Conţinut
Dovlecelul este versatil în utilizare. Sunt folosite proaspete pentru a pregăti o serie de feluri de mâncare sau procesate pentru conservare pentru iarnă. Legumele sunt transformate în caviar, suc, sărate, murate în formă pură sau se adaugă alte fructe. Una dintre opțiunile comune de procesare este dovlecelul în suc de roșii pentru iarnă cu usturoi, ardei, morcovi și o selecție de orice condimente. Un produs conservat este preparat din fructe de orice varietate și culoare.
Alegerea și prepararea ingredientelor
Pentru prelucrarea pentru iarnă, se preferă dovleceii tineri; se folosesc împreună cu coaja, astfel încât să nu existe pete întunecate sau zgârieturi adânci la suprafață. Dacă piesa de prelucrat este făcută din fructe coapte, atunci selectați exemplare fără zone moi și semne de putrezire. Roșiile sunt prelucrate în soiuri coapte, roșii. Cu roșii galbene, produsul nu va avea un gust diferit, dar se va dovedi palid.
În loc de roșii, puteți folosi pastă; aceasta se diluează cu apă plată până la consistența dorită. Lichidul nu trebuie să fie foarte gros sau slab concentrat. Mai des, se folosește suc de roșii ambalat sau conservat. Nu se diluează cu apă.
Procesați dovlecelul după cum urmează:
- Se spală sub jet de apă. Îndepărtați umezeala rămasă de pe suprafață cu un șervețel.
- Tăiați locul tulpinii și al recipientului.
- Fructele coapte sunt tăiate în jumătate, iar pulpa și semințele sunt îndepărtate. Dacă este necesar, tăiați coaja într-un strat subțire.
Modelați dovlecelul conform cerințelor rețetei. Roșiile se recoltează fără coajă și semințe. Dacă umplutura de roșii se obține cu ajutorul unui storcator, fructele se spală mai întâi. Răsuciți într-o mașină de tocat carne.
Preparate de dovlecel pentru iarnă cu suc de roșii
După procesare, dovlecelul se închide numai în borcane bine spălate și sterilizate. Sigilați cu capace care au fost fierte în prealabil timp de cel puțin 5 minute. Puteți face dovlecei pentru iarnă cu paste, roșii proaspete sau folosiți suc de roșii din conserva. Este permis să adăugați la rețetă ardei gras dulci, condimente și usturoi.
Reteta clasica de dovlecei murati in suc de rosii pentru iarna
Ingrediente:
- dovlecel – 4 kg;
- suc de roșii – 4 l sau roșii – 6 kg;
- sare - 8 lingurițe;
- piper măcinat - 2 lingurițe.
Cum să faci dovlecel conservat în suc de roșii pentru iarnă:
- Legumele se taie felii. Apoi sunt împărțite în două părți, iar borcanele sunt umplute până la vârf cu golul.
- Peste felii se toarnă apă clocotită. Puneți capace pe gâtul recipientului și lăsați timp de 15-20 de minute.
- Scurgeți lichidul din dovlecel. Nu va mai fi nevoie de ea.
- Roșiile sunt stropite cu apă clocotită, curățate de coajă și trecute printr-o mașină de tocat carne sau storcator.
- Combinați sucul de roșii, sare și piper într-un recipient de gătit. După fierbere, se lasă 5 minute.
- Umpleți recipientele cu bucăți de legume cu roșii fierte, astfel încât acestea să fie complet acoperite.
Borcanele sunt sigilate cu capace și răsturnate. Apoi piesa de prelucrat este izolată cu grijă pentru iarnă. Se lasa la racit 24 de ore.
Rețeta oferă 8 litri de produs finit
Dovlecel în suc de roșii fără sterilizare
Componente:
- roșii - 700 g;
- usturoi - 50 g;
- morcovi – 2 buc. mărime medie;
- dovlecel – 2 kg;
- zahăr - 4 linguri. l.;
- sare - 1 lingura. l.;
- piper negru măcinat - ½ linguriță;
- ulei vegetal - 100 ml;
- oțet (9%) - 3 linguri. l.
Cum se prepară dovlecel pentru iarnă:
- Usturoiul este împărțit în căței și îndepărtat din coaja tare. Stratul superior este îndepărtat din morcovi, iar coaja este curățată de roșii.
- Toate legumele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
- Puneți într-o cratiță și gătiți după fierbere timp de 10 minute. la foc mediu. Se amestecă din când în când.
- Dovlecelul se formează în inele de 2 cm lățime.
- Sare, zahăr, piper și ulei de floarea soarelui se adaugă la masa vegetală care fierbe.
- Adăugați dovlecelul în sosul de roșii și gătiți timp de 15 minute. În timpul procesului, tăietura va deveni moale și complet acoperită cu lichid.
Puneți bucățile în recipiente și umpleți-le cu marinată, sigilați-le, acoperiți-le cu o pătură sau jachetă caldă și lăsați-le o zi.
Dovlecelul pentru rețetă se ia la coacerea lăptoasă
Lecho de dovlecel cu suc de roșii
Componente:
- suc de roșii – 2,5 l;
- dovlecel – 4 kg;
- ardei roșu măcinat - ½ linguriță;
- ardei gras – 5 buc. (mare);
- sare - 30 g;
- zahăr - 150 g;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- oțet – 100 ml;
- usturoi - 2 capete.
Cum să pregătiți lecho pentru iarnă:
- Dovlecelul se taie in jumatate pe lungime si se indeparteaza semintele si fibrele. Este convenabil să faceți acest lucru cu o lingură. Dacă legumele sunt coapte și au coaja tare, tăiați-o.
- Formați fiecare parte în jumătate de inele de 1-1,5 cm lățime.
- Ardeii grasi se insamanta si se taie cubulete.
- Usturoiul se toacă în felii subțiri cu un cuțit.
- Legumele se combină și se amestecă.
- Sucul de roșii se toarnă în recipientul de gătit, se adaugă sare, zahăr, piper și unt.
- Amestecul se pune pe aragaz. După fierbere, adăugați oțet.
- Gatiti supa de legume timp de 7 minute. Legumele sunt trimise la marinată pe părți.
- Folosind o lingură cu fantă, scoateți bucăți de dovlecel și ardei și umpleți recipientele pentru conservare.
- Sucul de roșii care fierbe este turnat peste piesa de prelucrat, astfel încât să fie complet acoperită.
Recipientele se rulează cu capace și se răstoarnă. Apoi înfășurați-l pentru o răcire treptată completă.
Pentru iubitorii de gustări picante, puteți include o păstăi de ardei iute în rețetă.
Perioade și metode de depozitare
Termenul de valabilitate al dovleceilor preparati pentru iarnă folosind oțet este de 3 ani. Dacă un conservant nu este inclus în compoziție - 1-2 ani. Preparatul deschis se pune la frigider; își păstrează valoarea nutritivă în marinadă timp de șapte zile, fără oțet - nu mai mult de cinci zile.
Păstrați dovleceii în subsol, cămară sau pe o loggia închisă. În acest din urmă caz, temperatura din timpul iernii nu ar trebui să scadă sub zero. Suport +4-80 C, umiditate minimă a aerului, astfel încât capacele metalice să nu fie deteriorate de coroziune.
Concluzie
Dovlecelul în suc de roșii pentru iarnă este una dintre modalitățile populare de procesare a legumelor. Produsul are o durată lungă de valabilitate; rețetele nu necesită respectarea strictă a dozelor. Tratamentul termic este scurt, astfel încât materia primă păstrează complet compoziția chimică a fructelor proaspete. Produsul este folosit ca adaos la garnituri, servit cu cartofi fierti sau consumat ca preparat independent.
