Conţinut
Vinul portocaliu este o băutură cu conținut scăzut de alcool, uscată sau semidulce. Tehnologia de preparare nu este absolut diferită de producția altor vinuri. Rețetele nu necesită respectarea strictă a dozei. Pentru a crește conținutul de alcool, puteți crește cantitatea de zahăr. Băutura este limpede, de culoare galben închis sau portocaliu, cu o ușoară aromă de citrice
Subtilități ale gătitului
Portocalele de orice dimensiune sunt potrivite pentru vin.
Pentru a face băutura echilibrată în aciditate, se alege soiul cu conținutul maxim de zahăr (cel puțin 10-12%). Citricele sunt prelucrate doar de bună calitate, complet coapte, cu o aromă pronunțată, fără semne de putrezire.
Tehnologia de a face vin din citrice nu este diferită de prelucrarea altor fructe sau fructe de pădure. Se folosește fără greșeală zahărul, aproximativ 200-300 g la 1 litru de suc.Se introduce în trei etape: la începutul fermentației, la mijlocul procesului, iar pentru a treia oară gustul vinului tânăr este ajustat după dorință. Pentru a face o băutură uscată cu conținut scăzut de alcool, adăugați 20 g la 1 litru. Veți obține un vin demidulce dacă dublați această doză.
Portocalele nu conțin drojdie naturală. Fără a adăuga o bază de stimulare a fermentației, vinul nu va câștiga. În aceste scopuri se folosește drojdie (must), dar prepararea lui va dura ceva timp. Deseori se adaugă drojdie de vin sau stafide.
În timpul procesului de fermentație, spuma va crește; nu ar trebui să intre în sigiliul de apă. Prin urmare, sucul este turnat în recipient, astfel încât ¼ din partea de sus să fie goală.
Echipamentul necesar
Portocalele sunt procesate în vin fără coajă și fibre albe. Pentru gătit se folosește doar sucul. Pentru a-l obține, aveți nevoie de echipament special. Cea mai bună opțiune este storcatorul.
În acest proces, veți avea nevoie de un recipient de fermentație: unul special complet cu un sigiliu de apă sau un borcan obișnuit de sticlă de 10 litri. Puteți folosi un dispozitiv de casă pentru a elibera dioxid de carbon. Se face o gaură în centrul capacului din nailon și se introduce un furtun din silicon. Pentru a asigura o potrivire strânsă, golurile sunt închise cu plastilină sau mastic. Capacul este pus pe gâtul borcanului, iar capătul opus al furtunului este coborât într-un recipient cu apă. Pentru a face sarcina complet mai ușoară, pe borcan se pune o mănușă medicală obișnuită cu o înțepătură pe unul dintre degete.
Vinul finit se toarnă în recipiente sterilizate, care trebuie închise ermetic. Borcanele pot fi dezinfectate prin abur, iar sticlele pot fi procesate în cuptor.
Un recipient standard cu sigiliu de apă este potrivit pentru a face alcool de casă
Rețete de vin de portocale acasă
Există destul de multe moduri de a pregăti băutura. Puteți alege orice rețetă. Puteți suplimenta băutura cu suc de banane sau grapefruit, puteți îmbunătăți aroma cu scorțișoară, ghimbir și puteți îmbunătăți gustul și culoarea cu tanin. Reglând cantitatea de ingrediente, puteți face alcoolul uscat sau demidulce sau creșteți puterea adăugând vodcă sau alcool.
Rețetă clasică de vin cu scorțișoară
Reteta este pentru 10 litri de suc, se obtine din aproximativ 50 kg de portocale. Lichidul după procesarea citricelor va deveni tulbure, cu particule de pulpă, dar aceasta este norma; în timpul procesului de fermentație totul se va așeza pe fund.
Ingrediente suplimentare:
- stafide – 1 kg;
- scorțișoară – 3 bețe (mai multe dacă se dorește);
- zahăr - 2,5 kg.
Tehnologia de preparare a vinului demidulce:
- Sucul se combina cu 1 kg de zahar si stafide (nu se spala) intr-un recipient de fermentatie.
- Acoperiți partea de sus cu tifon pentru a preveni pătrunderea insectelor și a prafului. Puneți într-o cameră cu o temperatură de +23-250 C.
- Se lasa 4-6 zile. În acest timp, fermentația se va activa, va apărea spumă la suprafață, iar din materia primă va veni un miros acru.
- Instalați o etanșare de apă și lăsați-o încă o săptămână. Conținutul este amestecat în fiecare zi.
- Urmăriți bulele pentru eliberarea de dioxid de carbon. Dacă procesul nu este activ, nu există spumă la suprafață, iar sedimentul este clar vizibil în partea de jos, apoi adăugați încă 1 kg de zahăr și scorțișoară.
- Puneți recipientul într-un loc întunecat. Temperatura este redusă la +20 0C, vinul este lăsat netulburat până când fermentația este completă în 1,5 luni. Pregătirea băuturii este determinată de absența bulelor și de depunerea pulpei la fund.
- Sigiliul de apă este îndepărtat, vinul tânăr este separat de sediment și scorțișoara este îndepărtată.
- Adăugați restul de 500 g de zahăr și amestecați bine. Se toarnă în borcane de trei litri și se acoperă cu capace.
Se lasa la loc racoros si intunecos inca 10 zile, timp in care vinul va fi complet curatat. Se separă în mod repetat de sediment folosind un tub de silicon. Se toarnă în sticle și se sigilează bine.
Scorțișoara conferă băuturii o aromă ușoară condimentată
Reteta de vin american cu tanin
Se recomandă utilizarea taninului cu prudență; nu numai că are proprietăți de bronzare, care vor afecta gustul, dar acționează și ca un colorant vegetal. În caz de supradozaj, nu se va putea face un vin galben deschis.
Ingrediente:
- portocale fără coajă – 2 kg;
- zahăr - 1 kg;
- tanin - ¼ linguriță;
- drojdie de vin – 1 pachet;
- fertilizare (sulfat de amoniu sau superfosfat) – 3 g.
reteta de vin:
- Se iau portocale prea coapte, moi, dar fără semne de putrezire sau pierdere de umiditate, iar sucul este stors.
- Într-un recipient de fermentație, materiile prime sunt amestecate cu zahăr, tanin și furaje cu drojdie.
- Adăugați 2 litri de apă clocotită. Se amestecă bine.
- Aduceți volumul la 4 litri cu apă de la robinet.
- Se lasa pana se raceste complet.
- Pregătiți drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj și adăugați-o în must.
- Instalați un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc întunecat timp de 10 zile.
- În acest timp, fermentația activă se va opri. Sucul este filtrat, recipientul este spălat, iar băutura este turnată înapoi. Ei instalează un sigiliu de apă.
- Vinul va fi câștigat timp de 90 de zile. La fiecare 30 de zile sedimentul este îndepărtat din acesta.
- Apoi sunt îmbuteliate, sigilate ermetic și trimise la coacere la o temperatură care nu depășește +80 C. Băutura va fi gata nu mai devreme de opt luni.
Produsul cu conținut scăzut de alcool are un ușor retrogust acru
Rețetă de vin de portocale poloneză
Componente:
- suc de portocale – 3 l;
- drojdie de vin – 1 pachet;
- zahăr - 2 kg;
- apă – 6 l.
Prepararea vinului:
- Apa se amestecă cu zahărul. Se fierbe siropul. La finalul procesului se introduce sucul.
- Lăsați materia primă să se răcească ușor și puneți-o în orice recipient cu gât îngust.
- Când lichidul ajunge la temperatura camerei, adăugați drojdie diluată conform instrucțiunilor. Acoperiți recipientul cu tifon.
- Lăsați-l timp de o săptămână, apoi filtrați-l cu atenție, puneți-l într-o sticlă de fermentație și instalați un sigiliu de apă.
- Băutura se păstrează două luni. Sedimentul rezultat este îndepărtat periodic.
Vinul este îmbuteliat și trimis într-un loc întunecat timp de două săptămâni pentru a se coace.
Băutura poloneză cu conținut scăzut de alcool are o tărie de cel mult 12%
Vin de banane portocalii
Componente:
- banane – 4 kg;
- portocale – 10 kg;
- miere – 0,5 kg;
- apă – 4 l;
- zahăr - 2 kg;
- drojdie - 1 pachet.
Reţetă:
- Sucul se obtine din portocale, bananele se curata de coaja si se calesc pana se omogenizeaza in 1 litru de apa.
- Se amestecă preparatul, se adaugă 1 kg de zahăr și 3 litri de apă, miere. Se aduce la fierbere.
- Masa este plasată într-un recipient de fermentație. Când se răcește, introduceți drojdia și instalați un dispozitiv pentru a elibera dioxid de carbon.
- Puneți mustul într-o cameră întunecată, cu o temperatură nu mai mică de +220 C.
- După o săptămână, se filtrează și se adaugă zahărul rămas.
Reduceți temperatura la +180 C, lăsat timp de 90 de zile. Sedimentul este separat și turnat în recipiente de depozitare. Băutura cu conținut scăzut de alcool se maturează într-un loc răcoros timp de cel puțin trei luni.
Vinul de portocale-banana are o aromă de citrice și un postgust de banană.
Din portocale și grapefruit
Componente:
- grapefruit – 1,5 kg;
- portocale – 5 kg;
- vanilină - după gust;
- apă – 3 l;
- zahăr - 2 kg;
- aluat – 200 ml.
Pentru a obține baza pentru fermentare, amestecați 100 g de zahăr cu 0,5 litri de apă și fierbeți siropul. Cand se raceste, adauga 150 g de stafide. Acoperiți recipientul cu un șervețel și lăsați la temperatura camerei timp de trei zile.
- Citricele se curăță de coajă, se împart în felii și se frământă până la omogenizare.
- Piesa de prelucrat este plasată într-un lighean sau o tigaie emailată, se adaugă starterul, 1,5 litri de apă, 500 g zahăr și se amestecă. Acoperiți cu un șervețel și lăsați o săptămână într-o cameră caldă.
- Apoi, mustul este filtrat, pulpa este bine stoarsă, se adaugă 750 g de zahăr și 1,5 litri de apă. Se amestecă și se pune într-un recipient de fermentație cu sigiliu de apă.
- Așezați într-un loc întunecat. După 15 zile, separă de sediment, se toarnă restul de 750 g de zahăr și vanilină.
Lăsați vinul până la finalizarea procesului. Îndepărtați sedimentul. Băutura se maturizează într-o cameră răcoroasă și întunecată timp de două luni. Vinul este ambalat în recipiente de depozitare.
Grapefruitul adaugă o amărăciune exotică
Cu adaos de ghimbir
Aroma și gustul vinului preparat după rețetă, care nu include ingrediente picante, pot fi îmbunătățite cu ghimbir. Aproximativ pentru 3 litri luați ½ linguriță. Am tocat rădăcină.
Fiecare rețetă are propriul timp. După expirarea acestora, băutura este filtrată astfel încât să nu rămână reziduuri de rădăcină. Cu cât rămâne mai mult în lichid, cu atât aroma și gustul vor fi mai puternice. Rezultatul final nu va fi vin de portocale, ci vin de ghimbir.
Condimentul dă băuturii un postgust mentolat
Vin de portocale fortificat
Alcoolul de citrice maturat conține 12-18% alcool.Pentru a păstra pe deplin aroma portocalelor și a nu folosi vodcă sau rom, puteți fixa vinul cu moonshine dublu distilat infuzat pe coajă. Pentru 3 litri de produs rectificat se va folosi coaja de la două fructe de mărime medie. Se lasa doua saptamani, apoi se indeparteaza crustele.
Puteți obține un distilat din citrice: puneți piure pe coajă și distilați-l. Lumina lunii va avea deja o aromă de portocale. Este ideal pentru fixarea vinului. Înainte de utilizare, se diluează la 40-45%.
Pentru a calcula proporția, de exemplu, pentru a crește tăria a 5 litri de vin cu 10 unități, puteți folosi formula: 5 (volum)*10 (grade)*2 (lună) = 100 împărțit la 100 = 1 litru. Se pare că 5 litri de vin portocaliu sunt diluați cu 1 litru de distilat, același calcul se aplică și vodcii. Dacă utilizați alcool medical, atunci înmulțiți-l nu cu 2, ci cu 1. Veți avea nevoie de 0,5 litri.
O băutură alcoolică tare adăugată vinului îl va face mai limpede și își va dubla durata de valabilitate.
Perioade și reguli de depozitare
La fel ca toate băuturile de casă cu conținut scăzut de alcool, vinul portocaliu reacționează prost la expunerea la radiațiile ultraviolete, așa că sticlele sunt plasate într-o cămară întunecată sau subsol. Dacă acest lucru nu este posibil, utilizați recipiente din sticlă închisă la culoare sau material opac pentru ambalare. Nu păstrați vinul portocaliu într-un loc cald. Își va pierde gustul și va deveni acru. O băutură bine coaptă nu are sedimente. Dacă sunt îndeplinite condițiile de depozitare (într-un recipient închis ermetic), acesta nu își pierde valoarea nutritivă până la trei ani.
Concluzie
Vinul din portocale păstrează complet compoziția de vitamine și toate elementele chimice ale fructelor proaspete. Preparatul este standard. Puteți crește procentul de alcool adăugând zahăr sau consumând o băutură alcoolică tare.
