Cum să fermentezi frunzele de zmeură acasă pentru ceai

Ceaiul de zmeura are o aroma placuta si contine multe componente utile. Dar pentru a-l putea găti nu numai vara, ci și iarna, este necesar să se pregătească și să se conserve în mod corespunzător materiile prime. Fermentarea frunzelor de zmeură acasă vă permite să păstrați cantitatea maximă de vitamine și minerale. Pentru a efectua procedura corect, trebuie să studiați în prealabil etapele sale principale.

Fermentarea transformă compușii insolubili într-o formă accesibilă pentru corpul uman

De ce să fermentezi frunzele de zmeură?

Ceaiul din frunze fermentate de zmeura are o aroma placuta bogata, nuanta inchisa si gust neobisnuit. Este imposibil să se obțină un astfel de rezultat folosind materii prime pur și simplu uscate.

Fermentarea determină descompunerea compușilor organici. Acest lucru se întâmplă cu participarea bacteriilor care se află pe frunze și aer, precum și a enzimelor. Aceasta este metoda folosită pentru prepararea ceaiului negru, care este familiară tuturor.Datorită acestui fapt, capătă astringență, o nuanță închisă și o aromă bogată. Nu același lucru se poate spune despre ceaiul verde, deoarece nu suferă fermentație.

Beneficiile pentru sănătate ale ceaiului fermentat din frunze de zmeură

Ceaiul preparat din frunze de zmeura dupa acest tratament este nu numai gustos, ci si o bautura sanatoasa. Ajută la rezolvarea multor probleme de sănătate și la întărirea sistemului imunitar.

Caracteristici benefice:

• ameliorează inflamația;
• favorizează eliminarea sputei;
• îmbunătățește coagularea sângelui;
• elimină toxinele și deșeurile din organism;
• îmbunătățește metabolismul;
• crește transpirația;
• are un efect general de întărire;
• normalizează scaunul în timpul diareei;
• ajută la întărirea pereților vaselor de sânge și la creșterea elasticității acestora;
• stimulează funcționarea rinichilor, ficatului, vezicii urinare;
• îmbunătățește memoria și performanța.

Această băutură poate fi folosită în scopuri medicinale, ca ajutor pentru răceli, probleme intestinale, hipertensiune arterială și tulburări de somn.

Ceaiul din frunze fermentate de zmeura poate fi dat copiilor. Dar mai întâi ar trebui să faci o băutură slabă. Dacă după ce ai băut ceai nu apar semne de alergie, atunci poți crește doza de materii prime uscate.

În unele cazuri, ceaiul fermentat din frunze de zmeură poate aduce nu numai beneficii, ci și dăunătoare sănătății umane. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să vă familiarizați în prealabil cu contraindicațiile existente.

Printre ei:

• intoleranță individuală;
• constipație;
• gută;
• ulcer;
• gastrită.

Femeile însărcinate sub 37 de săptămâni nu ar trebui să bea ceai din frunze de zmeură fermentate. Acest lucru se datorează faptului că stimulează travaliul și poate provoca avort spontan.

Pregătirea frunzelor de zmeură pentru fermentare

Înainte de a supune materiile prime naturale la o prelucrare specială, este necesar să o pregătiți mai întâi. Frunzele de zmeură pentru fermentare pot fi colectate pe tot parcursul sezonului de vegetație, dar conțin cantitatea maximă de vitamine și minerale în perioada de înflorire a tufișului.

Pentru fermentare acasă, trebuie să pregătiți frunze de zmeură fără lăstari. Nu ar trebui să prezinte semne de boală sau deteriorare. După recoltare, frunzele de zmeură trebuie sortate și îndepărtate resturile. În cazul recoltării toamnei, se recomandă tăierea venelor dure și a pețiolelor.

Frunzele nu trebuie spălate înainte de fermentare pentru a păstra bacteriile de pe suprafața lor.

Nu este recomandat să culegeți mai mult de două frunze din lăstar pentru fermentare, pentru a nu slăbi tufa de zmeură. Pentru că plăcile asigură plantei componente nutritive.

Fermentarea frunzelor de zmeură acasă

Procesul de fermentare este destul de complex. Cu acest tratament, celulele plăcilor sunt distruse, se eliberează sucul, fermentația are loc sub influența unei anumite temperaturi, a îmbătrânirii și numai după aceea frunzele de zmeură capătă o aromă bogată și o nuanță închisă. Pentru ca fermentația să aibă succes, trebuie să efectuați corect toate etapele acesteia.

Uscare

Frunzele proaspete de zmeura contin multa umiditate. Și dacă nu este îndepărtat înainte de fermentare, atunci acest lucru va duce la apariția unui miros de mucegai de ceai.Prin urmare, uscarea trebuie efectuată în stadiul inițial. Există două moduri de a face acest lucru. În orice caz, rezultatul dorit va fi obținut.

Prima metodă de uscare a frunzelor de zmeură înainte de fermentare:

1. Intindeti materiile prime pe un covor de stofa sau tava intr-un strat de 1-2 cm.Acoperiti deasupra cu tifon pentru a proteja de praf si insecte.
2. Așezați materiile prime într-un loc umbrit afară sau în casă. În acest caz, temperatura aerului nu trebuie să fie mai mică de +24 ° C, iar umiditatea nu trebuie să fie mai mare de 70%.
3. Frunzele de zmeură trebuie răsturnate la fiecare șase ore.

Uscarea ar trebui să dureze 12-48 de ore, în funcție de condițiile de detenție.

A doua modalitate de a elimina excesul de umiditate înainte de fermentare:

1. Pregătiți o cârpă groasă și uscată.
2. Așezați pe ea frunze de zmeură într-un singur strat;
3. Rulați într-o rolă strânsă.
4. Se desfășoară după șase ore.
5. Dacă este necesar, repetați procedura.

Pentru a verifica starea de pregătire a materiilor prime, trebuie să strângeți foaia în mână. După aceasta, nu ar trebui să se îndoiască. Aceasta înseamnă că puteți trece la următoarea etapă a fermentației.

Congelare

În viitor, este necesar să se distrugă celulele plăcilor, astfel încât sucul să fie eliberat din ele. Înghețarea ajută la acest lucru.

Metodă:

1. Ambalați frunzele uscate de zmeură într-o pungă de plastic.
2. Puneți materiile prime în congelator timp de 24-48 de ore, sau chiar timp de o lună.

Cu cât frunzele de zmeură stau mai lungi în congelator, cu atât mai ușor va fi să lucrați cu ele în viitor.

Distrugerea structurii frunzelor

Pentru a obține un randament maxim de suc din frunzele de zmeură, trebuie să le distrugi structura. Pentru a face acest lucru, rulați-le într-un tub de cinci bucăți și frământați-le bine până se întunecă. De asemenea, puteți obține rezultatul dorit dacă transferați materiile prime într-un bol și le frământați ca pe aluat.

Dacă doriți să obțineți ceai granulat, este recomandat să treceți materiile prime printr-o mașină de tocat carne.

Procesul de fermentare

Odată ce o cantitate suficientă de suc a fost eliberată, începe fermentația. Pentru ca procesul redox să decurgă cu succes, materiile prime trebuie păstrate la o temperatură de +22-26 °C. Dacă scade, fermentația se oprește, iar dacă crește, compușii care conferă ceaiului putere și aromă bogată capătă o formă insolubilă.

Proces:

1. Asezati frunzele de zmeura intr-un recipient emailat astfel incat grosimea stratului sa fie de 7-10 cm.
2. Apăsați materia primă cu mâinile.
3. Pune presiune deasupra.
4. Acoperiți recipientul cu tifon umed și apoi cu un capac, dar lăsați un spațiu pentru accesul aerului.
5. Când țesătura se usucă, trebuie umezită din nou.

Durata procedurii este de 6-10 ore+. Materia primă este considerată gata dacă emană o aromă bogată.

Fermentația mai lungă decât se aștepta duce la o slăbire a aromei ceaiului.

Uscarea ceaiului fermentat

Pentru depozitarea pe termen lung, materiile prime finite trebuie să fie uscate. Dar mai întâi frunzele trebuie tăiate.

Metode posibile de uscare:

1. Cuptor. Acoperiți o foaie de copt cu pergament. Așezați materiile prime pentru ceai. Uscați la o temperatură de +100 °C timp de o oră, apoi coborâți modul la +50-60 °C și mențineți până când lichidul s-a evaporat complet. În timpul procesului de uscare, ceaiul trebuie amestecat la fiecare 20 de minute.
2. Friteuza cu aer. Transferați materiile prime umede într-o tavă într-un strat uniform. Puneți-l într-un cuptor cu convecție, preîncălzit la +150 °C și lăsați zece minute. Apoi amestecați, reduceți modul la +85 °C, lăsați timp de 20 de minute. Friteuza cu aer trebuie să fie deschisă pe tot parcursul procesului de uscare.
3. Tigaie. În acest caz, materiile prime trebuie să fie uscate în porții mici, mai întâi timp de zece minute la foc mediu, apoi timp de 20 de minute la foc mic.În acest caz, frunzele de zmeură trebuie amestecate constant.

După aceasta, ceaiul trebuie uscat până când este complet gata. Pentru a face acest lucru, va trebui să-l turnați într-o pungă de in și să-l agățați la soare. Durata etapei finale de uscare durează 1-7 zile, în funcție de condițiile meteorologice.

Materiile prime finite pentru ceai ar trebui să se spargă, nu să se rupă

Cum se păstrează ceaiul fermentat

Ceaiul poate fi folosit nu mai devreme de o lună de la preparare. Până în acest moment, aroma nu va fi încă suficient de saturată.

Se recomandă păstrarea ceaiului în borcane sigilate de metal sau sticlă, sau în pungi de in, într-un loc uscat, cu o umiditate de cel mult 50%. În acest caz, produsul nu trebuie expus la lumina soarelui.

Cum se prepară ceai din frunze de zmeură fermentate

Frunzele de zmeură fermentate trebuie folosite în același mod ca orice alte frunze de ceai. Pentru a pregăti ceaiul, adăugați 2 lingurițe. uscați materiile prime într-o ceașcă și umpleți-o cu apă fierbinte, apoi lăsați timp de 20 de minute.

Pentru a pregăti ceaiul într-un ceainic, trebuie să turnați 2-3 linguri într-un recipient. l. frunzele uscate și turnați deasupra apă clocotită. Lăsați amestecul timp de 20 de minute. Și apoi poate fi folosit ca frunze de ceai lichid.

Concluzie

Fermentarea frunzelor de zmeură acasă necesită parcurgerea tuturor etapelor acestui proces complex într-o secvență clară. Numai în acest caz ceaiul va avea o aromă plăcută bogată, o nuanță închisă și va conține un complex de componente utile. Orice nerespectare a regulilor duce la o scădere a calității produsului final și îl face impropriu pentru depozitarea pe termen lung.

Postări recomandate

Suc de merișoare

Suc de dovleac cu morcovi pentru iarnă

Smoothie cu țelină: rețete de cocktail pentru un blender

Retete de smoothie cu pepene galben

Kvas din seva de mesteacăn cu orz

Cum să faci limonadă acasă din lămâie

Dovleac cu miere pentru tratarea ficatului

Compot de rodii: retete cu mere, feijoa, coaja

Suc de sloe acasă: rețete, beneficii și rău