Conţinut
Omul a învățat să folosească aproape toate darurile naturii pentru un anumit scop. Multe dintre ele sunt comestibile, în timp ce altele au proprietăți vindecătoare. Dar există și cele care sunt folosite atât în gătit, cât și în medicina populară. Un exemplu grozav este feriga de răpiți. Când este proaspătă, are un gust neobișnuit, care amintește oarecum de o ciupercă și o compoziție bogată în vitamine și microelemente. Dar, ca toate plantele, este disponibil sub formă proaspătă doar într-o anumită perioadă. În acest sens, oamenii au învățat să pregătească ferigă de răpiță pentru iarnă folosind diferite metode pentru a-și păstra toate proprietățile benefice.
Recoltarea ferigă pentru iarnă
La începutul lunii mai, din pământ încep să apară rahisul, așa-numiții muguri de ferigă. Sunt pețioli cu vârf în formă de melc. Creșterea lor are loc destul de repede. În doar 5-6 zile mugurii se îndreaptă și încep să apară frunzele.Apariția primelor frunze înseamnă că planta devine nepotrivită pentru recoltare. Prin urmare, cel mai potrivit moment pentru colectarea și recoltarea ferigii de răpiți este considerat a fi perioada de la apariția mugurilor până la primele frunze, aproximativ în stadiul 3-4 de creștere.
Lăstarii care sunt colectați în scopul recoltării pentru iarnă nu trebuie să aibă mai mult de 30 cm, iar în timpul colectării, mugurii nu trebuie tăiați aproape de pământ, ci la aproximativ 5 cm de acesta. După recoltare, rahisul este sortat după culoare și lungime. Lăstarii sortați sunt adunați în ciorchini, aliniați în partea de sus. Apoi mănunchiurile sunt legate și capetele sunt tăiate drept. Perioada de valabilitate în pachete după colectare nu trebuie să depășească 10 ore. Pentru a păstra toate calitățile benefice și de bun gust, se recomandă recoltarea pentru iarnă nu mai târziu de 2-3 ore de la recoltare.
Puteți să vă pregătiți singur ferigă pentru iarnă prin uscare, decapare și congelare. Recoltarea industrială a ferigii de răpiți în Rusia se realizează prin sărare. Această metodă, atunci când este păstrată la frigider, vă permite să păstrați toate calitățile nutritive până la 12 luni.
Cum se usucă ferigă de răpiți
Uscarea ferigii este o modalitate bună de a pregăti acest produs și de a-și păstra tot gustul pentru o lungă perioadă de timp. Pentru acest proces se selectează lăstari cărnosi și denși de până la 20 cm lungime, care se fierb mai întâi aproximativ 8 minute în apă cu sare. Raportul dintre apă și masa pețiolelor de ferigă ar trebui să fie de cel puțin 4:1, deoarece va ieși amărăciune din muguri.
După gătire, lăstarii se pun într-o strecurătoare și se stropesc cu apă rece. Apoi încep pregătirea ulterioară.Uscarea se poate face în mod natural la aer proaspăt sau într-un uscător electric.
Cum se usucă la aer
Uscarea în mod natural este un proces lung, care durează de la 3 până la 5 zile la umiditate normală. Și o efectuează conform următorului algoritm:
- După tratarea termică, ferigălei se lasă puțin timp să se răcească și, de asemenea, să se scurgă tot lichidul.
- Rahis-urile răcite sunt așezate într-un strat subțire pe hârtie de artizanat, țesătură sau plasă fină întinsă într-un loc bine ventilat și uscat.
- Pețiolii care încep să se usuce sunt răsturnați periodic și frământați ușor.
- După uscarea completă, feriga uscată este transferată în pungi de țesătură și atârnată pentru a normaliza umiditatea.
Uscarea într-un uscător electric
Uscarea în uscătoare electrice este o modalitate mai rapidă de preparare a produselor. La fel ca și în cazul uscării naturale, după gătire, pețiolii se lasă să se răcească și să se usuce ușor. După aceea, sunt așezate pe o tavă de uscător electric într-un strat uniform și trimise la uscat la o temperatură de +50 de grade timp de 6 ore.
În timpul uscării, este important să monitorizați starea ferigii, deoarece este mai bine să o uscați puțin mai puțin decât să o uscați excesiv. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că timpul de uscare depinde direct de grosimea pețiolelor.
După uscare, mugurii sunt turnați în pungi din țesătură groasă și agățați să se usuce într-un loc cald și uscat.
Determinarea gradului de pregătire a produsului
Este ușor să determinați gradul de pregătire al produsului în timpul uscării. Feriga uscată corespunzător are un miros caracteristic acestei plante.Culoarea sa poate varia de la maro deschis la maro închis, cu o nuanță verde. La atingere, tulpinile sale sunt elastice și destul de uscate. Dacă tulpina se rupe la apăsare, aceasta înseamnă că feriga s-ar putea să se fi uscat.
Reguli de depozitare
În funcție de umiditatea camerei, metodele de depozitare a ferigii uscate variază. Dacă camera în care intenționați să depozitați acest produs este suficient de uscată și cu o umiditate de cel mult 70%, atunci acest lucru se poate face în pungi de material textil, cutii de carton sau pungi de hârtie craft. La umiditate mai mare, este necesar să plasați rahisul uscat într-un recipient care este închis ermetic, de exemplu, într-un borcan de sticlă sau un recipient de plastic.
Când este uscată, ferigă poate fi păstrată până la 2 ani la umiditate stabilă.
Cum să murați fulgi acasă
Pe lângă uscare, puteți pregăti ferigă de răpiță prin murarea acesteia. Există multe moduri de a mura pețiolele acasă pentru iarnă. În același timp, pentru preparare puteți folosi atât rakhis proaspete, doar colectate, cât și sărate.
Dacă doriți să pregătiți pețiole de ferigă proaspete prin murătură, atunci acestea trebuie mai întâi fierte într-o cantitate mare de apă cu sare timp de cel mult 10 minute. Înainte de murare, produsul sărat trebuie clătit bine și înmuiat timp de 5-6 ore în apă rece pentru a elimina excesul de sare.
Feriga bracken, murată pentru iarnă în borcane
Când marinați rahisul proaspăt pentru iarnă în borcane, acestea sunt mai întâi fierte într-o cantitate mare de apă, apoi puteți începe procesul de recoltare în sine.
Ingrediente:
- ferigă de răpiți – 1 buchet;
- apă – 1 l;
- oțet de masă - 1 linguriță;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- boabe de piper - după gust;
- piper măcinat - după gust;
- frunză de dafin – 1-2 buc.
Metoda de recoltare:
- Pregătiți borcanul, spălați-l bine și sterilizați-l.
- Feriga fiartă se pune într-o strecurătoare, se spală sub jet de apă rece și se lasă să se scurgă excesul de lichid.
- Puneți pețiolele într-un borcan și începeți să pregătiți marinada.
- Se toarnă apă în tigaie, se adaugă sare, zahăr, piper, dafin și se adaugă oțet.
- Aduceți totul la fiert și turnați-l într-un borcan, rulați capacul.
- Borcanul este răsturnat și învelit într-un prosop sau pătură. Se lasa asa pana se raceste complet.
Cum să murați sucul cu usturoi
Există, de asemenea, opțiunea de a mură răina cu usturoi și sos de soia. În acest fel, se prepară o gustare uimitoare, potrivită pentru consum fără manipulare suplimentară. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- butași de ferigă – 1 kg;
- sos de soia - 3 linguri. l.;
- oțet de mere - 2 linguri. l.;
- zahăr - 2 lingurițe;
- sare - 0,5 linguriță;
- usturoi – 1 cap;
- ulei vegetal - 4 linguri. l.;
- ardei roșu măcinat - 1 linguriță.
Metoda de marinare:
- Mai întâi, fierbeți rahisul de ferigă în apă cu sare timp de aproximativ 8-10 minute. Apoi se transferă într-o strecurătoare și se spală sub jet de apă.
- Usturoiul se curata de coaja si se trece printr-o presa de usturoi.
- Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se adaugă ardei roșu măcinat, se amestecă bine.
- Puneți pețiolele de ferigă de ferigă într-un recipient adânc, de preferință o tigaie emailată, și turnați peste el ulei fierbinte și piper. Apoi sos de soia, oțet.
- Apoi adăugați zahăr și sare. Adăugați usturoiul tocat.
- Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se da la frigider pentru 3-4 ore.
Cum se prepară sucul murat din sărat
Pentru a mura sucul sărat, puteți folosi rețeta de morcovi.
Ingrediente:
- ferigă sărată – 300 g;
- apă – 100 ml;
- ceapa – 1 buc.;
- morcovi - 200 g;
- ulei de susan – 20 ml;
- oțet 9% – 20 ml;
- zahăr - 30 g.
Metoda de marinare:
- Feriga sărată se spală și se înmoaie timp de aproximativ 6 ore în apă rece, schimbând-o periodic.
- După înmuiere, pețiolele se transferă într-o cratiță și se fierb în apă curată timp de aproximativ 5 minute. Apoi se aruncă într-o strecurătoare și se spală.
- Germeni fierți sunt tăiați în bucăți mici.
- Morcovii se curăță, se spală și se dau pe răzătoarea coreeană.
- Ceapa se curăță și ea și se taie în jumătate de rondele.
- Prăjiți ceapa în ulei de susan până se rumenește. Se lasa la racit si se scurge excesul de ulei.
- Feriga este combinată cu ceapă prăjită și morcovi. Începeți marinada.
- Oțetul și zahărul se diluează în 100 ml apă și se amestecă până se dizolvă complet.
- Se toarnă marinada peste amestecul de ingrediente, se amestecă, se acoperă cu un capac și se pune sub o presă. Pune la frigider pentru 5-6 ore.
Reguli de depozitare
Feriga bracken preparată în borcane prin decapare poate fi păstrată până la un an la temperaturi sub 0. Acest lucru trebuie făcut într-un loc întunecat. Este important ca rakhis-urile din borcane să fie complet acoperite cu marinată.
Dacă vorbim de marinată cu usturoi, atunci termenul de valabilitate este redus, la fel este și cazul murării ferigă sărată. La urma urmei, aceste opțiuni sunt luate în considerare pentru a pregăti o gustare gata de consumat.
Cum să înghețe Feriga Bracken
Pe lângă uscare și decapare, răina poate fi preparată prin congelare.Procesul de congelare nu diferă în complexitate de uscare; se realizează după cum urmează:
- Sunt selectate rahise de ferigă de aproximativ aceeași culoare și dimensiune. Sunt spălate și tăiate în bucăți convenabile pentru pregătirea ulterioară.
- Apoi pețiolele tocate sunt coborâte cu grijă în apă clocotită.
- Se fierbe timp de aproximativ 8 minute și se scurge într-o strecurătoare.
- Clătiți sub jet de apă și lăsați într-o strecurătoare până când se răcește complet și se scurge excesul de lichid.
- Feriga răcită este transferată în pungi de mâncare porționate. Sacii se inchid si se trimit la congelator.
Când sunt înghețate, pețiolele pot fi păstrate toată iarna fără pierderea calității.
Reguli de aplicare
În funcție de metoda de pregătire pentru depozitare, ferigă de răpiță are propriile nuanțe în pregătirea pentru gătit.
Un produs uscat pentru consum trebuie mai întâi reconstituit. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste cantitatea dorită de ferigă uscată și lăsați timp de 6-8 ore. După aceea, trebuie să scurgeți apa și să clătiți pețiolele cu apă curentă. La spălare, este indicat să îndepărtați frunzele ondulate și să lăsați doar tulpinile pentru gătit. Înainte de gătire, trebuie fierte timp de 8 minute și răcite. După această procedură, feriga este gata de utilizare.
Feriga murată este considerată gata de mâncare. Nu necesită manipulare. Un produs sărat, la rândul său, necesită o înmuiere suplimentară. Acest lucru trebuie făcut timp de cel puțin 7 ore. După înmuiere, petiolele trebuie fierte timp de 5-8 minute și apoi mâncate.
Produsul preparat prin congelare necesită și o pregătire prealabilă. Trebuie scos din congelator cu 2-3 ore înainte de gătit, apoi fiert timp de 5 minute.Apoi clătiți și răciți. Unii recomandă să nu dezghețați feriga înghețată, ci să o scufundați imediat în apă clocotită. Dar este de remarcat faptul că la scăderea produsului congelat, temperatura apei va scădea și va dura din nou să fiarbă. Gătitul pe termen lung poate afecta negativ calitatea produsului.
Concluzie
Vă puteți pregăti propria ferigă pentru iarnă în diferite moduri. Toate vă permit să păstrați calitatea nutrițională a acestui produs. Este demn de remarcat faptul că lăstarii de găină sunt foarte apreciați pentru capacitatea lor de a elimina toxinele și radionuclizii din organism. Prin urmare, achiziționarea de ferigă de răpiți în Rusia pentru 2018 ocupă una dintre pozițiile de lider și are propriile cerințe stricte pentru obținerea unui produs de calitate.
