Ciuperci murate cu lapte negru

Chiar și cei care nu au o pasiune deosebită pentru preparatele cu ciuperci au auzit cu siguranță măcar ceva despre ciupercile cu lapte sărat. La urma urmei, acesta este un clasic al bucătăriei naționale rusești. Dar atunci când sunt murate, aceste ciuperci sunt și destul de gustoase. În plus, în apartamentele din oraș este mai ușor să pregătiți și să depozitați ciupercile murate cu lapte negru decât cele sărate. Cei cărora le place să experimenteze pregătirea ciupercilor pentru iarnă vor găsi în articol multe rețete interesante pentru murarea ciupercilor cu lapte negru sau a nigella, care vor fi invitați bineveniți pe orice masă.

Cum să murați corect ciupercile negre din lapte

Cea mai importantă caracteristică a nigellei este că pulpa lor conține un suc lăptos foarte caustic și amar. Prin urmare, înainte de orice procesare culinară, ciupercile trebuie fie să fie înmuiate în apă destul de mult timp, fie fierte, de preferință în două ape. Dar după aceste proceduri simple, gustul ciupercii de lapte finit este atât de interesant în sine, chiar și fără a adăuga condimente, încât poate fi folosit și pentru a adăuga alte ciuperci la feluri de mâncare pentru a adăuga picant și varietate.

Marinada în sine pentru ciupercile cu lapte negru poate avea o varietate de arome: picant, dulce, sărat și acru, precum și dulce și acru. Prin urmare, aperitivul de nigella murată este cu adevărat universal - toată lumea poate găsi ceva cel mai potrivit pentru gustul său.

1. Iubitorii de alimente sărate ar trebui să se concentreze pe sare și să adauge puțină frunză de dafin.
2. Combinația de zahăr, scorțișoară și cuișoare va conferi marinatei un gust dulce și plăcut.
3. Un gust acru poate fi obținut cu ușurință adăugând mai mult oțet.
4. Ei bine, iubitorii de alimente calde și condimentate ar trebui să adauge doar mai mult piper negru sau roșu conform rețetei.

Ei bine, care este primul lucru pe care îl necesită orice ciupercă adusă din pădure sau cumpărată de la piață? – aceasta este selecția reprezentanților de înaltă calitate, cei mai potriviți pentru decapare. Ciupercile mici, tinere, cu diametrul capacului de cel mult 6-8 cm, sunt cele mai potrivite pentru aceste scopuri.Ciupercile mai mari de lapte negru sunt cel mai bine lăsate la murat. Deși, desigur, nu este interzis să le marinați, după ce le-ați tăiat în bucăți mai mici. Ciupercile de lapte iubesc să crească printre frunzele căzute, așa că sunt de obicei acoperite dens cu o varietate de resturi forestiere, din care vor trebui curățate cu o perie și uneori cu un cuțit.De asemenea, sunt îndepărtate exemplarele vierme și putrede.

Trebuie să înmuiați nigella timp de cel puțin 12 ore, iar pentru a vă asigura că amărăciunea este îndepărtată, este mai bine ca acest proces să dureze până la 2-3 zile. La înmuiere, apa este schimbată de cel puțin 2 ori pe zi, iar dacă ciupercile sunt înmuiate într-o cameră caldă, atunci poate chiar mai des.

Dacă nu există timp și dorință de a deranja cu o înmuiere lungă, poate fi înlocuită prin fierbere. Pentru a elimina amărăciunea, fierbeți pur și simplu ciupercile din lapte în apă cu sare timp de 10 minute. Apa trebuie scursa, iar ciupercile, in functie de reteta, pot fi fie fierte din nou, fie fierte imediat in marinada. Există deja multe combinații aici.

Procesul de înmuiere nu este necesar dacă ciupercile din lapte urmează să fie fierte și murate fierbinți. Dar dacă doriți să obțineți ciuperci deosebit de crocante, care sunt marinate după rețetă folosind așa-numita metodă la rece, înmuierea în prealabil a ciupercilor din lapte este obligatorie.

Reteta clasica de ciuperci murate cu lapte negru

Marinarea ciupercilor de lapte în mod clasic nu este deloc dificilă și nu necesită mult timp. Pentru ca chiar și o gospodină începătoare să poată face față cu ușurință procesului de a face ciuperci murate cu lapte negru, mai jos este o rețetă pas cu pas cu imagini.

Vei avea nevoie:

• 2 kg ciuperci de lapte;
• 2 litri de apă;
• 50 g sare gema;
• 4 foi de dafin;
• 5 mazăre fiecare din ienibahar și piper negru;
• 5 muguri de cuișoare;
• 20 ml esență de oțet 70%.

Pentru această rețetă, nu este necesar să înmuiați nigella. Dar dacă aveți timp, atunci nu trebuie să ignorați această procedură, deoarece procesul de înmuiere îndepărtează nu numai amărăciunea, ci și mulți alți compuși inutile pe care ciupercile i-ar putea absorbi.

Preparare:

1. Ciupercile din lapte curățat se toarnă în 1 litru de apă cu 10 g de sare dizolvate în el, se aduc la fiert și se fierb aproximativ 20 de minute, îndepărtând constant spuma care se formează pe ciuperci.
   
2. După fierbere, ciupercile se spală și se lasă într-o strecurătoare pentru ca din ele să se scurgă absolut tot lichidul.
3. Din al doilea litru de apă se prepară o marinadă. După fierbere, adăugați cantitatea rămasă de sare, cuișoare, piper și dafin.
   
4. Fierbeți 5 minute, adăugați ciupercile fierte și fierbeți încă 15 minute.
5. În acest timp, borcanele și capacele sunt sterilizate.
6. Esența se toarnă în marinată, se amestecă, ciupercile se pun imediat în borcane sterile, iar marinada clocotită se toarnă chiar pe marginea borcanului.
   
7. Recipientele din sticlă se închid ermetic cu capace sterile și se lasă la răcit, răsturnându-le, sub ceva cald.

Puteti consuma ciuperci din lapte murat preparate dupa aceasta reteta abia dupa 7-8 zile.

Ciuperci murate cu lapte negru pentru iarna: reteta cu ceapa

Dacă adăugați 1 ceapă, tăiată rondele subțiri, la 1 kg de ciuperci de lapte proaspăt, gustul ciupercilor murate se va îmbunătăți doar. Ciupercile se prepară după rețeta clasică, iar în marinadă se adaugă ceapa tocată împreună cu condimente.

Ciuperci cu lapte negru marinate cu morcovi si ceapa

Folosind următorii reprezentanți ai regnului vegetal, puteți crea nu numai ciuperci gustoase, ci și satisfăcătoare din lapte murat:

• 2 buc. ceapa;
• 1 morcov de mărime medie;
• 1 kg de ciuperci de lapte;
• 2 cani de apa pentru gatit si aceeasi cantitate pentru prepararea marinatei;
• 20 ml esență de oțet;
• 7 muguri de cuișoare;
• 12 boabe de piper negru;
• 5 frunze de dafin;
• 15 g zahăr;
• 60 g sare.

Prepararea este foarte asemănătoare cu rețeta clasică:

1. Ciupercile se curata si se pun la fiert in apa cu sare timp de 10-15 minute.
2. Curatam morcovii si ii dai pe razatoarea fina.
3. Ceapa se toaca rondele cu un cutit.
4. Din toate ingredientele rămase se prepară o marinadă, la care se adaugă morcovi și ceapa după fierberea apei.
5. Se adauga apoi ciupercile de lapte fiert si se fierbe in aceeasi perioada de timp in care au fiert.
6. La final se adauga esenta de otet.
7. Puneți ciupercile murate în borcane sterile și sigilați.

Marinarea ciupercilor din lapte negru cu nucsoara

Ciupercile murate din lapte negru se prepară exact în același mod cu adaos de nucșoară. Acesta din urmă se adaugă sub formă măcinată, folosind 1 praf la 1 kg de ciuperci proaspete. Condimentul este foarte popular în prepararea marinatelor de ciuperci și conferă preparatelor finite o aromă picant, insulară, lemnoasă.

Reteta delicioasa de ciuperci cu lapte negru marinate cu frunze de cirese si coacaze

Folosind aceeași rețetă clasică pentru a face ciuperci murate din lapte negru, îi puteți adăuga frunze de cireșe și coacăze negre. Vor face gustul marinatei mai bogat și ușor neobișnuit. În plus, frunzele de cireș ajută la menținerea fermității și crocantei ciupercilor. Pentru 1 kg de ciuperci de lapte proaspăt, adăugați câteva bucăți de frunze ale ambelor plante.

Cum să marinați ciupercile cu lapte negru cu semințe de muștar și cuișoare

Iar adăugarea de semințe de muștar la rețeta clasică de murat ciuperci de lapte va da preparatului un gust picant și foarte plăcut. În plus, semințele de muștar vor asigura conservarea ciupercilor din lapte murat pentru o perioadă mai îndelungată.

Ingredientele folosite in aceasta reteta pentru 1 kg de ciuperci sunt urmatoarele:

• 1 litru de apă;
• 50 g zahăr;
• 15 ml esență de oțet (70%);
• 40 g sare;
• 100 ml ulei vegetal;
• 2 catei de usturoi;
• 1 lingura semințe de muștar;
• cate 2 mazare neagra si ienibahar;
• Frunza de dafin.

Marinare fierbinte a ciupercilor de lapte negru

Metoda fierbinte de a face ciuperci murate cu lapte negru și-a primit numele datorită faptului că ciupercile conform rețetei sunt fierte în marinată destul de mult timp.

Deoarece nu este obișnuit să fierbeți ciupercile înainte de o astfel de murătură, înmuierea conform acestei rețete este pur și simplu necesară pentru a elimina amărăciunea.

Pentru 1 kg de ciuperci cu lapte proaspăt decojite puteți lua:

• 1,5 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 0,5 cani de otet;
• ienibahar și dafin - după gust.

Preparare:

1. Se sortează nigella, se curăță și se lasă la macerat timp de cel puțin 12 ore.
2. Schimbați apa în mod regulat și clătiți ciupercile sub jet de apă atunci când schimbați apa.
   Important! După ce apa încetează să devină neagră, ciupercile din lapte pot fi considerate gata pentru prelucrare ulterioară.
3. Pregătiți marinada adăugând zahăr, sare, condimente și jumătate din oțet conform rețetei în apă clocotită.
4. Puneți ciupercile înmuiate și spălate bine în marinadă.
5. În timpul procesului de gătire, este necesar să îndepărtați orice spumă care apare.
   
6. Gătiți ciupercile în marinadă timp de jumătate de oră până când se scufundă complet în fund.
7. La sfârșitul gătitului, adăugați oțetul rămas în tigaie.
8. Nigella sunt puse în borcane, acoperite cu capace metalice și puse la sterilizare. Borcanele de jumătate de litru necesită 20 de minute de sterilizare, borcanele de litri - 30 de minute.
9. Puteti pur si simplu acoperi borcanele cu ciuperci murate cu capac de plastic si faceti fara sterilizare, dar in acest caz ele trebuie depozitate doar la frigider.

Cum să murați ciupercile negre din lapte cu usturoi și mărar pentru iarnă

Această rețetă pentru a face ciuperci murate cu lapte negru poate face pe unii oameni să fie încântați, dar altora s-ar putea să nu le placă deloc.Prin urmare, pentru prima dată nu trebuie să pregătiți prea mult din acest preparat. Rețeta cu sos de usturoi este uneori numită și ciuperci din lapte murat în poloneză.

Vei avea nevoie:

• 2 kg ciuperci de lapte;
• 3 litri de apă;
• 30 g zahăr;
• 60 g sare;
• 1 frunză de dafin;
• 20 catei de usturoi;
• 60 ml 9% oțet de masă;
• cate 2 frunze de cirese si coacaze negre;
• 3 muguri de cuișoare și aceeași cantitate de ienibahar.

Preparare:

1. Ciupercile cu lapte proaspăt decojite se fierb timp de 12-15 minute în 2 litri de apă cu adăugarea a 2 lingurițe de zahăr.
   Cometariu! Nu uitați să îndepărtați spuma când fierbeți ciupercile din lapte.
2. Pregătiți o saramură dintr-un litru de apă cu adaos de zahăr, sare și toate condimentele enumerate în rețetă.
3. După fierbere, adăugați în saramură căței întregi de usturoi și ciuperci fierte și spălate.
   
4. se fierbe la foc moderat timp de 20 de minute.
5. Când este fierbinte, puneți în borcane sterile de litri, umpleți cu saramură clocotită și adăugați 30 ml de oțet în fiecare borcan.
6. Recipientele sunt imediat sigilate ermetic.

O reteta simpla de ciuperci cu lapte negru marinate cu condimente

După această rețetă, puteți pregăti ciuperci cu lapte murat foarte ușor și, cel mai important, rapid. Fără a număra înmuierea, întregul proces nu va dura mai mult de o jumătate de oră.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci de lapte;
• 2 pahare cu apa;
• 30 ml esență de oțet;
• 10 g sare;
• 3 foi de dafin;
• 12-15 mazăre de piper negru și aceeași cantitate de ienibahar;
• 3-4 muguri de cuișoare.

De fabricație:

1. După curățarea și aruncarea exemplarelor sub standard, nigella adusă din pădure se înmoaie în apă rece timp de 24 de ore, schimbând apa de 2-3 ori cu apă dulce în acest timp.
2. După înmuiere, ciupercile se spală și se pun la fiert în apă puțin sărată timp de 5 minute, după care se scot într-o sită pentru a scurge apa.
3. In apa se adauga sare, condimente si otet, se aduc la fiert si acolo se pun ciuperci cu lapte fiert, se fierb in aceeasi cantitate si se pun in borcane sterile.

Este mai bine să acoperiți ciupercile preparate după această rețetă cu capace de plastic și să le păstrați la frigider.

Reteta de ciuperci cu lapte negru marinate la rece pentru iarna

Această metodă se numește rece nu pentru că ciupercile din lapte nu suferă tratament termic. De obicei, se fierb oricum înainte de marinare. Dar marinada este cu adevărat răcită înainte de a fi turnată.

Pentru rețeta de marinare la rece veți avea nevoie de:

• 800 g ciuperci, fierte cu 70 g sare la 950 ml apă;
• 850 ml apă pentru marinată;
• 25 g sare;
• 1 g scorțișoară;
• 1 g acid citric;
• 30 g zahăr;
• 150 ml otet 9%;
• 6 mazăre fiecare din ienibahar și piper negru;
• 4 muguri de cuișoare;

Principiul de fabricatie:

1. Pregătiți o marinadă din apă și toate celelalte ingrediente (cu excepția ciupercilor), lăsați-o să fiarbă timp de 5 minute și să se răcească.
2. Nigella decojită și selectată se fierb timp de 12 minute.
3. Apoi se răcește pe o sită pentru a lăsa toată apa să se scurgă.
4. Puneți în borcane.
   
5. Se toarnă marinada răcită, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu ea și se acoperă cu capace de plastic.
6. Ciupercile vor fi murate la numai o lună de la producere și abia atunci pot fi gustate.
7. A se păstra la loc răcoros, la o temperatură care să nu depășească + 10 °C.

Reteta de ciuperci crocante murate cu lapte negru pentru iarna

Ciupercile din lapte fierte la rece sunt de obicei tari și crocante. Dar există o altă rețetă conform căreia ciupercile se dovedesc a fi foarte apetisante și atractive extern și intern.

Ingredientele pot fi folosite din aproape orice rețetă descrisă mai sus, de exemplu, din cea anterioară.Principalul lucru este metoda de preparare.

1. Pentru a nu supune nigella la gătit, acestea se înmoaie cu grijă timp de 2-3 zile, schimbând constant apa de cel puțin 2 ori pe zi.
2. A treia zi, ciupercile se spala din nou in apa rece si se lasa intr-o strecuratoare la scurs.
3. În acest moment, pregătiți o marinadă din apă, condimente, sare și oțet.
4. Se fierbe timp de 5 minute.
5. Ciupercile înmuiate se pun în borcane sterile, se toarnă cu marinată clocotită, se acoperă cu capace de nailon și se lasă la răcit.
6. Păstrați ciupercile din lapte murat la frigider.

Cum să murați ciupercile negre din lapte în borcane

De fapt, rețeta anterioară a descris una dintre metodele prin care procesul de murare a ciupercilor din lapte are loc direct în borcane de sticlă.

Există o altă rețetă similară. Se pot folosi orice ingrediente pentru marinată, în funcție de preferințele de gust ale gospodinei. Și metoda de fabricație este următoarea:

1. Ciupercile înmuiate se pun la fiert în apă cu sare timp de un sfert de oră.
2. Apoi aceeași cantitate se pune la fiert într-o marinadă formată din apă, sare, zahăr și oțet.
3. Condimentele necesare (piper, dafin și altele) se pun pe fundul recipientelor de sticlă încălzite la cuptor.
   
4. Ciupercile se distribuie deasupra și se toarnă cu marinată clocotită.
5. Borcanele pot fi închise cu capace cu filet sau strânse folosind o mașină de cusut.

Ciuperci cu lapte negru marinate in sos de rosii

Dintre toate rețetele de preparare a ciupercilor murate cu lapte negru pentru iarnă, aceasta este cea mai originală. Îl poți folosi pentru a crea o salată de legume delicioasă, în care ciupercile de lapte vor juca unul dintre rolurile principale.

Vei avea nevoie:

• 2 kg ciuperci cu lapte negru;
• 1 kg de roșii;
• 1 kg ceapă;
• 3 litri de apă pentru fierbere ciuperci;
• 100 ml ulei vegetal;
• 20 ml esență de oțet 70%;
• 60 g sare.

Preparare:

1. Fierbeți nigella în apă cu sare până când se scufundă pe fundul cratiței.
2. Curata rosiile de coaja, oparindu-le mai intai cu apa clocotita si apoi scufundandu-le in apa rece.
3. Ceapa se curăță de coajă și se taie în jumătate de rondele.
4. Se toarnă ulei într-o tigaie cu fund gros, se adaugă ciupercile de lapte și se prăjește timp de 10 minute.
5. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa până se rumenește și adăugați-o la ciuperci.
6. Apoi roșiile tăiate bucăți mici se prăjesc acolo până se transformă în piure.
7. În tigaia cu ciuperci și ceapă se adaugă și roșii, se adaugă sare și oțet și se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră, amestecând puțin.
   Atenţie! În loc de roșii, puteți adăuga pastă de tomate gata preparată (100 g), diluată cu apă.
8. Salata fierbinte se transfera in borcane sterile, se ruleaza imediat si se pune la racit incet sub o patura.

Marinarea ciupercilor de lapte negru în combinație cu alte ciuperci

Ciupercile cu lapte negru merg bine în marinată cu alte soiuri de ciuperci. După cum sa menționat la începutul articolului, acestea pot fi marinate cu aproape orice alte ciuperci după fierbere preliminară. Ele pot da marinadei o nuanță frumoasă de cireșe. Au cel mai bine combinate cu soiuri lamelare, cum ar fi capace de lapte de șofran, russula, chanterelles, volnushki și altele.

Reguli pentru păstrarea ciupercilor murate din lapte negru

Ciupercile de lapte negru, murate după rețete cu sterilizare, pot fi păstrate în condiții normale de cameră aproximativ un an. Borcanele închise ermetic cu ciuperci murate se păstrează la loc răcoros, la o temperatură nu mai mare de + 18-20 °C. Pentru a păstra alte articole, este mai bine să folosiți o pivniță sau un frigider.

Concluzie

Ciupercile murate din lapte negru pot fi preparate într-o varietate de moduri, deși în orice caz puteți obține un preparat foarte gustos și versatil.

Postări recomandate

Reteta rapida de varza murata cu ardei gras

Varză murată proaspătă: rețetă

Varză cu sfeclă murată pentru iarnă

Reteta de varza murata cu sfecla si usturoi

Reteta de varza marinata cu sfecla si morcovi

Reteta de varza picata murata cu sfecla

Varză murată georgiană: rețetă

Varză marinată Gurian

Cum să murați varza de guli-rabe