeii de usturoi pe lungime în două părți.
5. Puneți ciupercile pe rânduri într-un recipient de murat, adăugați sare, frunze de cireș și condimente.
6. Acoperiți cu un capac plat și puneți presiune deasupra.
7. Se lasă 30-40 de ore, amestecând la fiecare 10 ore.
8. Când saramura este eliberată, transferați în borcane.

Dupa 2 luni il puteti servi.

Cum să murați la rece ciupercile albe de lapte cu hrean și frunze de coacăz

Coacăzul și frunzele de hrean sunt folosite nu numai pentru conservarea legumelor. Vor fi un plus parfumat la ciupercile albe de lapte.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• ciuperci de lapte alb - 1,5 kg;
• sare de masă - 5 linguri. l.;
• frunze de coacăz - 6 buc.;
• frunze de hrean - 2 buc.;
• usturoi si piper dupa gust.

Sărarea la rece va ajuta la conservarea piesei de prelucrat pentru o lungă perioadă de timp.

Pregătirea pas cu pas:

1. Curățați de resturi și înmuiați.
2. Împărțit în părți. Capacele mici nu trebuie tăiate.
3. Fundul recipientului este căptușit cu hrean.
4. Materiile prime sunt așezate și sărate pe rânduri.
5. Adăugați ingredientele rămase și adăugați din nou hreanul.
6. Semnul de carte este acoperit cu tifon, iar deasupra se pune opresiunea.

Această variantă de sărare la rece pentru iarnă va păstra mult timp ciupercile albe de lapte. După o lună, produsul este gata de utilizare.

Murarea la rece a ciupercilor albe de lapte în stil Altai

Locuitorii din Altai recoltează ciuperci în principal folosind metoda rece. Butoaiele de stejar sunt folosite pentru a mura ciupercile albe de lapte pentru iarnă. Puteți încerca să-l gătiți în recipiente obișnuite, dar gustul va fi diferit.

Pentru rețeta din Altai veți avea nevoie de:

• ciuperci de lapte alb - 10 kg;
• sare gema - 0,5 kg;
• mărar - 2 legături de verdeață;
• usturoi - 2 capete;
• frunză de dafin - 10 buc.;
• ienibahar;
• frunze de stejar.

Sărarea ciupercilor albe de lapte într-un butoi de stejar și într-un recipient obișnuit are un gust foarte diferit

Conform rețetei Altai, trebuie să sare conform următoarei scheme:

1. Sortați ciupercile - selectați exemplare tinere, puternice, curățați-le, tăiați tulpina.
2. Înmuiați timp de trei zile pentru a elimina amărăciunea.
3. După înmuiere, se pune pe o sită pentru a îndepărta excesul de umezeală din sticlă și se usucă.
4. Tapetați fundul butoiului cu frunze de stejar și stropiți cu sare.
5. Așezați ciupercile și condimentele în straturi.
   Important! Fiecare strat trebuie sărat cu generozitate.
6. Acoperiți partea de sus a semnului de carte cu o cârpă de bumbac, așezați un cerc de lemn și apăsați.

Butoiul poate fi completat cu noi materii prime, deoarece ciupercile se vor depune în timpul sărării.

Reguli de depozitare

Atunci când depozitați ciuperci de lapte alb sărate la rece, este important să respectați mai multe nuanțe.

Ciupercile pot fi sărate în diverse recipiente - de la cratițe la butoaie de lemn. Indiferent de tipul de recipient, trebuie să menții curățenia. Recipientul care urmează să fie folosit trebuie spălat bine cu bicarbonat de sodiu, opărit cu apă clocotită și uscat.Recipientele din sticlă sunt sterilizate. Dacă acest lucru nu se face, produsul se va deteriora rapid și va provoca otrăvire.

Saramura nu trebuie să stagneze. Pentru a preveni acest lucru, băncile sunt zdruncinate săptămânal.

Se poate forma mucegai pe pereții recipientului. Pentru a o îndepărta, pregătiți o soluție salină concentrată, umeziți un burete în ea și ștergeți pereții recipientului. Capacul și greutatea trebuie, de asemenea, spălate.

Camera de depozitare trebuie să fie uscată și răcoroasă. Temperatura optimă este de 0-6 °C. La căldură, ciupercile se vor deteriora și se vor acri. La frig vor îngheța, se vor înnegri și vor avea un gust prost.

Concluzie

Ciupercile albe cu lapte cu sare la rece sunt o modalitate excelentă de a obține o gustare pentru fiecare zi. O varietate de opțiuni de rețetă vor adăuga culori strălucitoare plăcerii gastronomice, mai ales iarna.

Postări recomandate

Retete de castraveti usor sarati in borcane pentru iarna

Cum se prepară varză murată fără zahăr și sare

O rețetă simplă de varză murată cu fotografii

Cum să sare capete de varză

Cum să sare varza cu aspirină

Reteta de murat varza intr-un borcan pentru iarna

Cum să sare piper și varză

Cum să murați rapid varza într-un borcan

Murat varza pentru iarna: retete delicioase