Conţinut
Sfârșitul primăverii sau începutul verii este momentul pentru a colecta primul val de semințe oleaginoase. Ciupercile cresc lângă pini. Capacele lor sunt acoperite deasupra cu o coajă alunecoasă, de care se lipesc fragmente de iarbă uscată, ace de pin și mici insecte. Înainte de a folosi aceste daruri ale pădurii, suprafața trebuie curățată de resturi. Se recomandă înmuierea boletusului în anumite condiții, care depind de direcția de prelucrare.
Este necesar să înmuiați untul?
Unii culegători de ciuperci recomandă înmuierea boletusului după cules, dar acest lucru este necesar doar pentru ciupercile care secretă un suc lăptos amar. Aceste tipuri includ ciupercile de lapte; prepararea lor fără prelucrare prealabilă este imposibilă. Nucile nu au această proprietate; nu au gust amar, așa că nu este nevoie să le înmuiați. Expunerea prelungită la un mediu umed va dăuna atât aspectului, cât și calității produsului original.
Dacă scopul prelucrării este uscarea, corpul fructului nu poate fi înmuiat sau spălat. Resturile sunt îndepărtate cu grijă, iar pelicula este lăsată și pe capac.În timpul prelucrării termice, umezeala este eliminată parțial din corpul fructifer; în timpul prăjirii, lichidul se evaporă complet. Înmuierea nu face decât să prelungească timpul de gătire. Peștii-unt au o structură tubulară; atunci când sunt lăsați în apă mult timp, absorb rapid umiditatea. Exemplarele tinere își vor păstra forma, dar exemplarele mai în vârstă vor deveni casante și își vor pierde elasticitatea.
Nu este nevoie să înmuiați untul înainte de a îndepărta folia de protecție. Cu cât capacul este mai lung în apă, cu atât filmul este mai dificil să se separe. În acest caz, va fi suficient să clătiți pur și simplu corpul fructifer sub jet de apă.
Este posibil să înmuiați boletus peste noapte?
Puteti pune ciupercile in apa doar dupa ce scoateti coaja protectoare. Nu puteți înmuia boletus peste noapte. Dacă lăsați recolta recoltată în apă peste noapte pentru o curățare mai bună, veți obține efectul opus celui dorit. Pălăria va deveni saturată cu apă și va deveni casantă, alunecoasă și greu de ținut în mâini.
Înainte de congelare, ciupercile sunt pur și simplu curățate și spălate conform tehnologiei de depozitare. Nu este nevoie să vă înmuiați peste noapte; corpul fructului va crește în volum și va ocupa mai mult spațiu în congelator. După procesare, randamentul produsului finit va fi semnificativ mai mic dacă se adaugă materii prime uscate. Nu este recomandat să lăsați hribii în apă peste noapte. În cel mai bun caz, își vor pierde o parte din compoziția și prezentarea lor chimică; în cel mai rău caz, vor deveni inutilizabile.
În această stare, își pot menține greutatea și aspectul pe tot parcursul zilei.
Cât timp se înmoaie untul
Dacă suprafața este uscată, particulele de resturi sau insecte sunt greu de separat de ea, iar scopul este de a lăsa o peliculă de protecție pe capac, atunci puteți înmuia boletus în apă timp de câteva minute.
Dacă ciupercile sunt colectate într-o zonă ecologic curată, culegătorii de ciuperci cu experiență nu recomandă îndepărtarea foliei. Conține o concentrație mare de aminoacizi și microelemente care sunt benefice pentru oameni. Fluturele este singura ciupercă care conține o enzimă care este implicată în producerea de bifidobacterii. În acest caz, este mai bine să clătiți pur și simplu suprafața și să îndepărtați resturile.
Înainte de curățare
Pentru a îndepărta mai bine particulele mici lipite de suprafață, puteți înmuia uleiul înainte de curățare timp de 5 minute, dar nu mai mult. Expunerea prelungită la apă face curățarea mai dificilă:
- suprafața va deveni mai alunecoasă;
- stratul protector nu se va separa de capac;
- elasticitatea va rămâne doar în tulpina fructului.
Astfel de ciuperci nu pot fi procesate. În mod ideal, curățați uleiul uscat cu o periuță de dinți. Apoi sunt scufundate în apă câteva minute pentru a permite nisipului și murdăriei rămase să se așeze.
Înainte de a găti
La prepararea supei, se adaugă ultimul unt. Pentru a preveni ca organismul fructifer să-și piardă cea mai mare parte din compoziția sa chimică benefică, fierbeți timp de cel mult 10 minute. După curățare, exemplarele mici sunt lăsate întregi, exemplarele mari sunt tăiate în bucăți. În acest caz, trebuie să înmuiați untul înainte de a găti. Chiar dacă sunt bine spălate, în ele pot rămâne mici insecte care, atunci când sunt înmuiate, vor părăsi corpul roditor și vor rămâne în apă.
Dacă hribii nu se pun imediat în apă clocotită, se recomandă să-l înmuiați pentru o perioadă scurtă de timp. Când sunt expuse la oxigen, secțiunile se oxidează și se întunecă.Fluturii nu arată foarte plăcut din punct de vedere estetic. Pentru a scăpa de nisip, ciupercile sunt înmuiate pentru scurt timp înainte de gătit. Părți ale corpului fructifer vor avea timp să absoarbă umiditatea, dar nu în mod critic; în timpul tratamentului termic, ciuperca o va elibera în bulion, gustul și forma nu se vor schimba.
Înainte de sărare
Nu este recomandat să înmuiați hribi înainte de sărare. Metodele clasice de gătit nici măcar nu necesită clătire intensivă. În majoritatea rețetelor, filmul nu este îndepărtat de pe capac. Ciupercile se curăță uscat. Dacă sunt prea înfundate, se spală și se usucă bine.
Sareți în recipiente mari fără tratament termic, stropiți straturile cu sare și puneți masa sub presiune. Boletușii eliberează suc și ajunge la starea dorită. Dacă îl înmuiați mai întâi, procedura va adăuga lichid în corpul fructifer, ceea ce este extrem de nedorit în rețete.
Înainte de marinare
Marinarea produsului presupune tratament termic, adăugarea de conservanți, arome, zahăr și sare și condimente. Conform rețetei, untul trebuie înmuiat înainte de marinare. Marinada în care au fost gătite ciupercile va deveni baza preparatelor de casă, așa că trebuie să fie curată. După preparare, corpul fructifer este scufundat în apă pentru o perioadă pentru a preveni pătrunderea nisipului și a resturilor în lichid. Dacă lăsați părțile tăiate fără apă, acestea se vor întuneca și produsul va arăta mai rău.
Cum să înmuiați corect boletus
Pregătim hribii corect - dacă trebuie să-l înmuiați, atunci soluția este pregătită în funcție de situație:
- Pentru a îndepărta nisipul și resturile, folosiți apă obișnuită.
- Dacă bănuiți că există insecte sau limacși în corpul roditor, puneți produsul în apă cu sare, sunt suficiente 2 linguri. l la 2 l, coborâți timp de 5 minute, apoi clătiți.
- Pentru a preveni întunecarea particulelor tăiate, acestea sunt scufundate în apă cu adaos de oțet sau acid citric; sare nu este folosită în această soluție. Se adauga otet dupa gust. Chiar și cu o concentrație ușoară de acid, corpul fructifer nu se va întuneca.
Apoi piesa de prelucrat este scoasă, spălată și uscată. Următoarea prelucrare se efectuează conform rețetei selectate.
Concluzie
Puteți înmuia hribii pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a fi gătiți sau murați. În rețetele de sărare și uscare, nu este nevoie să înmuiați materiile prime. Înainte de curățare, nu trebuie să lăsați recolta recoltată în apă pentru o perioadă lungă de timp - acest lucru va complica procesarea ulterioară. Produsul nu poate fi înmuiat peste noapte, deoarece va deveni inutilizabil.
