Napi murati: retete coreene, gatit rapid

Înainte ca cartofii să înceapă să fie cultivați peste tot în Rusia, napii erau plantați mult mai des. Această cultură a fost o a doua pâine și nu o mâncare neobișnuită, cu o notă de exotism. Era popular în special în regiunile reci și reci, deoarece chiar și acolo putea produce două recolte pe sezon. Napii au fost pur și simplu recoltați în volume uriașe pentru iarnă - din fericire, culturile de rădăcină sunt bine depozitate și nu își pierd nutrienții până în primăvară.

Ce preparate de napi pot fi pregătite pentru iarnă?

Desigur, pentru strămoșii noștri, principala modalitate de a pregăti napii pentru iarnă a fost păstrarea culturilor de rădăcină proaspete cultivate toamna - cele de primăvară erau consumate imediat sau procesate. Nimeni nu a plantat recolta vara - a intrat rapid în exces, altfel ar fi fost posibil să obțineți trei recolte într-un an.

Napii proaspeți se pun în salate și supă de varză, se fierb la abur și se fac preparate calde și garnituri pentru carne. Din el se prepară mâncăruri dulci; rădăcină este deosebit de bună cu miere.

Napii au fost de asemenea uscați, sărati și fermentați. Astăzi, cel mai popular mod de a-l pregăti pentru iarnă este muratul. Napii sunt rareori gătiți singuri, deși se dovedesc destul de gustoși. De obicei, este inclusă în diverse salate, unde rădăcină acționează adesea ca un ingredient suplimentar, mai degrabă decât ca principală. Dar în zadar.

Napii murați sunt considerați o delicatesă în coreeană. Dulcețurile, fructele confiate și chiar vinul sunt făcute din legume rădăcinoase. Desigur, acestea nu sunt produsele care se servesc pe masă în fiecare zi, ele au scopul de a varia dieta.

Legumele rădăcinoase murate pot servi nu numai ca salată, ci și ca gustare, iar dacă depuneți un efort suplimentar, ca fel de mâncare principală. Mai mult, va fi gustos, sănătos și, din păcate, neobișnuit.

Cum să murați napii

Una dintre principalele metode de conservare este decaparea. Diferă de decapare și fermentare prin pansament, care conține în mod necesar acid, care suprimă activitatea vitală a microorganismelor care duc la alterarea alimentelor.

Trebuie să includă sare sau zahăr (miere). Condimentele, ceapa, usturoiul și uleiul vegetal sunt folosite (sau nu) ca componente suplimentare. Toate aceste ingrediente au si capacitatea de a conserva alimentele, dar principalul conservant este tot acidul. Mai mult, este introdus imediat, și nu se formează în timpul procesului de fermentație, ca în cazul fermentației.

Este important să urmați rețeta de aici. Dacă adăugați mai puțin acid, nu va fi posibil să asigurați siguranța alimentelor; dacă adăugați mai mult acid, acesta va fi fără gust.

Următoarele sfaturi pot fi date gospodinelor fără experiență:

1. Pentru marinare, ar trebui să luați produse de înaltă calitate. Este mai bine să faceți pregătirile imediat după recoltare.
2. Dacă rețeta nu necesită pasteurizare, borcanele și capacele trebuie mai întâi sterilizate.
3. O atenție deosebită trebuie acordată dozei de oțet - acesta vine în 6 și 9% și există, de asemenea, o esență, a cărei putere ajunge la 70-80% (acid „glaciar” - 100%). Dacă amestecați ceva, produsul va fi necomestibil sau se va umfla.
   Sfat! Dacă rețeta nu specifică concentrația de oțet, acesta trebuie aruncat.
4. Doza de alt acid - citric, tartric sau oricare altul - trebuie lăsată neschimbată.
5. Cantitatea de sare, zahăr sau miere nu este atât de critică, dar este mai bine să rămâi la rețetă.
6. Anterior, pentru decapare se foloseau numai capace de tablă galbenă acoperite cu lac. Acum pot fi foarte diferite, chiar si sticla reutilizabila. Dar este mai bine să întrebați pentru ce tipuri de piese este destinat fiecare capac.
7. Sfatul care se da la sfarsitul aproape fiecarei retete - sa intoarce borcanele si sa le impachetezi pana se racesc - este departe de a fi inactiv. Astfel puteți detecta un recipient care nu este bine închis, al cărui capac permite trecerea aerului. Iar izolarea este etapa finală a conservării, permițând produselor să se încălzească în continuare. Dacă lăsați borcanele fierbinți pe blat cu gâtul răsturnat până se răcesc, acestea pot „umfla” sau sparge capacele. Chiar dacă toate etapele anterioare de marinare au fost efectuate corect și s-au folosit produse de înaltă calitate.
8. Există rețete pentru semifabricate care folosesc capace din nailon. Acestea trebuie spălate și stropite cu apă clocotită. Deoarece acoperirea cu capace din nailon de obicei nu asigură etanșeitatea, nu este nevoie să întoarceți borcanele, dar împachetarea lor este o necesitate.

Napii pentru murat se aleg intregi, medii sau mici. Culturile rădăcinoase nu trebuie deteriorate, cu atât mai puțin putrezite.

Se spală bine în prealabil, chiar dacă rețeta necesită îndepărtarea pielii și se gătesc imediat. Legumele rădăcinoase decojite și mai ales mărunțite nu trebuie lăsate nici măcar pentru o perioadă scurtă de timp - lipsite de protecția cojii exterioare, pierd substanțe utile. În primul rând, uleiurile esențiale, care sunt deja insuficiente în napi, dar aroma produsului final și, parțial, gustul preparatului depind de ele.

Reteta de napi marinati cu sfecla

Când napii și sfecla sunt gătite împreună, gustul ambelor produse se schimbă semnificativ, iar culoarea devine roz sau roșie.

Ingrediente:

• nap – 0,5 kg;
• sfeclă – 1 buc.;
• usturoi – 4 catei;
• sare - 1 lingura. l. cu tobogan;
• oțet (9%) - 2 linguri. l.;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• boabe de piper negru – 4 buc.;
• ardei roșu iute - 0,5 păstăi de mărime medie;
• apă – 200 ml.

Nu trebuie să puneți deloc piper și să luați în mod arbitrar dimensiunea sfeclei.

Preparare:

1. Napii se spala si se curata de coaja.
2. Tăiați în jumătate inele de aproximativ 5 mm grosime.
3. Se pune într-un vas adânc și se umple cu apă cu sare peste noapte. Apăsați deasupra cu ceva, astfel încât bucățile să fie complet scufundate în lichid.
4. Dimineața, clătiți sub jet de apă și lăsați-l să se scurgă.
5. Sfecla se spală și se curăță. Tăiați-i felii la fel ca napii. Dacă sfecla este mare, fiecare cerc este împărțit în mai multe părți.
6. Legumele rădăcinoase se amestecă și se pun în borcane sterile mici. Le puteți așeza în straturi.
7. Puneți 1 cățel de usturoi în fiecare recipient.Dacă piesele sunt mici sau proprietarilor le place picant, este posibil mai mult.
8. Pregătiți marinada: mai întâi se fierbe apă cu condimente, apoi se adaugă oțet și se mai fierbe încă 5 minute. Misto.
9. Umpleți cu marinată și acoperiți cu capace din nailon.
10. Piesa de prelucrat trebuie depozitată într-un loc răcoros. Îl poți mânca după o săptămână sau îl poți păstra pentru consumul de iarnă.

Napi marinați cu mere

Există multe rețete de napi marinați cu mere. Acesta este destinat depozitării „deșeurilor de producție” - culturi mici de rădăcină care este păcat de aruncat și nu este clar ce să faceți cu ele. Dar nimeni nu le va curăța cu siguranță, decât poate ca o pedeapsă.

Dar ai nevoie de mere bune, cu pulpa densa, crocanta.

Ingrediente:

• nap mic – 1 kg;
• mere – 1 kg;
• apă – 1 l;
• zahăr – 1 pahar;
• oțet de mere – 125 ml;
• sare - 2 linguri. l.;
• scorțișoară – 10 g.

Unii oameni nu le place deloc scorțișoara; o puteți elimina din rețetă.

Preparare:

1. Merele se clătesc, se curăță de coajă, se taie în sferturi și se decorează.
2. Napii se spală bine cu o perie sau o cârpă tare și curată, coada este scurtată și toate pețiolele sunt îndepărtate complet.
3. Din produsele rămase se prepară o marinadă, apoi se toarnă oțet, se aduce la fierbere și se răcește.
4. Puneți feliile într-un bol curat și turnați marinata.
5. O sarcină este pusă deasupra.
6. După 2 săptămâni, transferați într-o cameră de depozitare răcoroasă.

Acest preparat pentru iarnă din napi și mere se face în recipiente spațioase - căzi, cratițe mari din oțel inoxidabil alimentar. Dacă nu aveți unde să le depozitați, le puteți transfera după 2 săptămâni în borcane de trei litri și le puteți închide cu capace din nailon (neetanșe).

Cum să murați napii pentru iarnă cu miere și cuișoare

În ciuda faptului că acest preparat conține multă miere, este folosit ca gustare, nu desert.

Ingrediente:

• nap – 1 kg;
• apă – 1 l;
• miere - 200 g;
• nucșoară - 1/4 linguriță;
• cuișoare – 3 muguri;
• oțet de mere – 120 ml.

Alternativ, puteți înlocui nucșoara și cățeii cu un cap mare de usturoi - gustul va fi complet diferit.

Preparare:

1. Napii se spala, se curata de coaja si se taie felii de aproximativ 0,5 cm grosime.
2. Se pune in borcane sterile.
3. Daca preparatul se face cu usturoi, acesta se aseaza in partea de jos.
4. Fierbe apa, adauga nucsoara si catei (daca folosesti varianta cu condimente si nu usturoi). Se injectează mierea. De îndată ce marinada fierbe din nou, adăugați oțet.
5. Leguma rădăcină se toarnă cu marinată fierbinte, se sigilează cu capace de nailon, se izolează și se lasă peste noapte.

Napi murati instant

O rețetă simplă și de încredere pentru a face rapid și gustos napi murați. Principalul lucru este că durează puțin timp, iar rezultatul final este o gustare excelentă.

Ingrediente:

• nap – 1 kg;
• apă – 700 ml;
• miere – 150 g;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet de mere – 100 ml.

Dacă doriți, puteți adăuga usturoi direct în borcan sau căței când pregătiți marinada - după cum doriți.

Preparare:

1. Legumele rădăcinoase mici se spală bine, iar coada se scurtează. Cele mari sunt tăiate în felii.
2. Se pune in borcane sterile.
3. La prepararea marinatei se fierbe mai intai apa, adaugand sare si cuisoare, apoi miere, iar cand apa incepe sa fiarba adauga otet.
4. Umpleți napii, închideți borcanele cu capace din nailon și înfășurați-le cu căldură.

Reteta de salata de napi cu ardei gras si ierburi pentru iarna

De asemenea, puteți păstra napii pentru iarnă ca parte a salatelor; se potrivesc bine cu alte legume. Iarna, puteți deschide borcanul și servi imediat. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați:

• nap – 1 kg;
• morcovi – 1 kg;
• ardei dulce - 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• usturoi - cel puțin 4 căței;
• țelină și pătrunjel - câte 1 buchet.

Fiecare gospodină pune ultimul ingredient în salata de napi și morcovi pentru iarnă după gustul ei, dar numai în direcția creșterii. Fără usturoi, preparatul se va dovedi prea blând și nu va fi potrivit pentru alimentația dietetică - la urma urmei, compoziția conține oțet.

Preparare:

1. Legumele rădăcinoase se spală, se curăță de coajă, se taie fâșii sau se dau pe răzătoare grosieră.
2. Ardeii dulci și ceapa sunt tăiate în jumătate subțiri.
3. Verdeturile se spala bine, se scot tulpinile si se toaca.
4. Combinați ingredientele și amestecați.
5. Măsurați volumul masei rezultate. Este convenabil să faceți acest lucru folosind o cană de un litru - este destul de incomod să împingeți mai întâi un amestec de legume în borcan și apoi să îl scoateți înapoi.
6. Pentru fiecare litru de salată se adaugă 2 lingurițe. sare și zahăr, 2 linguri. l. oţet. Se amestecă bine.
7. Acoperiți vasul cu un capac sau folie alimentară și lăsați-l să se infuzeze timp de 30 de minute. În acest timp, amestecați legumele de mai multe ori, astfel încât să fie uniform saturate cu oțet, sare, zahăr și eliberați puțin suc.
8. Mai întâi puneți o frunză de dafin pe fundul borcanelor curate de jumătate de litru și puneți salata deasupra.
9. Sterilizați timp de 25-30 de minute.
10. Borcanele se rulează, se răstoarnă și se înfășoară până se răcesc complet.

Cum să murați napii pentru iarnă

Săratul napului este foarte simplu. În timpul iernii, poate fi spălat, înmuiat și folosit pentru prepararea de salate, supă de varză și garnituri.

Ingrediente:

• nap – 1 kg;
• sare - 0,5 kg.

Preparare:

1. Legumele rădăcinoase se spală bine, se curăță de coajă și se taie în felii nu prea groase de aceeași dimensiune.
2. Pe fundul unui vas curat, de preferință o tigaie inoxidabilă, se toarnă un strat de sare, apoi se întinde puțin nap. Și tot așa până se termină bucățile de rădăcină. Ultimul strat ar trebui să fie făcut din sare. Este posibil să nu fie suficiente condimente - la urma urmei, în această rețetă totul se face „cu ochi”.Îl umplu doar cât este nevoie.
3. Acoperiți cu o frunză de varză și apăsați.
4. Adăugați deasupra apă rece fiartă, astfel încât să acopere complet bucățile de rădăcină.

Recipientul trebuie să stea într-un loc răcoros timp de două săptămâni. Apoi puteți aranja bucățile strâns în borcane și le puteți umple cu aceeași saramură.

Napi, sarati pentru iarna cu ierburi

Dacă napii sunt sărați cu ierburi, ei pot fi folosiți și pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Trebuie doar să țineți cont de faptul că un străin vă va adăuga propriul miros de ierburi. Absoarbe aroma de verdeață și napi.

Ierburile se spală, se lasă să se scurgă și se usucă pentru a elimina excesul de umiditate. Scoateți pețiolele și tocați. Apoi amestecat cu sare. În rest, totul este ca în rețeta anterioară.

Cum să murați napii cu semințe de chimen după o rețetă veche

Cele două rețete anterioare sunt variante ale celei vechi, cu semințe de chimen. Una este simplificată, în cealaltă semințele sunt înlocuite cu verdeață. Aceste rețete sunt folosite mult mai des decât originalul, deoarece mirosul de chimen este foarte asemănător cu anasonul și nu le place tuturor.

Aici totul se face la fel ca la prepararea napilor cu sare. Pur și simplu adăugați 1/2 cană de semințe de chimen la ingrediente. Nu ar trebui să puneți mai mult - aroma va fi ucigașă oricum.

Cum să uscați napii pentru iarnă

Desigur, cel mai bine este să uscați napii într-un uscător special sau într-un cuptor rusesc. Dar puteți face acest lucru într-un cuptor obișnuit, cu toate acestea, va trebui să petreceți întreaga zi sau să prelungiți operațiunea pe mai multe zile.

1. Napii se spală, se curăță de coajă și se toacă în felii nu mai groase de 5 mm.
2. Se toarnă apă clocotită peste, se scurge într-o strecurătoare, se răcește sub jet de apă rece și se șterge cu un prosop de bucătărie. Nu este nevoie să gătești! Și ține-l și în apă clocotită!
3. Se aseaza intr-un strat pe o tava de copt.
4. Se da la cuptorul preincalzit la 55-60°C.
5. Ușa trebuie să fie deschisă în primele 15 minute.
6. Amestecați feliile din când în când, altfel se vor usca neuniform.

Acest lucru va dura aproximativ 10 ore. Bucățile uscate de nap trebuie să se îndoaie, dar să nu se rupă. Ei vor pierde semnificativ volum pe măsură ce pierd lichid. Dacă nu este posibil să dedicați întreaga zi uscarii napii, aceasta se face în mai multe etape, dar apoi va trebui să petreceți mai mult timp. În același timp, opriți cuptorul, lăsând acolo foaia cu rădăcină.

Napii uscați pot fi consumați ca chipsurile, deși numai pentru cei cu dinți buni. De obicei se înmoaie peste noapte și se adaugă la primele feluri, înăbușită, coaptă.

Rețetă neobișnuită de dulceață de napi

Mulți oameni nici măcar nu încearcă să facă gem de napi, deoarece cele mai multe rețete încep cu înmuierea rădăcinilor timp de câteva zile, mai întâi în apă rece și apoi în apă fierbinte. Sau vice versa. Se presupune că pentru a elimina amărăciunea. Ne pare rău, dar numai coaja acestei rădăcinoase este amară; nu trebuie confundată cu ridiche. Deci este suficient să curățați napii.

Ingrediente:

• nap – 1 kg;
• miere – 0,5 kg;
• apă – 200 ml;
• cutii de cardamom – 8 buc.;
• anason stelat – 6 buc.;
• ienibahar – 5 mazăre;
• piper roz – 3 mazăre;
• cuișoare – 3 buc.;
• scorțișoară (bețișoare) – 2 buc.

Preparare:

1. Se spală și se curăță napii.
2. Tăiați în felii frumoase și uscate.
3. Semințele de cardamom sunt decojite din păstăi.
4. Puneti pe foc recipientul in care se va prepara dulceata, adaugati acolo toate condimentele si incalziti pana apare un miros picant.
5. Adăugați miere și dizolvați-o la foc mic.
   Important! Nu aduceți mierea la fiert!
6. Adăugați napi și amestecați. Când dulceața fierbe, reduceți focul la mic.
7. Acoperiți cu un capac.
8. Spuma este îndepărtată așa cum apare.
9. Se fierbe până când napii sunt moi. Acest lucru durează în medie 90-120 de minute.
10. Așezați dulceața în borcane sterile și acoperiți cu capace din nailon sau cu șuruburi.
11. A se păstra la frigider.

Cum se prepară fructe confiate din napi

Este important să faceți corect napi confiați. În caz contrar, acestea pot deveni mucegăite chiar în frigider, sau gust, pentru a spune ușor, „nu foarte bune”. De multe ori se recomandă să faceți napi confiați în miere, transferându-i (turnând) într-un borcan împreună cu lichidul și sărind peste etapa de uscare. Va fi delicios. Dar numirea unor astfel de preparate fructe confiate este greșită.

Ingrediente:

• nap – 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• acid citric – 3 g;
• vanilină - plic.

Preparare:

1. Napii se spală și se curăță.
2. În primul rând, sunt tăiate cercuri de aproximativ 2 cm grosime și apoi sunt împărțite în plăci subțiri.
3. Se fierbe în apă clocotită timp de 5 minute, se răcește imediat sub jet de apă rece. Dacă pur și simplu turnați feliile într-un recipient mare, lichidul se va încălzi și procesele termice nu vor fi oprite și nu veți obține fructe confiate.
4. Se presară cu zahăr, se amestecă și se lasă cel puțin 10 ore.
5. Cand napii isi elibereaza zeama, pune vasul pe foc si gateste pana se ingroasa siropul si feliile devin transparente. Daca pregatesti fructe confiate cu miere in acest fel, este imposibil de determinat acest moment.
6. Adăugați vanilina și acidul citric și gătiți încă 10-15 minute.
7. Puneți napii într-o strecurătoare, de preferință una cu găuri mari. Lăsați 60-90 de minute pentru a permite scurgerea cantității maxime de sirop.
8. Pune fructele confiate pe o sită într-un singur strat și se usucă timp de 24 de ore la temperatura camerei.
9. Se rulează feliile de napi în zahăr și se usucă încă o săptămână.
10. Depozitați în borcane închise cu capace din nailon.

Rețetă originală de vin de nap

Sincer vorbind, vinul se va dovedi a fi cu adevărat original, după cum se spune, „pentru toată lumea”.Deci prima porție ar trebui să fie mică.

Ingrediente:

• suc de nap – 1,2 l;
• zahăr – 1,2 kg;
• vodcă - pahar.

Preparare:

1. Extrageți sucul din napi în orice mod convenabil.
2. Se amestecă cu vodca și zahăr.
3. Puneți o mănușă străpunsă pe un deget într-un recipient sub un sigiliu de apă.
4. Se pune într-un loc cald pentru fermentare. Va dura aproximativ o săptămână.
5. Sigilați sticla și puneți-o într-un loc răcoros pentru fermentare ulterioară.
6. Dupa 3 luni sticla.

Vinul de nap nu va funcționa dacă temperatura în timpul fermentației a fost mai mică de 20° C. Sau când s-a adăugat puțin zahăr. Ultimul punct trebuie luat cu atenție, deoarece în magazine acum se vând adesea pachete nu de kilograme, ci care conțin 800 sau 900 g. Iar un pahar cu o capacitate de 250 g conține 160 g zahăr.

Cum se păstrează preparatele de nap

Napii conservați trebuie păstrați împreună cu alte preparate, cu excepția cazului în care rețeta specifică o altă metodă. O pivniță, un subsol sau, în cazuri extreme, un frigider sunt potrivite pentru asta. Acele produse care se află în butoaie și tigăi sunt deosebit de sensibile la temperaturi ridicate și ar trebui depozitate fără acces la lumină.

Concluzie

Napii pentru iarnă vă permit să vă diversificați alimentația și să compensați lipsa de vitamine, deoarece păstrează nutrienții până la primăvară. Pentru a vă asigura că sunt mai puțin distruse în timpul conservării și gătirii, ar trebui să urmați rețeta.

Postări recomandate

Reteta de varza murata de casa este foarte gustoasa

Cum să murați varza sub capace de fier

Varză marinată cu merișoare pentru iarnă

Varza murata instant: reteta fara otet

Conopida marinata cu rosii

Varză timpurie murată în borcane: rețete

Cum să murați ciupercile stridii rapid și gustos

Reteta de varza murata fara otet

Reteta instantanee de varza calda murata