Cum să murați ciupercile din lapte cu usturoi: rețete de murături pentru iarnă

Ciupercile cu lapte de iarnă cu usturoi sunt un aperitiv delicios picant care va diversifica atât masa de sărbători, cât și prânzul de duminică. Ciupercile crocante într-o marinată parfumată pot fi făcute cu ușurință acasă. Principalul lucru este să urmați regulile de bază și să înțelegeți complexitățile gătitului.

Reguli pentru prepararea ciupercilor de lapte cu usturoi

Ciupercile din lapte sunt considerate o delicatesă datorită gustului lor unic și „carnului”. Ele pot fi un adaos excelent la carne sau o gustare principală pe o masă de Post. Ciupercile din lapte conțin 18 aminoacizi, tiamină, niacină și riboflavină, iar din punct de vedere proteic sunt chiar înaintea cărnii de pui.

Această specie este clasificată ca ciuperci comestibile condiționat, așa că trebuie procesate înainte de gătire. Siguranța utilizării lor este garantată printr-o pregătire adecvată. Include:

• degetare;
• curatenie;
• triere;
• înmuiere;
• spălat.

Pentru început, ciupercile de lapte sunt sortate, îndepărtând exemplarele de viermi, necomestibile și supraîncărcate. Apoi sunt curățate de resturi și murdărie și sortate. Cele mai mici, cele mai delicioase ciuperci din lapte sunt puse deoparte separat. După aceasta, ciupercile sunt înmuiate. Faceți acest lucru în apă rece și sărată (10 g de sare la 10 litri de apă curată).

Ciupercile se pun la inmuiat 48-50 de ore, dupa care se spala. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de acidul lactic, care, atunci când intră în marinată, îl face tulbure și produsul nepotrivit consumului. Dacă nu este timp de înmuiat, atunci fierbeți ciupercile de lapte de 3-4 ori în apă cu sare (după 20 de minute, când fierbe). După fiecare gătire se spală. Înainte de conservare, clătiți din nou bine cu apă curată.

Ciuperci din lapte marinate cu usturoi pentru iarna

Rețeta clasică „pentru iarnă” atrage prin simplitate și numărul minim de ingrediente.

Pentru a marina ciupercile din lapte, este necesară o cantitate minimă de ingrediente

Vei avea nevoie:

• ciuperci din lapte (preparate, înmuiate) – 4 kg;
• apă – 2 l;
• sare - 100 g;
• cuișoare – 10 buc.;
• usturoi – 20 căței;
• zahăr - 40 g;
• esență de oțet (70%) – 35ml.

Pregătirea pas cu pas:

1. Tăiați ciupercile pregătite în bucăți, puneți într-o cratiță, adăugați apă, sare și puneți pe foc.
2. În punctul de fierbere, opriți zgomotul și fierbeți cel puțin o jumătate de oră.
3. Se prepară marinada: se dizolvă zahărul și sarea în 2 litri de apă și, punând la fiert, se adaugă cuișoare.
4. Puneți ciupercile fierte în tigaie și fierbeți încă 20 de minute.
5. Adaugati esenta, usturoiul tocat si gatiti 10-12 minute.
6. Pune ciupercile cu lapte in borcane sterilizate, toarna marinata peste tot si ruleaza capacele.

Piesele de prelucrat trebuie acoperite cu o pătură caldă și lăsate acolo până se răcesc, după care pot fi mutate în zonele de depozitare.

Cum să marinați ciupercile din lapte cu usturoi și mărar pentru iarnă

Mararul este folosit în conserve, în primul rând pentru aromă. De regulă, se folosesc umbrele sau semințe.

Utilizarea mărarului face ca ciupercile din lapte murat să fie mai aromate

Vei avea nevoie:

• ciuperci cu lapte înmuiat – 1,5 kg;
• oțet de masă (9%) – 35 ml;
• ienibahar (mazăre) – 5 buc.;
• sare - 30 g;
• usturoi – 8 catei;
• umbrele de marar – 6 buc.;
• apă – 1 l.

Pregătirea pas cu pas:

1. Tăiați ciupercile la dimensiunea dorită și fierbeți în apă ușor cu sare (20 de minute).
2. Puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu apă curată, adăugați sare și piper și fierbeți încă 20 de minute.
3. Adăugați oțet și amestecați totul.
4. Puneți umbrele de mărar (3 bucăți la borcan), usturoiul tocat, ciupercile într-un recipient steril și turnați marinada peste tot.
5. Rulați recipientele cu capace și acoperiți până se răcesc.

Această rețetă poate fi folosită fie ca o gustare separată, fie ca unul dintre ingredientele unei salate.

Cum să marinați ciupercile din lapte cu usturoi și condimente

Orice marinadă lasă loc improvizației. Cel mai adesea, condimentele devin instrumentul principal.

Usturoiul dă ciupercilor din lapte murat o notă condimentată

Ingrediente:

• ciuperci – 2 kg;
• apă – 3 l;
• sare – 35 g;
• ienibahar (mazăre) – 10 buc.;
• scorțișoară – 1 baton;
• usturoi – 6 catei;
• foi de dafin – 3 buc.;
• oțet (9%) – 40 ml;
• acid citric - 5 g.

Pregătirea pas cu pas:

1. Fierbeți ciupercile din lapte în 1 litru de apă, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.
2. Intr-o cratita separata se fierb 2 litri de apa, se adauga frunza de dafin cu otet, sare, piper si scortisoara. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
3. Puneți ciupercile și usturoiul tocat în borcane pregătite, stropiți totul cu acid citric și turnați marinada peste el.
4. Acoperiți recipientele cu un capac și sterilizați timp de o jumătate de oră într-o oală cu apă clocotită.
5. Rulați borcanele și acoperiți cu o pătură până se răcesc complet.

Cum să sărați ciupercile din lapte cu usturoi pentru iarnă folosind metoda fierbinte

Ciupercile cu lapte sărat pentru iarnă sunt o rețetă tradițională în bucătăria rusă. Se servesc cu smantana proaspata si ceapa tocata.

Puteți toca ceapa pentru ciuperci cu lapte sărat

Vei avea nevoie:

• ciuperci cu lapte înmuiat – 2 kg;
• sare - 140 g;
• usturoi - 10 catei;
• mărar (umbrele) – 5 buc.;
• piper negru (mazăre) – 10 buc.;
• frunză de coacăz – 10 buc.;
• frunza de hrean – 2 buc.

Pregătirea pas cu pas:

1. Fierbeți ciupercile în apă cu sare (20 de minute).
2. Se scurge într-o strecurătoare, apoi se usucă cu un prosop.
3. Tăiați usturoiul.
4. Puneți frunzele de hrean și coacăz tocate grosier, sare și felii de usturoi în recipiente pregătite.
5. Puneți capacele de ciuperci în jos, stropind fiecare strat cu sare, usturoi, mărar și piper.
6. Compactați straturile cu o lingură sau cu mâinile.
7. Peste totul se toarnă apă clocotită, se închide capacele și se lasă să se răcească.
8. Apoi trimite-l în pivniță sau pe balcon.

La fiecare 14-15 zile, piesele de prelucrat trebuie inspectate și, dacă este necesar, trebuie adăugată saramură. Capacele folosite pentru sărare trebuie să fie din nailon.

Procesul de preparare a ciupercilor din lapte murat cu usturoi este prezentat mai clar în videoclip:

Sararea la rece a ciupercilor din lapte cu marar si usturoi

Metoda rece vă permite să păstrați majoritatea nutrienților.

Vei avea nevoie:

• ciuperci din lapte preparat – 5 kg;
• sare - 400 g;
• usturoi – 20 căței;
• mărar în umbrele – 9 buc.;
• frunze de dafin – 9 buc.;
• frunză de coacăz – 9 buc.

Metoda rece de sărare a ciupercilor din lapte ajută la conservarea nutrienților

Pregătirea pas cu pas:

1. Spălați bine ciupercile și puneți-le în borcane curate cu frunze de coacăz așezate anterior în ele (câte 3 bucăți).
2. Presărați fiecare strat cu sare, usturoi tocat, dafin și mărar.
3. Compactați ciupercile din lapte și apăsați-le cu o greutate deasupra.
4. După 8-10 zile, ciupercile ar trebui să elibereze sucul care, amestecat cu sare, formează o saramură.
5. După 10 zile, borcanele trebuie scoase în cămară sau subsol.
6. Păstrați murăturile la o temperatură care să nu depășească +8 °C.

O reteta simpla de ciuperci cu lapte sarat cu usturoi si marar

Usturoiul nu numai că îmbogățește aroma preparatelor cu ciuperci, dar, datorită fitoncidelor pe care le conține, are și un efect antibacterian.

Vei avea nevoie:

• ciuperci înmuiate – 6 kg;
• sare - 400 g;
• frunze de cireș – 30 buc.;
• usturoi – 30 căței;
• ardei (mazăre) – 20 buc.;
• mărar (semințe) – 30 g;
• frunză de dafin – 10 buc.

Pentru murat, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate până la 5 zile.

Pregătirea pas cu pas:

1. Puneți frunze de cireș pe fundul unui recipient mare emailat și stropiți totul cu un strat subțire de sare.
2. Se aseaza un strat de ciuperci si se presara din nou sare, marar, usturoi si dafin.
3. Întindeți toate straturile, compactați, acoperiți cu tifon și apăsați cu presiune.
4. Se lasa la loc racoros timp de 20 de zile pana se formeaza sucul.
5. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, umpleți cu saramură rezultată și închideți cu capace.
6. Lăsați într-o cameră răcoroasă timp de 50-55 de zile.

Cum să marinați ciupercile din lapte cu usturoi și coacăze și frunze de cireș

În rețeta pentru iarnă se pot folosi frunze, atât proaspete, cât și uscate.

Vei avea nevoie:

• ciuperci din lapte (înmuiate) – 1 kg;
• usturoi – 5 catei;
• coacăze și frunze de cireș - 2 buc.;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• ardei (mazăre) – 7 buc.;
• semințe de muștar – 5 g;
• sare - 70 g;
• zahăr - 35 g;
• oțet – 20 ml.

Semințele de muștar adaugă o ușoară aromă de „pădure”.

Pregătirea pas cu pas:

1. Spălați ciupercile și fierbeți timp de 20-30 de minute.
2. Adăugați frunza de dafin, sare, zahăr, oțet și piper într-o cratiță cu 1 litru de apă.
3. În momentul în care fierbe marinada, adăugați la ea ciuperci de lapte.
4. Pune pe fundul borcanelor sterilizate usturoiul, cireșele și frunzele de coacăz, semințele de muștar, apoi ciupercile.
5. Se toarnă marinada peste tot și se rulează capacele.

Ciuperci din lapte, sarate cu usturoi si hrean

Hreanul și usturoiul îndeplinesc aceleași funcții - distrug bacteriile dăunătoare.

Vei avea nevoie:

• ciuperci cu lapte înmuiat – 4 kg;
• rădăcină de hrean – 3 buc. 10 cm fiecare;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• sare - 120 g;
• usturoi – 10 catei.

Adăugați nu mai mult de 1-2 foi de dafin la ciupercile de lapte sărat pentru a nu întrerupe mirosul de ciuperci

Pregătirea pas cu pas:

1. Faceți saramura: aduceți 1,5 litri la fierbere și dizolvați 120 de grame de sare în apă.
2. Fierbeți ciupercile din lapte (15 minute), scurgeți apa, adăugați din nou apă curată și fierbeți încă 20 de minute.
3. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare.
4. Tăiați usturoiul și rădăcinile de hrean (gros).
5. Așezați ciuperci, hrean și usturoi în borcane sterilizate.
6. Turnați saramură peste tot și înșurubați capacele.

Piesele de prelucrat se răcesc sub o pătură, după care sunt mutate în subsol sau cămară.

Lapte ciuperci cu usturoi în roșii pentru iarnă

Ciupercile de lapte în roșii pentru iarnă sunt o gustare neobișnuită, cu un gust foarte armonios.

Vei avea nevoie:

• ciuperci din lapte – 5 kg;
• sare - 140 g;
• foi de dafin – 5 buc.;
• usturoi – 20 căței;
• seminte de marar - 15 g;
• piper negru (mazăre) – 35 buc.

Ciuperci din lapte in rosii preparate cu suc de rosii

Pentru realimentare:

• suc de roșii – 1,5 l;
• sare - 20 g;
• zahăr - 40 g;
• foi de dafin – 3 buc.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță, se adaugă sare, ciuperci și se fierbe până la fierbere.
2. După aceasta, adăugați frunze de dafin, piper negru (10 buc.) și semințe de mărar (5 g). Se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore.
3. Faceți sosul: aduceți sucul de roșii la fiert, adăugați sare, zahăr și foi de dafin.
4. Pune usturoiul (4 buc.), mararul (1 praf fiecare) si ardeiul (5 buc.) in borcane curate (700 ml).
5. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, apoi puneți-le în borcane și turnați în sos de roșii.
6. Adăugați 1 linguriță de esență de oțet în fiecare recipient.
7. Rulați capacele.

Este necesar să întoarceți piesele de prelucrat cu susul în jos și să le acoperiți cu o pătură caldă, astfel încât răcirea să aibă loc încet.

Reguli de depozitare

Cea mai bună opțiune pentru depozitarea pieselor de prelucrat este pivnița sau subsolul. Atunci când le echipați, este necesar să aveți grijă nu numai de ventilație, ci și de nivelul admisibil de umiditate a aerului. Nu uitați de pretratarea pereților împotriva mucegaiului. Pentru a face acest lucru, utilizați fungicide sigure.

În apartamentul tău, poți depozita conserve în încăperi special amenajate sau pe balcon. În casele mai vechi, bucătăriile au adesea „dulapuri reci” sub pervazul ferestrei. Acesta este un loc grozav pentru a depozita proviziile pentru iarnă. Dacă lipsesc, puteți echipa un balcon sau o logie obișnuită.

Pentru a face acest lucru, este necesar să montați un dulap mic sau rafturi închise, deoarece piesele de prelucrat nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui. În plus, balconul trebuie să fie ventilat în mod regulat. Acest lucru va menține nivelurile normale de umiditate și temperatură.

Concluzie

Ciupercile cu lapte de iarnă cu usturoi sunt un aperitiv clasic rusesc care nu necesită abilități speciale sau manipulări complexe. O marinadă aromată sau o saramură va ajuta la dezvăluirea tuturor nuanțelor de aromă. Principalul lucru este să alegeți corect ingredientele și să urmați toate regulile de bază ale conservei.

Postări recomandate

Roșii dulci și acrișoare marinate

Roșii murate pentru iarnă

Castraveti murati cu rosii: asortati pentru iarna

Dovleac murat: 11 retete pentru iarna

Sfecla murata pentru iarna in borcane

Marinada de sfeclă roșie pentru iarnă: rețete foarte gustoase

Ciuperci murate cu lapte negru

Napi murati: retete pentru iarna

Cum să murați boletus pentru iarnă acasă