Murături în borcane, ca butoaiele pentru iarnă: cum să sare folosind o metodă la rece

Conţinut

1 Cum se prepară castraveții pentru murat
2 Cum să murați castraveții în butoi în borcane
3 Murarea castraveților folosind metoda butoiului într-o găleată de plastic
4 Castraveți murați într-o tigaie, ca butoaiele
5 Perioade și reguli de depozitare
6 Concluzie

Castraveții sunt legume populare pentru prelucrare pentru iarnă. Există destul de multe rețete pentru preparate. Sunt sărate, murate, fermentate în butoaie și incluse în feluri de mâncare asortate. Puteți face murături în borcane, precum butoaie, cu adaos de diverse ingrediente.

În timpul procesului de fermentație naturală, castraveții murați devin gustoși și elastici

Cum se prepară castraveții pentru murătură

Înainte de a procesa legumele, pregătiți toate componentele. Selectați soiuri speciale de decapare cultivate în sol deschis. Mărimea nu contează foarte mult, dacă fructele sunt mai mari, pot fi puse într-o tigaie emailată sau într-o găleată de plastic, cele medii sunt potrivite pentru borcane de trei litri, cele mici sunt sărate în recipiente cu volumul de 1-2. litri.

Fructele trebuie să fie dense, fără goluri în interior și elastice. Este mai bine să procesați castraveții proaspăt culesi. Dacă au stat câteva ore pe scaun, o parte din umiditate se va evapora, ceea ce va duce la pierderea elasticității. Pentru a face fructele sărate crocante, se pun la înmuiat în apă rece timp de 3 ore. Înainte de a le pune într-un borcan, spălați legumele, nu tăiați capetele.

Borcanele și capacele nu sunt sterilizate. Recipientele se spală cu apă fierbinte, capacele se tratează și cu apă clocotită.

Pentru a mura castraveții în borcane, astfel încât să iasă ca castraveții murați, utilizați un set standard de condimente și ierburi. Se recoltează usturoiul, frunzele de hrean sau rădăcina, mararul poate fi preparat cu ramuri și inflorescențe, astfel încât să nu fie verde, dar să nu fie uscate; ierburile necoapte se caracterizează printr-o aromă mai pronunțată. Unele rețete necesită tarhon și țelină; aceasta este o chestiune de gust. Dacă vă plac castraveții murați amari, asigurați-vă că adăugați piper.

Important! Folositi sare grunjoasa, nu iodata.

Cum să murați castraveții în butoi în borcane

Pentru ca murăturile din borcane să arate ca într-un butoi, urmați tehnologia rețetei. Pentru recipientele mari, verdeturile folosite nu se toaca, ci se adauga intregi. Această metodă nu este potrivită pentru depozitarea în borcane. Frunzele de hrean, usturoi, mărar, cireș, rowan, coacăz și stejar sunt tăiate în bucăți mici. Nu există o respectare strictă a proporțiilor în ceea ce privește condimentele; în aceste rețete, doza de sare și succesiunea procesului joacă un rol.

Castraveți în butoi pentru iarnă într-un mod simplu

Puteți mura castraveți în butoi în borcane pentru iarnă folosind o rețetă foarte rapidă și simplă:

Produsul se prepară în borcane (3 litri), pe fund se pun hreanul și mărarul; dacă se dorește, se pot adăuga frunze de cireș și usturoi. Pentru acest volum veți avea nevoie de 2-4 felii.
Usturoiul este tăiat în inele și jumătate se pune pe fund.
Faceți o saramură concentrată din apă curentă rece - 1,5 kg de sare per găleată (8 l).
Fructele sunt așezate compact, acoperite cu ierburi și usturoiul rămas deasupra și umplute cu saramură până la marginea recipientului.
Acoperiți borcanele pentru a preveni intrarea resturilor în ele și lăsați să fermenteze timp de 5 zile. În timpul procesului ar trebui să apară spumă și un precipitat alb; acest lucru este normal.

Sfat! Borcanele trebuie așezate pe o cârpă sau tavă, deoarece umplutura va curge din recipient.

După 5 zile, saramura este drenată și piesa de prelucrat este spălată, folosind un furtun coborât în borcane. Sarcina principală este să spălați placa albă. Castraveții trebuie să aibă un gust foarte sărat. Piesa de prelucrat se toarnă cu apă rece brută de-a lungul marginilor, se închide și se pune în subsol. Fructele vor renunța la excesul de sare într-o anumită perioadă de timp.

Castraveți în butoi într-un borcan umplut cu saramură rece

Toate frunzele și usturoiul alternează cu castraveți, iar deasupra se acoperă cu o frunză de hrean. Această plantă are proprietăți antibacteriene și frunzele sale vor preveni mucegaiul.

Saramura din legumele din butoi este tulbure

Secvența de acțiune:

Pentru a face fructele sărate crocante, acestea trebuie puse ermetic într-un recipient.
3 linguri. l. sărurile se dizolvă într-o cantitate mică de apă (până când cristalele dispar complet).
Se toarnă în piesa de prelucrat și se umple cu apă de la robinet de sus până la margine.
Acoperiți borcanele cu un capac și agitați bine, astfel încât saramura să fie complet amestecată cu apă.
Se scoate capacul si borcanele se pun pe o farfurie pentru fermentare.

Nu atingeți produsul sărat până când fermentația nu s-a oprit complet. Adăugați apă pe margine și închideți.

Butoi de castraveți sub un capac de nailon într-un borcan pentru iarnă

Legumele sărate sunt adesea depozitate în subsol; dacă sunt într-un borcan, atunci sub capace sau șuruburi din nailon; a doua opțiune este mai simplă.Rețeta de castraveți murați în butoaie sub capace din nailon este concepută pentru un recipient de trei litri:

ardei verde amar – 1 buc.;
mărar verde – 1 buchet;
inflorescențe de mărar - 2-3 umbrele;
usturoi – 1 cap;
rădăcină de hrean și 2 frunze;
sare - 100 g;
apă brută – 1,5 l;
frunze de cireș și rowan - 4 buc.

Tehnologie pentru rețeta de castraveți murați dintr-un butoi:

Rădăcina este tăiată în inele și împărțită în 2 părți.
Toate frunzele, usturoiul și ardeiul sunt de asemenea împărțite în jumătate.
Fundul recipientului se acoperă cu o frunză de hrean și jumătate din toate ingredientele, legumele se pun compact, restul de condimente și frunza de hrean se toarnă deasupra.
Faceți saramură și turnați piesa de prelucrat.
Așezați borcanele în farfurii, deoarece în timpul fermentației lichidul se va turna în vas. Când procesul se încheie, închideți capacele.

Este necesar să coborâți imediat borcanele într-un subsol rece.

Castraveți crocanți în butoi pentru iarnă în borcane cu muștar

Rețeta de murături în butoi pentru iarnă, preparate în borcane, nu diferă de metoda clasică simplă în ceea ce privește ingredientele. Folosiți toate condimentele după cum doriți.

Secvențiere:

După așezare, piesa de prelucrat este umplută cu apă.
Tăiați pătrate din țesătură albă de bumbac; puteți folosi batiste sau șervețele subțiri de bucătărie.
Se toarnă 3 linguri în mijlocul țesăturii. l. sare și 2 linguri. mustar uscat.
Înfășurați-l sub formă de plic și puneți-l deasupra borcanelor.
Se acopera cu un capac si se pune intr-un loc racoros.

Procesul până la gata va fi mai lung, sarea și muștarul intră treptat în lichid, fermentația va fi foarte lentă din cauza muștarului. În produsul finit, saramura va deveni tulbure cu sediment în partea de jos. Castraveții murați pentru iarnă sunt ca un butoi, crocanți, cu un gust picant, picant.

Castraveți murați, ca dintr-un butoi pentru depozitare într-un apartament

Legumele sărate conform acestei rețete pot fi închise cu o cheie sau capace din nailon.

Pentru păstrarea la temperatura camerei veți avea nevoie de acid citric (recipient de 3 litri 1/3 linguriță)

Puteți folosi frunze de struguri pentru marcaje, altfel setul este standard.

Puteți face castraveți murați în borcane pentru iarnă folosind următoarea tehnologie:

Recipientul este umplut cu toate condimentele, cantitatea de usturoi și ardei iute este după gust.
Se dizolvă 3 linguri. l. săruri în apă clocotită și introduse în piesa de prelucrat, umplută până sus cu apă rece.
Borcanele se acoperă și se lasă la fermentare 3-4 zile, îndepărtându-se periodic spuma rezultată.
Când procesul se încheie, saramura se toarnă într-o cratiță și se lasă să fiarbă.
Umplutura fierbinte este returnată pe piesa de prelucrat, iar deasupra se toarnă acid citric.

Borcanele sunt rulate sau acoperite cu capace.

Murat castraveți în butoi pentru iarnă în borcane cu vodcă

Castraveții murați sunt pregătiți după o rețetă tradițională cu un set standard de ingrediente. Pentru un recipient de 3 litri umplut cu legume, luați 100 g de sare și 1,5 litri de apă. Apa se foloseste cruda, rece.

Vodca joacă rolul unui conservant suplimentar

Procesul de fermentație va dura aproximativ 4 zile; după finalizare, adăugați 1 lingură la preparat. l. vodcă și închis, trimis la depozitare.

Castraveți delicioși pentru iarnă cu aspirină, ca butoaiele

Set pentru borcane de 3 l:

frunze de coacăz, stejar și cireș - 4 buc.;
rădăcină și frunze de hrean;
boabe de piper – 10 buc.;
usturoi – 1-2 catei;
acid acetilsalicilic - 2 tablete;
sare - 3 linguri. l.;
apă - 1,5 l.

Prepararea murăturilor în butoi:

Borcanele cu legume și condimente sunt umplute cu saramură.
Preparatul va fermenta timp de 4 zile.
Saramura se fierbe din nou, se adaugă aspirina în borcane și se toarnă lichid clocotit peste.

Rulați și întoarceți.După răcire, sunt duși la subsol.

Castraveți crocanți în butoi pentru iarnă fără sterilizare

Această rețetă face castraveți murați foarte gustoși. Băncile sunt sigilate.

Atenţie! Este mai bine să luați recipiente de litri.

Compus:

inflorescențe de mărar;
tarhon (tarhon);
usturoi;
Ardei verde;
țelină;
rădăcină și frunze de hrean.

Tehnologie:

Toate verdeturile, usturoiul și rădăcinile sunt tocate și distribuite în diferite căni.
Un praf din toate ingredientele se aruncă în fundul recipientului, se pun fructele, iar deasupra se pun condimentele rămase.
Faceți o saramură din 1 kg de sare și 10 litri de apă.
Umpleți borcanele, închideți cu capace temporare și lăsați într-o cameră la temperatura camerei timp de 4 zile.
În acest timp, lichidul se va închide la culoare, iar pe fund și pe fructe va apărea un precipitat alb.
Când fermentația se termină, saramura este scursă, iar piesa de prelucrat este spălată de mai multe ori direct în borcane sub robinet. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de placa albă.

Se toarnă apă de la robinet, recipientul este lovit pe corp pentru a lăsa aerul să iasă, iar cheia este rulată.

Murarea castraveților folosind metoda butoiului într-o găleată de plastic

Preparatele de casă sărate într-o găleată de plastic se fac numai prin metoda rece. Semnul de carte este standard cu un set de componente obișnuite; dacă doriți, îl puteți face ascuțit.

Important! Saramura este diluată la o astfel de concentrație încât un ou crud plutește la suprafață (aproximativ 1 kg de sare la 10 litri).

Se toarnă peste fructe. Se lasa 4 zile, se scoate umplutura, se spala legumele si se umple galeata cu apa rece plata. Instalați presa.

Castraveți murați într-o tigaie, ca butoaiele

Mărimea legumelor și volumul recipientului determină câte fructe vor intra în găleată. Proporția de saramură este importantă; pentru aceasta se dizolvă 1 lingură. l. într-un litru de apă. Setul de condimente este standard; nu este nevoie să le măcinați; puteți adăuga crenguțe de coacăz negru sau stejar.

Legume sărate în butoi într-o cratiță, rețetă:

Fiecare strat de legume este stropit cu ierburi, ei încep să-l așeze cu ele și îl termină.
Umpleți cu apă, astfel încât piesa de prelucrat să fie acoperită, scurgeți. Această măsură este necesară pentru a măsura volumul de lichid.
Faceți o saramură, fierbeți-o și turnați-o într-o tigaie.
Deasupra, pentru ca legumele să nu plutească, puneți pe ea o farfurie largă și o greutate.

Găleata este coborâtă în subsol și acoperită cu o cârpă sau un capac.

Perioade și reguli de depozitare

La castraveții murați nu se folosește niciun conservant, cu excepția rețetei de depozitare în cameră. Dacă preparatul este lăsat cald, fructele vor deveni moi și acre.

Perioada de valabilitate a unui produs sărat sub un capac de nailon este de aproximativ 8 luni, rulat - nu mai mult de un an

Temperatura optimă: nu mai mare de +4 ⁰C.

Concluzie

Castraveții murați în borcane, ca butoaiele, sunt gustoși, crocanți, cu o tehnologie simplă de preparare. Produsul poate fi făcut cu muștar și vodcă; rețetele oferă opțiuni de depozitare sub un cusătură de fier sau un capac din nailon. Dacă temperatura este menținută, legumele își păstrează valoarea nutritivă pentru o lungă perioadă de timp.