Cum să murați boletus pentru iarnă acasă

Puțini oameni pot trece liniștiți pe lângă vitrine cu ciuperci murate în borcane sau vaze cu acest aperitiv pe masa de sărbători. Boviți marinați sunt unul dintre cele mai delicioase și populare cinci preparate cu ciuperci care pot fi preparate acasă.În plus, aceste ciuperci se găsesc aproape peste tot și sunt foarte ușor de colectat.

Caracteristicile uleiului de decapare

Fluturii aparțin ciupercilor tubulare, așa că este aproape imposibil să-i confundați cu reprezentanții otrăvitori ai acestui regat. În plus, se caracterizează printr-o suprafață foarte grasă, uleioasă a capacului, ceea ce face imposibilă confundarea lor cu orice altă ciupercă.

Prin urmare, sortarea ciupercilor după ce au fost aduse din pădure face ușoară separarea boletusului de grămada generală.

Dar apoi vine cel mai neplăcut moment - curățarea. Cert este că pelicula uleioasă care acoperă capacele este foarte amară, așa că trebuie îndepărtată înainte de orice procesare. Nu este atât de dificil să faci asta ridicând marginea cu un cuțit și trăgând-o cu grijă de pe toată suprafața capacului. Dar când există o mulțime de ciuperci și toate au dimensiuni mici, operația poate dura o perioadă nedeterminată. Pe vreme senină, puteți încerca să uscați ușor boletus la soare, apoi va fi mai ușor să scăpați de piele. Este mai bine să lubrifiați lama cuțitului cu ulei vegetal.

De asemenea, este necesar să tăiați cea mai mare parte a tulpinii ciupercilor, deoarece este mai tare și nu are un gust la fel de delicios ca șapca.

De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că este indicat să se efectueze lucrări de curățare cu mănuși. Dacă nu se face acest lucru, mâinile tale pot deveni negre, iar culoarea poate dura o săptămână. Dacă totuși nu reușiți să vă protejați mâinile, apa cu oțet sau acid citric diluat în ea va ajuta la spălarea lor.

O caracteristică specială a nucilor este și faptul că trebuie procesate cât mai curând posibil după colectare sau achiziție, literalmente în 24 de ore, altfel se vor strica. Le puteți prelungi termenul de valabilitate cu câteva ore, punându-le la frigider.

Procesarea rapidă este, de asemenea, necesară pentru că aceste ciuperci sunt o delicatesă nu numai pentru oameni, ci și pentru viermi. Chiar și o ciupercă tăiată în pădure care este încă aparent curată se poate dovedi, după câteva ore, să fie plină de viermi care o mănâncă. Prin urmare, este necesar să le sortați și să le curățați cât mai curând posibil.

După curățare, ciupercile se spală fie într-o cantitate mare de apă, fie sub un jet care curge. Nu este recomandat să înmuiați fasolea de unt nici măcar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece absorb lichidul prea intens și poate deveni prea apoasă. Și acest lucru, la rândul său, nu va avea cel mai bun efect asupra gustului lor. După o clătire rapidă în apă, ciupercile trebuie să fie uscate pe o suprafață orizontală.

Este posibil să murați ciuperci boletus congelate?

Marinarea boletusului congelat nu este diferită de aceeași procedură, dar cu ciuperci proaspete. Mai mult, corpurile fructifere congelate au chiar un avantaj - sunt deja complet gata pentru murare. Nu trebuie spălate, sortate sau curățate. Ciupercile congelate nici măcar nu necesită pre-decongelare. Se pot pune în apă clocotită sau într-o marinadă direct din congelator.

Este posibil să marinați boletus cu alte ciuperci?

Cu privire la întrebarea dacă este posibil să marinați boletus cu alte ciuperci, opiniile gospodinelor diferă uneori radical. De fapt, nu există interdicții oficiale privind combinarea diferitelor ciuperci într-o singură marinadă.Chiar și la vânzare puteți găsi un sortiment de ciuperci murate, inclusiv ciuperci boletus. Nu se recomandă combinarea plăcilor și a grupurilor tubulare, deoarece timpii lor de tratament termic sunt prea diferiți.

Există și alte observații care arată că, dacă este posibil, este mai bine să marinați fiecare ciupercă separat. De exemplu, dacă boletus sunt marinați împreună cu boletus, primul va deveni mai închis la culoare.

Pe de altă parte, multora le place gustul diferit al ciupercilor dintr-un singur preparat, mai ales atunci când devine posibilă sporirea gustului sau decorativității gustării cu ajutorul unui tip sau altul. Adevărat, judecând după recenzii, majoritatea gospodinelor încă preferă să mureze hribii pentru iarnă, fără a le amesteca cu alte ciuperci.

Pregătirea untului pentru conservare

Multe despre prepararea untului pentru marinare au fost deja spuse în secțiunile anterioare.

De asemenea, este important de remarcat faptul că pentru murat, se folosesc în primul rând ciuperci mici, cu capace de până la 3-4 cm în diametru.Dacă s-a colectat mult unt, atunci capacele ciupercilor mai mari sunt și ele destul de potrivite pentru murat. Pot fi tăiate în mai multe părți și marinate în recipiente separate.

O etapă importantă în pregătirea untului pentru marinare este fierberea acestuia în apă ușor sărată.

Fierbeți ciupercile mici nu mai mult de 15-20 de minute, iar capacele mari până la 25-30 de minute. Pentru a preveni închiderea ulterioară a ciupercilor, se recomandă adăugarea în apă a unei cantități mici de oțet sau acid citric în timpul gătirii inițiale, pe lângă sare. În timpul gătirii, este necesar să îndepărtați spuma de pe suprafața apei.Determinarea sfârșitului de gătit este destul de simplă - toate ciupercile ar trebui să se așeze pe fund și să nu plutească la suprafață.

Ce fel de oțet trebuie adăugat la marinarea untului?

În rețeta clasică, oțet de masă obișnuit 9% este folosit pentru a pregăti marinada pentru unt. Dar gospodinele folosesc cel mai adesea 70% esență de oțet, care se adaugă pur și simplu la marinada clocotită în ultimul moment.

Sunt potrivite și tipurile naturale de oțet: măr și struguri. Mai jos vom descrie rețete pentru murarea untului acasă folosind diferite tipuri de oțet. Ciupercile murate pot fi făcute chiar și fără oțet, folosind, de exemplu, acid citric.

Cum să murați untul pentru iarnă în borcane

Există două moduri principale de a marina untul: cald și rece. În plus, ciupercile pot fi murate prin sterilizare și apoi preparatele pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp chiar și la temperatura camerei. O poți face într-un mod mai puțin laborios, fără sterilizare. Desigur, durează mai puțin și este mai convenabil, dar se impun cerințe mult mai mari pentru conservarea unor astfel de preparate cu ciuperci.

În general, nu este de dorit să se facă fără tratament termic la marinarea untului din cauza riscului de infecție cu botulism. Faptul este că acest bacil moare după 30-40 de minute de tratament în apă la o temperatură de + 80 ° C. Dar ciupercile delicate pot fi digerate într-o astfel de perioadă. Prin urmare, se fierb mai întâi în apă plată și apoi din nou într-o marinadă. Sau folosiți sterilizarea. Durata sa ar trebui să fie:

• pentru cutii de 0,5 litri – 25 de minute;
• pentru cutii de 0,65 litri – 40 minute;
• pentru cutii de 1 litru – 50 de minute.

Cum să marinați boletus într-un mod fierbinte

Când se folosește metoda fierbinte, untul este fiert de la bun început pentru o anumită perioadă de timp într-o marinadă clocotită, apoi se pune în borcane de sticlă.

Boviți marinați la rece

Metoda de marinare la rece înseamnă că ciupercile se pun imediat în borcane, iar marinada pentru ele este gătită separat. Apoi umplu borcanele cu ciuperci preparate si, daca se doreste, le sterilizeaza.

Rețete de preparare a untului marinat pentru iarnă

Există o mulțime de rețete pentru unt, conservat pentru iarnă sub formă murată.

Cel mai adesea, următoarele produse sunt folosite ca ingrediente suplimentare la rețeta clasică de marinată:

• ceapă cu bulb;
• mazăre ienibahar;
• busuioc uscat tocat;
• chilli;
• rădăcină de ghimbir rasă;
• garoafa;
• seminte de susan;
• semințe de muștar;
• suc de lămâie;
• cardamom;
• hrean;
• scorţişoară;
• paprika;
• cepe verzi;
• coaja de citrice.

Reteta clasica de unt marinat

Reteta clasica de murat unt contine un minim de ingrediente. Pe baza celui mai simplu calcul pentru a face marinada pentru unt, atunci pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• 3 linguri. l. sare gema cu tobogan;
• 2 linguri. l. zahar granulat;
• 2 linguri. l. 9% oțet sau 1 linguriță. esență de oțet.

Această cantitate ar trebui să fie suficientă pentru a marina 2 kg de ciuperci proaspete.

Următoarele sunt, de asemenea, folosite în mod tradițional ca condimente suplimentare (la 1 litru de marinată):

• 1 lingura. l. boabe de piper negru;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 6 frunze de dafin.

Preparare:

1. Ciupercile sunt sortate, decojite, îndepărtate de eventualele pete de viermi și deteriorare, spălate și, dacă este necesar, sortate.
2. Se fierbe in apa cu adaos de sare si otet, in functie de marimea ciupercilor, de la 10 la 20 de minute.
   Atenţie! Dacă puneți o ceapă în apa în care se fierbe boletus și rămâne ușoară, atunci toate ciupercile sunt de înaltă calitate.

3. Se scurge apa si ciupercile se pun intr-o strecuratoare.
4. Se toarnă apă proaspătă în tigaie, se încălzește până la fierbere și se dizolvă în ea cantitatea necesară de sare și zahăr.
5. Adăugați ciupercile fierte în marinadă și fierbeți la foc moderat aproximativ 10-15 minute.
6. Îndepărtați în mod continuu orice spumă care se formează.
7. Adăugați condimente și oțet.
8. Încălziți apă într-o altă tigaie cu fund larg.
9. Puneți ciupercile în borcane spălate curat până la umeri, turnați marinata aproape până la vârf și acoperiți cu capace.
10. Așezați borcanele cu ciuperci în tigaie astfel încât apa din exteriorul borcanelor să se ridice deasupra mijlocului borcanelor.
11. Se aprinde focul sub cratita cu borcanele, se incinge la fiert si se sterilizeaza cel putin 20 de minute.
12. Fără a deschide capacele, scoateți borcanele din tigaie, rulați-le sau înșurubați-le bine.
13. Se rastoarna, se impacheteaza si se lasa in aceasta forma cel putin 24 de ore.

Unt marinat cu ceapa

La ciupercile marinate conform rețetei anterioare, puteți adăuga 2 cepe la 1 kg de ciuperci. De obicei sunt tăiate în jumătate de inele și puse într-o marinadă împreună cu condimente.

Unt marinat cu usturoi

Multe gospodine iubesc gustul usturoiului din ciupercile murate. Pentru 1 kg de ciuperci se pot adauga 5-6 catei de usturoi curatati de coaja. De obicei, sunt tăiate în felii subțiri și adăugate la marinată la sfârșitul gătitului.

Unt marinat in ulei

Boviți marinați, prăjiți în prealabil cu ulei vegetal, au un gust foarte interesant.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci;
• 150 ml ulei vegetal;
• 50 ml apă;
• 1 lingura. l. sare gema;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 1 legatura de patrunjel si marar;
• 5 linguri. l. 9% oțet;
• cap mic de usturoi.

Preparare:

1. Ciupercile sunt prefierte.
2. Usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt sau se trece printr-o presa.
3. Verdeața se toacă mărunt cu un cuțit.
4. Se toarnă ulei într-o tigaie și în ea se prăjește untul fiert.
5. Folosiți o lingură cu fantă pentru a le pune în borcane sterile, stropiți cu ierburi tocate și usturoi.
6. Adăugați apă, sare, zahăr și oțet în tigaie, încălziți până se dizolvă toate condimentele și turnați marinada rezultată peste ciupercile din borcane.
7. Sterilizați pentru timpul necesar și sigilați pentru iarnă.

Ciupercile cu ulei adăugat pot fi marinate într-un mod mai tradițional. În acest caz, după ce ai pus untul și marinata în borcane, lasă puțin spațiu deasupra, care se umple cu ulei vegetal clocotit. Ar trebui să acopere complet conținutul borcanului. Se folosesc capace din plastic, iar piesa de prelucrat este depozitată la frigider. Un strat de ulei protejează conținutul borcanelor de posibile alterari și mucegai.

Conform rețetei pentru murarea untului pentru iarnă în borcane cu ulei, veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• 2 kg de ciuperci;
• 3 lingurite 70% oțet;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 4 lingurite sare;
• 3 foi de dafin;
• cate 4 mazare neagra si ienibahar;
• 4 linguri. l. ulei vegetal.

Boletus marinat cu muștar

Folosind tehnologia descrisă în rețeta clasică, puteți marina cu ușurință ciupercile cu adaos de muștar. Acest aditiv va face gustarea mai picant și îi va da o aromă de insulă.

Vei avea nevoie:

• 3 kg de unt prefiert;
• 100 ml oțet 6%;
• 3 linguri. l. semințe de muștar;
• 2 linguri. l. sare;
• 1,5 linguri. l. zahar granulat;
• 1,5 litri de apă;
• 8 foi de dafin;
• 10 mazăre de ienibahar;
• 1 lingura. l. piper negru;
• 20 catei de usturoi.

Dovleac marinat cu scorțișoară

Scorțișoara poate oferi un gust foarte original untului marinat. Este adesea adăugat la amestecuri cu cardamom.Și în loc de oțet de masă obișnuit, se folosește oțet de vin. În rest, tehnologia de fabricație nu este diferită de cea descrisă în rețeta clasică.

Vei avea nevoie:

• 2 kg de ciuperci;
• 1 litru de apă;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 50 g rădăcină de ghimbir rasă;
• 3-4 seminte de cardamom;
• ¼ linguriță. praf de scorțișoară;
• 2 foi de dafin;
• 250 ml oțet de vin;
• 3 inflorescențe de cuișoare;
• 5 mazăre de ienibahar.

Boletus marinat cu morcovi

Adaosul de morcovi și ceapă va arăta foarte armonios cu rețeta anterioară. Pentru 1 kg de unt fiert, luați 1 ceapă și 1 morcov mediu. Legumele se curata de coaja, se taie fasii si se calesc usor in ulei in clocot. Adăugați la marinada clocotită în același timp cu ciupercile fierte. Apoi procedează conform metodei deja cunoscute.

Boviți marinați pentru iarnă într-un aragaz lent

Dacă gospodina este obișnuită să folosească un multicooker în gătitul de zi cu zi, atunci există o rețetă simplă pentru prepararea untului murat pentru iarnă folosind acest dispozitiv.

Vei avea nevoie:

• 1 kg unt;
• 1 lingura. l. sare și zahăr;
• 3 litri de apă;
• 1 lingura. l. esență de oțet;
• 4 lucruri. parfumat și 8 buc. boabe de piper negru;
• 1 legătură de mărar proaspăt;
• 3 foi de dafin;
• 1 ceapă.

De fabricație:

1. Adăugați 1,5 litri de apă în vasul cu mai multe gătite, adăugați 1 ceapă și hribii curățați și spălați.
2. Setați modul „supă” și gătiți timp de 12 minute.
3. Se scot apa si ceapa, iar ciupercile se pun intr-o strecuratoare.
4. Turnați 1,5 litri de apă proaspătă în vas și adăugați ciuperci, adăugând condimente.
5. Gatiti in acelasi mod inca 30 de minute.
6. Spălați și tocați mărarul, adăugați-l în aragazul lent și gătiți încă 5 minute.
7. Adăugați esența de oțet și, după ce ați pus ciupercile în borcane, turnați peste ele marinată clocotită.
8. Sigilat ermetic.

Boletus marinat cu cuișoare

Cuișoarele sunt un atribut indispensabil al multor marinate de ciuperci și completează gustul untului.

Poate fi folosit ca adaos la oricare dintre rețetele descrise aici. Pentru 1 kg de ciuperci adăugați în medie 2-3 inflorescențe de cuișoare.

Boviți marinați în suc propriu

Conform acestei retete de iarna cu otet de vin, hribi murati sunt usori, aromati si extrem de gustosi.

Vei avea nevoie:

• 500 g unt;
• 2 linguri. l. otet de vin;
• 2 linguri. l. ulei de susan;
• 1 lingura sare fără tobogan;
• 7 mazăre de ienibahar;
• 2 foi de dafin;
• ½ linguriță. zahar granulat;
• usturoi, ierburi - după gust.

Preparare:

1. Ciupercile se curata, se spala si se fierb 15 minute in apa cu sare.
2. Scurgeți excesul de apă și puneți-l într-o tigaie cu ulei, oțet și toate condimentele.
3. Se amestecă la foc mic și se lasă să fiarbă 5 minute sub capac.
4. Apoi scoateți capacul, adăugați usturoiul și ierburile și încălziți pentru aceeași perioadă de timp.
5. Gustarea finită se pune în borcane sterile și se păstrează la frigider.
6. Pentru depozitarea pe termen lung, este recomandabil să sterilizați suplimentar piesa de prelucrat.

Boviți marinați cu țelină

Vei avea nevoie:

• 2 kg unt fiert;
• 4 cepe;
• un buchet de țelină;
• 2 ardei grasi;
• 5 catei de usturoi;
• 100 ml ulei vegetal;
• 2,5 linguri. l. Sahara;
• 1 lingura. l. sare;
• 1 litru de apă;
• 120 ml oțet 9%.

De fabricație:

1. Pregătiți legumele: tăiați ceapa rondele, țelina și usturoiul în bucăți mici, ardeiul gras fâșii.
2. Adăugați sare, zahăr, ulei și oțet în apă, încălziți până la fierbere.
3. Puneți ciupercile și legumele fierte în marinadă și amestecați bine.
4. Lăsați amestecul să fiarbă cel puțin 10 minute, apoi turnați în borcane sterile.
5. Pentru a păstra la frigider, puteți acoperi cu capace de plastic.
6. Pentru depozitarea în cămară, este mai bine să supuși piesa de prelucrat la o sterilizare suplimentară și apoi să o sigilați ermetic.

Boviți murați picant

Iubitorii de picante ar trebui să țină cont cu siguranță de rețetă cu adăugarea de ardei iute, usturoi și alte condimente la ingredientele clasice.

Vei avea nevoie:

• 1 litru de apă;
• 1 lingura. l. sare și zahăr;
• 2 kg unt fiert;
• 50 ml oțet 9%;
• 1 ardei iute cu seminte;
• 4 catei de usturoi;
• 4 cuișoare;
• 3 foi de dafin;
• 5 mazăre neagră și ienibahar;
• 2 umbrele de marar;
• 1 frunză de hrean;
• 1 lingura coriandru

Preparare:

1. Se prepară o marinadă din apă și condimente cu oțet.
2. Puneți în el untul fiert.
3. Se fierbe 20 de minute, apoi se adaugă ardei iute și usturoi tocate mărunt.
4. Se încălzește aproximativ 10 minute, se rulează în borcane și se răcește în timp ce este învelită.

Boviți marinați fără cusături

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 pahar cu apă;
• 3 căni de oțet de vin;
• 1 lingura. l. coaja de lamaie sau portocala tocata;
• 1 lingura sare;
• 3 linguri. l. rădăcină de ghimbir tocată;
• 3 catei de usturoi;
• piper - după gust.

Preparare:

1. Inițial, ciupercile sunt fierte.
2. Se încălzește apă proaspătă (1 cană) până la fierbere, se adaugă condimente și unt fiert, se fierbe timp de un sfert de oră.
3. Folosiți o lingură cu fantă pentru a le pune în borcane și stropiți cu usturoi tocat.
4. În bulionul de ciuperci se adaugă coaja de citrice, rădăcina de ghimbir și oțetul. Se încălzește până la fierbere.
5. Se toarnă marinada rezultată în conținutul borcanelor.
6. Se răcește și se pune la frigider.

După o zi, puteți încerca ciupercile. Se păstrează la frigider o săptămână sau două.

Când poți mânca unt murat?

De obicei, untul murat fierbinte poate fi consumat în 2-3 zile. Cele care au fost făcute prin metoda rece reușesc să devină bine saturate cu aroma de saramură și condimente abia după 3-4 săptămâni.

Câte calorii sunt în untul murat?

Conținutul caloric al untului, marinat pentru iarnă, este de aproximativ 19 kcal la 100 g de produs. De asemenea, sunt sărace în grăsimi și destul de bogate în proteine.

Perioada de valabilitate a untului murat

În condițiile răcoroase ale unui subsol sau pivniță, ciupercile sterilizate pot fi păstrate timp de un an sau doi, deși adesea sunt consumate mult mai devreme. Produsele depozitate în interior sunt consumate cel mai bine în decurs de un an.

Ciupercile pot fi păstrate câteva luni fără sterilizare.

Cum se păstrează untul murat

Este recomandabil să păstrați hribi murați la o temperatură nu mai mare de + 10 ° C, fără acces la lumină. Piesele de prelucrat sterilizate pot fi depozitate în condiții de la + 10 ° C la + 20 ° C, dar nu mai mult de un an.

Concluzie

Boviți marinați pot servi ca un aperitiv excelent într-un meniu de zi cu zi și vor deveni, de asemenea, un fel de mâncare demn în timpul unei sărbători festive. Mai mult, cu o selecție largă de rețete, orice gospodină își poate alege un preparat pe gustul ei.

Recenzii despre rețete de unt murat

Postări recomandate

Reteta rapida de varza murata cu ardei gras

Reteta de varza murata cu sfecla si usturoi

Reteta de varza marinata cu sfecla si morcovi

Varză murată georgiană: rețetă

Cum să murați varza de guli-rabe

Cum să murați varza roșie

Roșii verzi murate rapid

Rețete pentru physalis murat

Daikon în coreeană