Cum să murați rapid ciupercile din lapte acasă: rețete de gătit calde și reci

Pentru a mura ciupercile din lapte rapid și gustos, cel mai bine este să folosiți metoda fierbinte. În acest caz, acestea sunt supuse unui tratament termic și vor fi gata de consum mult mai devreme decât cele „brute”.

Ciuperci crocante cu lapte sărat - un aperitiv tradițional rusesc

Cum să sărați rapid și ușor ciupercile din lapte acasă

Înainte de a mura ciupercile, acestea trebuie pregătite: dezasamblate, sortate, spălate.

Pentru a spăla cu ușurință și rapid culturile puternic contaminate, se recomandă păstrarea lor în apă timp de 2 ore. Apoi, curățați fiecare specimen cu o perie sau un burete și clătiți bine sub jet de apă pentru a scăpa de murdărie.

Exemplarele preparate la rece pot fi gustate nu mai devreme de 30-40 de zile, dar se dovedesc mai crocante decât cele tratate termic.

Pentru a mura rapid, trebuie să le fierbi mai întâi.

Cum să sare rapid ciupercile din lapte în 5 zile

Veți avea nevoie de 2 kg de ciuperci, un cap de usturoi și condimente: foi de dafin, sare grunjoasă, o pungă de ienibahar.

Cum să murați rapid:

1. Înmuiați ciupercile pentru o zi, apoi clătiți și aruncați-le pe toate nepotrivite: rupte, îngroșate, putrezite.
2. Se fierbe 30 de minute, adăugând puțină sare.
3. Scurgeți apa, puneți ciupercile de lapte într-o tigaie într-un singur strat, cu capacele în jos, adăugați sare, aruncați o frunză de dafin, câteva mazăre de ienibahar și usturoiul feliat. Continuați să le așezați pe rânduri, adăugând condimente și usturoi de fiecare dată.
4. Când tava este plină, acoperiți conținutul cu o farfurie, puneți o greutate pe ea (un borcan de trei litri cu apă) și puneți-o la frigider.
5. Dupa 5 zile poti incerca.

Dacă trebuie să murați rapid ciupercile, este mai bine să folosiți un recipient mare decât borcane.

Cum să murați rapid ciupercile din lapte folosind o metodă fierbinte

Pentru 1 kg de ciuperci de lapte se iau 2 litri de apa, un cap de usturoi, 50 g de sare, frunze de hrean, 10 boabe de piper negru, umbrele de marar, foi de dafin.

Cum se mură:

1. Procesați ciupercile și lăsați-le la macerat timp de 2-3 zile. Schimbați apa periodic.
2. După înmuiere, clătiți, puneți într-un recipient cu apă curată, adăugați sare și aduceți la fierbere.
3. Se toarnă sare în apă, se adaugă piper, se pune o foaie de dafin și se fierbe.
4. Puneți ciupercile în saramură și gătiți aproximativ 10 minute. Adăugați usturoiul, frunzele de hrean și mărarul, acoperiți cu un capac și răciți la temperatura camerei.
5. Mutați tigaia cu ciuperci de lapte într-un loc rece timp de o săptămână.Puneți în borcane aburite, umpleți cu saramură, adăugați puțin ulei de floarea soarelui, sigilați și puneți la frigider.

Produsul finit poate fi consumat după 3 săptămâni

Cum să murați rapid ciupercile din lapte într-un mod rece

Nu există nicio învățare cum să murați rapid în acest fel - ciupercile pot fi mâncate nu mai devreme de o lună și jumătate.

Pentru o găleată de ciuperci cu lapte veți avea nevoie de un pahar de sare, alte condimente și condimente după gust: boabe de piper negru, umbrele de mărar, foi de dafin și frunze de coacăz.

Cum se mură:

1. Înmuiați ciupercile timp de 3 zile, amintindu-vă să schimbați apa de două ori pe zi.
2. Puneți ciupercile de lapte într-un recipient potrivit, cu capacele în jos, în straturi, stropind fiecare rând cu sare. Deasupra presara toata sarea ramasa.
3. Acoperiți ciupercile cu lapte cu o farfurie plată sau cu un capac de tigaie, puneți deasupra un borcan de trei litri sau altă greutate umplută cu apă și acoperiți cu un prosop. Dați la frigider două zile. În acest timp, sucul ar trebui să iasă în evidență. Saramura rezultată are o culoare închisă, ciupercile de lapte din ea sunt albe, cele care se aflau în afara saramurii s-au întunecat, dar acest lucru nu a afectat gustul.
4. Transferați corpurile fructifere în borcane de sticlă curate și adăugați condimente. Pentru un recipient de litru veți avea nevoie de aproximativ 6 umbrele de mărar, 3 foi de dafin, 15 boabe de piper negru. Așezați ciupercile de lapte în straturi, distribuind condimentele uniform.
5. Umpleți borcanele până la vârf, compactați-le ușor, turnați saramura pregătită din apă rece și sare grunjoasă (pentru 1 litru - 3 linguri pline). Acoperiți cu mai multe frunze de coacăz deasupra și etanșați cu capace de nailon.
6. Gustarea poate fi consumată după aproximativ 40-45 de zile.

Ciupercile murate la rece devin crocante și gustoase

Sărare rapidă a ciupercilor de lapte în borcane

Puteți mura rapid ciupercile din lapte folosind următoarea rețetă.Pentru 1,5 kg de ciuperci veți avea nevoie de 1 umbrelă de mărar, 6 mazăre de ienibahar, 1 crenguță de molid, 90 g sare, rădăcină de hrean, 3 foi de dafin, 6 căței de usturoi. Această cantitate este calculată pentru un borcan de 1,5 litri.

Cum se mură:

1. Înmuiați ciupercile timp de 2-3 zile. Schimbați apa zilnic și curățați capacele cu partea abrazivă a buretelui.
2. Spălați bine borcanul cu sifon.
3. Puneți pe fund mărar și o crenguță de molid, câțiva căței de usturoi tocați, puțină sare și câteva boabe de piper. Apoi așezați două straturi de ciuperci, apăsând ușor, adăugați sare și piper, aruncați usturoi, dafin, hrean. Umpleți borcanul în acest fel, amintindu-vă să-l compactați puțin pentru a elibera sucul.
4. Când recipientul este plin, apăsați bine conținutul, iar pentru ca acesta să nu se ridice și să rămână în saramură, introduceți bețișoare mici.
5. Puneți borcanul într-un recipient în cazul în care saramura se scurge și lăsați-l în bucătărie pentru câteva zile.
6. Închideți capacele și puneți la frigider. Încercați din nou după 2 luni.

Se serveste cu ceapa si ulei vegetal

Cum să lași rapid și gustos ciuperci cu sare într-o găleată

Veți avea nevoie de 5 kg de ciuperci, 150 g de sare, 3 umbrele de mărar, 2 frunze de hrean, 11 frunze de coacăz și cireș.

Cum să murați rapid:

1. Se sortează recolta, se spală bine cu un burete în mai multe ape, se transferă într-o găleată emailată și se înmoaie timp de 3 zile. Schimbați apa de 1-2 ori pe zi. Apoi scurgeți și clătiți.
2. Puneți într-o găleată frunzele de coacăze și cireșe, mărarul și ciupercile, stropiți cu sare. Continuați așezarea în straturi, acoperiți cu frunze de hrean deasupra.
3. Acoperiți găleata cu tifon, puneți o farfurie deasupra, nu pe ea - opresiune.
4. Așezați recipientul într-un loc răcoros timp de 40 de zile.

Se pune in borcane si se pastreaza la loc racoros

Cum să sare rapid ciupercile din lapte crud

Veți avea nevoie de o cantitate arbitrară de ciuperci din lapte și sare (6% din greutatea lor).

Cum se mură:

1. Clătiți bine ciupercile de lapte în mai multe ape, curățând fiecare capac cu un burete.
2. Înmuiați timp de 5 zile în apă rece. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi, dar mai bine dimineața și seara.
3. Puneți ciupercile crude într-o cadă de lemn sau într-o tigaie emailată, stropiți cu sare.
4. Apăsați în jos cu o greutate deasupra.

Ciupercile din lapte după murarea crudă vor fi gata nu mai devreme de o lună

Cum să murați rapid ciupercile din lapte fără a le înmuia

Ele pot fi sărate rapid fără a fi înmuiate timp de câteva zile. Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de 10 kg de ciuperci din lapte, sare grunjoasa, usturoi, frunze de varza, seminte de marar uscate.

Cum să murați rapid:

1. Sortați ciupercile, eliberați-le de resturi, aruncați-le pe cele inutilizabile și puneți-le într-o găleată. Înmuiați în apă rece timp de 3 ore.
2. Clătiți cu apă de la robinet, periați fiecare specimen și tăiați tulpinile.
3. Pentru a elimina amărăciunea, se folosește un tratament termic în loc de înmuiere. Puneți capacele într-un recipient potrivit, adăugați apă, sare, puneți pe foc, așteptați până când fierbe, fierbeți 15 minute. Schimbați apa și repetați procedura de gătit.
4. Transferați cu o lingură cu fantă într-un recipient adecvat și răciți. Nu turnați încă bulionul.
5. Se toarnă sare într-o găleată sau o tigaie, se aruncă semințele de mărar și usturoiul, se taie în felii subțiri. Puneți capacele rândurilor în jos și stropiți cu sare. Continuați să adăugați straturi, stropiți cu sare.
6. Puneți o farfurie cu încărcătură deasupra și lăsați câteva zile. Dacă nu este suficientă saramură, adăugați puțin bulion.
7. După aceasta, puneți-o în borcane, puneți deasupra frunze de varză, acoperiți cu capace de plastic și puneți la frigider. Puteți încerca din nou peste o săptămână.

Ciuperci servite cu ceapa, unt, cartofi prajiti sau fierti

Cum să sare rapid ciupercile din lapte cu usturoi și rădăcină de hrean

Veți avea nevoie de o găleată de ciuperci cu lapte (10 l), sare gemă, usturoi, trei rădăcini de hrean de 10 cm lungime.

Cum să murați rapid:

1. Se prepară saramură (se iau 4 linguri de sare la un litru de apă). Trebuie adus la fierbere, scos de pe foc și răcit.
2. Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță cu apă, adăugați puțină sare și gătiți. După fierbere, fierbeți timp de 15 minute. Apoi, scurgeți bulionul, turnați apă curată și gătiți timp de 20 de minute. Puneți într-o strecurătoare și răciți.
3. Se fierb borcane de jumătate de litru și se fierb capacele.
4. Puneți ciupercile de lapte în recipiente, cu capacele în jos, stratificate cu hrean și usturoi. Umpleți borcanele până la umeri.
5. Turnați saramură deasupra, eliberați aerul cu o furculiță, înșurubați capacele și depozitați.

Conform rețetei clasice, ciupercile de lapte sunt sărate cu usturoi și frunze de hrean

O modalitate rapidă de a mura ciupercile din lapte cu frunze de cireșe și coacăze

Ca condimente vei avea nevoie de frunze de coacaze si cirese, usturoi si marar.

Cum să murați rapid:

1. Înmuiați ciupercile timp de 2 zile, apoi scurgeți și clătiți. Se fierbe în apă curată cu sare (după fierbere, se fierbe timp de 5 minute).
2. Puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați să se răcească și scurgeți.
3. Puneți ciupercile cu lapte într-o cratiță, adăugați sare (un borcan de doi litri de ciuperci va necesita 4 lingurițe), usturoi, mărar, coacăz și frunze de cireș. Amesteca bine.
4. Puneți ciupercile în borcane, apăsând cu o lingură. Acoperiți cu capace de plastic și transferați într-un loc răcoros. Puteți încerca după 20 de zile.

Dacă aveți nevoie de ciuperci rapid (într-o săptămână), ar trebui să le fierbeți mai mult - 20-30 de minute, apoi să le murați.

Frunzele de cireș și coacăz sunt condimente tradiționale pentru murături

Cum să murați rapid ciupercile din lapte în saramură pentru iarnă

Pentru 1 kg de ciuperci de lapte trebuie să luați 60 g de sare, dafin, căței după gust, 10 boabe de piper negru, câțiva căței de usturoi.

Cum să murați rapid:

1. Înmuiați ciupercile pregătite timp de 1-2 zile. Scurgeți apa, adăugați apă curată și puneți pe foc.
2. Când dă în clocot, adăugați sare, dafin, cuișoare, piper negru și usturoi.
3. Gatiti dupa fierbere timp de 40 de minute.
4. Pune ciupercile cu lapte fiert într-o strecurătoare, apoi pune-le în borcane sterile, umple cu saramură, răcește și închide. Puneți la depozitare, dar după o săptămână ciupercile pot fi deja consumate.

Ciupercile din lapte sunt sărate atât uscate, cât și umede

Reguli de depozitare

Preparatele sunt depozitate în borcane de sticlă, precum și în căzi, tigăi emailate și găleți.

Stocurile mari sunt trimise în pivniță sau subsol. În alte cazuri, se păstrează la frigider, în compartimentul pentru legume proaspete.

Poți alege un balcon ca loc de depozitare, dar pentru a evita înghețul, se recomandă amplasarea recipientelor cu ciuperci în cutii cu rumeguș. Le poți înfășura în pături.

Temperatura aerului trebuie să fie între 0 și +6 °C. Dacă camera este mai rece, preparatele vor îngheța, ceea ce va duce la o deteriorare a gustului. Dacă este mai cald, se vor acri și devin improprii pentru consum.

Ciupercile din lapte trebuie să fie tot timpul în saramură; atunci când se evaporă, trebuie să adăugați apă rece fiartă. Recipientele trebuie agitate pentru ca saramura să nu stagneze sau să nu fie transferată.

Metoda de depozitare depinde de tehnologia de sărare. Preparatele preparate prin metoda la cald se pun in borcane de sticla si se sigileaza cu capace din nailon sau metalice. De regulă, se păstrează la frigider sau într-o cămară rece.

Mâncărurile negătite sunt depozitate în recipiente mari. Au nevoie de o temperatură de la 0 la +3 °C. Cel mai bun loc pentru ei este pivnița. Este important să vă asigurați că ciupercile nu plutesc și sunt întotdeauna în saramură.Se pot pune in borcane de sticla, acoperite cu frunze de varza, acoperite cu capace de plastic si bagate la frigider.

Ciupercile din lapte sărate acasă se păstrează cel mult 6 luni în pivniță. La frigider, această perioadă este mai scurtă - până la 3 luni.

Concluzie

Decaparea rapidă și gustoasă a ciupercilor de lapte nu este deloc dificilă. Principalul lucru este să respectați cu strictețe rețeta și să păstrați corect preparatele.

Postări recomandate

Varza murata pe zi cu otet

Ciuperci de miere prajite pentru iarna

Roșii murate pentru iarnă în borcane

Feriga sărată: beneficii și rău, conținut de calorii, fotografie

Cum să murați untul la cald: rețete pentru pregătirea lui pentru iarnă

Capace de lapte cu sofran sarat: retete simple pentru iarna

Capacele de lapte de șofran devin negre: de ce, cum să adaugi sare pentru a nu se întuneca

Cum să murați capacele de lapte de șofran și ciupercile roșii pentru iarnă folosind metode reci și calde

Cum să murați ciupercile boletus: calde și reci