Kvas din seva de mesteacăn: 10 rețete

Din cele mai vechi timpuri în Rusia, kvasul a fost cea mai iubită și tradițională băutură. Se servea atât în ​​camerele regale, cât și în colibe țărănești negre. Din anumite motive, mulți oameni cred că baza de kvas poate fi doar diferite culturi de cereale, dar nu este așa. Kvass poate fi preparat și dintr-o varietate de sucuri de fructe, legume și fructe de pădure.Mai mult, nu este dificil să pregătiți cvas din seva de mesteacăn acasă, iar această băutură se va dovedi nu numai impecabil de gustoasă, ci și incredibil de sănătoasă.

Care sunt beneficiile kvasului făcut cu seva de mesteacăn?

Mulți oameni știu despre beneficiile sevei de mesteacăn, chiar și direct. Dar kvasul, preparat folosind tehnologiile potrivite, nu numai că păstrează, dar și crește proprietățile benefice ale sevei de mesteacăn. La fel cum varza murată se dovedește a fi chiar mai sănătoasă decât versiunea sa proaspătă.

Nu fără motiv, seva de mesteacăn apare la începutul primăverii, când organismul, epuizat de deficit de vitamine și depresie nesfârșită după o iarnă lungă, are nevoie în special de întărire și restabilire a forței. Cvasul de mesteacăn, care poate fi obținut din seva proaspătă în doar câteva zile, conține în special multe vitamine B, acizi organici și diverse microelemente. Toate aceste substanțe în cea mai ușor accesibilă formă pentru organismul uman, atunci când sunt consumate, se grăbesc imediat la salvare și fac mai ușor să trăiască cea mai dificilă perioadă a anului, când există încă o cantitate minimă de ierburi și legume proaspete pe masa și cu atât mai mult fructe. Prin urmare, cea mai importantă funcție de vindecare a acestei băuturi este lupta împotriva deficienței de vitamine și a slăbiciunii de primăvară a organismului.

Consumul regulat de kvas de mesteacăn poate îmbunătăți starea sistemului imunitar și poate curăța treptat corpul uman de toxine. Mai mult, are efect diuretic si ajuta la indepartarea pietrelor de la rinichi si vezica urinara.

Dar valoarea specială a cvasului de mesteacăn este că, atunci când sunt create condiții adecvate, acesta poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp (spre deosebire de seva) și, în mod natural, își poate păstra toate proprietățile vindecătoare. Prin urmare, efectele sale benefice pot fi prelungite pentru câteva luni. În plus, în căldura verii, această băutură vă va ajuta să vă potoliți setea și să vă împrospăteze mai bine decât multe altele care folosesc coloranți artificiali și conservanți.

O contraindicație pentru utilizarea kvassului de mesteacăn este prezența unei alergii sau a unei intoleranțe individuale la polenul de mesteacăn.

Conținutul caloric al kvasului din seva de mesteacăn

Kvasul de mesteacăn nu este o băutură foarte bogată în calorii. Conținutul său de calorii nu depășește 30 kcal la 100 g de produs. Și conținutul de zahăr în forma sa naturală este de la 2 la 4%.

Este sănătoasă seva de mesteacăn care a început să fermenteze?

Seva de mesteacăn poate fi păstrată în stare proaspătă, fără a-și modifica caracteristicile pentru un timp foarte scurt - de la două până la cinci zile, chiar și în frigider. După acest timp, începe mai întâi să devină tulbure și apoi să fermenteze de la sine. Această proprietate este folosită pentru a prepara o băutură gustoasă fără aditivi suplimentari. Prin urmare, seva de mesteacăn, care a început să se acru de la sine, poate fi folosită pentru a face kvas și are, de asemenea, toate proprietățile benefice de mai sus.

Dar dacă pe suc apar urme de mucegai, atunci în acest caz beneficiile băuturii sunt foarte îndoielnice, cel mai bine este să vă despărțiți de ea.

Cum se face kvas din seva de mesteacăn

Există un număr infinit de rețete și metode pentru a face kvas din seva de mesteacăn. Dar indiferent de rețeta aleasă pentru a face kvas acasă, cel mai bine este să colectați singur seva de mesteacăn.Ca ultimă soluție, folosiți ajutorul locuitorilor așezărilor rurale din apropiere. Sucul care se vinde în magazine nu conține întotdeauna ceea ce este declarat pe etichetele sale. Și beneficiile unei astfel de băuturi pot fi foarte îndoielnice.

Se recomandă strecurarea seva de mesteacăn colectată cu propriile mâini sau obținută prin alte mijloace printr-o strecurătoare căptușită cu mai multe straturi de tifon. La urma urmei, în timpul procesului de colectare, în recipient pot pătrunde tot felul de insecte și diverse resturi naturale.

Adesea, sucul este colectat și vândut în sticle de plastic. Acasă, este mai bine să folosiți recipiente de smalț sau sticlă pentru a produce kvas. Dar pentru a stoca kvas din seva de mesteacăn, este permisă utilizarea sticlelor de plastic, deoarece este foarte convenabil să eliberați excesul de aer din ele, ceea ce are un efect negativ asupra depozitării băuturii.

Pentru a spori și mai mult proprietățile benefice ale kvasului, mierea, pâinea de albine, polenul și diferitele plante medicinale sunt folosite în diverse rețete ca aditivi: oregano, mentă, sunătoare, cimbru și altele.

Consumul de zahăr pentru kvas din seva de mesteacăn

Destul de des, atunci când se face kvas din seva de mesteacăn, zahărul granulat nu se adaugă deloc. La urma urmei, sucul conține și zahăr, iar acest lucru este adesea suficient. Conținutul de zahăr din seva de mesteacăn poate varia și depinde de mulți factori: temperatura ambiantă, unde crește mesteacănul (pe un deal sau într-o zonă joasă), compoziția solului, debitul unui râu sau pârâu din apropiere și prezența apei subterane din apropiere. Mai mult, mulți recomandă adăugarea zahărului după gust într-o băutură gata preparată, deoarece cantitatea excesivă a acestuia contribuie la un proces de fermentare mai intens.

În medie, dacă există o lipsă de conținut de zahăr în seva de mesteacăn, se obișnuiește să se adauge dintr-o linguriță la o lingură de nisip într-un borcan de trei litri.

Cât timp ar trebui să fie infuzat kvasul cu seva de mesteacăn?

Timpul pentru infuzarea cvasului cu seva de mesteacăn depinde, în primul rând, de utilizarea ingredientelor suplimentare. Dacă în producție se folosește drojdia de vin și cu atât mai mult drojdia de brutărie, atunci în 6-8 ore băutura va putea dobândi gustul necesar.

Când se folosește așa-numita drojdie „sălbatică”, care se găsește pe suprafața diferitelor fructe uscate, procesul de fermentație poate dura de la 12 la 48 de ore sau chiar mai mult. Multe depind de temperatura de aici. Cu cât este mai mare, cu atât mai rapid are loc acest proces. La o temperatură de + 25-27 ° C, kvasul de mesteacăn poate fi considerat gata după 12-14 ore.

De asemenea, este necesar să înțelegeți că, cu cât kvasul este infuzat mai mult timp într-un loc cald, cu atât mai mult zahăr va fi procesat în alcool. În consecință, atunci când este infuzată mai mult de trei zile, puterea băuturii rezultate va fi semnificativ mai mare decât după 12 ore. Fără adaosuri suplimentare de zahăr la suc, acesta poate fi de maximum 3%. Adăugarea de zahăr (și drojdie) crește și mai mult rezistența posibilă a kvasului de mesteacăn rezultat.

Cum să aflați când kvasul din seva de mesteacăn este gata

Pregătirea kvasului obținut din seva de mesteacăn este cel mai adesea determinată de gust. Dacă gustul se simte acru și ușor efervescent, atunci poate fi considerat gata. Dacă doriți ca aceste calități să se intensifice, atunci băutura poate fi lăsată să se infuzeze mai mult timp într-o cameră relativ caldă și într-un recipient neînfundat.

Este posibil să se facă kvas din seva de mesteacăn acidificată?

Seva acidificată din mesteacăn este de fapt kvas gata preparat, care începe să fermenteze într-un mod complet natural. Dacă gradul de fermentație este destul de satisfăcător, atunci puteți pur și simplu să sigilați etanș vasele cu el și să le mutați într-un loc rece. Dacă doriți să faceți gustul kvasului mai luminos și mai bogat, puteți utiliza una dintre rețetele descrise mai jos.

Cum să fermentezi seva de mesteacăn cu fructe uscate

Cel mai simplu și mai sănătos mod de a face kvas din seva de mesteacăn, rețeta pentru care s-a păstrat încă din cele mai vechi timpuri, presupune adăugarea de fructe uscate. În lumea modernă, stafidele sunt cel mai des folosite în aceste scopuri. Dar kvasul gustos și sănătos din seva de mesteacăn poate fi obținut fără stafide. Într-adevăr, în vremurile străvechi în Rus', viile nu erau ţinute la mare cinste. Dar peste tot creșteau mere, pere, cireșe și prune. Cireșele uscate și nespălate au servit cel mai adesea drept starter ideal pentru seva de mesteacăn.

Deci, veți avea nevoie de:

• 5 litri de seva strecurata de mesteacan;
• 300 g cirese uscate;
• 400 g mere uscate;
• 400 g pere uscate;
• 200 g prune uscate.

Componentele și proporțiile fructelor uscate pot fi ușor modificate dacă unul sau altul ingredient nu este disponibil. De exemplu, adăugați caise uscate, curmale sau smochine în loc de pere sau prune uscate. Gustul băuturii se va schimba, desigur, dar nu foarte mult. Principalul lucru este să mențineți proporțiile generale ale componentelor.

Și, cel mai important, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la puritatea fructelor colectate și uscate; acestea pot fi colectate direct din copac și uscate într-un uscător electric.

De fabricație:

1. Dacă fructele uscate sunt foarte murdare, le puteți spăla în apă caldă.Dar cel puțin este mai bine să nu atingeți cireșele sau cea mai pură varietate de fructe, pentru a nu spăla drojdia „sălbatică” de pe suprafața lor.
2. Pregătiți o tigaie email de volum adecvat, turnați seva de mesteacăn în ea și adăugați toate ingredientele specificate în rețetă.
3. Acoperiți tigaia cu tifon pentru a preveni pătrunderea prafului și a insectelor și puneți-l într-un loc cald (+ 20-27 ° C) timp de 3-4 zile.
4. În fiecare zi, viitorul kvas trebuie agitat și, în același timp, trebuie evaluată starea lui.
5. Apoi, kvasul este filtrat prin pânză de brânză și îmbuteliat, fără a ajunge la gât 5 cm.
6. Acoperiți strâns cu capace și puneți la loc răcoros.

Reteta de kvas din seva de mesteacan fara drojdie

Cel mai adesea, kvasul din seva de mesteacăn fără drojdie este preparat cu adaos de stafide. După cum am menționat mai sus, drojdia naturală „sălbatică” trăiește pe suprafața sa, care este responsabilă pentru procesul de fermentație. Puteți folosi alte fructe uscate în aceste scopuri, ca în rețeta descrisă mai sus. Dar, există o altă rețetă interesantă pentru a face kvas din seva de mesteacăn în sticle PET de 5 litri.

Vei avea nevoie:

• 10 litri de seva de mesteacan;
• 500 g zahăr granulat;
• coaja decojită (numai stratul galben) de la o lămâie;
• 2 sticle de 5 litri.

De fabricație:

1. Într-o găleată emailată, zahărul granulat este complet dizolvat în 10 litri de seva de mesteacăn.
2. Apoi sucul se toarnă prin tifon în sticle de 5 litri, astfel încât să rămână încă spațiu liber la vârf de cel puțin 5-7 cm înălțime.
3. Cu ajutorul unui curățător de legume, curățați coaja de lămâie și tăiați-o în bucăți mici.
4. Adăugați câteva bucăți de coajă în fiecare sticlă.
5. Dacă este posibil, evacuați aerul din sticle și înșurubați-le imediat bine cu capacele.
6. Sticlele se pun imediat într-un loc răcoros, de preferință într-o pivniță sau subsol.

În doar o lună, va fi gata un kvas efervescent unic, care te va împrospăta plăcut pe vreme caldă.

Kvas delicios făcut din seva de mesteacăn pe drojdie cu adaos de portocală

Utilizarea drojdiei accelerează semnificativ procesul de fabricare a kvas din seva de mesteacăn. Băutura finită poate fi savurată în 6-8 ore de la preparare. Este recomandabil să folosiți doar în aceste scopuri drojdie specială de vin, care se găsește la vânzare. Drojdia de brutărie și drojdia cu alcool sunt, desigur, potrivite, dar pot strica gustul natural al kvasului finit și îl pot face să arate ca un piure.

Vei avea nevoie:

• 2,5 litri de seva de mesteacan;
• 1 portocală mare;
• 250 g zahăr;
• 10 g drojdie de vin;
• balsam de lamaie, menta - dupa gust.

De fabricație:

1. Portocala se spala bine cu o pensula in jet de apa.
2. Tăiați în jumătăți subțiri împreună cu coaja, îndepărtând semințele din ea.
3. Puneți bucățile tăiate într-un borcan pentru fermentare.
4. Drojdia se macina cu zahar si se adauga in acelasi borcan.
5. Acolo sunt adăugate și ierburi aromatice.
6. Se toarnă seva de mesteacăn peste tot, se acoperă cu o cârpă naturală curată și se pune într-un loc cald timp de 1-3 zile. Perioada de fermentare depinde de temperatura la care are loc procesul.

Reteta de kvas de mesteacan cu orez

Pentru a pregăti kvas din seva de mesteacăn cu orez, veți avea nevoie de:

• 5 litri de seva de mesteacan;
• 1 lingura orez;
• 200 g zahăr;
• 5 g drojdie de vin.

De fabricație:

1. Toate componentele sunt bine amestecate într-un recipient adecvat.
2. Acoperiți cu tifon sau cârpă de bumbac.
3. Se amestecă într-un loc cald și întunecat timp de 5-6 zile.

După o săptămână, băutura finită este închisă ermetic și mutată la rece.

Reteta de kvas din seva de mesteacan cu must de kvas

Mustul este o infuzie sau un decoct gata preparat de cereale și malț, care este destinat preparării băuturilor de kvas. Îl poți face singur prin încolțirea cerealelor, adăugând o varietate de biscuiți copți, fructe, fructe de pădure, legume și lăsându-le pentru o vreme. Dar cel mai adesea mustul pentru a face kvas este cumpărat gata făcut într-un magazin.

Chiar și un începător în gătit poate face față pregătirii cvasului de mesteacăn conform acestei rețete în prezența mustului de cvas.

Vei avea nevoie:

• 2,5 litri de seva de mesteacan;
• 3 linguri. l. must de kvas;
• 1 cană zahăr granulat;
• 1 lingura drojdie de vin.

De fabricație:

1. Seva de mesteacăn este ușor încălzită (la o temperatură de cel mult + 50 ° C), astfel încât zahărul să se poată dizolva cu ușurință în ea.
2. Adăugați tot zahărul în sucul cald și amestecați bine până se dizolvă.
3. Răciți băutura la temperatura camerei, adăugați mustul și drojdia și amestecați din nou.
4. Acoperiți deschiderea borcanului cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 2 zile.
5. Apoi sunt mutați într-un loc răcoros pentru încă 2 zile.
   Cometariu! În acest moment puteți încerca deja kvass.
6. Apoi băutura finită este filtrată, îmbuteliată și, bine astupată, depozitată la rece.

Kvas pe seva de mesteacăn cu zahăr ars

Zahărul ars este adăugat în seva de mesteacăn în locul zahărului obișnuit, astfel încât băutura să poată dobândi o nuanță bogată și închisă și o aromă unică.

1. Pentru a face zahăr ars, turnați-l într-o tigaie uscată sau într-o cratiță cu fundul greu și încălziți până devine ușor maro.
   
2. Apoi adăugați puțină seva de mesteacăn în același recipient și amestecați până se dizolvă complet.
3. Starterul rezultat este adăugat în recipientul principal cu seva de mesteacăn și, după ce l-a lăsat să stea cald, literalmente o zi, este pus într-un loc răcoros.
4. Când epuizarea în recipient se termină, kvasul poate fi turnat în sticle, închis ermetic și depozitat.

Cum să faci kvas pe seva de mesteacăn cu lămâie și miere

O băutură foarte gustoasă și incredibil de sănătoasă se obține din seva de mesteacăn cu adaos de miere și lămâi.

Vei avea nevoie:

• 10 litri de seva de mesteacan;
• 200 g miere lichidă;
• 2-3 lămâi de mărime medie;
• 20 g drojdie de vin.

De fabricație:

1. Drojdia se amestecă cu miere ușor încălzită (la o temperatură de + 35-40 ° C).
2. Se curăță lămâile și se stoarce sucul.
3. Într-un recipient, amestecați drojdia cu miere, coaja de lămâie cu suc și seva de mesteacăn.
4. Se amestecă, se acoperă cu tifon și se lasă câteva zile într-o cameră caldă.
5. După care se filtrează, se toarnă în sticle bine închise și se transferă la rece.

Faceți cvas din seva de mesteacăn cu bomboane

Când faceți cvas de mesteacăn, dacă adăugați 1 caramel precum Mentă, Arpaș sau Ducesă la 3 litri de seva, băutura rezultată va fi îmbogățită cu gustul și aroma bomboanelor din copilărie. În rest, tehnologia nu diferă de cea tradițională. Puteți folosi drojdie sau puteți adăuga caramel la rețeta de kvas fără drojdie.

Kvas din seva de mesteacăn pe grâu

Există un număr considerabil de rețete pentru a face kvas din seva de mesteacăn cu malț. De fapt, în compoziția mustului de kvas, malțul ocupă locul principal printre alte componente.

Dar malțul poate fi făcut și acasă. La urma urmei, acesta nu este altceva decât boabe încolțite de grâu, secară sau orz. Cel mai simplu mod de a obține și germina boabe de grâu.

Vei avea nevoie:

• 10 litri de seva de mesteacan;
• 100 g boabe de grau;
• 200 g zahăr;
• 10 g drojdie de vin.

De fabricație:

1. Boabele de grâu se spală și se umplu cu apă fierbinte. Se lasa 12 ore pana se raceste complet.
2. Apoi clătiți bine sub jet de apă rece.
3. Acoperiți cu un capac și lăsați într-un loc cald pentru germinare.
4. Este indicat să spălați boabele la fiecare 12 ore.
   
5. Când apar primii muguri, se zdrobesc cu ajutorul unui blender. Amestecul rezultat este un analog al malțului.
6. Se amestecă cu zahăr, drojdie și se umple cu seva de mesteacăn.
7. Se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald, fără lumină, timp de 1-2 zile.
8. În continuare, cvasul din seva de mesteacăn poate fi băut sau poate fi îmbuteliat și depozitat pentru o lungă perioadă de timp.

Cum să faci kvas îmbătător din seva de mesteacăn

Numărul de grade în kvas de mesteacăn poate fi crescut adăugând mai mult zahăr și drojdie, precum și menținând băutura caldă mai mult timp.

Dar se poate face și mai simplu. Se toarnă 250 g din orice bere într-un borcan de trei litri, iar spațiul rămas este umplut cu seva de mesteacăn, lăsând 5-6 cm în partea de sus, lângă gât. Borcanul se închide cu un capac și se pune într-un loc răcoros pt. 2 saptamani. După care băutura poate fi consumată în siguranță. Apoi este depozitat în același mod ca și kvasul obișnuit.

Kvas carbonatat din seva de mesteacăn

Kvasul din seva de mesteacăn este carbogazos atunci când se utilizează oricare dintre rețetele de mai sus. Dacă doriți să creșteți gradul de carbonatare, puteți adăuga doar mai mult zahăr decât cere rețeta. Odată cu îmbătrânirea prelungită, crește și cantitatea de gaze din băutură.

Motivele posibilelor eșecuri

Deoarece seva de mesteacăn este un produs exclusiv natural, atunci când se prepară kvas din acesta, nu pot fi excluse posibile eșecuri și chiar deteriorarea băuturii.

De ce seva de mesteacăn a devenit ca jeleul?

În aproximativ jumătate din cazuri, când se păstrează kvasul de mesteacăn fermentat, băutura dezvoltă o consistență aparte de jeleu. Pe de o parte, acest lucru practic nu afectează gustul de kvas, pe de altă parte, consumul unei astfel de băuturi este neplăcut și, posibil, nesănătos.

Este dificil de identificat motivul exact pentru care se întâmplă acest lucru. Uneori de la eșecul de a menține curățenia suficientă în fabricarea produsului. Uneori, produsele aditive de calitate scăzută au efect, deoarece în prezent este greu de imaginat orice produs fabricat industrial, inclusiv produse de pâine și cereale, fără tratament cu substanțe chimice.

Există o metodă populară interesantă care ajută într-o oarecare măsură la protejarea kvass-ului de apariția mucusului. O crenguță proaspătă de alun obișnuit (alun) de 5-7 cm lungime este plasată în fiecare sticlă în care se toarnă kvas pentru depozitare.Această crenguță poate ajuta la păstrarea kvasului de la deteriorare.

Dacă kvasul a dobândit deja consistența jeleului lichid, atunci puteți încerca din nou să sigilați recipientul pentru depozitare cât mai strâns posibil.

De ce este mucegăit kvasul din seva de mesteacăn?

Mucegaiul poate apărea din cauza faptului că capacele de pe sticle nu au fost închise ermetic și de la temperaturi prea calde în timpul depozitării și de la expunerea la lumină și din cauza adaosului de componente care au fost vreodată supuse unui tratament chimic (stafide, biscuiți din cereale de calitate scăzută).

Cu toate acestea, mulți oameni nu acordă prea multă atenție filmului alb subțire mic de pe suprafața de kvas.La urma urmei, atunci când fermentați castraveți sau roșii, apare adesea și pe suprafața piesei de prelucrat. Pur și simplu îl îndepărtează cu grijă, filtrează suplimentar băutura și o beau fără ezitare. Aici fiecare decide singur cât de mult își poate pune sănătatea în pericol.

Termeni și reguli pentru depozitarea cvasului cu seva de mesteacăn

Cel mai important lucru este ca kvasul să fie depozitat cât mai ermetic posibil. Kvasul din seva de mesteacăn poate fi depozitat în aproape orice recipient: sticle de sticlă sau plastic, borcane și chiar un balon. Principalul lucru este că vasul de gătit are un capac foarte etanș. Pe vremuri, sticlele de kvas erau chiar sigilate cu ceară topită sau ceară de etanșare, tocmai pentru a preveni intrarea aerului înăuntru.

Temperatura de depozitare trebuie să fie scăzută, de preferință între 0 și + 10 °C. În aceste condiții, procesul de fermentație este inhibat și kvasul este mai bine conservat. Desigur, camera în care este depozitat kvasul trebuie să fie închisă la lumina soarelui.

În astfel de condiții, termenul de valabilitate maxim al băuturii vindecătoare este de 6 luni. Unii oameni îl păstrează mai mult timp, dar aici depind foarte mult de compoziția sucului în sine și de prezența anumitor ingrediente suplimentare. Este mai bine să nu vă asumați riscuri inutile și să respectați perioadele de depozitare specificate. Cel mai adesea, după 6 luni, kvasul de mesteacăn se transformă în oțet.

Concluzie

A face cvas din seva de mesteacăn acasă nu este atât de dificil pe cât ar putea părea unei persoane ignorante. Uneori este suficient să folosiți cele mai simple și mai accesibile ingrediente. Și dacă doriți varietate, puteți folosi rețete mai complexe descrise în acest articol.

Postări recomandate

Kvas de sfeclă: rețetă, beneficii și rău

Kvas din seva de mesteacăn: 7 rețete cu pâine

Kvas din seva de mesteacăn cu orz

Kvas din seva de mesteacăn cu stafide

Kvas de pin pe bază de cupru: recenzii, rețetă

Cvas cu rubarbă: 8 rețete

Tratament cu tinctură de nucă

Retete de smoothie cu pepene galben

Ceai cu miere si lamaie pentru raceala, febra