Conţinut
Pentru a marina o coajă pentru afumat, trebuie nu numai să urmați exact rețeta, ci și să cunoașteți câteva dintre subtilitățile lucrului cu carnea. De exemplu, este important să alegeți un produs proaspăt fără să vă îndrăgostiți de trucurile vânzătorilor necinstiți și, de asemenea, să-l curățați corespunzător. Bucătarii cu experiență știu cum să marineze tulpina de porc pentru afumare (fierbinte sau rece) și cum să proceseze corect carnea după sărare și sunt gata să-și împărtășească cunoștințele.
Alegerea și prepararea ingredientului principal
Înainte de a marina o tijă pentru fumat într-un afumător, trebuie să vă asigurați că ingredientul principal îndeplinește anumite standarde de calitate:
- Aspectul produsului. Carnea de înaltă calitate ar trebui să fie densă, dar destul de elastică. Dacă, atunci când apăsați pe o bucată, adâncitura se netezește imediat, aceasta este proaspătă.Orificiul pentru degete nu va dispărea dacă produsul sta mult timp în magazin.
- Culoare. O bucată închisă la culoare cu grăsime galbenă este un semn clar al unui produs care nu este proaspăt. Carnea de porc roz cu dungi albe este cea mai buna alegere pentru prepararea unui preparat moale si fraged.
- Aroma produsului. Cu siguranță ar trebui să mirosi o bucată înainte de a o cumpăra. Dacă produsul are un miros de putred, cel mai bine este să vă abțineți de la cumpărare. Carnea proaspătă nu ar trebui să provoace suspiciuni.
Înainte de a începe marinarea, asigurați-vă că ardeți pielea peste gaz și apoi curățați-o cu un cuțit. Pentru a adăuga un plus de moliciune produsului, unii bucătari recomandă înmuierea cărnii în lapte timp de câteva ore.
Metode de sărare a tulpinilor pentru afumarea ulterioară
Există două moduri principale de a săra carnea de porc acasă:
- «uscat» – carnea se freacă cu sare și condimente, după care se pune într-un recipient și se stropește cu puțină sare deasupra (învechită între 9 și 11 zile);
- «umed„- pentru prelucrarea produsului se folosește o marinadă preparată după o rețetă specifică (trebuie păstrată 3-12 ore).
A doua opțiune este cel mai bine utilizată dacă nu aveți timp să așteptați mult timp. Sărarea „uscă” garantează un gust mai bogat și mai strălucitor.
Cum să sare un ciocan pentru fumat
Pentru a săra o tulpină de porc pentru afumare, trebuie să știți în ce proporții ar trebui să adăugați sare și condimente și exact cât timp va dura să păstrați carnea. Mai jos sunt câteva rețete care vor răspunde la aceste întrebări. Este important de reținut că uneori un produs mai vechi necesită o prelucrare mai lungă în condimente.
Sărarea uscată a tulpinilor înainte de afumare
Este important să freci bine partea de carne cu sare și condimente.
Ar trebui să începeți să sărați coajele pentru afumare la cald, pregătind o bucată de carne. După îndepărtarea pielii și prelucrarea produsului în lapte, este necesar să-l tăiați în straturi mici (1,5-2 cm grosime) și să-l frecați bine cu sare. Dacă doriți, puteți aplica și alte condimente aromate (rozmarin, piper). După aceasta, carnea este așezată în straturi într-un bol sau o ceașcă de plastic, iar deasupra se presară mai multă sare. Produsul trebuie păstrat în această formă timp de 9-11 zile, după care vasul este considerat gata pentru afumare la cald.
Cum să sare un ciocan pentru afumare cu ierburi provensale
Puteți servi preparatul finit cu ierburi și legume proaspete.
Sărarea cu ierburi provensale nu este mult diferită de metoda descrisă mai sus. Puteți folosi un amestec din următoarele produse ca condimente:
- sare - 250 g;
- zahăr - 50 g;
- rozmarin - 20 g;
- busuioc – 20 g;
- cimbru – 15 g;
- menta - 10 g;
- piper negru (mazăre) – 1 linguriță.
Nu vă fie teamă să experimentați adăugând oregano sau maghiran pe lista de ierburi. Este aproape imposibil să strici gustul cioțului de porc cu astfel de condimente. De asemenea, nu este nimic în neregulă în a elimina condimentele provensale din ingredientele care nu vă plac.
Cum să murați cioțul de porc cu usturoi pentru afumat
Partea de carne gătită în marinată de usturoi are un aspect atractiv și un miros plăcut.
Iubitorii de picante vor aprecia rețeta de sărare a coapselor cu frecarea prealabilă a cărnii cu usturoi. Cu toate acestea, este important să nu exagerați - pentru fiecare 1,5 kg de file nu trebuie să folosiți mai mult de 4 căței de usturoi. Pentru a ușura răzătoarea, se recomandă să zdrobiți produsul într-o mașină de tocat carne sau să îl tăiați mărunt cu un cuțit. Apoi pur și simplu tratați carnea cu sare și condimentele preferate.
Cum să marinați coajele pentru afumare
Există mai multe rețete pentru marinarea tulpinilor de porc pentru afumare la cald. Gustul produsului finit va depinde nu numai de ce ingrediente au fost folosite în marinată, ci și de timpul în care carnea a fost ținută în apă cu condimente. Merită să vedeți câteva rețete populare.
Marinadă clasică de cioț de porc pentru afumat
Ar trebui să lăsați întotdeauna suficient timp pentru a marina carnea.
Această marinadă pentru cioț de porc afumat fierbinte poate fi numită cu ușurință cea mai populară dintre toate prezentate. Pentru a pregăti saramura veți avea nevoie de:
- apă – 2 l;
- sare - 12 linguri. l.;
- usturoi – 10-12 căței;
- un amestec de ardei (rosu, negru, ienibahar) - dupa gust;
- foi de dafin – 10-12 buc.;
- condimente preferate (busuioc, rozmarin) - după gust.
În primul rând, trebuie să dizolvați sarea în apă fierbinte. Apoi adăugați în marinadă usturoiul zdrobit și un amestec de ardei. Puneți 3 kg de tulpini precurățate într-un recipient, apoi puneți deasupra frunze de dafin și condimente. Carnea trebuie marinată timp de 7 ore, după care ar trebui să fie uscată cu un prosop de hârtie, învelită în folie și trimisă la afumătoare.
Cum să marinați coajele în bere pentru afumat
Carnea marinată la bere este fragedă și gustoasă.
O altă rețetă de marinadă pentru afumarea cioțului de porc. Este necesar să frecați carnea cu sare și mirodenii (ca și în cazul sărarii „uscate”), apoi puneți produsul într-un castron și turnați bere neagră peste el. Apoi, trebuie să infuzați vasul timp de 24 de ore într-un loc rece.
După această perioadă, scoateți bucățile de carne, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă fierbinte și fierbeți 15 minute. După aceea, nu mai rămâne decât să scoți produsul, să-l ungi cu adjika și ierburi și să-l duci la afumătoare.
Marinada pentru afumare coajă cu cimbru și boia de ardei
Pentru a afumat produsul, ar trebui să încercați marinada cu cimbru și boia
Aceasta este, de asemenea, o saramură destul de simplă pentru prepararea produsului pentru fumat. Lista ingredientelor este următoarea:
- apă – 3 l;
- sare - 200 g;
- amestec de condimente (cimbru, busuioc, boia de ardei, ienibahar, piper negru);
- usturoi – 4 catei.
Este necesar să se păstreze tulpina în această saramură timp de 6 ore, după care carnea este uscată timp de 40 de minute într-o cameră caldă și apoi trimisă la afumare.
Tratament după sărare
După sărare, tija trebuie tratată termic. Cel mai bine este să folosiți așchii sau așchii de lemn ca combustibil pentru un afumător (ele ard uniform și încet), mai degrabă decât rumeguș. De obicei, carnea este gătită timp de 40-50 de minute, dar foarte mult depinde de temperatura din afumătoare. Imediat ce coaja este gata, trebuie sa opriti focul, dar sa lasati recipientul cu carnea inchis timp de 15-20 de minute, astfel incat sa fie absorbit cat mai mult fum. De asemenea, nu este recomandat să gătiți prea mult vasul, altfel va dobândi un gust acru.
Concluzie
Marinarea tulpinilor pentru fumat acasă este destul de simplă; acestea sunt doar câteva rețete populare. De fapt, există o mulțime de opțiuni pentru prepararea cărnii de porc afumate. Deci, nu vă fie teamă să experimentați; felul de mâncare finit va mulțumi cu siguranță întreaga familie.
