Conţinut
Seva de mesteacăn este o băutură națională, mândria poporului rus. Din cele mai vechi timpuri, acest elixir natural vindecător a ajutat și a salvat de multe afecțiuni, mai ales în timpul sezonului dificil de primăvară, când toate proviziile de iarnă se apropie de sfârșit și încă nu există vitamine verzi proaspete. Pentru a păstra proprietățile benefice ale sevei de mesteacăn, din aceasta au fost preparate diferite băuturi: kvas, miere, vin, șampanie, piure. Rețeta de kvas făcut din seva de mesteacăn cu orz a supraviețuit astăzi ca una dintre cele mai populare în rândul poporului rus. Această băutură, având un gust destul de ascuțit și o aromă groasă și bogată, seamănă cel mai mult cu kvasul tradițional de pâine. Poate că acesta este principalul secret al popularității sale.
Beneficiile kvasului de casă făcut din seva de mesteacăn pe orz
Seva de mesteacăn în sine este o băutură răcoritoare, întăritoare și cu un gust foarte plăcut, cu o ușoară notă de dulceață. Întreaga sa compoziție bogată este complet conservată și transferată în kvas preparat acasă. Pe lângă un set bogat de vitamine și diverse minerale utile (potasiu, calciu, fier, magneziu), kvasul de mesteacăn de casă conține acizi organici și taninuri, zahăr din fructe și hormoni vegetali, enzime și fitoncide.
Conținutul de zahăr din seva naturală de mesteacăn poate varia de la 0,5 la 3%, în funcție de locația și condițiile de creștere ale copacului. Cel mai adesea, acest lucru se dovedește a fi suficient pentru a face o băutură gustoasă și sănătoasă, deoarece zahărul granulat tradițional nu este adăugat la kvas de mesteacăn făcut din orz.
Tot acest conținut bogat oferă un ajutor indispensabil în vindecarea multor afecțiuni.
- Datorită efectului său tonic special și de întărire generală, kvasul de mesteacăn este util de băut atunci când organismul este într-o stare de slăbire după boli sau operații grave, cu pierderea poftei de mâncare, anemie și toate afecțiunile asociate cu oboseala crescută.
- Are efect antihelmintic, antipiretic și diuretic, prin urmare poate ajuta cu boli infecțioase însoțite de febră mare, cu bronșită, dureri în gât, tuberculoză, precum și cu boli de rinichi. Este un fapt cunoscut că este capabil să dizolve și să îndepărteze pietrele din corp.
- Nu este mai puțin util pentru exacerbările bolilor cronice și intoxicațiile severe.
- Având proprietățile de eliminare a colesterolului din organism și de scădere a zahărului din sânge, kvasul va fi util pentru diabetici.
- Deoarece kvasul de mesteacăn din orz este un purificator minunat de sânge, este folosit pentru orice boli asociate cu tulburări metabolice, precum și pentru reumatism, gută, artrită și boli venerice.
- Băutura poate ameliora tensiunea arterială crescută și durerile de inimă.
- Consumul regulat de kvas de mesteacăn din orz ajută la curățarea pielii și întărește părul și dinții.
- Sunt cunoscute atât proprietățile antioxidante, cât și antitumorale ale kvasului de mesteacăn.
- Efectul de vindecare al kvasului de mesteacăn asupra orzului asupra bolilor sistemului digestiv: ulcere gastrice, probleme cu vezica biliară, ficatul, duodenul este, de asemenea, important.
- Pentru bărbați, acesta este un remediu bun pentru impotență, iar pentru femei, este foarte util să folosești kvas făcut cu orz în timpul menopauzei.
- Ei bine, desigur, această băutură este un adevărat panaceu pentru carențele de vitamine, scorbut și scrofulă.
Posibilele contraindicații pentru a lua această băutură pot fi numai dacă se detectează o intoleranță individuală la seva de mesteacăn sau o alergie la polenul de mesteacăn. Cvasul de mesteacăn făcut cu orz trebuie folosit cu prudență de către cei care suferă de pietre la rinichi și ulcer gastric și duodenal.
Secretele de a face cvas de orz cu seva de mesteacăn
Procesul de a face kvas din seva de mesteacăn cu adaos de orz nu este deloc dificil; oricine, chiar și o gospodină începătoare, se poate descurca dacă dorește. Cel mai dificil lucru, mai ales într-un oraș mare, este să obțineți ingredientele potrivite.
Este de preferat să extragi singur seva de mesteacăn. Abia atunci poți fi sută la sută sigur de calitatea produsului extras. Și o plimbare prin pădurea de primăvară în sine va inspira cu siguranță, va da putere și va vindeca posibilul blues de iarnă. Acest lucru se face de obicei la începutul primăverii, în funcție de regiune, în martie sau aprilie.
Boabele de orz nu sunt atât de ușor de găsit într-un magazin alimentar obișnuit. Se găsesc de obicei în magazinele naturiste.
Unele rețete folosesc malț de orz în loc de boabele în sine.Dacă este necesar, îl puteți găsi și la reducere sau îl puteți face cu ușurință singur. Deoarece malțul este doar boabe încolțite în care procesul de fermentație a început să aibă loc, responsabil pentru fermentarea ulterioară a produsului.
După cum sa menționat deja, rețeta clasică de preparare a cvasului de mesteacăn cu orz, de obicei, nu conține zahăr granulat. Acest lucru vă permite să faceți băutura cât mai naturală posibil, săracă în calorii și sănătoasă. Adevărat, are un gust oarecum aspru și va atrage mai mult pe adulți decât pe copii. Dacă doriți în mod deosebit, zahărul poate fi adăugat la băutura finită pentru a nu provoca fermentarea ulterioară. Cantitatea de orz adăugată poate varia, de asemenea. In functie de proportiile folosite, gustul bauturii are un gust mai mult sau mai putin granulat.
Înainte de utilizare, boabele de orz sunt de obicei prăjite într-o tigaie uscată. Această tehnică vă permite nu numai să dați kvas-ului un gust unic de cereale, ci și să confere o culoare maro bogată băuturii finite. Prin urmare, timpul de prăjire determină în mod direct atât gustul kvasului, cât și saturația sa de culoare. Dacă boabele de orz sunt prăjite doar până când sunt ușor aurii, gustul băuturii va fi destul de delicat, iar culoarea va fi maro deschis și auriu.
Dacă țineți boabele într-o tigaie mai mult timp, puteți obține o băutură maro închis, cu un gust bogat și chiar ascuțit, cu o ușoară amărăciune.
Gustul cvasului de mesteacăn făcut cu orz este determinat și de timpul în care este infuzat în căldură. Pe măsură ce această perioadă de timp crește, gustul de kvas devine mai ascuțit și mai gros.
Pentru a crește proprietățile vindecătoare ale băuturii, la infuzare se adaugă uneori diferite fructe și ierburi medicinale: măceș, păducel, chimen, flori de tei, cimbru, mușețel, ace de pin și multe altele.
Rețetă clasică de kvas făcut din seva de mesteacăn și orz
Pentru a pregăti kvas de mesteacăn cu orz conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:
- 10 litri de seva de mesteacan proaspat extrasa;
- 500 g boabe de orz.
De fabricație:
- Sucul proaspăt strâns trebuie mai întâi strecurat printr-o sită cu tifon plasată în partea de jos pentru a scăpa de eventualii contaminanți din pădure: bucăți de scoarță, așchii de lemn, așchii sau insecte.
- Apoi se acoperă cu un capac și se pune într-un loc răcoros timp de 1-2 zile.
- Boabele de orz se spală în apă rece și se usucă până se sfărâmiciază. Nu este nevoie să le curățați sau să le supuneți vreunei alte procesări.
- Boabele de orz uscate se toarnă într-o tigaie uscată fără ulei sau altă grăsime și se prăjesc la foc mediu pentru ceva timp. Perioada de prăjire este determinată în funcție de rezultatul pe care doresc să obțină în final, ceea ce a fost discutat pe larg în capitolul anterior.
- Seva de mesteacăn este turnată într-un recipient pregătit pentru aluat și acolo se adaugă orz prăjit.Cometariu! Dacă doriți să faceți totul cu atenție, astfel încât boabele de orz să nu plutească pe tot volumul de suc, atunci acestea se pun într-o pungă de tifon, care se leagă și se pune într-un recipient cu suc.
- Sucul se amestecă ușor, partea superioară a recipientului este acoperită cu o bucată de lenjerie sau tifon și lăsată într-un loc relativ cald (temperatura + 21-26 ° C).
- Kvass se infuzează timp de 2 până la 4 zile, în funcție de gustul dorit al produsului final. În decurs de o zi, îl puteți gusta și evalua dacă trebuie lăsat pentru fermentare ulterioară.
- Băutura trebuie amestecată în fiecare zi.
- Când se decide că kvasul este gata, se filtrează din nou și se îmbuteliază în sticle separate cu capace etanș.
Deoarece procesul de fermentație va continua chiar și după dop, doar cu mult mai puțină intensitate chiar și într-un loc relativ rece, sticlele nu trebuie umplute până la gât la îmbuteliere. În partea de sus este necesar să se lase 5-7 cm de spațiu liber.
Reguli pentru consumul de băutură
Cvasul natural de mesteacăn realizat cu orz este perfect pentru a face okroshka tradițională rusească.
În medie, pentru prevenirea și tratarea diferitelor boli, se utilizează următorul regim de dozare: consumați 200 ml de kvas pe zi, cu o jumătate de oră înainte de mese, de până la 3 ori pe zi. Este suficient să efectuați un astfel de curs timp de 2 sau 3 săptămâni pentru a simți o ușurare semnificativă și un val de forță.
Pentru ca kvasul din seva de mesteacăn și orz să fie conservat pentru o perioadă lungă de timp (până la șase luni), acesta trebuie închis cât mai etanș și păstrat într-o cameră rece sau chiar rece, fără lumină. La prepararea unor volume mici de kvas, frigiderul este perfect pentru acest scop.
Concluzie
Printre multe preparate similare, rețeta de kvas din seva de mesteacăn cu orz este una dintre cele mai naturale și sănătoase. La urma urmei, nici măcar nu conține zahăr, totuși, băutura își poate păstra proprietățile benefice până la 6 luni.
